i-cook-05《自製養生豆漿大全》
第一章 自製豆漿的注意事項
喝豆漿五忌
※忌喝未煮熟的豆漿
沒有煮熟的豆漿對人體是有害的，裡面含有兩種有毒物質，會影響蛋白質吸收，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，這樣就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸不順等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防引起更嚴重的症狀。
※忌喝超量
豆漿一次喝過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
※忌空腹飲豆漿
豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆漿的同時吃些麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等成分在澱粉的作用下，與胃液充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
※忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
※忌用保溫瓶裝豆漿
有人喜歡用保溫瓶裝豆漿來保溫，這種方法不可取，因為保溫瓶溫濕的內部環境極有利於細菌繁殖。另外，豆漿裡的皂毒素還能夠溶解保溫瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。
第三章 最養生的豆漿
不同材料製成的豆漿具有不同的養生功效，並且有不同的搭配宜忌，喝對豆漿，才能讓身體保持健康，達到養生的目的。
補血
紅豆桂圓紅棗豆漿
材料：
紅豆50克，桂圓肉30克，紅棗15克。
做法：
1.將紅豆用清水浸泡4~6小時，泡至發軟後，撈出洗淨；桂圓肉洗淨，切碎；紅棗洗淨，去核，切碎。
2.把上述食材一同放入豆漿機中，加清水至上下水位線之間，啟動豆漿機，待豆漿製作完成後過濾即可。
※養生宜忌：
X孕婦不宜多飲。
X有上火發炎症狀時不宜飲用。
X桂圓多吃上火，紅棗多吃脹氣，建議控制飲用量。
瘦身
荷葉桂花茶豆漿
材料：
黃豆70克，乾荷葉1/10塊，綠茶5克，桂花少許，白糖適量。
做法：
1.將黃豆用清水浸泡10~12 小時，撈出洗淨；荷葉洗淨，撕成小塊；綠茶、桂花略微沖洗。
2.把黃豆、荷葉塊一同放入豆漿機中，加清水至上下水位線之間，啟動豆漿機打豆漿。
3.待豆漿製成，把綠茶、桂花、白糖放入杯子裡，將做好的豆漿倒入杯中即可。
※養生宜忌：
ˇ適宜水腫型肥胖者、便秘型肥胖者以及身上脂肪比例較多的族群飲用。
X胃酸過多、消化性潰瘍和蛀牙者不宜飲用。
X服用滋補藥品期間不宜飲用。
X孕婦不宜飲用。
第五章 不同族群喝不同豆漿
不論是身體快速發育的兒童，還是身負工作和家庭重擔的上班族，或者是安享晚年的銀髮族，都需要營養的滋補，但不同的族群需要重點補充不同的營養。來製作不同的豆漿為家人提供健康的營養搭配吧！
老人益壽豆漿
南瓜黃豆豆漿
材料：
黃豆50克，南瓜70克。
做法：
1.將黃豆用水浸泡10~12小時，撈出洗淨；南瓜去皮，去瓤，切小塊。
2.把黃豆、南瓜放入豆漿機中，加水至上下水位線之間，啟動豆漿機。待豆漿製作完成，濾出即可。
※養生宜忌：
ˇ適宜高血壓、高血脂患者飲用。
兒童成長豆漿
燕麥核桃豆漿
材料：
黃豆60克，燕麥片、核桃仁各15克，冰糖10克。
做法：
