序言
蔬果巧養生,便利又健康
Chapter 1 巧選蔬果養生法
蔬果的六大養生保健功效
蔬菜也有「四氣」、「五味」
水果的性味與體質養生
不同體質的養生法
水果的五色理論
Chapter 2 蔬菜養生方
溫熱類
韭菜|香菜|薑|辣椒
甘平類
山藥|牛蒡|高麗菜|銀耳|芋頭|花椰菜|油菜|南瓜|胡蘿蔔|香菇|香椿|地瓜|菠菜|黑木耳|猴頭菇|洋菇
寒涼類
粉薯|豆薯|芹菜|金針|茄子|馬鈴薯|瓠瓜|絲瓜|黃瓜|皇宮菜|蘆筍|白蘿蔔|苦瓜|海帶|蓮藕
偏涼性
冬瓜|白菜|竹筍|蕹菜
Chapter 3 水果養生方
溫熱類
杏|佛手柑|金棗|荔枝|桃|楊梅|榴槤|龍眼|櫻桃
甘平類
人參果|木瓜|石榴|白果|李子|菠蘿蜜|柳橙|柑|紅毛丹|板栗|鳳梨|芭樂|釋迦|愛玉|酪梨|葡萄|蓮霧|蓮子|橄欖
寒涼類
甘蔗|西洋梨|仙桃|枇杷|哈密瓜|火龍果|澎大海|草莓|水梨|菱角|椰子|羅漢果|西瓜|柚子|香瓜|桑葚|葡萄柚|山竹|奇異果
偏性類
山楂|百香果|芒果|柿子|香蕉|梅|荸薺|番茄|棗|無花果|楊桃|檸檬|蘋果
附 錄 蔬果養生小常識
常見病適用的蔬果及應忌食、少食的食物
人體中各種營養素的功用
常見蔬果屬性表
富含維生素的蔬果
食物中尿酸含量表
常見酸性食物的酸度表
常見鹼性食物的鹼度表
常見食物中的膽固醇含量表
【內容摘要】
薑 溫熱類|薑科
【別名】生薑,老薑,薑母,紫薑。
【熱量】老薑每百克20大卡,嫩薑每百克21大卡。
【英文名】French ginger;Common ginger
【學名】Zingiber delee
【食用部】薑的根莖
【藥用部】根莖,生薑汁,生薑皮,薑葉,薑炭。
【食用禁忌】痔瘡患者,不宜用;高血壓病者,勿多食;肺熱燥咳、胃熱嘔吐者,忌用。
形態特徵
多年生草本植物(宿根草本)。地下根莖肉質,扁圓橫走,分枝,氣味芳香辛辣。葉互生,二列,無柄,具長鞘,抱莖,葉片線狀披針形。夏秋間開綠黃色花,花莖自根莖抽出,總狀花序橢圓形。蒴果三瓣裂,種子黑色。秋冬為果期。
聰明食用法
【性味歸經】生薑:味辛,性溫。入肺、胃、脾經。生薑汁:味辛,性微溫。生薑皮:味辛,性微溫。薑炭:味苦、辛、澀,性溫。入脾、肝、腎經。薑葉:味辛,性溫。
【營養成分】薑含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鎂、鈣、磷、鈉、錳、鐵、薑辣素、揮發油,富含維生素D。
【功能效用】生薑:開胃止嘔,發汗解表,散寒止咳,解毒。生薑汁:祛風痰,止嘔吐。薑炭:溫經止血,溫脾止瀉。生薑皮:利水消腫。薑葉:活血散結。
【保健應用】生薑:治感冒風寒,虛寒性咳嗽,胃痛,咳嗽痰白,腹瀉,嘔吐。薑葉:治症積,撲損瘀血。薑炭:治虛寒性吐血,便血,崩漏,陰虛泄瀉。生薑皮:治水腫。外擦治皮膚癬。
【用量用法】生薑:3.8~11.3克,以水煎服或搗汁沖。外用:搗敷、炒熱熨或榨汁塗擦。薑炭:3.8~7.5克,以水煎服。外用:研末調敷。生薑皮:3.8~11.3克,以水煎服。生薑汁:3~10滴,沖服。薑葉:研末,每次服2克或搗汁。
