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抹醬＆三明治完美搭配秘訣
★加壓力道大大影響口感
午茶三明治夾入食材後，必須讓兩片吐司貼合在一起。在放上食材蓋上另一片吐司後，請準備兩張廚房紙巾略微沾濕，先放一張在砧板上將三明治放上去，再蓋上另一張濕紙巾，然後在上面放東西加壓5〜20分鐘。
加壓的工具不需要很重，大概是用手壓緊的程度，讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓，使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話，可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具，用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。
★切出誘人的三明治切面
（1）工具
做三明治時，如果要切除吐司邊可以使用麵包刀，不過做下午茶三明治的時候，用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。
（2）冷熱夾料
夾料的食材先冰過，三明治做好後，將菜刀加熱後再切開，就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存，要吃的時候再拿出來迅速做好。另外，製做燒烤三明治的時候，熱的食材請趁熱夾入並趁熱切好。
（3）菜刀加熱
不論任何情況，先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀，三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕的毛巾或廚房紙巾不斷擦拭菜刀，三明治切面會非常好看。
（4）按壓、拉切
通常用一隻手壓住吐司再切，請注意不要太用力以免吐司凹陷，輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜，建議從刀的根部用拉切的方式切。
四種方法，做出多口感抹醬！
抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口的罐頭上看過寫著抹醬（Spread）的字樣。抹醬包括用乳製品做成的奶油或植物奶油，或是由種子或豆類製成，廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。
那麼，抹醬和沾醬有什麼不同呢？沾醬主要使用於開放式三明治或是沾蔬菜食用，濃稠度稀、含水量比較多。本書介紹的抹醬，非常重視符合三明治需要的濃度。如果太稀就不適合夾在麵包中，時間一久水分會滲進麵包影響口感。
本書介紹了53種適合夾入吐司的美味抹醬。抹醬的主要作法分為四種，最簡單的就是在調理碗中「拌勻混合」，其餘則是將蔬菜或魚肉類等食材「磨缽+研磨、壓碎、用攪拌器攪拌」。以下將舉例說明給大家參考。
抹醬食譜寫的作法都是適合每一種抹醬的製作方式，但也不一定非要照食譜的做法不可。想將抹醬做成柔滑或是帶有顆粒的口感，都可以依照喜好自由調整。
1.攪拌材料
以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬，只要將材料倒入調理碗中用湯匙或抹刀拌勻即可，作法非常簡單。需要特別注意的是，奶油要先放在常溫下軟化後再使用。軟化的奶油可以輕鬆拌出柔滑感，很容易與其他材料融合在一起。
2.用磨缽搗碎
這是製作抹醬最方便的方法。研磨搗碎可以完整釋放出食材香氣，特別是有使用香草時，用磨缽最理想。火腿、豆腐、茄子等軟嫩食材，都可以搗成柔順的泥狀。
3.壓碎材料
這是把蔬菜等食材燙過後，用木鏟或湯匙壓碎的方法，主要食材包括南瓜或馬鈴薯等，用這個方法可以保留食材的塊狀口感。但若想讓吃起來滑順就可以使用搗碎器。
4.食物攪拌器、調理機
使用攪拌器或食物調理機可以輕鬆製作抹醬。如果有使用美乃滋這類液狀材料，用攪拌器可以拌得相當柔滑。不過若是有蔬菜類的纖維質食材，抹醬吃起來還是會保有顆粒感，很難達到完全柔滑的效果。
◎韓國泡菜燒烤三明治
我曾經在大阪鶴橋的咖啡店吃過韓國泡菜三明治，那是加入玉子燒的豪華版三明治。此處將食材簡化一些，不過也可以吃到十足的大阪風味。泡菜的白色部分比較難咬斷，切碎比較方便吃。
【材料】
吐司（8片切）……2片
韓國泡菜……50g
里肌火腿片……2片
小黃瓜（切絲）…… 1/3根
檸檬奶油>>P.49……1/2大匙
黃芥末美乃滋>>P.50……1大匙
【作法】
1 將泡菜梗切碎，再用廚房紙巾吸乾水分。
2 吐司用烤麵包機烤過後，單面塗上檸檬奶油，再塗上黃芥末美乃滋。
3 在作法2的一片吐司，依序放上小黃瓜、火腿、作法1的泡菜，不要留下空隙。蓋上另一片吐司，用手輕壓三明治，切成2等分裝盤。
◎海膽番茄三明治
訣竅在於將番茄切得非常薄再夾進三明治。這樣也許感受不到番茄的口感，不過卻會讓美味加倍。如果番茄片太厚，品嚐時反而會先聞到海膽的海味。
【材料】
吐司（12片切）……2片
番茄（切成2mm厚的圈狀）……1/3顆
黃芥末美乃滋 >>P.50……1/2大匙
海膽奶油 >>P.24……1又1/2大匙
【作法】
1 吐司單面均勻塗上黃芥末美乃滋，另一片吐司塗上海膽奶油。
2 將番茄不留空隙、緊密排在作法1的海膽奶油上，蓋上黃芥末美乃滋吐司。
3 加壓15分鐘，切除吐司邊後，切成4等分裝盤。
◎竹筴魚乾抹醬
