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快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵

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快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵 快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵

作者:駱進漢 
出版社:幸福文化
出版日期:2021-05-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵




★★★《在家乾拌麵》升級版★★★
※電視名廚駱師傅的48種超強口味新上市,祖傳的、令人回魂的、獨創
的好味道。
※只要善用市售調味料,五分鐘即可做出可口的快拌麵。

一碗好吃的乾拌麵,受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」,另外就是「快速方便」。不要花太多時間去處理食材和熬煮醬汁,只要善用現成的罐裝調味料和包裝乾燥麵條,一樣能做出好吃的乾拌麵。
【快拌快吃三步驟:1煮麵、2調醬、3拌麵】
★如何做出令人垂涎的拌麵醬?
˙講究:醬、油、水的重要比例
˙追求:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種風味的平衡感

★如何快速完成一碗乾拌麵?
˙善用現成的罐裝醬:豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、
味噌、泰式甜辣醬……
˙善用現成的乾燥麵:白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬
菜麵、拉麵、家常麵……

【分四大類別的快拌麵食譜,市面上吃不到的新口味。】
˙油香快拌麵:鴨油蔥酥拌麵、鵝油鵝肉片拌麵、豬油酥韮菜拌麵…
˙醬香快拌麵:海山醬拌麵、肉醬拌麵、辣醬拌麵、烤肉醬拌麵…
˙素食快拌麵:香椿拌麵、香蕈拌麵、泡椒絲拌麵、蛋酥金沙拌麵…
˙異國風味快拌麵:椰子咖哩拌麵、韓味辣醬拌麵、泰式甜辣醬拌麵…

【不必餓肚子,馬上拌馬上吃的快拌麵。】
˙上班族下班後,沒有時間作飯時…
˙家人晚上肚子餓,想吃消夜時…
˙不會做菜的烹飪新手,想要餵飽自己時…
˙不想麻煩的懶人,想快速解決三餐時…





作者簡介:

駱進漢
在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,為了將傳統客家菜保留下來,三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍,並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審,曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》、《在家乾拌麵》等書,現為各大美食節目邀約名廚。

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章節試閱
人人皆愛的快速乾拌麵

一碗好吃的乾拌麵,受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」,另一個就是「快速方便」。
如何做出令人垂涎的拌麵醬?
Daily 常日書房其實非常簡單,只要多用點心思,用市面上隨手可得的各種原味油脂和百種調味料去搭配調合,即可快速做出簡單又好吃的醬汁。像是雞油雞絲拌麵,利用天然的雞油及雞胸去料理,製作過程中就不添加任何防腐劑,好吃又吃得健康。有人說:一定得在拌麵中加入油脂嗎?油脂有存在的必要性。加入適量油脂不至於讓整碗麵變得更油,而是讓整碗麵更滑潤順口,不會吃起來乾乾的難以下嚥。
˙講...
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作者序
【作者序】
廚師這行我已經做了三十幾年,大家對我最為熟悉的就是在電視上做菜的印象。很多人看到我都說,「駱師父我常在電視看到你耶,做那個菜怎麼看起來那麼好吃,怎麼做的啊?怎麼看你做都很簡單,自己來就不知道該怎麼下手?」老實說一點也不難,原汁原味,別過度的烹調及調味,把食材本身的鮮味提出來,掌握基本的料理概念,也能輕鬆煮的像大廚一樣的料理。我也出了很多本料理食譜,讓婆婆媽媽們可以在家簡單的做料理。跟著食譜做,也都能保持食物的鮮甜味道,若不想親自下廚,在圓山捷運站附近有一間我自己開的餐館—―「駱師父...
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目錄
PART1.人人皆愛的快速乾拌麵
●如何做出令人垂涎的拌麵醬?
講究醬、油、水的重要比例
追求七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感
●如何快速完成一碗乾拌麵?
善用現成醬罐頭
善用現成乾燥麵

PART2.先準備現成的醬料
●油脂類:
鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油
●醬料類:
豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、
蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、X O
醬、甜麵醬、海苔醬...
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