能幫助降血脂的13種營養素
高血脂症患者除了要合理進食脂肪、蛋白質、醣類這三大營養外，還需要適當攝取有助於降低血脂的營養素。
1. 膳食纖維：膳食纖維進入胃部後體積會膨脹，易使人產生飽足感，可使食物停留在胃部的時間增長，並減緩消化作用；其進入腸道後，可增加糞便量，刺激大腸壁肌肉蠕動，並因其具有保水作用而使糞便溼潤柔軟，迅速排出體外，減少身體對膽固醇的吸收。同時，膳食纖維還可吸附膽酸，促進膽鹽排泄，降低血液中膽固醇含量，干擾膽固醇被人體吸收。
2. 維生素C：維生素C能促進膽固醇代謝，影響高密度脂蛋白含量，可將膽固醇帶回膽囊轉變成膽酸，經由腸道排出，進而降低總膽固醇。高濃度的維生素C能抑制膽固醇合成酶的活化，干擾膽固醇合成的速率，並能加速低密度脂蛋白降解，進而降低三酸甘油酯的含量。
3. 維生素E：維生素E可促進脂質分解、代謝的活性，有助於膽固醇的運轉與排泄，使血脂穩定，能夠淨化血液，降低血液中的低密度脂蛋白的濃度，防治血管硬化。同時，維生素E具有擴張血管及抗凝血作用，可防止血液凝固，保護血管內皮細胞的完整性，避免遊離脂肪及膽固醇在傷口沉積，具有預防動脈粥狀硬化形成的作用。
4. 維生素B2（核黃素）：參與體內三大營養素的代謝過程，故與熱量的代謝直接相關，可有效促進脂肪代謝，進而降低血脂。
5. 維生素B3（菸鹼酸）：促進人體主要的六種激素的合成，協助神經系統運作，促進脂蛋白的代謝，能在減少低密度脂蛋白的同時增加高密度脂蛋白，降低人體內膽固醇及三酸甘油酯的含量，並促進血液循環，使血脂、血壓均有所下降。同時能促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，使人體能夠充分地利用食物來增加能量。
6. 必需脂肪酸（EFA）：在不飽和脂肪酸中，有幾種不飽和脂肪酸在體內不能合成，而必須由食物中的脂肪來提供，這幾種不飽和脂肪酸叫做「必需脂肪酸」，包括α-亞麻酸和亞油酸。必需脂肪酸能夠阻止動脈中膽固醇的沉積，促進脂肪分解消耗，同時預防脂肪積蓄，減少患高血脂症的機率。必需脂肪酸在目前已知的天然營養素中降膽固醇的作用是最明顯的。
7. β胡蘿蔔素：β胡蘿蔔素可防止動脈中的低密度脂蛋白受到自由基攻擊，避免產生氧化而沉積血管，造成動脈狹窄。其強大的抗氧化作用，可說明血管內皮組織的修復，使脂質不易附著及滲入，避免斑塊及血管病變的產生。
8. 纖維醇：纖維醇能夠降低人體內膽固醇的含量，促進肝臟和其他組織中的脂肪代謝，防止脂肪在肝臟內積聚，進而有助於降低血脂。
9. 鉀：鉀能充當神經傳導物質，控制肌肉收縮，降低血壓，預防血管受損硬化，因此可維持良好的血管環境，減少脂質附著的機會。
10. 鈣：鈣對人體有控制肌肉收縮、促進激素分泌、強化神經系統、減少脂肪堆積等作用，能夠從多個方面達到降低血脂的功效。
11. 鎂：作為人體必需的微量元素之一的鎂，對心臟血管具有重要的保護作用。鎂可以降低代謝不良引發的脂肪囤積以及代謝症候群的發生，減輕藥物或環境中的有害物質對血管的傷害，提高心血管的免疫力。
12. 鋅：鋅是合成或啟動體內多種酶的主要成分，研究表明，膳食中鋅含量對血脂代謝有重要影響。過多攝取精製食品、嗜酒、肝硬化、胃腸疾病等均可影響鋅的代謝吸收或使鋅從體內喪失。
13. 硒：硒的抗氧化能力比維生素E還要強50～100倍，能夠抑制血液中脂質氧化、形成沉積，使血脂代謝通暢，營造良好的血脂環境，可以清除、破壞受損血管壁上已沉積的膽固醇。