養生廚房
★肺原性心臟病
生薑11.3克,魚腥草37.5克,香菜30克。所有材料分別洗淨,入鍋加適量水,早晚各服1次。
★腹瀉
乾薑11.3克,香椿樹皮37.5克,蜜草7.5克。一起研成細末,每服3克,每日3次。
★慢性腰痛
生薑、香椿葉112.5克。一起搗爛後,外敷於腰部。
★咳嗽痰多
生薑、紫蘇葉、橘皮各7.5克,黑糖適量。所有材料洗淨,入鍋加適量水煎,去渣,加黑糖調勻服,早晚各服1次。
★呃逆
①生薑汁5毫升,白蘿蔔汁30毫升。共調勻服用,每日2次。
②鮮生薑37.5克,蜂蜜適量。生薑搗汁,取汁去渣,加適量蜂蜜調勻,以水沖服,每日2~3次。
★慢性支氣管炎
生薑5~8片,白蘿蔔262.5克,黑糖37.5克。所有材料洗淨,放入鍋中,加適量水,煎服。
★哮喘
①生薑15克,雞蛋1個。生薑切碎,同雞蛋攪勻,炒熟食之。
②生薑37.5克,蜂蜜56.3克。生薑搗爛取汁,加蜂蜜混勻,分3次,用開水沖服。
★胃寒嘔吐
生薑15克,橘子帶皮93.8克。所有材料洗淨,入鍋加適量水煎,飯前溫服,連服5~7日,早晚各1次。
★傷風咳嗽
薑18.8克,紅棗、黑糖各37.5克。薑、紅棗洗淨,加3碗水煎湯,溫服,汗出勿吹風即癒。
★類風溼性關節炎
乾薑3.8克,絲瓜皮18.8克,薏仁37.5克。所有材料洗淨,入鍋加適量水煎服,早晚各1次。
★習慣性流產
薑皮3.8克,紅棗10枚,南瓜皮(越老越好)、黑糖各37.5克。所有材料洗淨,入鍋加適量水煎服,每日1~2次。
★腎虛腰痛
生薑9克,杜仲30克,豬腰1對。豬腰用洗淨、切片,加入杜仲和生薑,加適量水燉爛,分次食之。
★小兒流涎
生薑3.8克,甘草7.5克。加1碗水煎成8分,少量多次頻服之。
TIPS:小兒多涎,由脾氣不足,不能四布津液而成。精神疲倦,臉色萎黃,涎多清稀。宜補益脾氣。可用補中益氣湯或參苓白朮散加減。
★打嗝不停
生薑汁適量,蜂蜜30毫升。將生薑汁和蜂蜜調勻,分2次,以開水配服。
★腹痛
生薑適量。生薑搗爛,外敷於肚臍,便可止痛。
★手脫皮症
生薑37.5克,米酒80毫升。生薑切片,浸酒24小時後,每日2次擦患部。
食用保健常識
①薑辣素刺激消化道黏膜,增進食慾,促進消化。
②生薑含的揮發油、薑辣素、胺基酸等,有促進食慾、興奮呼吸中樞和心臟、升高血壓、發汗、止吐等作用。
③生薑能增強血液循環,刺激胃液分泌,興奮腸管,促進消化。
甘蔗 寒涼類|禾本科
【別名】紅甘蔗,食用甘蔗。
【熱量】每百克51大卡,甘蔗汁43大卡。
【英文名】Sugar cane
【學名】Sacharum officinarum;Saccharum sinensis Roxb
【食用部】甘蔗汁。
【藥用部】莖杆,根,皮。
【食用禁忌】①脾胃虛寒、胃腸虛引起寒痛者,少食用。
②腹中寒滑瀉及糖尿病患者,勿食甘蔗汁。
形態特徵
多年生草本植物甘蔗的莖杆。葉片線狀披針形,兩面粗糙,細鋸齒緣。圓錐花序白色,頂生。花果期夏秋間。
