本草綱目認證養生食材隨身寶典：最逆齡、尚實在的健康料理

溫熱寒涼 四性食物應體質

中醫根據人體吃完食物後的身體反應，將食物分成四性，即溫、熱、寒、涼四種不同的性質。介於溫熱和寒涼性質之間的為平性食物。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體更有好處。

甘酸苦鹹辛 五味功效各不同

食物的五味，就是食物的甘、辛、苦、酸、鹹五種味道。五味分別對應人體五臟，不同的作用。

紅綠白黑黃 五色食物補五臟

食物種類繁多，色彩繽紛，不同顏色的食物營養價值及對健康的作用也各有所長。中醫把食物分為綠、紅、黃、白、黑五色，分別與人體的五臟相對應，達到不同的滋補作用。綠色養肝、紅色養心、黃色養脾、白色養肺、黑色養腎。

養生之道在於平衡

中醫養生非常重視整體平衡，保持平衡不是一招一式可以解決的，需要綜合調養，包括順四時、調飲食、調情志、動形體等諸方面。對於飲食而言，掌握平衡也是非常重要的。

九種體質輕鬆自測

食物有四性五味，不同食物有不同的屬性，人體也分九種體質，不同體質的人各有特點。因此，養生要因人而異，辨清自己的體質，選擇適合自己的食物，有針對性的調養才能取得最佳效果。

氣虛體質——補中益氣食物

氣虛體質者養生重在補氣，宜常食用具有益氣健脾的食物，如白米、牛肉、紅棗、山藥、黃芪、人參等，以及營養豐富、容易消化的平補食物。

血瘀體質——活血散結食物

血瘀體質的人宜多吃常吃具有活血、散結、行氣、疏肝解鬱作用的食物，如海帶、紫菜、生蓮藕、山楂、醋、紅糖等，忌食收澀、寒涼、油膩的食物。

陰虛體質——滋陰潤燥食物

陰虛體質的飲食調理原則是滋陰潛陽，宜多吃甘涼滋潤、生津養陰的食物，比如鴨肉、牛奶、百合、銀耳、枸杞子等；少食性溫燥烈的食物，及時補充水分。

陽虛體質——溫腎補陽食物

陽虛體質的人可多吃甘溫益氣的食物，比如羊肉、韭菜、生薑、胡椒、鹿茸等，具有溫陽散寒的作用；少食生冷寒涼食物，如黃瓜、蓮藕、梨、西瓜等。

痰濕體質——健脾利濕食物

痰濕體質的人重在健脾益氣、化痰祛濕，保持飲食清淡，多食冬瓜、蘿蔔、薏仁、金橘等食物，少食肥肉及甜、黏、油膩食物。

濕熱體質——清熱除濕食物

濕熱體質的人應保持飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物，如薏仁、綠豆、黃瓜、冬瓜、蓮藕、空心菜、芹菜、西瓜等；少食辛溫助熱的食物。戒除菸酒。

氣鬱體質——疏肝解鬱食物

氣鬱體質的人應多吃具有滋補肝腎、行氣、解鬱作用的食物，如羊肝、胡蘿蔔、金橘、小麥、決明子等。睡前避免飲茶、咖啡等提神醒腦的飲料。

特稟體質——益氣固表食物

特稟體質的人調理原則是益氣固表，應保持飲食清淡、均衡，粗細搭配適當，葷素配伍合理。少食蕎麥、蠶豆、白扁豆、牛肉、鵝肉、鯉魚、蝦、蟹、茄子、濃茶等辛辣之品、腥膻發物及含致敏物質的食物。

平和體質——緩補陰陽食物

平和體質的人的飲食調理，首先要「謹和五味」。飲食應清淡，不宜有偏嗜。因五味偏嗜，會破壞機體的平衡狀態。平和體質的人可酌量選食具有緩補陰陽作用的食物，以增強體質。

春養肝，清肝理氣

「春氣之應，養生之道也」。春天，是萬物生長、萬象更新的季節。順應季節，調養精氣，使機體與外界統一起來，才能達到養生的目的。春季飲食滋補應以清平為主，適當多吃些溫補陽氣的食物，同時，選擇一些養肝、疏肝、健脾、理氣的食物。

夏養心，消暑化濕

夏天不主張吃性溫熱的食物。夏季進補一般以清補為主，如決明子、金銀花、荷葉、烏梅。多吃一些清熱、解暑、利濕的食物。綠豆、白扁豆、西瓜、黃瓜、苦瓜、鮮蓮藕、鴨肉等涼性食物都是夏季不錯的選擇。

秋潤肺，健脾潤燥

「春夏養陽，秋冬養陰」，秋季是進補的好季節，但是進補之前最好有個調理脾胃的過程，讓自己的身體適應，再開始進補。初秋進補宜「清補」，不宜過於滋膩，可適當食用具有健脾、清熱、利濕的食物。

冬固腎，益陽固本

冬季天寒，適宜進食溫補的食物。冬季陽氣內藏，人體陽氣衰減，所以，冬季應以補陽為主。應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以達到很好的禦寒作用。

溫熱寒涼 四性食物應體質

中醫根據人體吃完食物後的身體反應，將食物分成四性，即溫、熱、寒、涼四種不同的性質。介於溫熱和寒涼性質之間的為平性食物。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體更有好處。

甘酸苦鹹辛 五味功效各不同

食物的五味，就是食物的甘、辛、苦、酸、鹹五種味道。五味分別對應人體五臟，不同的作用。

紅綠白黑黃 五色食物補五臟

食物種類繁多，色彩繽紛，不同顏色的食物營養價值及對健康的作用也各有所長。中醫把食物分為綠、紅、黃、白、黑五色，分別與人體的五臟相對應，達到不同的滋補作用。綠色養肝...

