麵包機作的唷!微油烘焙38款天然酵母麵包：「蛋.奶.砂糖」100%無添加

　　麵包機的發明帶給烘焙劃時代的美味新詮釋，本書作者為烘焙新手設計了50款星野天然酵母種＆白神酵母私房雙食譜，並且特別介紹各種莓果、鮮蔬、五穀豆類等富含膳食纖維的天然食材，經過食材的巧搭變化，在色、香、味調配上，突破一般麵包機的吐司食譜，讓您在家就能作出獨一無二的款式與口味。

　　★3大重點，食在好安心！

　　◆無添加蛋．奶．砂糖

　　「可以安心讓對蛋過敏的孩子，和其他小朋友一樣，吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」

　　「因為正在哺乳期，對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰，托本書的福，總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」

　　「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖，真是令人開心！」

　　◎在日本擁有超高人氣的不含蛋．奶．砂糖食譜，集結成書後收到許多正評迴響，在此獻給因體質無法攝取蛋．奶．糖，或者哺乳期間想要控制乳製品的您。

　　◆「零油＆微油」烘焙

　　本書食譜分為不含油分＆含量5g以下的微油烘焙。

　　微油烘焙則嚴選植物性食用油：健康概念的天然橄欖油、風味醇厚的芝麻油。

　　◎大大降低了高熱量油脂的攝取，讓「吃」不再是現代人的負擔。

　　◆交給麵包機就OK！

　　花點時間準備天然酵母等食材，依照食譜中的步驟使用麵包機，等到「叮咚」聲響起，便大功告成！

　　◎「沒時間」、「揉麵、擀麵太麻煩了」、「手殘不會作」……有了麵包機，這些將不再是問題！依照食譜步驟簡單放入材料，坐等健康又美味的麵包出爐，為了自己也為了家人，您是否也開始躍躍欲試了呢！

特別收錄

　　◎除麵包機外，另有手感酵母麵包款，詳細圖解手感麵包製程，材料、工具、技巧，一步步從使用麵包機開始，進階學會手感烘焙，讓初學者一書在手，烘焙上手！

　　◎教您活用兩種酵母不同的優點、簡述各食材的營養，簡單作更好吃！

　　◎搭配清爽小菜、濃郁湯品、歐風抹醬，讓麵包成功變身為餐桌菜單之一喔！

　　

作者簡介

濱田美里

　　料理研究家。

　　1977年生於廣島縣下蒲刈島，畢業於上智大學。自小便非常喜歡與可愛又有趣的老婆婆們交談。大學時代便開始走訪世界研究異國料理及日本和風料理。於雜誌、網路上撰寫料理專欄，也時常受邀上電視節目及開設料理教室，目前活躍於美食料理各領域中。2008年自北京中醫藥大學日本校暨中醫中藥專攻科畢業。擁有國際中醫藥膳師及國際中醫師A級資格。

　　近期作品有《ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパン》、《卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい!華やかケーキと素朴お菓子》、《ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン》（河出書房新社）烘焙良品即將出版。

　　個人網頁「濱田美里の天才食堂」
　　www.misato-shokdo.com/

　　料理教室「濱田美里お料理の会」
　　www.misato-shokdo.com/oryori/index.php

目錄
contents

2 前言
6 本書配方使用食材
7 烘焙基本工具
8「不含蛋、奶、砂糖」麵包的製作Q&A

樸實風味の幸福麵包

10 以星野天然酵母種製作の基本款麵包
12 以白神酵母製作の基本款麵包
14 口感扎實の米飯麵包
16 無油法國麵包
17 雙倍核桃麵包
18 椰奶麵包
19 芝麻麵包
20 全麥風味麵包／番茄丸子
22 稞麥啤酒麵包／高麗菜絲沙拉／菇菇香腸
24 燕麥麵包／風味豆子湯
26 玄米麵包

