料理研究家的廚房小事百科

下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！

日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」

在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。

在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！
 

★與食材對話，才是做菜的樂趣所在

你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？

有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！

此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。

◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！

◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！

◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味

★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步

相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。

有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。

◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用

◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻

◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了

★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡

＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／

→蘿蔔全年有，最美味季節在冬天

→不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？

→橄欖油價格落差大，買貴的就好了？

＼一定要學！不浪費的食材保存術／

→奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵

→沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟

→不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？
 

＼簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧／

→切工影響口味，做對了才好吃

→雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？

→燙青菜好無聊，怎麼做更美味？

＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／

→砧板清潔術，這樣洗不留腥味

→菜刀選得對，做起菜來更順手

→提不起勁做飯時，你可以這麼做！

作者簡介 |

有元葉子

料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦，因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理，具有風格的品味生活，以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱，更有不少忠實消費者；其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。

著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。

www.arimotoyoko.com/

譯者簡介 |

葉韋利　Lica Yeh

1974年出生。專職主婦譯者。 

喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。 

譯有：《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂：日本料理精髓的思考》等。 

FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks 

譯者葉韋利工作筆記部落格：licawork.blogspot.com/