《本草綱目》說：「飲食者，人之命脈也，而營衛以賴之。」飲食能資養人的血氣，人體攝入食物後，五穀所化生的精氣就充足，氣血就旺盛，筋骨就強壯。又說「與其救療於有病之後，不如攝養於無疾之前」。點明養生的智慧是未病先防，並且是以食補為先。這與藥王孫思邈所說「養生之本必資於食……不知食宜者，不足以存生」不謀而合。

現代醫學也認為，飲食是維持人體生命活動的基本條件，對人體健康是至關重要的。飲食得宜，可以攝取各種養分，延年益壽；飲食失當，則是致病折壽的原因。所以，飲食養生從古至今都是最為重要、最貼近於生活、最容易掌握和實施的養生法。

為此，本書精選了日常生活中常見的125種食材，結合《本草綱目》對這些食材性味歸經、養生功效、適用人群等的記載，為讀者提供了日常飲食養生的方法。

養生講求因人而養、順時而養，飲食補養也是如此，這一切本書都將一一為你呈現。

《本草綱目》說：「飲食者，人之命脈也，而營衛以賴之。」飲食能資養人的血氣，人體攝入食物後，五穀所化生的精氣就充足，氣血就旺盛，筋骨就強壯。又說「與其救療於有病之後，不如攝養於無疾之前」。點明養生的智慧是未病先防，並且是以食補為先。這與藥王孫思邈所說「養生之本必資於食……不知食宜者，不足以存生」不謀而合。

現代醫學也認為，飲食是維持人體生命活動的基本條件，對人體健康是至關重要的。飲食得宜，可以攝取各種養分，延年益壽；飲食失當，則是致病折壽的原因。所以，飲食養生從古至今都是最為重要、最貼近於生活...

