Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗

前言

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。

每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。

只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。

以我們家的每日菜色為例：首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話，即使是同樣的料理也不會讓人生膩，因為菜色變化多了，餐桌也會看起來更加的豐盛。

在這本書，除了基本的肉料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。

我抱持著每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。

前言

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。

每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。

只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如...

◎前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
無水料理的食材
無水料理Q&A

【基本的烹調步驟】
無水法式蔬菜燉肉
蒜香奶油炒雞肉
滑蛋青椒
蜂蜜芥末炒豬肉
茼蒿豬肉沙拉
什錦味噌湯
巧達玉米濃湯

【雞肉】
無水燉雞
雞肉捲
異國風味燉菜
醋香燉雞
西班牙橄欖油蒜香雞肝
清蒸雞肉
泰式海南雞飯
酒蒸雞肉
雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉
煮麵
雞肉拌飯
茄子燉雞翅
白蘿蔔辣煮棒棒腿
奶油煮雞胸肉
坦都里烤雞
味噌雞肉叉燒
●加肉版的鑄鐵鍋炊飯／雞絞肉炊飯

【豬肉】
烤豬肉
和風叉燒
奶油蒸香草豬
豬肉排
茄子炒豬五花
青椒肉片
孜然燉排骨
台灣風滷肉飯
黑醋醬煮豬五花
韓式豬肉雜菜
糖醋豬肉
番茄燉肥腸
●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物／豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋
● 絞肉／肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜

【牛肉】

義式切片牛排
簡易酸奶燉牛肉
紅酒燉牛腱
啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉

【炸物肉料理】
炸雞
炸起士雞肉
咖哩雞塊
雞肉條
炸肉片豬排

【咖哩】
牛肉咖哩
豬五花黃咖哩
羊肉秋葵咖哩
綿密奶油雞肉咖哩
湯咖哩
乾式咖哩

【煙燻】
煙燻棒棒腿
煙燻帶骨雞腿肉
煙燻雞里肌
煙燻蔬菜
煙燻豬里肌
油漬卡芒貝爾起士堅果
油煮煙燻雞胗
醃漬煙燻蔬菜與雞里肌
◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

◎前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
無水料理的食材
無水料理Q&A

【基本的烹調步驟】
無水法式蔬菜燉肉
蒜香奶油炒雞肉
滑蛋青椒
蜂蜜芥末炒豬肉
茼蒿豬肉沙拉
什錦味噌湯
巧達玉米濃湯

【雞肉】
無水燉雞
雞肉捲
異國風味燉菜
醋香燉雞
西班牙橄欖油蒜香雞肝
清蒸雞肉
泰式海南雞飯
酒蒸雞肉
雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉
煮麵
雞肉拌飯
茄子燉雞翅
白蘿蔔辣煮棒棒腿
奶油煮雞胸肉
坦都里烤雞
味噌雞肉叉燒
●加肉版的鑄鐵鍋炊飯／雞絞肉炊飯

【豬肉】
烤豬肉
和風叉燒
奶油蒸香草豬
豬肉...