餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典（全新增訂版）-FindBook 找書網 ISBN:9789865680305

圖書名稱：餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典（全新增訂版）

這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南！
也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書！
收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理
是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。

跟著季節買好菜，是再自然不過的飲食步調，走進市場，除了想要買到盛產好物，更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用？怎麼挑？攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果，漂亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識台灣的各種在地蔬菜，如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？買回家後該如何處理、如何保存、如何料理？蔬菜從頭到尾有哪些不浪費的聰明用法？依料理方式不同有哪些適合的切法？

從產季、挑選、處理、切工、保存到料理，1500張以上的詳細圖解一看就懂。「全新增訂版」則增加了越南、泰國常用的香料蔬菜，如：刺芫荽、稻米香草等，教導大家用「自然」的蔬菜提味，就可做出同餐廳一樣好吃，卻更健康安全的酸辣海鮮湯。另外也特別收錄了台中特產食材－麻芛以及只有在每年夏天才會在台灣現蹤跡的本土新鮮紅棗。

這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科，也是一本廚房必備，助你輕鬆做菜的超實用料理書！

本書特色
每個廚房都應該要有一本的食材聖經！

＊蔬菜種類最齊全，從採買、烹煮到食用的最佳指南
什麼方法可以讓金針菇煮湯不要散掉?切洋蔥淚眼汪汪該怎麼辦? 春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味？228種蔬菜實用小知識，烹煮食物好指南。

＊一看就懂的知識全圖解
從挑選、保存、處理到用法，1500張以上清楚圖解，立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。

＊新手也能做好菜，收錄115道美味料理
善用蔬菜風味，簡單烹調就美味。115道最好上手的創意食譜。好吃，就這麼簡單！

作者簡介：

潘瑋翔

光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師、膳魔師廚藝合作老師，曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項，不只是個會煮菜的廚子，還是個隨時補充能量的料理人。擅長料理的開發與設計，對食材很有堅持與想法，喜好烹飪、設計與音樂，溺愛時尚感十足的好食，因此造就對料理的完美絕對，是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。

各界推薦

名人推薦：名人推薦（依姓名筆劃）

李絲絲誠品信義旗艦店　生活風格區組長

「這本好書來得剛好，讓我可以脫離『隨興』的煮法，邁向有學問的『專業』囉！真是我的最愛！」

柯俊年烹飪節目名料理人

不管你是廚房老手，還是你要開始進入廚房，你一定要擁有這本書。

陳寬定國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授

很開心有這樣一本介紹與示範都詳盡清楚的蔬菜書問世，讓我們在熱愛美食之餘，更認識蔬菜，幻化更多的難忘滋味。

梁幼祥橫跨兩岸三地著名餐飲美食家

瑋翔畢業於台灣最優秀的餐飲大學，學問基礎奠定得比一般的廚師要強得多，在...

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推薦序
料理，是一個年代的顯現 / 梁幼祥
自漫蔬食，健康滿分/ 陳寬定
Fly~讓蔬菜風味，恣意翱翔/李絲絲
吃當季，煮好菜 / 柯俊年

前言
做菜，常是為了犒賞自己，或分享給最愛的人 / 潘瑋翔

PART 1春季蔬菜
＊菠菜
根部營養豐富但不易清潔，可用刀將髒污刮除以清水沖洗
［焗烤菠菜派］

＊西洋菜
水生蔬菜易有微生物附著，烹調時需仔細清洗
［西洋菜排骨湯］

＊芹菜
拍開莖部再切成所需長條，較易吸附醬汁
［涼拌芹菜豆籤］

＊青椒
想讓口感清脆，溫炸一下即可
［焗烤海鮮青椒盅］

＊甜椒
放上瓦斯爐快烤，即可輕...

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商品資料

作者：潘瑋翔
出版社：麥浩斯出版日期：2014-08-24 ISBN/ISSN：9789865680305
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：320頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調