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初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕【暢銷新裝版】 超人氣˙全蛋使用˙天然原味

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最新圖書評論 -  目前有 6 則評論,查看更多評論
 使用過國內各名師(烘焙名師或部...
轉載自博客來  極力推薦  2017/08/01
使用過國內各名師(烘焙名師或部落客)的食譜,仍舊失敗連連. 只有這本書,讓我一次試作就成功. 書中提示的小小注意事項,真的避免掉失敗. 可能因為太微小,所以在國內的書上都不見作者們特別提醒.
初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕【暢銷新裝版】 超人氣˙全蛋使用˙天然原味 初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕【暢銷新裝版】 超人氣˙全蛋使用˙天然原味

作者:青井聡子 / 譯者:瞿中蓮 
出版社:良品文化
出版日期:2014-06-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕【暢銷新裝版】 超人氣˙全蛋使用˙天然原味

風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味
在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕,只為一嚐最樸實的原始甜美滋味,其細緻的口感,香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮,日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。
本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。
喜愛手感烘焙的朋友不能錯過,馬上挽袖動手作,在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧!

作法超簡單,只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。
全蛋使用的綿密口感,濃郁的甜奶香,令人懷念童年的戚風蛋糕,
造型簡單樸實的戚風蛋糕,鮮少以華麗的外表呈現,卻讓人一吃就愛上!

戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,使其中充分含有空氣而產生細緻口感;堅持使用植物性油,空氣也較易藏於蛋糕中,不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。
本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕,享受不敗的質樸原味,同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧!
私房小筆記
A最後加入麵糊的素材 ─ex:咖啡
B改變水分 ─ex:皇家奶茶
C加入含水分的食材 ─ex:香蕉、南瓜
D加入粉末改變味道 ─ex:抹茶、可可
E替換粉類材料 ─ex:全麥麵粉、米粉
F添加富含油分的素材 ──ex: 巧克力、起士

作者簡介:

青井聡子

生於東京。2000年移居鎌倉,開設「café あおい」。因為店內的蛋糕深獲好評,加上自學研發戚風蛋糕,而於2003年在鎌倉市農協連即売所(意指農業合作社販賣處)內開設戚風蛋糕專賣店「市場的蛋糕店-鎌倉しふぉん」,成為電視及其他媒體爭先報導的人氣店。主持「青井聡子教室」。


作者序
後記

不管去哪裡旅行,一直最享受的就是可以參觀當地充滿活力與朝氣的物產市場。鎌倉市場一隅開了一家「鎌倉しふおん」蛋糕店,每次逛市場時,總是留心著如鎌倉しふおん那樣低調而不炫耀鋪張的獨特小店,然後佇足停留。

戚風蛋糕是烘烤後不加裝飾的簡單甜點,好不好吃是瞞不了人的。自己究竟作過多少個戚風蛋糕,已經記不得了,即便如此,每天仍會面對各種嘗試、錯誤,然後再從中學習、成長。未來我還是會秉持這樣的心情,以真誠的態度製作戚風蛋糕,一定要將美味傳遞給更多人。

最後,衷心期盼閱讀本書的讀者,在戚風蛋糕的製作上有更...
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目錄
鎌倉しふぉん「鬆軟、濕潤」的秘密 2

戚風蛋糕二、三事 6
製作需知 7

原味戚風蛋糕 8
戚風蛋糕的材料與道具 14
改變素材‧改變口感的方法
A最後加入麵糊的素材 咖啡 16
B改變水分 皇家奶茶 17
C加入含水分的食材 香蕉 18
南瓜 19
D加入粉末改變味道 抹茶 20
可可 21
E替換粉類材料 全麥麵粉 22
米粉 23
F添加富含油分的素材 巧克力 24
起士 25
一次只加入...
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商品資料
  • 作者: 青井聡子 譯者: 瞿中蓮
  • 出版社: 良品文化 出版日期:2014-06-05 ISBN/ISSN:9789865724139
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:80頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 使用過國內各名師(烘焙名師或部...
轉載自博客來  極力推薦  2017/08/01
使用過國內各名師(烘焙名師或部落客)的食譜,仍舊失敗連連. 只有這本書,讓我一次試作就成功. 書中提示的小小注意事項,真的避免掉失敗. 可能因為太微小,所以在國內的書上都不見作者們特別提醒.
 無意中買的這本書,也很幸運的一...
轉載自博客來  極力推薦  2017/06/17
無意中買的這本書,也很幸運的一開始選到這本好書,從新手受用至現在能夠製作販售,非常感謝!
 1.第一次做戚風蛋糕就成功 ...
轉載自博客來  極力推薦  2016/06/15
1.第一次做戚風蛋糕就成功
2.大二次考的有點失敗,但是能在書中找出失敗的原因,下次改進
3.詳細圖解做蛋糕步驟
4.清楚說明撇步不藏私
5.材料簡單又不浪費,超適合初學者
6.之後延伸運用也有詳細的配方
很實用的一本書,大推!
 此書有很多圖片及要注意的小節寫...
轉載自博客來  極力推薦  2016/03/03
此書有很多圖片及要注意的小節寫了出來,雞蛋黃及蛋白都不浪費,令首次用戚風蛋糕的我也很成功完成第一個出品。對新手上路的人,很容易成功地烤出心愛的蛋糕。推薦。
 這本食譜的配方 不會出現烤完蛋...
轉載自博客來  極力推薦  2016/01/11
這本食譜的配方 不會出現烤完蛋糕 多一顆蛋黃或蛋白的窘境  第一版因為經常使用而破舊  所以再買一本備用…超推薦給喜歡烤戚風的同好
 真的可以讓初學者1次成功的超簡...
轉載自博客來  極力推薦  2015/02/17
真的可以讓初學者1次成功的超簡易配方,蛋白跟蛋黃1:1的比例完全沒有剩餘材料的困擾,雖然口感會差一些,但,對初學者而言,成功才是關鍵,超推!
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