Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗

前言

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。

每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。

只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。

以我們家的每日菜色為例：首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話，即使是同樣的料理也不會讓人生膩，因為菜色變化多了，餐桌也會看起來更加的豐盛。

在這本書，除了基本的肉料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。

我抱持著每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。


──大橋由香

前言

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。

每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。

只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如...

前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
鑄鐵鍋的種類和特徵
這本書主要使用的海鮮

◎短時間烹調料理
無水義式水煮魚
酒蒸魚貝
香菜魚露蒸魚
豆苗蒸雞魚
蒸煮豆苗黃雞魚
奶香海瓜子菇菇
海鮮義大利麵
雜炊
香菜魚露拉麵
燉飯
海鮮蒸鍋
海瓜子巧達濃湯
焗烤通心粉
甘煮鰤魚
甘煮銀鱈
照燒鰤魚
味噌鯖魚
春雨沙拉
蝦仁燒賣
薑燒旗魚
沖繩風炒苦瓜鯖魚
魩仔魚厚蛋燒
起士歐姆蛋
蒜香蝦
羅勒炒烏賊
德式鮭魚馬鈴薯
番茄蠔油旗魚
乾燒蝦仁

◎燒烤料理
──使用烘焙紙烹調
鹽烤鯖魚
烤竹莢魚
烤一夜干
烤竹莢魚的魚肉拌飯
烤喜相逢
烤秋刀魚
烤鮭魚
甘酒味增漬鮭魚
咖哩風味煎鯖魚
脆皮竹莢魚排
奶油香煎秋刀魚

──使用鋁箔紙烹調
鮭魚鏘鏘燒
蒜烤烤鰤魚
義大利起士烤鱈魚
奶油醬烤透抽
檸香旗魚

◎海鮮常備菜
油漬沙丁魚
油漬牡蠣
起士沙丁魚起士開胃小點
牡蠣義大利麵
一整尾秋刀魚的油漬料理
鰹魚的日式甘辛煮
鮭魚鬆
鯖魚鬆
法式鮭魚肉抺醬
炸豆皮吐司

◎炸物
炸竹莢魚
脆脆的魚骨仙背
炸起士竹莢魚
香草炸魚
塔塔醬
炸喜相逢
炸小竹莢魚
炸鮭魚鬆
炸鰈魚
蝦子與起士青紫蘇春捲
海鮮春捲
炸鱈魚排
在來米粉的天婦羅

◎燉火燉煮料理
鰤魚滷蘿蔔
鰤魚滷牛蒡
一整尾的燉煮透抽
懶人版海鮮咖哩
奶油鮮蝦咖哩
椰奶泰式酸辣蝦湯
馬賽魚湯風味番茄湯
辣燉章魚馬鈴薯

◎絕品炊飯
透抽內臟飯
白飯的煮法
奶香海瓜子菇菇炊飯
秋刀魚飯
干貝糯米炊飯
章魚抓飯
鮭魚番茄燉飯
西班牙海鮮飯

◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
鑄鐵鍋的種類和特徵
這本書主要使用的海鮮

◎短時間烹調料理
無水義式水煮魚
酒蒸魚貝
香菜魚露蒸魚
豆苗蒸雞魚
蒸煮豆苗黃雞魚
奶香海瓜子菇菇
海鮮義大利麵
雜炊
香菜魚露拉麵
燉飯
海鮮蒸鍋
海瓜子巧達濃湯
焗烤通心粉
甘煮鰤魚
甘煮銀鱈
照燒鰤魚
味噌鯖魚
春雨沙拉
蝦仁燒賣
薑燒旗魚
沖繩風炒苦瓜鯖魚
魩仔魚厚蛋燒
起士歐姆蛋
蒜香蝦
羅勒炒烏賊
德式鮭魚馬鈴薯
番茄蠔油旗魚
乾燒蝦仁

◎燒烤料理
──使用烘焙紙烹調
鹽烤鯖魚
烤竹莢魚
烤一夜干...