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初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕:超人氣.全蛋使用.天然原味【暢銷新裝版】

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 使用過國內各名師(烘焙名師或部...
轉載自博客來  極力推薦  2017/08/01
使用過國內各名師(烘焙名師或部落客)的食譜,仍舊失敗連連. 只有這本書,讓我一次試作就成功. 書中提示的小小注意事項,真的避免掉失敗. 可能因為太微小,所以在國內的書上都不見作者們特別提醒.
初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕【暢銷新裝版】 超人氣˙全蛋使用˙天然原味 初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕【暢銷新裝版】 超人氣˙全蛋使用˙天然原味

作者:青井聡子 / 譯者:瞿中蓮 
出版社:良品文化
出版日期:2014-06-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕:超人氣.全蛋使用.天然原味【暢銷新裝版】

內容簡介

  風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味

  在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕,只為一嚐最樸實的原始甜美滋味,其細緻的口感,香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮,日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。

  本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。

  喜愛手感烘焙的朋友不能錯過,馬上挽袖動手作,在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧!

  作法超簡單,只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。

  全蛋使用的綿密口感,濃郁的甜奶香,令人懷念童年的戚風蛋糕,造型簡單樸實的戚風蛋糕,鮮少以華麗的外表呈現,卻讓人一吃就愛上!

  戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,使其中充分含有空氣而產生細緻口感;堅持使用植物性油,空氣也較易藏於蛋糕中,不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。

  本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕,享受不敗的質樸原味,同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧!

  私房小筆記

  A最後加入麵糊的素材    ─ex:咖啡    
  B改變水分            ─ex:皇家奶茶
  C加入含水分的食材    ─ex:香蕉、南瓜    
  D加入粉末改變味道    ─ex:抹茶、可可    
  E替換粉類材料        ─ex:全麥麵粉、米粉
  F添加富含油分的素材    ──ex:    巧克力、起士
 

作者介紹

作者簡介

青井聡子


  生於東京。2000年移居鎌倉,開設「café あおい」。因為店內的蛋糕深獲好評,加上自學研發戚風蛋糕,而於2003年在鎌倉市農協連即売所(意指農業合作社販賣處)內開設戚風蛋糕專賣店「市場的蛋糕店-鎌倉しふぉん」,成為電視及其他媒體爭先報導的人氣店。主持「青井聡子教室」。
 

目錄

鎌倉しふぉん「鬆軟、濕潤」的秘密    2

戚風蛋糕二、三事                    6
製作需知                            7

原味戚風蛋糕                        8
戚風蛋糕的材料與道具                14
改變素材‧改變口感的方法
A最後加入麵糊的素材    咖啡        16
B改變水分    皇家奶茶                17
C加入含水分的食材    香蕉            18
            南瓜            19
D加入粉末改變味道    抹茶            20
            可可            21
E替換粉類材料        全麥麵粉        22
            米粉            23
F添加富含油分的素材    巧克力        24
            起士        25
一次只加入一種素材的各式風味淒風蛋糕
蜂蜜戚風蛋糕                        28(製作方式P.32)
巧克力碎片蛋糕                          29(製作方式P.32)
杏仁果戚風蛋糕                          30(製作方式P.33)
優格戚風蛋糕                          31(製作方式P.33)
椰子戚風蛋糕                          34(製作方式P.38)
檸檬戚風蛋糕                          35(製作方式P.38)
蘋果戚風蛋糕                          36(製作方式P.39)
紅柚戚風蛋糕                          37(製作方式P.39)
和三盆糖戚風蛋糕                    40
黑糖戚風蛋糕                          42
黃豆粉戚風蛋糕                          44
黑芝麻戚風蛋糕                          46
梅酒戚風蛋糕                          48(製作方式P.52)
豆奶戚風蛋糕                          49(製作方式P.52)
蘭姆葡萄乾戚風蛋糕                    50(製作方式P.53)
薑泥戚風蛋糕                          51(製作方式P.53)
胡蘿蔔戚風蛋糕                          54
紫芋戚風蛋糕                          56
玉米戚風蛋糕                          58
波菜戚風蛋糕                          60
焦糖戚風蛋糕                          62

以戚風蛋糕為基底製作的美味甜點
草莓鮮奶油蛋糕                          66
蒙布朗                                  68
紅豆蛋糕捲                              70
馬鈴薯鬆餅                              72
法式沙瓦林                              74
三色戚風蛋糕                          76

Column
美味嚐鮮法&保存方式                    26
嘗試新素材&新創意                       64
各式形狀隨意烤                        78
後記                                  79
 

後記

  不管去哪裡旅行,一直最享受的就是可以參觀當地充滿活力與朝氣的物產市場。鎌倉市場一隅開了一家「鎌倉しふおん」蛋糕店,每次逛市場時,總是留心著如鎌倉しふおん那樣低調而不炫耀鋪張的獨特小店,然後佇足停留。

  戚風蛋糕是烘烤後不加裝飾的簡單甜點,好不好吃是瞞不了人的。自己究竟作過多少個戚風蛋糕,已經記不得了,即便如此,每天仍會面對各種嘗試、錯誤,然後再從中學習、成長。未來我還是會秉持這樣的心情,以真誠的態度製作戚風蛋糕,一定要將美味傳遞給更多人。

  最後,衷心期盼閱讀本書的讀者,在戚風蛋糕的製作上有更寬的視野。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865724139
  • 叢書系列: 烘焙良品
  • 規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:
 使用過國內各名師(烘焙名師或部...
轉載自博客來  極力推薦  2017/08/01
使用過國內各名師(烘焙名師或部落客)的食譜,仍舊失敗連連. 只有這本書,讓我一次試作就成功. 書中提示的小小注意事項,真的避免掉失敗. 可能因為太微小,所以在國內的書上都不見作者們特別提醒.
 無意中買的這本書,也很幸運的一...
轉載自博客來  極力推薦  2017/06/17
無意中買的這本書,也很幸運的一開始選到這本好書,從新手受用至現在能夠製作販售,非常感謝!
 1.第一次做戚風蛋糕就成功 ...
轉載自博客來  極力推薦  2016/06/15
1.第一次做戚風蛋糕就成功
2.大二次考的有點失敗,但是能在書中找出失敗的原因,下次改進
3.詳細圖解做蛋糕步驟
4.清楚說明撇步不藏私
5.材料簡單又不浪費,超適合初學者
6.之後延伸運用也有詳細的配方
很實用的一本書,大推!
 此書有很多圖片及要注意的小節寫...
轉載自博客來  極力推薦  2016/03/03
此書有很多圖片及要注意的小節寫了出來,雞蛋黃及蛋白都不浪費,令首次用戚風蛋糕的我也很成功完成第一個出品。對新手上路的人,很容易成功地烤出心愛的蛋糕。推薦。
 這本食譜的配方 不會出現烤完蛋...
轉載自博客來  極力推薦  2016/01/11
這本食譜的配方 不會出現烤完蛋糕 多一顆蛋黃或蛋白的窘境  第一版因為經常使用而破舊  所以再買一本備用…超推薦給喜歡烤戚風的同好
 真的可以讓初學者1次成功的超簡...
轉載自博客來  極力推薦  2015/02/17
真的可以讓初學者1次成功的超簡易配方,蛋白跟蛋黃1:1的比例完全沒有剩餘材料的困擾,雖然口感會差一些,但,對初學者而言,成功才是關鍵,超推!
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