1.將黃豆用水浸泡10~12 小時，撈出洗淨；核桃仁洗淨，碾碎。
2.把黃豆、燕麥片、核桃仁放入豆漿機中，加水至上下水位線之間，啟動豆漿機。
3.待豆漿製作完成，濾出後加冰糖拌勻即可。
※養生宜忌：
X便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺的兒童不宜飲用。
第六章 豆漿豆渣做美食
豆漿美味，而且可以做成很多美食，點心、羹湯……而豆渣也不是沒用的東西，同樣具有很神奇的養生功效。下面就讓我們來看看仔細看看豆漿和豆渣還能做成什麽美食吧。
豆漿料理
豆漿山藥雞腿煲
材料：
原味豆漿800毫升，山藥300克，雞腿2隻，枸杞、蒜末、醬油、白糖、米酒、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉各適量。
做法：
1.雞腿去骨，切成塊狀，加入醬油、白糖、米酒和澱粉拌勻，醃漬20分鐘；山藥洗淨，去皮，切成小塊，放入清水中浸泡待用；枸杞用清水泡軟。
2.油鍋燒熱，爆香蒜末，倒入雞腿塊炒至肉色變白。放入山藥塊、枸杞子及豆漿，以中小火煮至沸騰。撒入鹽、雞精和白胡椒粉調味，即可出鍋。
※養生功效：
★山藥味甘性平，具有健脾補肺、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、延年益壽的功效。
★雞肉營養豐富，富含蛋白質，有增強體力、強壯身體的作用。
★本品湯汁濃厚，有很好的滋補養生功效。
豆渣料理
什蔬炒豆渣
材料：
豆渣250克，青椒、紅椒、胡蘿蔔、芹菜各3克，乾香菇3朵，料酒、蔥末、鹽各適量。
做法：
1.用水把乾香菇泡發，洗淨，切碎；青椒、紅椒均洗乾淨，切碎；紅蘿蔔洗淨，切小丁；芹菜揀洗乾淨，切碎。
2.油鍋燒至七成熱，炒蔥末，放入青椒、紅椒、香菇、胡蘿蔔、芹菜，淋入料酒，繼續翻炒幾分鐘。
3.放入豆渣，翻炒至熟，加鹽調味即可。
※養生功效：
★這道菜含豐富的膳食纖維，具有清熱解毒的功效。且能吸附食物中的糖分，減少腸壁對葡萄糖的吸收。可作爲糖尿病、肥胖病患者的食療佳品。
i-cook-06《健康JUICY百分百：對症養生蔬果汁》
第一章 不同人群，喝不一樣的蔬果汁
不同人群吃不同食物，當然也喝不一樣的蔬果汁。
上班族應喝抗疲勞、防輻射的蔬果汁；老年人要喝增強抵抗力的蔬果汁；兒童要喝營養豐富、促進生長發育的蔬果汁……只有瞭解了自己的體質，選對適合自己的蔬果汁，才能喝出健康。
不同體質
自測體質及對應蔬果
如果留意身邊的人，你會發現有人愛喝水，有人不渴到受不了就不喝水；有的愛吃葷，有的愛吃素；有的人特別怕冷，有的人又特別怕熱；有的人遇事老想不開，有的人遇事哈哈一笑……這說明什麼？每個人的身體狀況是有區別的。
而這些區別是有規律可循的，有明顯的特徵，比如體形、臉色、舌頭的顏色、手的溫度、大小便等的不同，中醫把這些特徵歸納為「寒、熱、虛、實」。針對不同體質，就有不同的對策，如果先天體質不太好，可以通過後天的努力來加以彌補和改善。例如，改善飲食習慣，針對體質來喝蔬果汁，就能達到改變體質的目的。
想知道自己屬於哪種體質嗎？通過以下小的測試，找出自己所屬的體質吧！
特徵 飲食建議 適宜蔬果
寒性體質 □四肢易寒冷
□喜歡喝熱飲
□畏寒怕冷
□常臉色蒼白，沒有血色
□容易腹瀉，大便稀
□女性月經期經常推遲，多有血塊
應吃溫、熱性的蔬果，因為溫、熱性食物，多能溫中、散寒和助陽，適合體質虛寒者進食。 櫻桃、水蜜桃、芭樂、金桔、紅棗、荔枝，蔥、薑、大蒜、辣椒、韭菜、香菜。
熱性體質 □四肢溫熱
□喜歡喝冷飲
□情緒不穩定，喜歡發脾氣
□小便少，且顏色深黃