上篇 吃對食物不生病
飲食養生重在平衡
七大營養，一個都不能少
溫熱寒涼，四性食物應體質
甘酸苦鹹辛，五味功效各不同
紅綠白黑黃，五色食物補五臟
養生之道在於平衡
健康飲食十條經典
平衡膳食寶塔
辨清體質好調養
九種體質輕鬆自測
氣虛體質——補中益氣食物
血瘀體質——活血散結食物
陰虛體質——滋陰潤燥食物
陽虛體質——溫腎補陽食物
痰濕體質——健脾利濕食物
濕熱體質——清熱除濕食物
氣鬱體質——疏肝解鬱食物
特稟體質——益氣固表食物
平和體質——緩補陰陽食物
跟從四季來養生
春養肝，清肝理氣
夏養心，消暑化濕
秋潤肺，健脾潤燥
冬固腎，益陽固本
下篇 明星食材保健康
穀物
白米——補中益氣、健脾養胃
小米——健脾、和胃、安眠
黑米——滋陰補腎、健脾暖胃
糙米——健脾開胃、和中消食
糯米——補中益氣、健脾養胃
薏仁——健脾、補肺、化濕
玉米——健脾開胃、防癌、健腦
小麥——養心神、斂虛汗
燕麥——補虛、止汗
蕎麥——健胃、消積、止汗
乾豆及豆製品
黃豆——健脾、補血、利水
黑豆——補脾、利水、解毒
綠豆——消暑止渴、清熱解毒
紅小豆——利水消腫、健脾止瀉
白扁豆——健脾、益氣、化濕、消暑
豆芽——健脾清熱、養腎護肝
豆腐——益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒
豆皮——清熱潤肺、止咳消痰
豆漿——補虛潤燥、清肺化痰
蔬菜類
大白菜——解熱除煩、養胃生津
高麗菜——益心胃、祛結氣
菠菜——通腸胃、開胸膈、潤腸燥
油菜——清熱潤燥、寬腸通便
萵苣——甘涼清熱、清肝利膽
空心菜——清熱、通便
莧菜——清熱、明目、利腸
茼蒿——消食利心、清血養心
香菜——和中健脾、消食下氣、發汗透疹
韭菜——溫腎助陽、健胃暖中
芹菜——清熱、平肝、利水
花椰菜——助消化、增食欲
黃瓜——清熱解暑、生津止渴、利尿
絲瓜——清熱化痰、涼血解毒
苦瓜——滌熱解毒、明目清心
冬瓜——清熱、消痰、利水
番茄——健胃消食、生津止渴
青椒——溫中下氣、散寒除濕
洋蔥——理氣和胃、發散風寒
茄子——清熱、涼血、寬腸、通便
南瓜——補中益氣
馬鈴薯——補氣、健脾
番薯——補虛益氣、健脾強腎
白蘿蔔——健胃消食、化痰止咳
胡蘿蔔——健脾、補血、助消化
芋頭——補中氣、益腎氣
山藥——健脾、補肺、益腎
四季豆——溫中下氣、利腸胃
豇豆——健脾益氣、補腎養胃
蠶豆——健脾益氣、祛濕抗癌
豌豆——和中下氣、利水通乳
蓮藕——清熱散瘀、開胃、養血
蘆筍——補虛、抗癌、減肥
竹筍——治消渴、利膈下氣
茭白筍——利尿、除煩熱、通乳
菌藻類
香菇——補氣血、降血脂、抗癌
茶樹菇———益氣開胃、健脾止瀉
平菇——滲濕、利腸胃、舒筋活絡
金針菇——益氣、補虛
黑木耳——益氣、養胃、補血、止血
銀耳——滋陰潤肺、補腎養胃
海帶——化痰、軟堅、清熱
紫菜——清熱、利尿、軟堅散結
水果類
蘋果——健胃、生津、潤肺
香蕉——清熱、通便、解酒
桃子——補心、生津、解渴
奇異果——清熱、生津
鳳梨——健胃消食、清胃生津
西瓜——生津止渴、除煩解暑
梨——生津止咳、清熱化痰
橘子——潤肺生津、理氣和胃
柳丁——寬胸利氣、解酒
葡萄——益氣補血、開胃生津
柚子——止咳化痰、解酒除煩
木瓜——補脾潤肺、益氣和胃
檸檬——生津止渴、和胃安胎
山楂——開胃消積、活血化瘀
龍眼——補血、安神、養心脾
紅棗——補血益氣、健脾和胃
堅果種子類
核桃——補腎、益腦、溫肺、潤腸
栗子——健脾、益氣、補腎強筋
松仁——滋陰養液、補益氣血
杏仁——祛痰、止咳、平喘、通便
腰果——降壓、養顏、利尿降溫
榛果——補益脾胃、滋養氣血、明目
花生——潤肺、補脾和胃
葵花子——補虛損、降血脂、抗癌
肉蛋類
豬肉——補虛、滋陰、養血、潤燥
牛肉——健脾腎、補氣血、強筋骨
羊肉——益氣補血、溫中暖腎
兔肉——補中益氣、涼血活血
雞肉——溫中益氣、補虛損
烏雞肉——滋陰補腎、補虛調經
雞蛋——養心補血、滋陰潤燥
鴨肉——滋陰、補虛、利水
鵪鶉蛋——補血益氣，強身健腦
動物肝——養肝、補血、明目
動物血——解毒、清腸、補血
水產類
鯽魚——健脾、益氣、利水、通乳
鯉魚——補脾健胃、利水、通乳
草魚——暖胃、補虛
鱸魚——健脾補氣、益腎、安胎
鰱魚——溫中補氣、利水
鱔魚——補虛損、強筋骨
黃魚——健脾、益氣、開胃
白帶魚——暖胃、補虛、澤膚
魷魚——滋陰、養血
蝦——益氣、開胃、通乳
螃蟹——滋陰清熱、補髓
蛤蜊——滋陰明目、化痰軟堅
滋補中藥及其他
人參——大補元氣、補脾益肺
西洋參——補氣養陰、清火生津
黃芪——補氣升陽、益衛固表
當歸——補血、調經、潤腸
鹿茸——壯腎陽、益精血、強筋骨
阿膠——補血、止血、補虛
枸杞子——補精氣、滋肝腎、明目
百合——補中益氣、潤肺止咳
蓮子——養心安神、益腎固精
芝麻——補肝腎、潤腸、抗衰老
生薑——溫中散寒、發汗解表
蜂蜜——補虛、潤燥、解毒
牛奶——補虛益肺、潤腸通便
茶——解毒、利尿、消食、止渴
白酒——活血通脈、疏風散寒
紅酒——散寒氣、通血脈
附錄
常見食物熱量排行
常見高蛋白食物索引
常見高脂肪食物索引
常見高膽固醇食物索引

上篇 吃對食物不生病
飲食養生重在平衡
七大營養，一個都不能少
溫熱寒涼，四性食物應體質
甘酸苦鹹辛，五味功效各不同
紅綠白黑黃，五色食物補五臟
養生之道在於平衡
健康飲食十條經典
平衡膳食寶塔
辨清體質好調養
九種體質輕鬆自測
氣虛體質——補中益氣食物
血瘀體質——活血散結食物
陰虛體質——滋陰潤燥食物
陽虛體質——溫腎補陽食物
痰濕體質——健脾利濕食物
濕熱體質——清熱除濕食物
氣鬱體質——疏肝解鬱食物
特稟體質——益氣固表食物
平和體質——緩補陰陽食物
跟從四季來養生
春養肝，清肝理氣
夏養...