高血脂症患者應遠離這幾類食物
1. 動物性油脂：動物油脂中含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，過多攝取動物油會使血液中脂肪與膽固醇數值升高。而植物油中含有大量能夠降低膽固醇含量的「不飽和脂肪酸」，其中油酸與亞油酸的含量達到70%以上，在大豆油、菜籽油、葵花油中其含量在80%以上，因此有預防高血脂症和冠心病的作用。
2. 豬腦、內臟、禽蛋黃：人體的膽固醇來源有兩種，一是肝臟合成，二是從食物中攝取。對於高血脂症患者來說，首先要控制飲食，選擇低膽固醇含量的食物。含膽固醇最多的食物有動物的腦、內臟、禽蛋黃，此外還有魚卵、蟹黃、墨魚、魷魚、蝦皮、奶油等，應避免食用。
3. 甜食：我們日常食用的米麵中含有大量的澱粉，澱粉經消化後可轉化為人體需要的葡萄糖，如果再額外攝取糖則會在體內轉化成過剩的脂類，造成體脂過多和血脂升高，並進一步引起動脈粥狀硬化、冠心病及腦血栓等。
4. 植物性奶油：植物性奶油少了很多飽和脂肪酸，但它為了保證油脂的硬度與口感，在作法過程中加入了氫分子，產生了「反式脂肪」，這種天然食物中不存在的「人造脂肪」破壞了人體的脂質代謝機制，使人代謝脂肪的能力變得更低，進而增大了患心腦血管疾病的風險。
高血脂症患者在外就餐牢記「四忌」
防治高血脂症的最好方法是自己烹煮食物，但是如果高血脂症患者不得不在外用餐，就要掌握一定的在外就餐的技巧。記
住以下幾點，還是能夠減少血脂升高的危險的。
1. 忌食物單一、沒有蔬菜：人體需要的營養成分是多樣的，而單一的食物無法滿足這一點，而且當食物種類單一、量少的時候，人還會為了「吃飽」而攝取過多的脂肪。所以在外就餐，一定要點一份蔬菜補充維生素，達到營養均衡。
2. 忌辛辣刺激、油炸油煎：辛辣刺激的食物不僅損害腸胃，而且很容易阻礙體內新陳代謝，不利於脂肪等營養物質的正常代謝。所以在外就餐多選用清淡食物；加強蔬菜、水果的攝取量。
3. 忌迷戀賣相、貪圖口味：用動物油炒菜會使食物看起來更加漂亮有光澤，味道也更香，這是一般飯館都會選擇的做法。但是動物油含有大量不飽和脂肪酸，對控制血脂極為不利。
4. 忌飲酒助興、忘記忌口：如果是親朋好友相聚的情況，免不了飲酒助興，但高血脂症患者為了自己的健康，最好不要參與這個聚會。同時，在這種場合要避免情緒過於激動。
降血脂吃什麼？怎麼吃？
糙米綠豆地瓜粥
｜材 料｜ 水發糙米200克，水發綠豆35克，地瓜170克，枸杞適量
｜作 法｜ ① 地瓜洗淨，去皮，切小塊；糙米、綠豆淘洗乾淨。
② 鍋中加適量水煮沸，放入糙米、綠豆拌煮至沸，轉小火煮60分鐘。
③ 加入地瓜，撒上枸杞拌勻，用小火續煮至食材熟透即可。
｜養生功效｜ 降壓降脂、潤腸通便
｜營養成分｜ 熱量 384千卡／碳水化合物 88.5克／蛋白質 7.6克／脂肪 1.6克
金針拌海帶絲
｜材 料｜ 水發金針100克，水發海帶80克，彩椒50克，鹽3克，淡醬油4毫升，白醋5毫升，陳醋8毫升，蒜末、蔥花、芝麻油各適量
｜作 法｜ ① 彩椒洗淨，切粗絲；海帶洗淨，切細絲；金針洗淨。
② 鍋中加適量水煮沸，加白醋，放入海帶絲略煮，倒入金針、鹽、彩椒絲，續煮至熟透，
撈出瀝乾。
③ 將所有食材放入碗中，加蒜末、蔥花、鹽、淡醬油、芝麻油、陳醋拌至入味即可。
｜養生功效｜ 軟堅散結、降低膽固醇