□容易上火，易便秘
□女性月經週期提前 應食用寒、涼性食物，因為寒、涼食物多有清熱瀉火、解毒養陰之功，適合體質偏熱者食用。 西瓜、梨、橘子、柿子、甘蔗，竹筍、苦瓜、黃瓜、芹菜、豆芽、白菜、白蘿蔔、菠菜、蓮藕、蘆薈。
虛性體質 □手心經常微熱潮濕
□容易冒冷汗
□大便稀，尿頻、色淡
□容易腹瀉、嘔吐
□睡眠淺，容易失眠
□抵抗力差，易感冒
□四肢常鬆軟無力
□說話聲音小、無力 虛性體質的人應選擇補性食物，可增進體力，恢復元氣。 紅棗、櫻桃、荸薺、梨，山藥、蓮藕、韭菜、茴香、辣椒、金針菇。
實性體質 □說話聲音大，中氣足
□不容易出汗
□小便少，顏色偏黃
□容易大便燥結、便秘
□天冷不喜歡多穿衣服
□常覺身體各處疼痛 實性體質者應注意洩陽火，解燥熱，要多食用滋陰、清淡食品。 梨、李子、枇杷、柿子、香蕉、西瓜、柚子、柳丁、香瓜、荸薺、楊桃、芒果、草莓，芹菜、菠菜、油菜、生菜、絲瓜、黃瓜、蘆筍、番茄、苦瓜、蓮藕。
西瓜糖分較高，血糖高的人應少食。
上班族
現在的城市生活節奏一天比一天快，而隨著生活節奏的改變，我們那些傳統的生活習慣也在不斷變化，很多上班族忽略了自身的健康，常常熬夜、作息不規律，應酬、在外用餐，每天面對電腦等，長此以往，給身體健康帶來安全隱患。本節針對上班族的不同生活型態來搭配不同的蔬果汁，為健康加分。
長時間使用電腦一族
「電腦一族」每天都要面對電腦，久視與電腦輻射容易導致眼睛易發乾、疼痛、流淚，皮膚易粗糙、長痘痘、長皺紋；久坐不運動，易導致肥胖、便秘等。針對這類問題，建議多休息，適當運動，多吃富含維他命的蔬果，飲用蔬果汁也是不錯的選擇。
長時間使用電腦一族所需營養素
營養素 功效 蔬果
維他命C 解毒護肝，增強免疫力，預防衰老。 櫻桃、草莓、奇異果、香蕉、蘋果、荸薺、枇杷、綠花椰菜、番茄、白菜、鳳梨、香瓜。
β-胡蘿蔔素 護眼，減少癌症的發病率。 芒果、哈密瓜、紅蘿蔔、南瓜。
維他命B1 消除眼睛疲勞，改善怠倦。 大陸妹、油菜、菠菜。
番茄紅蘿蔔汁
原料：番茄1顆，紅蘿蔔2根，蜂蜜適量。
做法：番茄、紅蘿蔔均洗淨切塊，放入榨汁機中攪拌，再加入蜂蜜即可。
功效：這款蔬果汁富含維他命C、維他命A和胡蘿蔔素，可以緩解眼睛疲勞，美容護膚。
空腹吃番茄對腸胃不好，早上最好不要飲用這款蔬果汁。
紅蘿蔔鳳梨汁
原料：鳳梨1/4塊，紅蘿蔔半根，白開水適量。
做法：鳳梨去皮、切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，取出沖洗乾淨；紅蘿蔔切小塊，和鳳梨一起放入榨汁機，加入適量白開水榨汁。
功效：這款蔬果汁富含的胡蘿蔔素可滋養皮膚，對增強視網膜的感光力有幫助。同時，豐富的維他命C也能淡化面部黑斑，讓肌膚更加美白瑩透。非常適合每天對著電腦的上班族。
用淡鹽水略浸泡鳳梨，可減輕口腔刺痛感。
蘆薈香瓜橘子汁
原料：蘆薈1/4片，香瓜半顆，橘子1顆，白開水半杯。
做法：蘆薈洗淨，去皮；香瓜洗淨，去皮、去籽；橘子去皮、去籽；分別切成小塊放入榨汁機，加入白開水榨汁。
功效：蘆薈中的多醣體是提高免疫力與美容護膚的重要成分；橘子中的維他命C含量豐富，有提高肝臟解毒功能的輔助作用。
橘瓣外表的白色經絡含有一種名為「葉黃素」的胡蘿蔔素，榨汁時應保留。
熬夜、作息不規律一族
上班族由於工作原因，經常熬夜、作息不規律，是常有的事。他們在生理和心理方面都承受了巨大的壓力，整日超負荷運轉，長期如此，會疲憊不堪，抵抗力下降，引發多種疾病。
熬夜、作息不規律一族所需營養素
營養素 功效 蔬果
碳水化合物 提供能量，護肝解毒。 甘蔗、香瓜、西瓜、香蕉、葡萄、紅蘿蔔、紅薯。