蔬菜＆水果多多の健康麵包

30 南瓜麵包／豆腐巧克力抹醬
32 蘋果肉桂味葡萄乾麵包
33 歐風紅酒藍莓麵包
34 薄荷味の芒果乾麵包
35 檸檬風味の杏仁麵包
36 柳橙紅茶麵包／香蕉蜜棗果醬
37 生薑咖啡麵包
38 山藥蔓越莓麵包
39 鬆軟綿密の烤番薯蜜棗麵包
40 胡蘿蔔蘋果麵包
42 小松菜麵包
43 洋蔥麵包／綜合蔬菜湯
44 酪梨麵包／番茄豆腐抹醬
46 辣味番茄麵包
47 番茄&羅勒の義式風味麵包／豆乳玉米濃湯
48 黑胡椒玉米麵包／小黃瓜の爽口沙拉
50 海帶麵包／蒸煮鮮蔬佐義大利熱沾醬
52 軟Q蓮藕青蔥麵包
54 菠菜松子麵包

豐富植物纖維の豆類麵包

56 香甜扎實の大豆麵包／韓風海帶湯
58 大紅豆孜然異國風味麵包／祕魯風酸檸汁豆腐泥沙拉
60 紅豆蜂蜜麵包
61 黃豆粉蜂蜜麵包／楓糖紅豆泥
62 味噌風味麵包
64 蠶豆核桃麵包
65 甜洋蔥&鷹嘴豆麵包
66 辛香毛豆咖喱麵包

使用過家用麵包機，初學者也能作出零失敗の手感麵包

70 手感麵包的基本步驟＆烘焙工具
72 基本款小圓麵包
74 全麥鄉村麵包
76 日本酒漬無花果の洛斯迪克
78 芝麻香酥棒
80 蘑菇披薩＆櫛瓜披薩
82 香蕉寒天麵包
84 迷迭香全麥佛卡夏
86 抹茶貝果＆可可亞貝果
88 日式鹹麵包
90 南瓜核桃紅豆麵包
92 豆乳風味麵包
94 麵包食材INDEX
95 結語

前言

　　自從《ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパン》及《ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン》成書以來，其中不含蛋、奶、砂糖的食譜受到了廣大迴響。

　　「可以安心讓讓蛋過敏的孩子，和其他小朋友一樣，吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」

　　「因為正在哺乳期，對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰，托本書的福，總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」

　　「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖，真是令人開心！」

　　所以，想要知道更多不使用蛋、奶、砂糖也非常美味的麵包食譜！

　　但是家用麵包機很依賴揉麵及發酵，製作這種麵包通常需要適度地添加蛋、奶、砂糖，使麵團發酵膨脹或麵包的口感濕潤柔軟。因此捨棄這些食材，又要作出許多美味的麵包，我試驗烘焙了許多次才成功研究出本書的食譜。

　　經過一次又一次的研究後發現：

　　1.作為基底的小麥粉，使用本身具有彈性，會越嚼越香的日本產小麥粉。

　　2.為了襯托日本產小麥粉本身的風味，不使用速發酵母，改用味道上最搭配小麥粉的天然酵母。

　　本書介紹了兩種天然酵母的作法。第一種是「星野天然酵母種」，用於麵包機「天然酵母course」，從原種製作到麵包完成，都交給麵包機搞定，製作起來非常輕鬆且口感柔和。另外「星野天然酵母種」是大部分麵包業者一致推崇的天然酵母，品質穩定也是他的特色之一。

　　另外一種則是在世界自然遺產──白神山地誕生的「白神酵母」。這種酵母使用的是「酵母粉course」，這種酵母的優點在於從麵粉到天然酵母麵包製作完成，只需費時4小時，製作原種的時間也極為短暫，因此當想要作麵包時隨時都可以動手作出富含水果，非常美味的麵包。

　　「星野天然酵母種」與「白神酵母」的特性不同，所以即便是製作相同的麵包，在作法上也會有些許的不同，兩種不同的美味也是值得品嚐玩味之處。

　　請一定要多方嘗試看看，在烘焙大門的彼端有另一個有趣的世界正等著您喔！

　　想必有人會提問：「不加砂糖、奶，甚至連蛋也不加的麵包真的好吃嗎？」。為了讓味道更加豐富多變，除了麵包本身具有的簡單美味之外，添加了研磨過的芝麻、核果、蔬菜或水果，會使麵包的口感風味更上一層樓，而我在蔬菜X香料或蔬菜X核果的比例和材料的組合上，更是下了不少功夫。

　　由衷希望，您動手自製健康又美味的天然酵母麵包，為自家餐桌帶來幸福的每一天！