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巴黎最老甜點舖 À la mère de famille：堅持250年，109道法式經典配方

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最新圖書評論 -

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我覺得這本書只適合已非常有烘焙...

轉載自博客來

2018/03/08

我覺得這本書只適合已非常有烘焙經驗的人，因為很多細節沒寫清楚，也缺乏按圖操作的圖片，像是奶油要用已溶化還是冰的切小塊，會大大影響作出的成品，我是新手，但是我很愛買食譜，為了作這本書的食譜，我必須去翻閱其他同樣甜點的食譜，或網路查詢細節，才能順利作出來，內容不夠全面，只專精在某些甜...

巴黎最老甜點舖A la mere de famille：堅...

作者：朱利安．麥瑟朗(Julien Merceron) ／譯者：蔣國英　
出版社：馬可孛羅
出版日期：2015-03-07
語言：繁體中文規格：精裝 / 288頁 / 20.5 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：巴黎最老甜點舖 À la mère de famille：堅持250年，109道法式經典配方

熱愛法式甜點的人不能不認識
巴黎甜點界的傳奇名店À la mère de famille

巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開

1761年創立，開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「À la mère de famille」，是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外，店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。

首度公開超過100道經典食譜，新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心：費南雪、瑪德蓮；巧克力師傅自製礁岩巧克力、松露巧克力；大受法國人追捧的糖果：小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖；和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖；法式早餐不可或缺的香草焦糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿；以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。

本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜，更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人，都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。

本書特色：
★ À la mère de famille第一本法式甜點專門食譜！
★ 超過250年法式經典食譜一書掌握！
★ 精美圖片專業解說製作與調溫步驟！
★ 標示詳盡製作時間、份量和工序，新手高手都能輕易上手！

作者簡介：

朱利安．麥瑟朗 Julien Merceron

身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家，目前擔任這家百年甜點舖的主廚，位於巴黎第九區店舖旁的「33」，就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百年糕點舖的傳統美味，並從中發揮創意，將傳統的法式糖果（香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等）發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒，以及老店一系列經典甜點「情人蛋糕」等，大受顧客歡迎，延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。

譯者簡介：

蔣國英

1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法，先後在安錫（Annecy）及格勒諾勃（Grenoble）修習法文，並於當地定居工作。2006年返台。2008年，專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教，舉家遷回高雄。現為自由譯者，法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍，另有研討會論文數篇及法式料理食譜。

第一章
蛋糕&糕點Cakes & Gâteaux

繽紛堅果布朗尼櫻桃費南雪
榛果費南雪
蘇塔納蛋糕
開心果蛋糕
巧克力蛋糕
檸檬蛋糕
柳橙巧克力蛋糕
香料麵包
皇家糖漬水果庫克麵包
瑪德蓮
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕
覆盆子情人蛋糕
巧克力情人蛋糕

第二章
巧克力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier

巧克力調溫詳解
堅果焦糖餡
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片
復活節綜合小巧克力
復活節巧克力蛋
巧克力蛋
復活節巧克力雞的製作
巧克力雞
手指餅乾
榛果蔻克
堅果焦糖法式牛軋蔻克
比亞里茲之浪
蔻克緹威
礁岩巧克力
比...

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商品資料

作者：朱利安．麥瑟朗譯者：蔣國英
出版社：馬可孛羅出版日期：2015-03-08 ISBN/ISSN：9789865722425
語言：繁體中文裝訂方式：精裝頁數：288頁開數：20.50 * 26
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

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圖書評論 - 評分：

我覺得這本書只適合已非常有烘焙...

轉載自博客來

2018/03/08

我覺得這本書只適合已非常有烘焙經驗的人，因為很多細節沒寫清楚，也缺乏按圖操作的圖片，像是奶油要用已溶化還是冰的切小塊，會大大影響作出的成品，我是新手，但是我很愛買食譜，為了作這本書的食譜，我必須去翻閱其他同樣甜點的食譜，或網路查詢細節，才能順利作出來，內容不夠全面，只專精在某些甜點，所以不推薦新手。

這本書不便宜，但是CP值很低。...

轉載自博客來

2016/11/25

這本書不便宜，但是CP值很低。
裡面的食譜做法都寫得非常簡略、而且不精確，通篇都是草草交代過。
糖是哪種糖、奶油是室溫還是常溫等等決定烘焙的關鍵都省略不提。
不知道是不是想留一手還是為了出書而出書。
當然，網路上有些知名烘焙部落客很推這本書，只能說，出版社很會行銷，真的花錢買下去，傻的就是你了。

此書比較偏餅乾類、巧克力、糖果...

轉載自博客來

2015/10/26

此書比較偏餅乾類、巧克力、糖果、果醬類，
如果想要找塔類或慕斯類就不適合買這本書。
此書內的配方是比較偏古典的法式點心，
適合給有基礎的烘培同好，
只有文字訴說，沒有圖片，初學者可能有看沒有懂。

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