近年來，在各式各樣的店家都已能喝到茶飲。茶飲在日本的飲品中雖然尚未發展成熟，但也相對地蘊含著變化的可能性。
過去在日本，任何人都能在家輕鬆泡出一壺茶，所以人們未能了解在外購買飲品的商機。然而隨著瓶裝茶的普及，在家泡茶的人逐漸減少，在外購買茶飲的人口則隨之增加。茶的成分也有助於舒緩充滿壓力的社會生活，藉由攝取茶的香氣與咖啡因便能放鬆身心，一般認為其各類成分也有益於健康，不僅是其香醇韻味，也因其有幫助人們在現代社會生活的必需養分而備受矚目。
此外，近年來不愛喝咖啡或酒精飲料的年輕族群正在逐漸增加，對於不喜歡咖啡強烈苦味的人而言，使用茶的茶飲做為取代咖啡的新式調配飲品，也越來越受大家喜愛。以茶為底的甜點茶飲不僅外觀吸睛，在逐漸失去「吃飯配酒」的環境或習慣的現代日本，人們改喝茶飲搭配餐點的日子或許也不遠了。我們也期望讓讀者們感受到，茶飲能像這樣取代咖啡或酒精飲料成為新選擇的魅力。
本書以各種角度解說茶飲的創意搭配，從「奶茶」、「水果茶」、「甜點茶」、「其他茶飲」、「酒精& 茶」等豐富的茶飲食譜，到茶飲的構成要素解說、如何發想並組合搭配的邏輯與知識，再加上能提升原創性的醬料、糖漿或上層配料的作法，不論是初學者還是進階者都能廣泛參考應用，也希望有計畫開設茶飲店的讀者請務必要參閱本書。
只要能了解構成茶飲的各類材料，以及創新變化的發想與搭配方式，普通的茶也能變得更好喝。不論是想在自家享受手調樂趣，或是想做為工作上的參考，若能透過本書讓各位體會到茶飲的美妙，就是我們最大的喜悅。
香飲家 片倉康博
田中美奈子
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手調茶飲配方發想設計全書：視覺味覺雙滿足的115款吸睛飲品的圖書 |
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手調茶飲配方發想設計全書：視覺味覺雙滿足的115款吸睛飲品 作者：片倉康博、田中美奈子 ／ 譯者：林俞萱 出版社：邦聯文化事業有限公司 出版日期：2021-10-26 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：手調茶飲配方發想設計全書：視覺味覺雙滿足的115款吸睛飲品
飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式：
完成想像圖→飲料基底＋混合材料＋亮點＋甜味‧色彩
設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品！
因為好喝又健康，而漸漸受到關注的茶飲品。
再加上MILK TEA、FRUIT TEA、
SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等
多個種類的飲品配方變化，
解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。
從開店營業的商品開發，
到在自家享受手調樂趣的品味法，
符合各種手調原創飲品的需求！
立足日本的飲品專門職人團隊，從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經，不只是從茶飲的組合元素出發，從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性，帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中！
開家飲料店，賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲；
在家手調飲品，喝的不只是美味更是快樂！
創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道，
還有增加飲用樂趣的口感：
●活用材料香氣
嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺，因此對於茶飲，靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」；熱飲的香氣成分容易揮發，可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。
●味道均衡
味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素，可形成5角關係。只要有均衡的3種味道，人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味，只要加入其他味道增添強弱變化，整體便可達到均衡。
●口感的亮點
在液體飲料中加入固形物的上層配料，可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬，並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦，可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。