保存期限＜約5天＞
奶油風味的馬鈴薯泥加上隨手可得的魚乾，變出特別的法式抹醬。也可以用其他種類的魚乾試試看。
＜材料＞約13大匙
竹筴魚乾……2片
馬鈴薯（切成一口）……150g
蒜頭（切半）……1瓣
《材料A》
‧鮮奶油……1大匙
‧牛奶……1大匙
奶油……1大匙
巴西里葉（切末）……1大匙
鹽、黑胡椒……適量
＜作法＞
1 竹筴魚乾烤過後去骨，用手將魚肉撕碎。
2 將馬鈴薯與蒜頭放入鍋中，加水稍微淹過馬鈴薯，開火將馬鈴薯煮到可以用竹籤刺穿，撈起瀝乾水分後，再倒回鍋中開火，搖晃鍋子使水分蒸發。
3 作法2的馬鈴薯趁熱用篩網壓成泥狀，倒回鍋中加入材料A，開小火慢慢煮到有黏稠度後關火，加入奶油攪拌均勻。馬鈴薯也可以直接用搗碎器壓成柔順泥狀。
4 把作法1、巴西里加入作法3中輕輕拌勻，再用鹽、胡椒調味。
◎檸香鮪魚抹醬
保存期限＜約2天＞
酸酸的檸檬非常適合搭配冰涼的白酒。抹醬中加入大量的香菜帶有濃濃的亞洲風味，可以充分享受到檸檬與香菜融合在一起的美妙滋味。
＜材料＞（約5又1/2大匙）
鮪魚（油漬）……80g
洋蔥（切末）……15g
《材料A》
‧檸檬汁……1/2大匙
‧檸檬皮（磨屑）……1/2顆
‧美乃滋……1又1/2大匙
香菜（切末）……1株
鹽、胡椒……適量
＜作法＞
1洋蔥用2.5%鹽水浸泡20分鐘，用水沖洗過後瀝乾水分，並用廚房紙巾重複2次擰乾水分。鮪魚弄碎後以廚房紙巾包住吸乾水分。
2 作法1倒入調理碗中再加入材料A攪拌均勻。用鹽、胡椒調味，最後加入香菜輕輕拌勻。
歐洲美味三明治之旅
我在國外旅遊的一大樂趣，是到處去品嚐當地路邊攤或超市中的三明治。午餐時間，看到車站商店窗口排成整面的三明治，光是欣賞就覺得很美味。在那裡我吃到了英國加冕雞沙拉三明治及德國的咖哩香腸堡等。
法國巴黎路邊攤賣的不是可頌，而是熱狗。在法國麵包上夾著香腸再加上滿滿的起司，非常有法式風味。英國倫敦百年市場中（Borough Market）販賣各式各樣生鮮食品，有很多美味的小吃及路邊攤聚集。我也是在這裡第一次吃到小羊排漢堡，搭配啤酒一起吃真是令人難以忘懷。
最近到德國各地車站看到的是海鮮三明治專賣店。除了鮭魚或螃蟹、蝦子可以作為夾料，就連醋漬鯡魚或煙燻鰻魚也可以拿來做三明治，種類多到眼花撩亂。在這之中我最喜歡的是醃鯡魚三明治（Matjes），白麵包中只夾著鹽漬小鯡魚與生菜，是一款相當簡單的三明治。這款鹽漬三明治完全沒有生魚肉的腥味，相信很多人都會喜歡，可惜這樣的三明治我們平常吃不到啊！
一想到世界各地還有著許多我沒吃過的三明治就感到非常興奮。能夠在當地品嚐是最開心的，不過把味道記住，回家後試著自己下廚做做看，其實就是旅遊帶回來送自己最棒的禮物。
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新食感抹醬三明治：53種極上抹醬╳46道三明治料理，超人氣輕食的醬料配方大公開的圖書 |
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新食感抹醬三明治：53種極上抹醬╳46道三明治料理，超人氣輕食的醬料配方大公開 作者：朝倉めぐみ ／ 譯者：謝雪玲 出版社：采實文化事業股份有限公司 出版日期：2015-12-24 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：新食感抹醬三明治：53種極上抹醬╳46道三明治料理，超人氣輕食的醬料配方大公開
三明治是野餐、派對最佳美食！
令人吮指回味的美味靈魂就在「53道極上抹醬」裡
走遍歐洲、中東、亞洲的旅行美食家，精心研發異國三明治大集合
((((( 在家獨享世界美味！打造前所未有「新食感」)))))
鮮蝦酪梨三明治、茄子豬肉片三明治、海膽番茄三明治
韓國泡菜燒烤三明治、香菜薄荷雞肉三明治
草莓優格三明治、水果紅豆泥三明治
((((( 一抹好滋味‧輕食新提案 )))))
為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃？每天早餐三明治只能這幾款嗎？
這項人人愛吃的食物，美味靈魂其實在於「抹醬」！本書獨家蒐集全球各地的調味好點子，變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單，帶來輕食全新體驗。
>>>蔬菜‧海鮮‧肉類‧水果‧起司‧香草‧無國界調味<<<
用意想不到的食材做成抹醬，居然超、好、吃！
早餐、派對、野餐、下酒菜，輕鬆做出最省時的享樂料理
>>>獨家限定！外面買不到的絕品三明治<<<
【甜菜根馬鈴薯三明治】甜菜根馬鈴薯抹醬＋蒔蘿奶油
【派對三明治捲】羅勒味噌抹醬‧蜂斗菜青豆抹醬
【竹筴魚乾三明治】竹筴魚乾抹醬＋綜合胡椒美乃滋
【英式加冕雞沙拉三明治】咖哩洋蔥抹醬＋檸檬奶油
【土耳其鷹嘴豆泥口袋餅】鷹嘴豆泥抹醬＋辣味番茄抹醬
●一塗‧二疊‧三夾，5分鐘就上桌！人氣店家才吃得到的「完美三明治」，製作技巧大揭密！
1、抹醬濃度剛剛好，才能和麵包美味相遇——抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。
2、用「油」包住食材，水分是頭號敵人——抹醬中的油類可以包住食材，避免麵包變溼軟影響味道。
3、抹醬厚度有學問——中間厚、四周薄，較稀的抹醬薄薄一層就好，固態的醬重複多塗幾層更好吃。
4、加壓力道大大影響口感——蓋上紙巾或保鮮膜，放重物加壓三明治5～15分鐘，讓食材和麵包緊緊密合。
