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神醬料∞無限萬用調味法︰讓家庭口味升級專業風味

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神醬料∞無限萬用調味法︰讓家庭口味升級專業風味 神醬料∞無限萬用調味法︰讓家庭口味升級專業風味

作者:大西哲也 / 譯者:邱婉婷 
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2022-12-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:神醬料∞無限萬用調味法︰讓家庭口味升級專業風味

調味是料理的靈魂!
8種基礎黃金醬料+4種專業進階醬料
只要運用這些「神醬料」,初學者也能做出專業級風味!

總覺得調味很單調?
總是做出同樣的料理?
調味時總覺得少了一味?
給有以上困擾的你一個好消息!

本書共介紹12種醬料,
包括能廣泛運用在日式、西式、中式與其他異國料理上的8種「基礎黃金醬料」,
以及幾乎超越專賣店水準的4種正宗道地「挑戰專業的進階醬料」,
並且傳授多種使用以上醬料製作的料理食譜。
不只縮短了烹煮時間,還能做出餐廳級風味,
讓料理的變化無限拓展,這就是大西烹飪學的極致食譜!

此外,這些醬料還可以加上辛香料和調味料,
或藉由改變份量,調整成自己喜歡的口味,
並且發揮創意自由運用在各式各樣的料理上。

請務必試著調配出更好用、味道和香氣更符合個人喜好,只屬於你自己的獨門醬料。
相信對你來說,使用自創醬料做出的料理,將會是世界上最棒的美味吧!

◎本書特色
˙收錄12種風味各異的醬料作法,以及應用這些醬料的料理食譜。
˙詳細記載材料份量及步驟,簡單易懂,初學者也能上手。
˙Memo補充料理相關的基本知識、烹飪的原理及小技巧,並提醒注意事項等。

◎讀者好評
「製作方式簡單!使用方法無限!果然是一本無限∞食譜書(*´∀`*)」
「我試著製作了書中的味噌醬、蔥鹽醬、調味醬油,每個都美味又實用。」
「刊載了各種醬料,以及使用這些醬料製作的許多料理食譜。真的很好吃呢~❤」
「除了學到醬料的使用方式之外,美味可口的料理照片也能當作擺盤參考!」
「雖然是專門介紹醬料的書,卻也詳細記載料理的基本作法,即使是料理新手也能輕鬆理解,非常有幫助!」

作者簡介:

大西哲也(Tetsuya Onishi)
生於 1982 年 6 月 27 日,A 型。北海道本別町出身。歷經汽車維修師、導遊領隊等各種社會經驗,將自學的料理以「讓人開心」爲主旨而創業。透過經營餐飲店和 YouTube 頻道,持續從事傳播料理和娛樂的活動。他的烹飪法不分類型流派,結合科學觀點又簡單易懂,將全世界的料理都做出專業水準,獲得廣大好評。近年除了有連載文章《俺のコラボカフェ》(4Gamer.net)、《なまらおいしいひと工夫》(十勝毎日新聞)之外,也著手烹飪器具相關的開發和企劃製作,並多次在電視和網絡媒體登台亮相等,廣泛活躍於各大平台中。其經營的 YouTube 頻道『COCOCORO チャンネル』訂閱人數已突破了 43 萬人。著書有《僕たちの最強レシピ 料理系クリエイター 38 組の持ち寄りパーティーへようこそ!》(大和書房)、《レンチン レベチ飯》(扶桑社)、《COCOCORO大西哲也のドヤ飯》(大和書房)。

YouTube『COCOCOROチャンネル』(COCOCORO channel)
由現役專業廚師以有趣的方式,從理論上解說「專賣店水準」的料理作法。基於一般食譜難以接觸到的「烹飪科學」,詳細說明了「爲什麼這樣做?」、「爲什麼這樣比較好?」。透過廚師和攝影師一起進行「對話」的模式,讓人覺得學習料理既有趣又有親切感,亦是
頻道魅力之一,獲得 20~40 多歲男性的壓倒性支持。2022 年 11 月時的頻道訂閱人數共有 43 萬人,播放次數突破 7900 萬次。他與其他廚師系 YouTuber 也有深厚交情,在活躍於業界的同時,也持續推廣料理的樂趣。

作者序
  製作料理時,最重要的無疑是「味道」。那麼,如果要說什麼是能快速決定出味道的東西,那就是用來調味的「醬料」了。
  現代有各式各樣的醬料在超市裡陳列販賣,或許有人會覺得「醬料還要自己做喔……」,家裡的冰箱中肯定塞滿了諸如麵味露、燒肉醬、餃子沾醬、中華涼麵醬、壽喜燒醬等醬料吧?然而往往還沒用完就快過期了……這種事情總是層出不窮。把醬料倒進水槽裡的心情實在糟透了。

  市售醬料大多數是為了迎合不分男女老少的大眾口味,無論怎麼做感覺都做不出餐廳的味道(當然家常味也有家常味的好,我也很喜歡用市售醬料做...
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目錄
002 前言
004 神醬料∞(無限)的公式
向料理施展魔法的十二神
008 本書的使用方法

8種基礎黃金醬料

010 自製調味醬油
012 直接淋上或沾食
   納豆/生魚片/海苔
013 香蒜醬油漬鰹魚
014 照燒嫩雞
016 蒲燒秋刀魚
018 蛤蜊炊飯
019 和風舞茸培根義大利麵
020 媽媽味「筑前煮」
022 更多運用方法!!
   1變成燒肉醬或麵味露/2涼泡菜/
   3適用所有煮物/4直接醃、直接淋

024 萬能味噌醬
026 直接淋上或沾食
   蔬菜棒/涼拌豆腐/魚板
027 味噌肉燥萵苣卷
028 味噌炒高麗菜豬肉
029 味噌烤...
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