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香氣的科學

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 很精彩的一本書!對香氣的化學解...
轉載自博客來  推薦  2021/05/17
很精彩的一本書!對香氣的化學解析得非常詳盡!內容本身是五顆星給作者。 只是中文翻譯錯字連篇,可以好好校稿嗎??別可惜了作者的心血...
香氣的科學 香氣的科學

作者:平山令明 
出版社:晨星出版有限公司
出版日期:2020-12-15
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:香氣的科學

---掌握香氣分子的化學知識,看透香氣世界的運作!---

什麼是香氣?自然界存在哪些香氣?
香氣如何影響人體?人類如何調製出新的香氣?

好的氣味,稱作「香氣」,自古以來與人類的精神生活密不可分。
日常生活中常見的香氣大多取自於大自然中的植物和少數的動物,除了可以插花或乾燥花的形式直接使用,也有不少經提煉萃取後的香氣製品,豐富著你我的生活。只是香氣屬於嗅覺,不同於視覺、聽覺、味覺可以明確設定一個共通的認知基準,往往只能憑感覺表達感受,無法定量化。因此

本書將從天然物化學的角度研究存在於自然環境中各種香氣分子,揭開其真面貌以及解說其效能。
此外,雖然取自大自然的香氣分子不勝枚舉,但是並非所有的氣味分子都屬於天然分子,也有對人類而言,聞起來非常舒服,但卻不含有天然成份的香氣分子。模仿存在於大自然的分子,並且根據其分子結構調製出新的香氣分子,是當今的研發主流,對於設計、創造新香味的專業領域而言,充滿魅力。因此,本書也談到了幾種人工合成香料的合成方法,幫助讀者明白化學家創造出目標香氣分子的過程,並且感受其中神奇之處。

用最新的科學方式解開神秘的氣味之謎。
◆人類與香氣的五千年歷史
◆感受香氣的人體感官機制
◆產生香氣的分子化學條件
◆各類型香氣分子的效能與安定性
◆來自大自然的香氣分子質地分析
◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法

作者簡介:

平山令明
1948年出生於日本茨城縣。1974年畢業於東京工業大學研究所。曾擔任倫敦大學博士研究員、協和醱酵工業(株)東京研究所主任研究員、東海大學開發工學部教授、東海大學醫學院教授、東海大學糖鎖科學研究所教授,2016年起擔任東海大學先進生命科學研究所教授。理學博士。目前的主要研究課題為運用電腦科學開發更有效更安全的醫藥品。此外,也基於個人興趣的角度進行能提升人類QOL(生活品質)之有用物質的探索、創造製造,從事相關的研究活動。著作有《不須背誦的化學入門》、《實踐 量子化學入門》、《從熱力學了解化學反應的機制》、《從分子世界看藥物的作用 第2版》(皆為講談社BLUE BACKS系列出版物)。

譯者簡介:

黃怡筠
學歷:輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班
長年從事口譯與翻譯工作以及口筆譯教師,曾任職於日本媒體。譯作有《意‧象‧京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》、《習近平 共產中國最弱勢的領袖》《大前研一 形塑生活者大國》(以上為天下雜誌出版)《以愛創業》(商周出版社)《美味穀物的科學》(晨星出版)等20餘冊。

章節試閱
第一章 粧點生活的香氣

1-1 存在我們周遭的各種香氣
每天的日常生活中充滿著各種「氣味」。有時我們未必特別意識到「氣味」的存在,但有時候也會強烈地感受到「氣味」。氣味可概分為令人愉快的「香氣」或「氣味」,也有令人不悅的「臭味」。這本書中談的是好的「氣味」,也就是「香味」和「香氣」。
近來愈來愈多飯店、大型辦公大樓還有百貨公司,一踏進入口愉悅的淡淡香氣即迎面而來。我們在走進這類建築物的瞬間,因為聞到香氣心情隨之放鬆,空間的氣氛顯得寧靜,情緒也變得沈穩安定。當然建築物內部的燈光照明、音響也深深地影響...
顯示全部內容
作者序
好的氣味稱作「香氣」。在我們的日常生活中充滿「香氣」,我們也會利用「香氣」。我想很多讀者都聽過芳香療法,應該也有不少人很努力把香氣帶入生活中。會思考該擦哪種香水比較好這個問題的人或許不多,但是選購洗髮精、肥皂、沐浴乳還有化妝品時,出乎意料地,有非常多人會以「香氣」作為選擇產品的關鍵。
喜愛花朵的人,不僅受花朵美麗的色彩、形狀所吸引,也陶醉在花朵的「香氣」中。好的「香氣」能豐富我們的生活,尤其在精神層面上。事實上,人類從幾千年前就開始利用「香氣」。
但是我們從來沒什麼機會好好學習「香氣」,換句話說...
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目錄
前言

第一章 粧點生活的香氣
1-1 存在我們周遭的各種香氣
1-2 香氣的神奇力量
1-3 人類與香氣的五千年歷史

第二章 大自然提供的各種香氣
2-1 從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位,香氣也不一樣
2-2 取自動物的珍貴香氣

第三章 身體感受香氣的機制
3-1 植入在細胞中的香氣感受器
3-2 身體感受香氣的機制
3-3 人類的嗅覺可辨識幾種香氣?

第四章 香氣的描述方法
4-1 描述香氣的語言
4-2 氣...
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圖書評論 -   評分:
 很精彩的一本書!對香氣的化學解...
轉載自博客來  推薦  2021/05/17
很精彩的一本書!對香氣的化學解析得非常詳盡!內容本身是五顆星給作者。
只是中文翻譯錯字連篇,可以好好校稿嗎??別可惜了作者的心血...
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