作者簡介：
香飲家 KOUINKA
「嗅覺」為人類五感中最容易留存於記憶、喚起情緒之感受。美味的主食與甜點，再加上不可或缺的飲品，當整體達到均衡時，人們便能自然享受該環境，並留下深刻印象。以「營造出順從人們無意識中深層感受的舒適環境」為理念展開各類行動，由片倉康博、田中美奈子與藤岡響所組成之團隊。
香飲家HP http://www.kouinka.com
Instagram @kouinka_softdrinksartist
片倉康博 YASUHIRO KATAKURA
在擔任調酒師的時期學習到QSC (品質、服務與整潔) 、面對面服務、雞尾酒各類調配知識與技法、TPO (時間、地點、場合) 的重要性，之後將該經驗應用於咖啡業界，推廣以獨自理論開發之濃縮咖啡萃取技術。從事飯店、餐廳、咖啡廳、甜點店等處的咖啡師顧問，以及廚藝、糕點專科學校之飲品特別講師，也有不少來自海外的邀約，曾於台灣、上海、南京、北京、天津、深圳、廣州、廈門、杭州擔任特別講師。同時也從事餐飲店策畫、店鋪開設或改造、員工培訓、飲料外燴、諮詢服務、業務代理以及商品開發等。著有《珍珠奶茶、水果茶、開店夢想技術教本：開一家手搖飲料店！》(片倉康博、田中美奈子 合著／瑞昇) 等書。
http://www.espresso-manager.com
田中美奈子 MINAKO TANAKA
料理家、咖啡廳總監。歷經DEAN & DELUCA咖啡廳經理、飲品項目開發負責人之後獨立創業。曾身兼咖啡餐飲店老闆、主廚與咖啡師，之後從事咖啡廳商品開發、諮詢或食品規劃經營等業務。於服飾品牌展示會之客製化外燴，或是主流女性雜誌、廣告等拍攝現場的外景便當中，使用大量當季蔬菜的料理備受好評。著有《ケータリング気分のBox Food》(文化出版局) 。
http://life-kitasando.com/
作者序
近年來，在各式各樣的店家都已能喝到茶飲。茶飲在日本的飲品中雖然尚未發展成熟，但也相對地蘊含著變化的可能性。
過去在日本，任何人都能在家輕鬆泡出一壺茶，所以人們未能了解在外購買飲品的商機。然而隨著瓶裝茶的普及，在家泡茶的人逐漸減少，在外購買茶飲的人口則隨之增加。茶的成分也有助於舒緩充滿壓力的社會生活，藉由攝取茶的香氣與咖啡因便能放鬆身心，一般認為其各類成分也有益於健康，不僅是其香醇韻味，也因其有幫助人們在現代社會生活的必需養分而備受矚目。
此外，近年來不愛喝咖啡或酒精飲料的年輕族群正在...
過去在日本，任何人都能在家輕鬆泡出一壺茶，所以人們未能了解在外購買飲品的商機。然而隨著瓶裝茶的普及，在家泡茶的人逐漸減少，在外購買茶飲的人口則隨之增加。茶的成分也有助於舒緩充滿壓力的社會生活，藉由攝取茶的香氣與咖啡因便能放鬆身心，一般認為其各類成分也有益於健康，不僅是其香醇韻味，也因其有幫助人們在現代社會生活的必需養分而備受矚目。
此外，近年來不愛喝咖啡或酒精飲料的年輕族群正在...
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目錄
002 序言
008 本書使用方式／標示說明
Chapter 1茶飲的思考方式與基礎
010 何謂茶飲？
012 茶飲的構成
014 茶飲創意發想與搭配組合
018 茶飲的構成要素
1.基底茶
020 基底茶的種類與沖泡法／泡茶的事前須知
021 【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶
【台灣茶】東方美人茶
022 凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季春烏龍茶
023 【中國茶】青茶：鐵觀音茶、黑茶：普洱茶
024 紅茶：正山小種紅茶、祁門紅茶、英德紅茶
025 【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶
026 【風味茶】伯爵紅茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶
02...
008 本書使用方式／標示說明
Chapter 1茶飲的思考方式與基礎
010 何謂茶飲？
012 茶飲的構成
014 茶飲創意發想與搭配組合
018 茶飲的構成要素
1.基底茶
020 基底茶的種類與沖泡法／泡茶的事前須知
021 【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶
【台灣茶】東方美人茶
022 凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季春烏龍茶
023 【中國茶】青茶：鐵觀音茶、黑茶：普洱茶
024 紅茶：正山小種紅茶、祁門紅茶、英德紅茶
025 【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶
026 【風味茶】伯爵紅茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶
02...
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