5、完美切面來自「刀的溫度」——將水煮沸用蒸氣加熱菜刀，擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。
●柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽，口感自行調配
＜攪拌＞以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬，只要將材料倒入碗中，用湯匙或抹刀拌勻即可。
＜研磨搗碎＞以磨缽搗碎，可以徹底釋放食材香氣，特別是有使用香草時建議一定要以磨缽研磨。
＜壓碎＞燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等，用木鏟或湯匙壓碎，能保留食材塊狀口感。
＜食物攪拌器、調理機＞省時輕鬆做抹醬，根據食材特性會產生滑順或顆粒口感。
抹醬不論直接塗在吐司上，或是搭配其他食材夾料都很適合。除了三明治，也可以塗在不同種類的麵包、餅乾上，甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等，增添各種食物美味。
●在家獨享世界美食——3步驟，新食感三明治誕生
＜塗醬＋疊料＋夾麵包＝前所未有的幸福口感＞
只要先做好抹醬，5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量，並設計對應的三明治食譜，讓人不必再費心設計菜單，短時間變出豐盛餐桌。
作者以留學經驗和美食家的味覺，融合英國、德國、義大利、法國、美國、日本、韓國、中國、中東及東南亞各國的特色美食、異國調味料和料理手法，變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。
【本書特色】
特色１＜抹醬就是主角＞
決定三明治美味的關鍵就是抹醬！因此本書從53種抹醬為起點，創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限，作法非常簡單，輕輕鬆鬆就能做出獨家限定的口味。
●海膽抹醬●茄子抹醬●竹筴魚乾抹醬●羅勒味噌●薑泥奶油●彩椒抹醬●紅鮭抹醬●酸奶油藍起司
特色２＜意想不到的食材&異國風味＞
使用三明治少見的食材，如甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等，運用多元的調味料和料理手法，做出歐洲、中東、中華、東南亞、和風口味的特色抹醬。
特色３＜快速‧簡單‧低熱量＞
預先做好抹醬，可以成為救急好幫手，忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等，3步驟就能做出誘人三明治！吃起來清爽無負擔，自製醬料更是提升輕食質感，使人享受假日般的悠閒感。
作者簡介：
【旅行美食家】朝倉めぐみ
多摩美術大學畢業後歷經出版社工作後赴英國留學。回國後開始以插畫家的身分活躍於出版、廣告相關行業。在倫敦的美術大學留學時，就到處品嚐美食，對於歐洲各國料理、中近東料理也很有興趣。
現在時常邀請友人到家裡聚餐喝酒，搭配的小菜都是自創的無國界料理。其中延續從小時候就喜歡麵包的心情，創作出和洋混搭風的一口三明治相當受到好評，現在是朝倉家的餐會不可或缺的點心之一。這本書介紹的三明治裡面下了很多功夫，也包含了很多可以快樂配酒的美味小秘訣喔！
譯者簡介：
謝雪玲
畢業於日本神戶大學文學研究所，曾任職面板設備代理商對日窗口以及留日顧問等職，熟悉商務口譯及筆譯。現任自由譯者。透過留學、工作、旅遊對日本這個國家及日本文化有更深層的了解，覺得日語是個很有趣的語言，希望藉由翻譯讓更多人認識日本。
E-mail: shirly224.tw@gmail.com
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人氣店家不說的秘密！
抹醬＆三明治完美搭配秘訣
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加壓的工具不需要很重，大概是用手壓緊的程度，讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓，使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話，可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具，用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。
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午茶三明治夾入食材後，必須讓兩片吐司貼合在一起。在放上食材蓋上另一片吐司後，請準備兩張廚房紙巾略微沾濕，先放一張在砧板上將三明治放上去，再蓋上另一張濕紙巾，然後在上面放東西加壓5〜20分鐘。
加壓的工具不需要很重，大概是用手壓緊的程度，讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓，使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話，可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具，用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。
★切出誘人...
