Fortnum & Mason英式百年經典下午茶

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邱震忠、楊適璟 / 「麗采蝶茶館」創辦人

趙立忠 / 紅茶專家

茶史

茶的起源

茶源自於中國，這圍繞著神話跟歷史的茶葉則成為弗南最頂級、最有名的茶種。其中一則故事源自於西元前二七三七年，講述著神農氏如何嘗百草。當他在一棵高聳的野茶樹下休息時，煮了點水喝。此時幾片葉子從枝葉間慵懶飄落，最後落入水中。這煮出的刺激又清爽的飲品正是我們現在所稱的茶。另一個時代較晚的傳說則是描述了菩提達摩面壁禪坐的故事。有一回在冥想時睡著了，為了懲罰自己，便將自己的眼皮割除。眼皮落地之處長出了第一株茶樹。也許根據傳說，神農所喝的茶來自於一株野茶樹，但事實上，茶經歷了千年的培養與改良。在唐代（西元六一八至九○六年）行家們會將蒸青過的茶葉搗碎製成茶粉，再加入各種調味料──包括梅子汁或是洋蔥。不過，後者是否有必要的一味則有待考量。

宋朝（西元九六○至一二七九年）喝茶時，人們將茶粉與熱水攪拌打發直到起泡沫，聽起來倒像是一種非常古早、茶葉版本的卡布奇諾。這個時期就找不到使用洋蔥調味的記錄了，不過花瓣或是精油倒是讓風味變得有異國情調。直到中國的中世紀（精確來講是西元一三六八到一六四四年），才發展出我們現今熟悉的茶。蒸青的茶葉曬乾後泡入水中，茶葉散開、浸泡之後，倒入白瓷茶杯以檢視茶色。茶葉曬乾的過程讓茶葉能夠發酵或是氧化，變成古銅紅，能夠更方便保存其風味，也有利於作為商品長途運輸。

儘管至今，喝茶已經和英國文化密不可分，但事實上，茶是在十七世紀初，由葡萄牙和荷蘭貿易商引進歐洲的。直到西元一六五八年，茶才進入倫敦，但也是在查爾斯二世（Charles II）和布拉干薩的凱薩琳（Catherine of Braganza，葡萄牙公主）聯姻後，喝茶的習慣才在宮廷流行起來。茶與宮廷的關係成為於聖詹姆士中心茶市場興起的關鍵。

弗南梅森與茶的關係

西元一七○七年，馬廄主人修・梅森（Hugh Mason）和皇室侍從威廉・弗南（William Fortnum）一起打造了弗南梅森的事業，販賣雜貨與茶葉。兩位年輕人靠著茶葉這項商品築夢並發展他們的事業。威廉・弗南和他的家族皆與茶葉有著密切的關係。弗南的一個親戚在東印度公司工作，這成為了日後國民飲品的重要進口商。

英國人的飲品選擇

滿載珍貴茶葉的船隻跨海到不列顛群島需要十二到十五個月的時間。

當時運送茶葉跨了半個地球，其中的運茶成本以及重稅，使得早期只有富裕人家才能合法地享受品茗樂趣。到了西元一七○七年，從荷蘭走私的茶葉在黑市成為熱門商品，但茶葉中也填充了些不太好的雜質。有鑒於此──也是為了守法──想喝茶的人們魚貫而入弗南梅森就為了買品質純正（且合法）的茶葉，包括濃紅茶，其製作的方法就是為了能夠承受長途運輸的旅程。

到了十八世紀，英國境內的茶癮人口成長了百分之兩百二十五，弗南梅森對於這樣的成長可說是小有貢獻。西元一七八四年，政府認為茶的需求勢不可擋，並且為了打擊走私，決定減少茶稅，從百分之一百一十九降到只要百分之十二點五。現在幾乎所有人都能夠合法地享用茶了。很快地，茶成為早餐的熱門飲料，取代了原本的啤酒與琴酒，漸漸地一天的任何時段都可以喝茶了。

同一世紀，咖啡廳則開始退流行，取而代之的是優雅的開放式茶花園，成為當時社會最時尚的活動。其中最有名的花園就是位於切爾西的蘭尼拉休閒花園，於一七四二年開幕，主要特色是大圓頂的羅馬神殿建築。花園的入場費是兩先令又六便士（大約12.5磅），這樣的價格，當然啦，還包含茶資！其中最著名的訪客就屬莫札特（Mozart）了，當時他為了幫昆布蘭公爵（Duke of Cumberland）演奏而造訪此地。

皇室欽點

弗南梅森長久以來一直跟皇室保持關係。從安女王（Queen Anne）執政開始，弗南家族世世代代都幫皇室服務。直到維多利亞女王（Queen Victoria）長久又卓越的執政時期，該公司第一次得到來自皇家的證書。西元一八六七年八月三十日，該公司被欽點為他兒子亞伯特王子（愛丁堡公爵，Prince Albert Duke of Edinburgh）專屬的茶行。至今，這家全球知名的茶行仍繼續從女王那獲得證書，作為威爾斯王子專屬的茶商，提供各種產品。

不少弗南的茶是專門為了皇室成員調和的。皇家調和茶就是為了愛德華七世（Edward VII）量身打造的，其包含阿薩姆以及淺焙錫蘭茶，後者讓茶淡雅，提出阿薩姆的堅果味。這是一款濃茶，適合與牛奶飲用。

安女王調和茶則是在西元一九○七年，弗南的兩百週年慶時為了慶祝皇室執政而調配。這款茶帶有清淡的甜酒香，在任何時間都適合飲用。以阿薩姆與淺焙錫蘭調和而成，比皇家調和茶更淡些，可以不加牛奶飲用。

弗南梅森給白金漢宮調配了弗南煙燻伯爵茶。這款茶結合了傳統的佛手柑香氣以及正山小種與珠茶，有著獨特風味。

英國茶史與弗南梅森茶行的歷史，茶商、雜貨等，皆難以分割。皮卡狄里街曾經、現在都是品嘗來自遠洋好茶的地方。這金黃色的飲品定義了這個國家，皮卡狄里街正也是茶飲知識與熱情的中心。

讓我們舉杯敬這段歷史。

茶史

茶的起源

茶源自於中國，這圍繞著神話跟歷史的茶葉則成為弗南最頂級、最有名的茶種。其中一則故事源自於西元前二七三七年，講述著神農氏如何嘗百草。當他在一棵高聳的野茶樹下休息時，煮了點水喝。此時幾片葉子從枝葉間慵懶飄落，最後落入水中。這煮出的刺激又清爽的飲品正是我們現在所稱的茶。另一個時代較晚的傳說則是描述了菩提達摩面壁禪坐的故事。有一回在冥想時睡著了，為了懲罰自己，便將自己的眼皮割除。眼皮落地之處長出了第一株茶樹。也許根據傳說，神農所喝的茶來自於一株野茶樹，但事實上，茶經歷了千年的培養與改...

簡介
茶史
品茶
三明治與鹹點
司康與餅乾
小蛋糕與小點心
經典蛋糕與法式蛋糕
水果蛋糕與茶蛋糕
果醬與飲品
索引

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