餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法

媲美中藥的野菜—茵陳蒿

茵陳蒿，學名為Artemisia capillaries，別名：白蒿、臭蒿、茵陳、絨蒿、細葉青蒿等。性涼，味苦、辛，無毒。生於山坡、原野、田邊、荒地，黃河流域多有野生，春季採幼苗、曬乾備用。常說「三月茵陳四月蒿，五月、六月當柴燒」，說明茵陳最好採集期在三、四月份。

李時珍曰︰茵陳昔人多蒔為蔬，故入藥用山茵陳，所以別家茵陳也。茵陳蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉茵陳糕、糰的習慣。

野菜中的很多種類其實都具有很強的藥用價值，甚至其本身經過處理後就是一味中藥做，具有一定的強身健體、輔助治療相關疾病作用，茵陳蒿就是如此。

傳說華佗給一位黃癆病人治病，苦無良藥，無法治癒。過了一段時間，華佗發現病人突然好了，急忙問他吃了什麼藥？他說吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿，便到田地裡採集了一些，給其他黃癆病人試服，但試了幾次，均無效果。華佗又去問已痊癒的病人吃的是幾月的蒿子，他說三月裡的。華佗領悟到，春三月陽氣上升，百草發芽，也許三月蒿子有藥力。第二年春天，華佗又採集了許多三月間的青蒿，給黃癆病人們服用，果然吃一個好一個，但過了三月青蒿卻又沒有功效了。為摸清青蒿的藥性，第三年，華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨床實踐證明，只有幼嫩的莖葉可以入藥治病，並取名「茵陳」。這就是「華佗三試青蒿草」的傳說。他還編歌供後人借鑑：「三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。」

營養常識

《本草綱目》載：「茵陳，昔人多蒔為蔬」。幼嫩葉可食。三～四月採嫩苗，入沸水汆透，清水漂洗後可涼拌、炒食，也可炸食，做粥及菜米糰、炒茶等。它不但可做成美味可口菜餚，還具有清熱利濕、消炎解毒、保肝利膽的功效。現代藥理分析認為，茵陳能促進膽汁分泌，有抗病毒和增加白血球作用，特別是對黃疽有顯著療效。此外也可以預防流感、腸炎、痢疾、結核等病，還有降血壓，降血脂，增加冠狀動脈血流量、改善微循環延年益壽的功效。

茵陳蒿中含揮發油，就是俗稱的精油，油中主要成分為β -蒎烯、茵陳酮、葉酸等，蒿屬香豆精類。

近期有人從茵陳蒿的揮發油裡得到一種新的成分，這種成分對皮膚病的一種細菌具有很好的殺菌作用。

茵陳蒿還具有很高的藥用價值，其幼嫩莖葉入藥，性微寒，味苦。具有清熱利濕、消炎解毒、保肝利膽的功效，並有發汗、解熱、驅蟲作用。

此外，茵陳能促進膽汁分泌，有抗病毒和增加白血球作用，特別是對黃疸有顯著療效。此外，還可以預防流感、腸炎、痢疾、結核等疾病，還有降血壓，降血脂，增加冠狀動脈血流量，改善微循環延年益壽的功效。

這樣吃才健康

茵陳蒿的幼嫩葉可食。三～四月採嫩苗，入沸水中汆透，清水漂洗後可涼拌，炒食，也可炸食，做粥及菜米糰、炒茶等。

茵陳做菜，要採嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有「二月茵陳，五月蒿」的說法。所以三月份是食用茵陳的最佳時機。

美味自製

【茵陳蒿袋泡茶】

健康食材：茵陳蒿、乾紅棗、綠茶各適量。

健康烹製：

①將茵陳蒿洗淨，瀝乾水分，放入烘箱中（六十五℃左右）烘乾。

②將紅棗洗淨，去核，用同樣溫度烘乾。

③將茵陳蒿、紅棗、綠茶分別磨碎，並過二十目篩，按一比二比一的比例混勻，裝袋封口，每袋重約兩克。

功效秘方：將具有利膽保肝和抗病毒功能的茵陳蒿，配以養心補血、健脾益胃的紅棗及防癌抗癌的綠茶，成為多功能飲品，經常飲用，可提高人體免疫力，預防肝炎、癌症、心血管疾病等多種疾病。

【茵陳蒿粥】

健康食材：茵陳蒿一百克、粳米兩百克；白糖適量。

健康烹製：

將茵陳蒿洗淨，煎汁，去渣，放入粳米，加水適量煮粥，欲熟時加白糖煮至粥即成。

功效秘方：健脾胃，利膽退黃。

【茵陳滾雞蛋】

健康食材：茵陳三十克、青蒿十二克、木賊十二克（中藥店均有售）、雞蛋兩顆。

健康烹製：

② 藥材稍浸泡，洗淨。

②雞蛋洗淨，一起下瓦煲，加水七百五十亳升（約三碗量），武火滾沸後改中火滾約十分鐘，取蛋下冷水去殼，再放回瓦煲內，滾約三分鐘，下紅糖適量便可。

【蒲公英茵陳紅棗煲豬瘦肉】

健康食材：鮮蒲公英兩百克（乾品則五十克）、茵陳四十克、紅棗十顆、豬瘦肉三百克、生薑三片。

健康烹製：

①各物分別洗淨。

②蒲公英用鹽水浸泡。

③紅棗去核；豬瘦肉切厚塊。一起下瓦煲，加水兩千毫升（八碗量），武火滾沸後改文火煲一個半小時，下鹽便可。供三～四人食用。

健康補遺

感冒要屬最折磨人的常發病之一，雖然感冒很好醫治，但感冒時的一些併發症卻著實不好受，此時，在感冒初期，與其吃大把大把的藥，讓自己受罪，不如用適量茵陳蒿水煎後服用，效果堪比時下大部分感冒藥，且無副作用，純天然。

此外，茵陳蒿與烏韭、岩柏、荷包草、蒲公英等一起水煎服用，還具有輔助治療肺炎的作用，有此困擾的人不妨一試，效果顯著。

媲美中藥的野菜—茵陳蒿

茵陳蒿，學名為Artemisia capillaries，別名：白蒿、臭蒿、茵陳、絨蒿、細葉青蒿等。性涼，味苦、辛，無毒。生於山坡、原野、田邊、荒地，黃河流域多有野生，春季採幼苗、曬乾備用。常說「三月茵陳四月蒿，五月、六月當柴燒」，說明茵陳最好採集期在三、四月份。

李時珍曰︰茵陳昔人多蒔為蔬，故入藥用山茵陳，所以別家茵陳也。茵陳蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉茵陳糕、糰的習慣。

野菜中的很多種類其實都具有很強的藥用價值，甚至其本身...

（原書名：大自然的營養師）
第一章　佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
第二章　素中仙品保長壽——根莖類野菜
第三章　稀珍山菜健康多——葉芽類野菜
第四章　民間聖果勝良藥——花果類野菜
第五章　另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物
第六章　藥用野菜
附錄
後記

（原書名：大自然的營養師）
第一章　佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
第二章　素中仙品保長壽——根莖類野菜
第三章　稀珍山菜健康多——葉芽類野菜
第四章　民間聖果勝良藥——花果類野菜
第五章　另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物
第六章　藥用野菜
附錄
後記