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爭議的美味

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 我不知道是我的閱讀能力不好,還...
轉載自博客來  無評分  2022/07/26
我不知道是我的閱讀能力不好,還是譯者翻譯的太爛。總之譯者翻得讓讀者讀的很辛苦。建議直接讀英文版的比較好理解。
激進市場:戰勝不平等、經濟停滯與政治動盪的全新市場設計 激進市場:戰勝不平等、經濟停滯與政治動盪的全新市場設計

作者:格倫・韋爾艾瑞克・波斯納 / 譯者:周宜芳 
出版社:八旗文化
出版日期:2020-04-29
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo
圖書名稱:爭議的美味

被譽為世界三大珍饈之一的鵝肝
究竟是美味的精緻佳餚?還是殘忍的無良食品?
是法國的烹飪文化遺產?還是美國政客的政治提款機?



從鵝肝產業鏈到政治社會層面環環相扣,凸顯食物政治的文化衝突。
揭露一場全球鵝肝大戰,人與食物之間精心計算的「美味關係」!

  「人如其食。」(You are what you eat)──西方諺語。

  根據歷史學家的研究,人類為了食用肝臟而飼養、增肥水禽的歷史可追溯至古埃及時代。隨後,這項習俗先是傳到羅馬帝國,接著又輾轉流入東歐與南歐,十六世紀時傳入法國後被法國人發揚光大;時至今日,法國占全球肥肝(鵝肝、鴨肝)產量超過80%以上,已是全球第一大的鵝肝生產與消費國,法國法律甚至聲明「肥肝是受保護的法國文化和烹飪技藝遺產」。

  儘管鵝肝被奉為美味珍饈,卻因備受爭議的生產方式──填鴨法──而遭到動保團體的批評。所謂的「填鴨法」,是以金屬管將玉米漿強行灌入水禽的食道,讓大量的脂肪在肝臟聚集,最後形成比原本大上六至十倍的肝臟。也因此,在充滿飼養爭議的道德約束中,鵝肝也被視為充滿罪惡感的絕望料理。

  ▉從傳統佳餚到爭議的美味,橫跨大西洋兩岸的鵝肝之戰如何產生?

  鵝肝,究竟是讓吃貨食指大動的高級料理,還是讓動保分子恨之入骨的缺德食品?一塊新鮮的肝,不只點燃了廚師和食客與動物權團體的戰火,層級甚至還上拉至美國與法國的外交對抗!?

  美國的芝加哥市於二○○六年通過「禁肝令」,引起全國譁然,許多人抱著看好戲的心態:「芝加哥現在是在演哪齣?」禁令支持者大讚政府有良心,而反對者――如已故名廚安東尼・波登(Anthony Bourdain)、《雜食者的兩難》作者麥可・波倫(Michael Pollan),則嘲諷禁肝令的荒謬。

  至於大西洋的另一端,法國則為了保護鵝肝產業,立法將鵝肝列為「國家文化遺產」,並透過打造「美食國族主義」的方式,讓鵝肝和國家劃上等號。凡是批評、反對肥肝者,就是不尊重法國的傳統文化、對法國有所不敬。也因此,當二〇一一年七月,德國科隆阿努嘉國際食品展禁止廠商販售鵝肝,隨即引起法國農業部長布呂諾・勒・梅爾(Bruno Le Maire)的嚴正抗議,法國某位參議員甚至批評:「這就像在法國禁止德國香腸!」

  ▉鵝肝只是代罪羔羊? ――關於精心計算的食物政治學

  為了深入了解這場「鵝肝之戰」的來龍去脈,本書作者米歇耶拉・德蘇榭(Michaela DeSoucey)透過社會學專業,善用文獻、訪談與田野調查,在法國鄉間農莊、製肝工廠,以及美國餐廳、廚房與辦公室之間穿梭徘迴,引領讀者抽絲剝繭,從經濟面的產業鏈,到美食國族主義(Gastronationalism)的建構,再到生產方式的道德爭議等,試圖呈現鵝肝這道美饌的真實樣貌。

  《爭議的美味》探討了「文化傳統」與「動物權」之間的拉扯與對抗,以及食物如何透過市場、文化、階級、品味、歷史等多項因素,影響你我的日常生活與價值選擇。有意思的是,德蘇榭並沒有為鵝肝的道德爭議擅下定論,而是交由讀者自行評斷。德蘇榭更想提醒讀者的是,在支持與反對雙方的唇槍舌戰背後,其實還隱藏著關於話語權、階級身分、商業利益等更加複雜的因素,而不只是「肥肝是否合乎倫理?」這麼單純。

 

作者簡介

米歇耶拉・德蘇榭(Michaela DeSoucey)

現任美國北卡羅來納大學社會學系助理教授。專攻文化、食物、消費者市場與政治、組織理論、認同運動以及全球化與在地化等研究領域。

譯者簡介

王凌緯

台北藝術大學音樂碩士鍵盤組畢業,現任雜誌編輯,兼職翻譯。譯有《時尚與死亡的對話》、《生死,人生歷程的始末》、《愛恨,鏡像雙生的情感》、《在我告別之前》、《雕刻光影與形體的沉思者》等書。