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作者序
三明治是野餐、派對最佳美食！
方便、貼心又能盡情享受歡樂
在家招待朋友聚會時，三明治是不可或缺的餐點之一。
當作開胃菜或者當作開場先端出2〜3種三明治，有時候會想「今天來場三明治Party吧！」從開始到結束總共準備了10種以上的三明治或三明治捲來款待客人。
三明治Party的好處是可以事先做好，主人不用一直在廚房忙進忙出，能夠好好地坐著跟客人聊天，肚子餓的人可以盡情用餐，想痛快喝酒的人可以把三明治當作下酒菜，每個人都能依照自己的喜好盡情享用美食。
除此之外，三明治還有一個更大的優點，如果擔心客人吃不夠而做太多的...
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三明治Party的好處是可以事先做好，主人不用一直在廚房忙進忙出，能夠好好地坐著跟客人聊天，肚子餓的人可以盡情用餐，想痛快喝酒的人可以把三明治當作下酒菜，每個人都能依照自己的喜好盡情享用美食。
除此之外，三明治還有一個更大的優點，如果擔心客人吃不夠而做太多的...
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目錄
★★ 極上抹醬 ★★
南瓜毛豆抹醬
彩椒抹醬
香菜薄荷抹醬
紅鮭抹醬
海膽抹醬
酪梨帆立貝咖哩風味抹醬
白花椰抹醬
玉米抹醬
火腿抹醬
蜂斗菜青豆抹醬
羅勒味噌
★奶油類抹醬
黃芥末奶油
綠芥末奶油
蒔蘿奶油
檸檬奶油
薑泥奶油
綜合胡椒奶油
甜辣奶油
★美乃滋抹醬
黃芥末美乃滋
芝麻美乃滋
梅香美乃滋
綜合胡椒美乃滋
酸黃瓜美乃滋
巴沙米可醋美乃滋
柚子胡椒美乃滋
★蔬菜類抹醬
明太子櫻花蝦薯泥抹醬
甜菜根馬鈴薯抹醬
酪梨優格
茄子抹醬
蘑菇抹醬
咖哩洋蔥抹醬
★雞蛋、起司、優格抹醬
山椒風味雞...
南瓜毛豆抹醬
彩椒抹醬
香菜薄荷抹醬
紅鮭抹醬
海膽抹醬
酪梨帆立貝咖哩風味抹醬
白花椰抹醬
玉米抹醬
火腿抹醬
蜂斗菜青豆抹醬
羅勒味噌
★奶油類抹醬
黃芥末奶油
綠芥末奶油
蒔蘿奶油
檸檬奶油
薑泥奶油
綜合胡椒奶油
甜辣奶油
★美乃滋抹醬
黃芥末美乃滋
芝麻美乃滋
梅香美乃滋
綜合胡椒美乃滋
酸黃瓜美乃滋
巴沙米可醋美乃滋
柚子胡椒美乃滋
★蔬菜類抹醬
明太子櫻花蝦薯泥抹醬
甜菜根馬鈴薯抹醬
酪梨優格
茄子抹醬
蘑菇抹醬
咖哩洋蔥抹醬
★雞蛋、起司、優格抹醬
山椒風味雞...
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商品資料
- 作者： 朝倉めぐみ 譯者： 謝雪玲
- 出版社： 采實文化事業股份有限公司 出版日期：2015-12-24 ISBN/ISSN：9789865683849
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：112頁 開數：17*23cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 - 評分：
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