簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功

鮮甜水果花樣多，跟著大師玩果雕！
以水果輕鬆打造時尚餐桌，創造日常＆聚會的小小驚喜。

本書特色：
◎詳細介紹各種水果，從上市月份、挑選方法、品種類別、保存方式、甜度分布到熱量，全方位深入了解每一種水果。

◎針對單一種水果，介紹各式各樣的分切裝飾方法，以及基本擺盤方式。即使水果種類不多，也能作出花樣豐富不單調的拼盤。

◎全書作品皆以彩色照片圖解作法，步驟清楚詳細。並且隨書附上長達100分鐘的教學DVD影片。只要照樣操作，立刻就能擁有一盤美麗的精致果品。

◎除基礎切雕方法之外，還加上部分難度較高的藝術性果雕示範、綜合水果拼盤與杯飾等各種場合的應用，有興趣者不妨加以挑戰看看。

本書閱讀說明
【關於DATA資訊】
•甜度分布圖的數字，是依甜度等級區分為1、2、3、4（1的甜度最高）。
•後熟（追熟）代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。
〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴（國產）。
〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴（進口）＊此類水果請儘早食用。
•熱量參考自《七訂食品成分表2016》（女子營養大學出版部）。
•BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中，敬請見諒。
•依照切雕方法的不同，部分刊載技巧為BOOK ONLY，部分收錄技巧為DVD ONLY。

作者簡介：

平野泰三　Taizo Hirano

Fruit Academy ® 代表

Fruit artist® 果雕藝術家

果道家

生於1956年，畢業於拓殖大學。前往美國奧勒岡州留學期間對水果產生濃厚興趣，並開始學習果雕技術。為研究水果，走訪南美洲、歐洲、東南亞及大洋洲各國。歸國後，進入新宿調理師專門學校就讀，畢業後進入東京的「新宿高野」，任職鮮果精品店FRUIT PARLOR TAKANO。目前在東京．都立家政站的鮮果甜品店FRUIT PARLOR「 SUN FLEUR」身兼老闆與主廚。同時也應邀至甜品學校．廚師學校．大學．企業等處擔任講師，並以Fruit artist®果雕藝術家的身分活躍於報章雜誌、電視、CM等媒體。創立Fruit Academy ®，開設水果切法基礎課程、果雕基礎課程及果雕藝術家Fruit artist®認證講座。著有《以果雕打造時尚餐桌！》、《果雕技法完全保存版》、《DVD內附 第一次果雕就上手》、《最新版 水果拼盤＆切雕技法》（以上皆為講談社出版）等。

FRUIT ACADEMY®

http://fruitacademy.jp/