直球對決!
不多加霜飾,呈現海綿蛋糕的絕對特色。
本書分成兩大部分,
前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法,
以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化;
後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上
或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式,
喜歡烘焙的你,
一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。
◎優點及特色
1.基礎蛋糕體有step by step完整圖解,更詳細說明製作訣竅及注意事項,適用烘焙新手及想精進技術的人。
2.模具簡化,只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模,因此也能視喜好做成長條形。
◎亞馬遜讀者好評推薦
1.我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕,每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書,發現內容豐富,涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化,超出我的預期,因此非常高興。
2.我一直很喜歡作者的點心書,原本覺得海綿蛋糕很難完美製作,但是這本書解釋得很詳細,我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕,翻閱時也很愉悅,強烈推薦給大家。
3.很喜歡作者的作品,買了上一本書,這次也不會錯過。內容詳盡,仔細易懂,對我很有幫助!
4.我做了一些書上的甜點,這本書的文字和照片都很容易理解,成品也非常好吃,推薦給大家。
作者簡介:
加藤里名
Rina Kato
甜點研究家。大學畢業之後,在「IL PLEUT SUR LA SEINE」擔任員工,同時學習法式甜點,離職之後前往法國。在巴黎藍帶廚藝學院進修高階甜點課程,爾後於人氣甜點店LAURENT DUCHÊNE研習。回國後,於2015年起在東京神樂坂開設「洋菓子教室Sucreries」。不只有傳統法式甜點,同時也透過網路平台、書籍等媒體廣泛地發表以最新流行為基礎的甜點。著作有「數字蛋糕:量身打造獨一無二的造型蛋糕」(布克文化出版)、「萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』」(出版菊出版)、「訂製的儀式感☆鐵盒餅乾」(邦聯文化出版)、「法式檸檬甜點」(台灣東販出版)等書籍。
作者序
在鬆軟的海綿蛋糕體塗上鮮奶油霜,再放上草莓,大家熟悉的鮮奶油蛋糕就完成了。只要說到海綿蛋糕,大部分的人應該都會想到這款蛋糕。
過去只要是製作蛋糕的書籍,通常都會使用「草莓鮮奶油蛋糕」作為封面照片。然而,曾幾何時這樣的現象已不復見,這是因為只需製作蛋糕體,無需鮮奶油霜等裝飾,這種「只需烘烤」的點心逐漸受到歡迎。
於是,被認為「好吃、可愛但是有點麻煩」的鮮奶油蛋糕,就從「自己作的甜點」變成了「用買的甜點」。與此同時,也越來越少家庭動手製作海綿蛋糕。
但是請等一下,海綿蛋糕體其實直接吃也很好吃。雖然法文中海綿蛋糕叫做傑諾瓦士génoise,不過無論是奶油長崎蛋糕這類的奶油蛋糕(Gâteau au beurre)、或是以優格輕鬆製作的海綿蛋糕甜點「優格蛋糕(Gâteau au yaourt)」,卻都是法國家庭中的基本甜點。吃法皆為撒上滿滿糖粉,頂多就是搭配鮮奶油或果醬的程度,基本上是直接享受海綿蛋糕本身的味道與口感。
我小時候最開心的就是直接享用母親所製作的海綿蛋糕。在幾年之前去法國薩瓦地區旅行時,一心一意地尋找當地特產的海綿蛋糕,薩瓦蛋糕。一面品嚐著堆疊在店面,比什麼都要吸引人的迷你尺寸薩瓦蛋糕,一面漫步在城鎮中,有著一段這樣的回憶。海綿蛋糕是擁有不可思議的輕盈口感,讓人覺得無論幾個都吃得下的甜點。
本書中會介紹4種海綿蛋糕。雖然各有特色,但全都是簡單美味的蛋糕。一開始請務必依照每款蛋糕的基礎食譜製作。即時沒有特別添加風味或配料,也能做出令人驚艷的美味。
在前半部中,刊登了基礎作法,以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化。而後半部還會為您介紹夾入、放上或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式。無論當成小點、作為贈禮或是用於派對,一定都找得到適合的食譜。
一說到蓬鬆的海綿蛋糕,就讓人想要像孩子般用手抓起,大口品嚐!請一定要認識海綿蛋糕樸實且一輩子也吃不膩的美味,並好好享受它。
加藤里名
在鬆軟的海綿蛋糕體塗上鮮奶油霜,再放上草莓,大家熟悉的鮮奶油蛋糕就完成了。只要說到海綿蛋糕,大部分的人應該都會想到這款蛋糕。
過去只要是製作蛋糕的書籍,通常都會使用「草莓鮮奶油蛋糕」作為封面照片。然而,曾幾何時這樣的現象已不復見,這是因為只需製作蛋糕體,無需鮮奶油霜等裝飾,這種「只需烘烤」的點心逐漸受到歡迎。
於是,被認為「好吃、可愛但是有點麻煩」的鮮奶油蛋糕,就從「自己作的甜點」變成了「用買的甜點」。與此同時,也越來越少家庭動手製作海綿蛋糕。
但是請等一下,海綿蛋糕體其實直接吃也很好吃。...