｜營養成分｜ 熱量 302.4千卡／碳水化合物 40.3克／蛋白質 20.2克／脂肪 11.6克
火龍果銀耳糖水
｜材 料｜ 火龍果150克，水發銀耳100克，冰糖30克，紅棗20克，枸杞10克，小蘇打粉適量
｜作 法｜ ① 銀耳洗淨，去蒂，切小塊；火龍果洗淨，去皮，切丁。
② 鍋中加適量水煮沸，放入小蘇打粉、銀耳拌勻，用大火煮約1分鐘，撈出瀝乾。
③ 鍋中加適量水煮沸，放入紅棗、枸杞、銀耳煮沸，轉小火煮至食材熟軟，倒入火龍果
肉、冰糖，轉中火續煮至冰糖完全溶化即可。
｜養生功效｜ 清熱解暑、益氣補血
｜營養成分｜ 熱量 991.8千卡／碳水化合物 252.4克／蛋白質 5克／脂肪 0.7克
菠菜拌金針菇
｜材 料｜ 菠菜200克，金針菇180克，彩椒50克鹽3克，陳醋8毫升，蒜末、芝麻油各適量
｜作 法｜ ① 金針菇洗淨，去根部，汆燙至斷生；菠菜洗淨，去根部，切段，汆燙至斷生；彩椒洗
淨，去籽，切絲，汆燙至斷生。
② 菠菜段、金針菇、彩椒絲放入碗中，加蒜末、鹽、陳醋、芝麻油拌至入味即可。
｜養生功效｜ 降低膽固醇、潤通腸道
｜營養成分｜ 熱量 149.3千卡／碳水化合物 23克／蛋白質 10.2克／脂肪 6.4克
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找出致病關鍵，徹底改善飲食與生活習慣
血膽固醇和三酸甘油酯偏高導致現代社會的富貴病，患有高血脂症的患者可能不會表現出明顯的症狀，同時除家族性高血脂症外，其他類型的高血脂症發展成冠心病、腦中風需要一定的時間，所以人們很容易忽視高血脂症的危害。
高血脂症最重要也是最直接的損害是加速全身動脈粥狀硬化，因為全身的重要器官都要依靠動脈供血、供氧，一旦動脈被粥狀斑塊堵塞，就會導致嚴重後果。而高脂蛋白血症是動脈粥狀硬化的主要原因。當人體內由於各種因素導致導致血脂多於機體的需要時，膽固醇等就會沉積在血管壁上，逐漸使血管硬化和狹窄。這是一個緩慢的過程，患者在很長一段時間內沒有任何症狀，但當堆積在血管壁上的脂肪達到一定量，量變引起質變，血管供應的相應器官就會因為缺血而產生病變。
本書透過科學的比例設置和精要的內容安排，告訴讀者如何藉由健康飲食來控制血脂，如何加強預防和治療高血脂症。此外，對高血脂症患者在日常生活中應如何合理規畫好自己的飲食，也進行詳細的介紹。本書首先講述高血脂症的基本知識，讓讀者朋友對高血脂症有一個初步的認識，才能更進一步了解如何安全降血脂；其次，本書精心選擇了對降低血脂有明顯效果的食材，並詳盡介紹每種食材；最後，提出了原發性高血脂症和高血脂症併發症患者的飲食方案，針對不同類型的患者，提供不同的飲食建議。在附錄部分，為讀者提供適合降血脂的運動調養法及常見食物膽固醇含量表。在遵循健康飲食原則的同時，配上相應的運動調養，則有事半功倍的效果。
高血脂症是一種長期生活方式不良而導致的疾病，所以控制血脂並非一件難事，關鍵是改善原有的不良習慣，尤其是飲食方面。希望本書能為高血脂症患者帶來幫助。同時，在編寫的過程中，難免出現錯誤和漏洞，歡迎廣大讀者提出寶貴意見或建議，也衷心祝願所有高血脂症患者能早日康復。
作者簡介：
胡維勤
．專業保健醫生
．著名醫學家，畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。