聰明食用法
【性味歸經】甘蔗:味甘,性涼。入肺、胃、脾經。汁:味甘,性寒。入肺、胃、脾經。莖杆:味甘,性平。入肺、胃經。
【營養成分】甘蔗汁含蔗糖、甘胺酸、烏頭酸、乙醇酸、蛋白質、維生素B1及鈣、磷、鐵等成分。未成熟蔗汁含酚類。
【功能效用】甘蔗汁:口渴和中,寬胸行水,清熱生津,去胃熱,除心煩。莖杆:清熱生津,下氣潤燥。
【保健應用】甘蔗汁:鮮汁清涼消炎,能瀉火熱;煎煉成糖,反而甘溫,多食助熱;煮過的汁則變得滋補,性質相反。治發熱口渴,虛熱咳嗽,肺熱咳嗽,痰喘,咽喉腫痛,反胃,嘔吐,支氣管炎,大便燥結,小便不利,妊娠水腫,妊娠嘔吐,胃炎,津液不足,酒精中毒,尿路感染,咯血,尿血。莖杆:治熱病津傷,肺燥咳嗽,心煩口渴,反胃,嘔吐,便祕,解酒。根:治高血壓。皮:治皮膚瘙癢溼爛,小兒口疳,禿瘡,坐板瘡。甘蔗渣:治疔腫,禿瘡,癰疽。
【用量用法】37.5~112.5克,煎湯或榨汁飲。
養生廚房
★膀胱溼熱,小便赤痛
甘蔗500克,鮮白茅根30克,鮮車前草30克。所有材料洗淨,放入鍋中,加水10碗煎成3碗,當茶喝。
★慢性咽喉炎
甘蔗250克,鮮茅草根30克,鮮馬鈴薯40克。甘蔗、馬鈴薯分別洗淨、去皮,茅草根洗淨,放入鍋中,加水8碗,煎成3碗,代茶飲。
★胃熱乾嘔,口舌生瘡
甘蔗260克,蚶殼草40克。所有材料洗淨,放入鍋中,加水6碗,煎成2碗,早晚各服1次。
★孕婦輕度水腫
鮮甘蔗400克。甘蔗洗淨,放入鍋中,加水8碗,煎成3碗,分3次飲用。
★肺燥咳嗽
甘蔗汁50毫升,梨汁50毫升。甘蔗汁、梨汁放入杯中拌勻服用,每日2次。
★懷孕嘔吐
生甘蔗汁1杯,生薑汁20毫升。甘蔗汁、生薑汁放入杯中拌勻,一次飲服,每次1杯,連服5~7天。燉熱溫服。
★妊娠嘔吐
鮮甘蔗汁2/3碗,生薑汁1/3碗。煮熱後飲下。
★嘔吐
甘蔗汁半杯,鮮薑汁1湯匙。甘蔗汁、鮮薑汁放入鍋中,稍微加溫,一次喝完。
★癌症化療期間口乾煩躁、食慾不振
甘蔗汁、雪梨汁、葡萄汁各適量。甘蔗汁、雪梨汁、葡萄汁放入杯中攪拌均勻,冷服或溫服均可。
★癌腫患者飲食不化
甘蔗汁、鮮白蘿蔔各112.5克。白蘿蔔洗淨、去皮、切碎,放入鍋中加入甘蔗汁、適量水煮至白蘿蔔熟爛,取湯,隨量服用。
★皮膚瘙癢溼爛
紫甘蔗皮適量,香油適量。將甘蔗皮洗淨,烘乾後研成細末,將細末與香油放入碗中攪拌均勻,塗於患處。
★胃癌初期、妊娠反應、慢性胃炎等引起的反胃吐或乾嘔不止
甘蔗汁半杯,鮮薑汁1湯匙。將兩種汁液和勻,稍溫飲服,每日2次。
TIPS:清熱解毒,和胃止嘔。
★高血壓
甘蔗根、鼠麴草各18.8克,香蕉皮37.5克。所有食材洗淨,放入鍋中,加適量水煎湯服用。
★發熱口乾,小便澀
甘蔗去皮適量。儘量嚼之,咽汁。
食用保健常識
①甘蔗鮮食為甘寒之品,取漿汁飲較佳,能消渴除煩,瀉火熱。風熱病患者飲甘蔗汁最好。
②甘蔗富含糖分,食後容易被人體吸收,補充能量,增加營養,是清補之食品。
③甘蔗莖中的汁液有減輕氣喘病的症狀,並有祛痰之功效。
④食用蔗糖過多,會引起蛀牙及營養問題。