目錄
前言-2
關於烤模-6
關於工具-7
關於材料-8
4種海綿蛋糕的基礎作法與簡易變化
A 直接吃就好吃!長崎蛋糕體
【基礎作法】
奶油長崎蛋糕-10
焦化奶油長崎蛋糕-16
黑糖薑奶油長崎蛋糕-16
起司奶油長崎蛋糕-17
雙重巧克力奶油長崎蛋糕-17
仿週末蛋糕-20
B 極致的蓬鬆感!分蛋蛋糕體
【基礎作法】
薩瓦蛋糕-22
檸檬薩瓦蛋糕-28
栗子洋甘菊薩瓦蛋糕-28
和風地瓜薩瓦蛋糕-29
巧克力薩瓦蛋糕佐
花生醬鮮奶油霜-29
覆盆子印度香料奶茶薩瓦蛋糕-32
C 奶油香氣濃郁!磅蛋糕體
【基礎作法】
磅蛋糕-34
熱內亞麵包風杏仁蛋糕-40
白巧克力磅蛋糕-40
葡萄乾堅果奶油糖醬蛋糕-41
藍莓果醬大理石蛋糕-41
柿乾黑棗白蘭地蛋糕-44
D 極度簡單!優格蛋糕體
【基礎作法】
優格蛋糕-46
咖啡大理石蛋糕-52
巧克力櫛瓜優格蛋糕-52
南瓜優格蛋糕-53
優格蛋糕仿肉桂捲風-53
烤草莓南非國寶茶優格蛋糕-56
無花果與藍紋起司優格鹹蛋糕-58
玉米優格鹹蛋糕-59
夾起來、捲進去。海綿蛋糕體的各種變化
[夾入]
草莓奶油霜夾心蛋糕-62
蘋果維多利亞夾心蛋糕-63
紅豆奶油夾心蛋糕-66
楓糖奶油起司夾心蛋糕-66
鳳梨香蕉果醬巧克力薄荷夾心蛋糕-68
歐姆蕾蛋糕-70
[夾入(磅蛋糕模)]
水果三明治-72
焦糖洋梨三明治-73
坦都里烤雞三明治-76
[鋪上]
只需鋪上的鮮奶油蛋糕-78
奧利奧蛋糕-79
[擠入]
鮮奶油霜餡咖啡歐蕾薩瓦蛋糕-82
覆盆子果醬餡薩瓦蛋糕-83
[捲起]
鮮奶油霜蛋糕卷-86
雙重巧克力蛋糕卷-87
[其他]
香蕉麵包起司蛋糕-90
雙層抹茶磅蛋糕-92
黃桃伯爵茶翻轉蛋糕-94
前言-2
關於烤模-6
關於工具-7
關於材料-8
4種海綿蛋糕的基礎作法與簡易變化
A 直接吃就好吃!長崎蛋糕體
【基礎作法】
奶油長崎蛋糕-10
焦化奶油長崎蛋糕-16
黑糖薑奶油長崎蛋糕-16
起司奶油長崎蛋糕-17
雙重巧克力奶油長崎蛋糕-17
仿週末蛋糕-20
B 極致的蓬鬆感!分蛋蛋糕體
【基礎作法】
薩瓦蛋糕-22
檸檬薩瓦蛋糕-28
栗子洋甘菊薩瓦蛋糕-28
和風地瓜薩瓦蛋糕-29
巧克力薩瓦蛋糕佐
花生醬鮮奶油霜-29
覆盆子印度香料奶茶薩瓦蛋糕-32
C 奶油香氣濃郁!磅蛋糕體
【基礎作法】
磅蛋糕-3...