圖書評論 -   評分:
 我不知道是我的閱讀能力不好,還...
轉載自博客來  無評分  2022/07/26
我不知道是我的閱讀能力不好,還是譯者翻譯的太爛。總之譯者翻得讓讀者讀的很辛苦。建議直接讀英文版的比較好理解。
 書評:激進市場:戰勝不平等、經...
轉載自博客來  推薦  2022/04/20
書評:激進市場:戰勝不平等、經濟停滯與政治動盪的全新市場設計
Radical Markets: Uprooting Capitalism and Democracy for a Just Society

總評價: ★★★★☆
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通用性: ★★★★✫
實用價值: ★★★★☆
內容深度: ★★★★☆
敘事密度: ★★★★☆
論述易讀度: ★★★★✫
翻譯與排版: ★★★★✫
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【內容】
由於日常生活中,大家都已經習慣既有的(市場等)運作方式與機制。本書中提出一些或可改進現狀的機制或方式。

本書敘述上,以提出重要新主意的情況來說以此頁數來講已充份足夠,價值密度已夠。但若以文字密度來說內容密度仍低。只是這無可厚非,總不能期待整本書都是密密的,每2~3個頁面就講完一個精要的專利或新制度的發想。但實質這就是每章開頭的黑底白字頁面的部份。

類同於一些研究書,用來「填篇幅」的就是一些相關理論過往發展歷史、與學者的生平故事。對一般性經濟理論、歷史上經濟狀況的介紹等,則各自視狀況決定要不要讀。

以下點述,並兼作書評者對其意見。

●連續出價,據以納稅並強迫取得對不動產等資產所有權:看起來很新,但實質上可以說就是出租方式。只是出價的是該月份使用權價值,或是折算至永久使用權的總價的不同(但也沒說要一次付清)。

●平方投票法:加重計票或取得成本觀念。可用,實務上應該大家對這作法的實用性都很熟,也都知道已被廣汎使用-如果以電腦遊戲中「系統平衡設計」的等級或是技能經驗點取來看。單選押一個項目成本過高,實質上也有利於促使人去認真評估其他的選擇。

●個人接待簽證計畫:直銷傳銷體系的上線下線抽傭關係、但需兼作保證人與具備輔導責任。也可以說就是現行的公司法人/自然人業主聘雇外籍員工(再派遣至其工作場所),並(申請)核發工作簽證。實務上就是國家主權對出入境與移民等管理問題,與民事刑事保證責任。

●反托拉斯、防止大到不能倒或是獨占:舊聞舊法規,如AT&T。相關法規也有在運作中。但本書作者提議是:審查範圍不只對「市場」的獨占性,連目標為「裁員或刪減工資」的「勞動市場」的獨占寡占等也列入審查範圍。

理念上應該大部份人會同意,但這條線很難抓。到哪邊算是「改善經營效率、裁撤本就不需要的冗員或部門」,到哪邊算是「惡意」?實務上該顧慮市場也早有察覺,如一些地方的公會會抗議與反對購併。又或Walmart型大賣場到一些小鎮開設店鋪,雖不是購併但也有類似顧慮。作者的提案是以反托拉斯法規介入。

●將數據視為勞務:商業模式變更或興起,這也是在進行中。而賣資訊也是個古老行業,包含目前非常盛行的非法取得與販賣個資的業者。

收集或授權個人數據與隱私權的使用等,法規可介入時個人消費者才比較會有保障。否則基於契約與商業模式的主導權來說,還是企業端才會有主控權。你想到夠好夠有價值的方法時,也可以自己跳出來成立一個企業。但因商業模式沒有專利保護,其他人一看到這個可賺後,巨型企業馬上會將它改良並拿去用(同一般專利之發展模式)。


【實用價值】
本書所提方式機制可以用在大型事務,也可用在小型身邊的場合。且因為大型公眾事務要讓它發生動態的改變不易,用在讀者個人的身邊事務,反而應該是比較容易看到成功例的場合。

其他大概就是對於讓讀者「不要墨守成規」,可以自行變通與創作的提醒價值。


【翻譯與排版】
翻譯:部份不太順。主要是敘事有點破碎,逗號用得過多。(逗號有沒有算入字數計價?)

逗號雖然有區分語意的功用,卻也有打斷語句的效果。一直點斷點斷當然就不會順了。且本書排版上字型已算適中略大,加上太多逗號並會有視覺上較破碎的效果。

原英文書敘述語句及方式即已相當直白。


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補註1:書評為對書評比解析、提論延伸等;非內容摘選或學習心得、非供代替買書使用。
補註2:深度密度評比,為相對於:從書名系列推斷,預想目標讀者程度為參照。

【關連讀物】
● 萬物的價值:經濟體系的革命時代,重新定義市場、價值、生產者與獲利者
● 不公不義的勝利:如何扭轉貧富不均?資本主義與租稅正義的民主激辯
 如果說每隔百年就會誕生一本重要...
轉載自博客來  極力推薦  2020/05/12
如果說每隔百年就會誕生一本重要的書,那麼 - 18世紀亞當斯密《國富論》,19世紀馬克思《資本論》,20世紀有凱因斯的《一般理論》,那麼21世紀很有可能就是這本《激進市場》論。關心社會國家與個人的前途嗎?這本書極有可能改變世界,又帶有唐鳳增幅。你不得不看!
 去年有機會看到寶博士在網路上的...
轉載自博客來  推薦  2020/05/11
去年有機會看到寶博士在網路上的推薦,深受吸引,無奈實在讀不慣中國簡體版。終於等到繁體中文上市,通順好讀,感覺也不像網路上說得這麼難懂嘛(被控制腦波了嗎?)

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