常備麴醬料理：取代鹽、醬油、味精的天然調味醬，10分鐘做出3菜1湯

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常備麴醬料理：取代鹽、醬油、味精的天然調味醬，10分鐘做出3菜1湯

作者：是友麻希／譯者：林謹瓊　
出版社：采實文化事業股份有限公司
出版日期：2015-11-27
語言：繁體書

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圖書名稱：常備麴醬料理：取代鹽、醬油、味精的天然調味醬，10分鐘做出3菜1湯

日本第一發酵大師「是友麻希」親授私房菜
4種常備麴醬，簡單快速變化出115道美味料理
日本人長壽健康的「麴醬料理」，
絕對讓你輕鬆展現好廚藝！

「麴醬絕非一時的流行，是傳承百年的雋永好味道。」──日本第一發酵大師　是友麻希

◆鹽麴、醬油麴…等麴醬，天然調味讓食物更美味

近幾年流行於日本的麴醬，是利用「麴菌」發酵而成，透過事先製作，可冷藏保存數月的常備調味料。一般常見的常備麴醬有鹽麴、醬油麴、甘酒等，其發酵後會產生特殊鹹味、甘甜味等香氣，成分天然，對身體無負擔。可代取代鹽、糖、味精等，且只需極少用量，便可提升料理風味，讓食物更好吃。

◆每天吃「麴醬」，身體更健康

「麴醬」中含有麴菌，能促進腸道蠕動，促進新陳代謝。此外，「麴醬」在發酵過程中，會加速食材分解，進而提升人體對該食材的營養吸收。因此，只要常使用麴醬入菜，你一定會感到身體的變化，包括：

（1）改善腸道環境，不再便祕
（2）皮膚變好，擁有紅潤好氣色
（3）穩定血壓，促進血液循環
（4）減輕腎臟負擔，保鈣固骨本

◆10分鐘 × 3步驟，輕鬆變出115道美味理

麴醬料理多少不了「醃漬」步驟，不過，現代人生活忙碌，無法花太多時間在前置作業上。因此，是友老師獨創多種「常備麴醬」，只要事先做好，料理時即可直接使用，大幅縮短做菜時間。包括：定食、蓋飯、烏龍麵、沙拉、披薩、三明治、下酒菜等，都能在10分鐘內上桌，新手也能輕鬆完成一桌佳餚。

●全家共享的【三菜一湯】►鹽麴雞腿排定食、炙燒香草雞翅定食、南洋風檸檬蝦定食
●一個人吃的【快速料理】►鮮蔬鹽麴親子丼、中式牛肉涼麵、奶油鮭魚起司貝果
●美酒就要搭【開胃下酒菜】►綜合披薩佐乳酪、嫩煎和風鮪魚排、芝麻鹽麴醃豆腐
●以食會友的【豪華宴客菜】►鹽麴鮭魚散壽司、蔥香鹽麴炸雞、清酒蒸蛤蜊、蒜味香草干貝

【搶先學】3步驟，搖出美味麴醬

作法簡單、不複雜，任何人都能輕鬆上手，只需「3步驟」，包括：放入食材、搖晃瓶身、取出享用，美味好吃的「常備麴醬」就完成了！

◆一次解答！關於「常備麴醬料理」的問題
Q1 任何料理都能使用「麴醬」提味嗎？
A：沒錯，不論是中式、西式、義式或韓式料理，只要加一小匙麴醬，就可讓食物更鮮甜、美味。

Q2 味噌也是麴醬嗎？書中是否有相關食譜呢？
A：味噌和麴醬一樣，是發酵食物的一種。此外，書中特別收錄「快速煮味噌湯」的方法，只要事先將湯品的配料與味噌混合，再放入冷凍保存。煮湯時只需取出一匙，再倒入熱水攪拌均勻，美味好喝的味噌湯就完成了。

Q3 製作麴醬的生米麴，哪裡有賣呢？
A：目前台灣許多日式食材專門店皆有進口生米麴販售，或可直接上網訂購。

Q4 書中的甘酒，可用台式酒釀代替嗎？
甘酒使用米麴發酵，甜酒釀則使用糯米，口感不同。此外，甘酒需加入大量水分，成品較稀；甜酒釀加的水較少，成品較濃稠，故不建議代替使用。

【本書特色】

（1）收錄最完整，囊括各式麴醬，與多樣主題菜色的超實用料理書。
（2）全彩圖解，步驟詳細，料理新手也能輕鬆完成。
（3）料理職人的傳承堅持，讓「麴醬」不只是風潮，而是能永續流傳的美味。

作者簡介：

【日本第一發酵大師】是友麻希

大學就讀日本史學部時，致力於「日本飲食文化」的研究，畢業後在位於銀座的「銀座壽司」，學習製作日本料理及魚類料理。

2005年起，在東京的中目黑區開設了以魚及日式料理為主的會員制料理教室「Ristorante我家」，一位難求、人氣高漲，且被各大媒體爭相報導。

是友麻希親力親為，每天早晨帶領學員到築地採買食材，並講解選購要點。由於課程輕鬆簡單，故大受好評。同時，她遍訪日本各地的鄉土料理與魚料理，進而認識發酵食品。2011年起與餐廳「發酵食堂豆種菌」一同進行發酵食品的研究。2012年4月設立「日本發酵文化協會」，成為代表講師。

是友麻希致力於日本各地魚食文化，及發酵食品文化的傳承。除了自己的料理教室外，她也擔任許多餐廳的食譜顧問。

日本發酵文化協會：http://hakkou.or.jp/

Ristorante我家：http://www.rwagaya.com/

部落格：http://ameblo.jp/koretomomaki/

譯者簡介：

林瑾瓊

日文譯者暨文字編輯。從每一次翻譯經驗獲得豐富養分。期盼文字一如發酵料理般簡單而富變化，帶來讓人微笑的溫暖。kore1201@gmail.com

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【前言】活用常備麴醬，10分鐘就上菜
‧麴醬的優點
‧如何活用麴醬，增添料理風味？
‧【4種最簡單的常備麴醬】
鹽麴／醬油麴／甘酒／高湯甜酒
‧【8種最美味的萬用麴醬】
香味醬油麴／亞洲風莎莎醬／鯷魚醬／豆漿美乃滋／芝麻麴醬／納豆醬／大蒜麴醬／胡蘿蔔麴醬
‧如何快速完成麴醬料理？

第1章 10分鐘上菜！廚房新手也能完成的三菜一湯
‧【鹽麴雞腿排定食】彩椒豆漿美乃滋／酪梨鰹魚佐醬油麴／鹽麴雞腿排
‧【鯛魚茶泡飯定食】醋溜甘酒鮮蔬／酒釀玉子燒／日式醬油雞肉／鯛魚茶泡飯
‧【炙燒香草雞翅定食】香煎蒜味南瓜／鯷魚凱薩...

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