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堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學︰手沖咖啡の12堂課

的圖書
堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學︰手沖咖啡の12堂課 堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學︰手沖咖啡の12堂課

作者:堀口俊英 / 譯者:林俞萱 
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2023-02-14
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學︰手沖咖啡の12堂課

為了萃取出
最美味的一杯咖啡

為了萃取出美味咖啡,度過美好的時光,本書介紹了必要的知識與技術精華,最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。
美味的咖啡來自優質的生豆,同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提,如何進行萃取便更顯重要。為此,我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式,以及適合的萃取法。透過本書12堂課,從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等,以科學角度審視既往知識並重新思考,再建構出新的咖啡觀,益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。

◎本書特色
1.對咖啡進行深入研究,推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
2.針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究,以平易近人的方式書寫給大眾,幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。

◎亞馬遜讀者五顆星推薦
1.內容比一般的實用書籍豐富,書中提供之化學數據非常有價值,對感官評價和方法都有幫助。
2.我認為這是一本獲取方法和知識的好書,能夠打下良好基礎,接著透過實踐,提升萃取技巧,並感受美味表現。
3.向作者對咖啡的洞察力致敬,其研究精神令人感佩。

作者簡介:

堀口珈琲研究所
堀口俊英

環境共生學 博士
2019年3月東京農業大學博士課程畢業
堀口珈琲研究所 代表人
株式會社堀口珈琲 會長
日本精品咖啡協會(SCAJ) 理事
日本咖啡文化學會 常任理事

著作
1997年 《珈琲》監修/永岡書店
《珈琲健康法》監修/マキノ出版
2000年 《コーヒーのテースティング》/柴田書店
2001年 《コーヒーの事典》合著/柴田書店
2005年 《スペシャルティコーヒーの本》/旭屋出版
《コーヒーコーディネーター検定講座テキスト1~4》/あるて出版
2008年 《おいしいMyコーヒーの愉しみ方》/大泉書店
2009年 《珈琲のすべてがわかる事典》/ナツメ社
《おいしい珈琲のある生活》/PHP研究所
《手づくりの田舎カフェはじめました》監修/東京地図出版
2010年 《珈琲の教科書》/新星出版社(《咖啡入門教科書》/楓葉社文化)
2010年後 《珈琲の教科書》韓國版/中國版
《おいしい珈琲のある生活》台灣版(《獨立咖啡館創業MENU》/邦聯文化)/中國版

作者序
  我從西元1990年開始從事這份工作,至今已滿30年,不禁感慨一路走來經歷了長久的歲月。

  在西元1997年首次出版咖啡書籍,之後我又陸續寫了10本書(一部分為監修),但在西元2010年(日本版出版時間) 出版《咖啡入門教科書》(楓葉社文化)後即停筆。這本書是針對想深入了解咖啡的讀者群而寫,幾乎沒有提及萃取方面的知識,將焦點置於官能鑑定上。發行至今已過了10年,但尚未絕版,仍於日本當地書局販售中。
  在西元2000年後的10年間,我為了與生產者建立良好合作關係,以及能買到優質生豆,而頻繁到訪產地。同時為了提升身為尋豆師...
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目錄
Lesson 1
生豆品質可催生出絕佳風味 10

咖啡是不穩定的作物 14
咖啡風味可區分為4種 17
栽培環境與咖啡風味 20
咖啡風味依品種而異 22
咖啡風味會受精製方式影響 25
咖啡風味會受瑕疵豆數量影響 29
生豆分級 30
品質良好的咖啡有極佳風味 33
咖啡風味會受流通過程影響 35

Lesson 2
從化學資料了解品質 38

由咖啡生豆的基本成分構成風味 42
除了生豆基本成分外,
 會影響咖啡風味的其他成分 47

Lesson 3
了解烘豆之意義所在 52

為什麼需要烘豆 55
小型烘豆機之構造與種類 58
了解烘焙曲線 60
學習烘焙方法...
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