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章節試閱
能幫助降血脂的13種營養素
高血脂症患者除了要合理進食脂肪、蛋白質、醣類這三大營養外，還需要適當攝取有助於降低血脂的營養素。
1. 膳食纖維：膳食纖維進入胃部後體積會膨脹，易使人產生飽足感，可使食物停留在胃部的時間增長，並減緩消化作用；其進入腸道後，可增加糞便量，刺激大腸壁肌肉蠕動，並因其具有保水作用而使糞便溼潤柔軟，迅速排出體外，減少身體對膽固醇的吸收。同時，膳食纖維還可吸附膽酸，促進膽鹽排泄，降低血液中膽固醇含量，干擾膽固醇被人體吸收。
2. 維生素C：維生素C能促進膽固醇代謝，影響高密度脂蛋白含量，...
高血脂症患者除了要合理進食脂肪、蛋白質、醣類這三大營養外，還需要適當攝取有助於降低血脂的營養素。
1. 膳食纖維：膳食纖維進入胃部後體積會膨脹，易使人產生飽足感，可使食物停留在胃部的時間增長，並減緩消化作用；其進入腸道後，可增加糞便量，刺激大腸壁肌肉蠕動，並因其具有保水作用而使糞便溼潤柔軟，迅速排出體外，減少身體對膽固醇的吸收。同時，膳食纖維還可吸附膽酸，促進膽鹽排泄，降低血液中膽固醇含量，干擾膽固醇被人體吸收。
2. 維生素C：維生素C能促進膽固醇代謝，影響高密度脂蛋白含量，...
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目錄
PART 01 了解高血脂症才能安全降血脂
認識高血脂症
‧高血脂症的概念
‧高血脂症的分類
‧高血脂症的危害
‧高血脂症的初期症狀
‧原發性高血脂症的形成原因
‧引起繼發性高血脂症的疾病
‧易患高血脂症的人群
‧高血脂症的檢查與判斷
‧不同人群預防高血脂症的措施
高血脂症患者的飲食注意
‧高血脂症患者應養成的12個飲食習慣
‧能幫助降血脂的13種營養素
‧高血脂症患者應遠離這幾類食物
‧高血脂症患者在外就餐牢記「四忌」
‧高血脂症患者的飲食盲點
PART 02 降血脂吃什麼？怎麼吃？
蕎麥：蕎麥涼麵／小米燕蕎粥
燕麥：燕麥...
認識高血脂症
‧高血脂症的概念
‧高血脂症的分類
‧高血脂症的危害
‧高血脂症的初期症狀
‧原發性高血脂症的形成原因
‧引起繼發性高血脂症的疾病
‧易患高血脂症的人群
‧高血脂症的檢查與判斷
‧不同人群預防高血脂症的措施
高血脂症患者的飲食注意
‧高血脂症患者應養成的12個飲食習慣
‧能幫助降血脂的13種營養素
‧高血脂症患者應遠離這幾類食物
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‧高血脂症患者的飲食盲點
PART 02 降血脂吃什麼？怎麼吃？
蕎麥：蕎麥涼麵／小米燕蕎粥
燕麥：燕麥...
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商品資料
- 作者： 胡維勤
- 出版社： 華威國際有限公司 出版日期：2016-08-10 ISBN/ISSN：9789865611279
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：208頁 開數：18開(17×23×1.2 cm)
- 類別： 中文書> 醫學保健> 護理／保健
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