蛋白質 補充體力。 芒果、哈密瓜。
維他命C 增強抵抗力。 櫻桃、柿子、草莓、奇異果、綠花椰菜、甜椒、番茄、鳳梨、蘋果。
維他命B1 消除眼睛疲勞，改善怠倦。 大陸妹、油菜、菠菜。
鈣 緩解壓力，消除焦慮。 芭樂、小白菜、茴香、芹菜。
香蕉蘋果葡萄汁
原料：香蕉2根，蘋果1顆，葡萄15粒，白開水1杯。
做法：葡萄、蘋果分別洗淨，去皮、去核；香蕉去皮。將香蕉、蘋果切2公分見方的小塊。加入白開水後，將上述原料放入榨汁機中榨汁。
功效：葡萄中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維他命的含量都很豐富。這款蔬果汁可補益和活化大腦神經，對消除過度疲勞和治療神經衰弱有一定效果，對女性貧血也有一定的補益作用
熬夜時喝一杯，還可以減少對皮膚的傷害。
鳳梨甜椒杏汁
原料：鳳梨半顆，甜椒1個，杏6個，白開水半杯。
做法：鳳梨去皮，甜椒洗淨去蒂、去籽，杏洗淨去核；將鳳梨用淡鹽水浸泡10分鐘，再沖洗乾淨；上述原料分別切成小塊放入榨汁機，加入白開水榨汁。
功效：預防疲勞、感冒，對消化系統還具有很好的作用，還有瘦身功效。感覺疲勞的時候可以多喝這款含維他命B群豐富的蔬果汁。
甜椒應挑選顏色鮮豔、沒有破損且形狀飽滿的。
蘋果紅薯泥
原料：蘋果半顆，紅薯半個，核桃碎粒1小匙。
做法：紅薯洗淨，去皮後用微波爐烤熟，冷卻後切成小塊備用；蘋果洗淨，去皮、去核，切成小塊，與紅薯一起放入榨汁機中攪拌。最後將核桃碎粒撒在果泥上即可。
功效：能緩解神經衰弱症狀，如頭痛、頭暈、記憶力下降，失眠、怕光、怕聲音等，尤其適合上班族。
香甜軟滑、補腦，也適合小寶寶食用。
經常在外用餐一族
穿梭於辦公室之間、工作不定時、經常性加班，使越來越多的上班族很少在家吃飯，於是「家常便飯」成了「奢侈品」。由於在外用餐的飯菜加較多味精與鹽，長期過量食用易導致記憶力下降、大腦過早老化。且餐廳的飯菜油脂多，熱量高，蔬果攝取量少，膳食搭配不當，容易造成肥胖、內分泌失調、上火、長痘、高血壓等。針對這類問題，建議多吃新鮮蔬果，或飲用蔬果汁。
經常在外就餐一族所需營養素
營養素 功效 蔬果
碳水化合物 提供能量，護肝解毒。 甘蔗、香瓜、西瓜、香蕉、葡萄、紅蘿蔔、紅薯。
膳食纖維 去油解膩，防治便秘。 香蕉、哈密瓜、鳳梨、奇異果、芹菜、大陸妹、蘋果。
維他命C 增強抵抗力。 櫻桃、柿子、草莓、奇異果、綠花椰菜、黃椒、紅椒、番茄、苦瓜、鳳梨。
鉀 降低體內所含的鈉元素。 香蕉、橘子、柳丁、山楂、水蜜桃、油菜、海帶、蘑菇、菠菜、番茄、芹菜、薺菜、黃瓜、蘋果。
奇異果芹菜汁
原料：奇異果2顆，芹菜1根，蜂蜜少許，白開水半杯。
做法：奇異果去皮，切成小塊；芹菜洗淨、取莖、折小段，備用；加半杯白開水，然後依次放入奇異果、芹菜榨汁，最後加蜂蜜調味。
功效：含膳食纖維和維他命C，可以去除油膩、防治便秘、美容纖體，還有降低膽固醇的吸收，保護血管和心臟的食療作用。
飲用這款蔬果汁後不要馬上喝牛奶，因為維他命C易與乳製品中的蛋白質凝結成塊，影響消化吸收。
蘋果香蕉芹菜汁
原料：蘋果1顆，芹菜1/3根，香蕉1根，檸檬汁適量，白開水半杯。
做法：蘋果洗淨，去皮、去核；芹菜洗淨，留葉；香蕉去皮；將上述原料切成小塊或小段，然後放入榨汁機中加入白開水榨汁，最後滴入檸檬汁即可。
功效：芹菜、蘋果富含膳食纖維和鉀，與香蕉搭配榨汁不但可以通便排毒，還可發揮調節、降低血壓的輔助功效。
血壓偏低者要慎用這款蔬果汁。
番茄鳳梨苦瓜汁
原料：番茄1顆，鳳梨1/4顆，苦瓜半條，白開水半杯。
做法：番茄洗淨，去蒂；鳳梨用鹽水浸泡10分鐘；苦瓜洗淨，去籽；將上述原料切成小塊，放入榨汁機中，加入白開水榨汁。
功效：番茄所含果酸及膳食纖維，有助消化、潤腸通便的作用，可防治便秘；苦瓜能降火清肝解毒。這款蔬果汁可以去除油膩，淡化黑色素，讓肌膚白皙亮麗。
將苦瓜的籽和白色棉絮狀果肉挖去，可減少苦味。
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自製豆漿和現榨蔬果汁，自己在家簡單做，喝起來最安心！
作者簡介：
李寧
北京協和醫院營養科主任營養師。從事營養工作二十餘年，在營養治療、營養諮詢領域有著深刻獨到的見解和建樹，尤其是針對孕婦與嬰幼兒的飲食指導。
曾以健康生活指導專家的身分，多次在電視台的健康節目及電台中擔任嘉賓，推廣營養知識。做為忙碌的營養師，在業餘時間也筆耕不輟，出版過多部健康營養著作，如《自製養生豆漿大全》，亦在期刊與報章上發表過多篇專業文章。
目前也在醫學院擔任教職工作，努力培養新一代專業營養師。
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章節試閱
i-cook-05《自製養生豆漿大全》
第一章 自製豆漿的注意事項
喝豆漿五忌
※忌喝未煮熟的豆漿
沒有煮熟的豆漿對人體是有害的，裡面含有兩種有毒物質，會影響蛋白質吸收，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，這樣就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸不順等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防引起更嚴重的症狀。
※忌喝超量
豆漿一次喝過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
※忌空腹飲豆漿
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沒有煮熟的豆漿對人體是有害的，裡面含有兩種有毒物質，會影響蛋白質吸收，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，這樣就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸不順等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防引起更嚴重的症狀。
※忌喝超量
豆漿一次喝過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
※忌空腹飲豆漿
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作者序
i-cook-05《自製養生豆漿大全》
前言
《黃帝內經》中說：「五穀為養」。意思是說，人的主要食物來源於五穀。一般認為，五穀是指稻、黍、稷〈粟〉、麥、菽〈大豆〉，其中菽指的就是豆類。由此可見，豆類對人的健康有多麼重要的作用。
可是，豆類吃起來口感不太好，不僅硬，還有怪味。於是，聰明的先民發明了豆漿。豆漿口味香濃，不僅好喝，還能強身健體，對養生大有好處。老百姓也常說：「一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」。可見豆漿在華人地區的飲食文化裡是多麼不可或缺。
以前喝豆漿要依靠一方石磨，現在不同了，一台豆漿機或果汁機就能...
前言
《黃帝內經》中說：「五穀為養」。意思是說，人的主要食物來源於五穀。一般認為，五穀是指稻、黍、稷〈粟〉、麥、菽〈大豆〉，其中菽指的就是豆類。由此可見，豆類對人的健康有多麼重要的作用。
可是，豆類吃起來口感不太好，不僅硬，還有怪味。於是，聰明的先民發明了豆漿。豆漿口味香濃，不僅好喝，還能強身健體，對養生大有好處。老百姓也常說：「一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」。可見豆漿在華人地區的飲食文化裡是多麼不可或缺。
以前喝豆漿要依靠一方石磨，現在不同了，一台豆漿機或果汁機就能...
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目錄
《自製養生豆漿大全》
第一章 自製豆漿的注意事項
關於轉基因大豆
不宜喝豆漿的族群
喝豆漿的五個禁忌
嬰幼兒飲用豆漿有宜忌
製作豆漿有宜忌
第二章 經典早餐豆漿
黃豆豆漿
綠豆豆漿
紅豆豆漿
黑豆豆漿
豌豆豆漿
青豆豆漿
第三章 最養生的豆漿
護心
紅棗枸杞豆漿
綠紅豆百合豆漿
養生堅果豆漿
養肝
黑米青豆豆漿
綠豆紅棗枸杞豆漿
玉米葡萄豆漿
健脾
山藥青黃豆漿
經典五穀豆漿
高粱紅棗豆漿
潤肺
冰糖銀杏豆漿
黑豆雪梨大米豆漿
糯米百合藕豆漿
補腎
芝麻黑米豆漿
黑米葡萄乾豆漿
栗子紅...
第一章 自製豆漿的注意事項
關於轉基因大豆
不宜喝豆漿的族群
喝豆漿的五個禁忌
嬰幼兒飲用豆漿有宜忌
製作豆漿有宜忌
第二章 經典早餐豆漿
黃豆豆漿
綠豆豆漿
紅豆豆漿
黑豆豆漿
豌豆豆漿
青豆豆漿
第三章 最養生的豆漿
護心
紅棗枸杞豆漿
綠紅豆百合豆漿
養生堅果豆漿
養肝
黑米青豆豆漿
綠豆紅棗枸杞豆漿
玉米葡萄豆漿
健脾
山藥青黃豆漿
經典五穀豆漿
高粱紅棗豆漿
潤肺
冰糖銀杏豆漿
黑豆雪梨大米豆漿
糯米百合藕豆漿
補腎
芝麻黑米豆漿
黑米葡萄乾豆漿
栗子紅...
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商品資料
- 作者： 李寧
- 出版社： 大都會文化事業有限公司 出版日期：2016-01-01 ISBN/ISSN：9789865719722
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：352頁 開數：18開，17 cm x 23 cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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