麵包機OK！初學者也能作黃金比例の天然酵母麵包-FindBook 找書網 ISBN:9789865724344

圖書名稱：麵包機OK！初學者也能作黃金比例の天然酵母麵包

31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包
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11款手感成型麵包

附錄：專為過敏體質者製作的食材檢核表
&
不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜

樸實風味の幸福麵包

麵包機作的簡單&美味麵包，
帶有小麥層次風味，越嚼越香……
每一口都充滿扎實且富彈性的口感！

◆交給麵包機就OK
等待3天以上的漫長酵母發酵時間，費心控管溫度又擔心失敗……
培養酵母就交給麵包機，一鍵設定，24H完成，酵母麵包零失敗！

◆免揉麵手感成型
問題食品越來越多，想自己作健康麵包又苦無時間……
披薩、丹麥酥、貝果、豆沙包、胡椒麵包等等
不管是餅乾甜點還是鹹食點心，都可以依照書中食譜完成，
辛苦地揉麵作業通通交給麵包機協助完成吧！

◆附錄：敏體質者食材檢核表
喜愛麵包又擔心過敏問題嗎？
擁有國際中醫師執照、國際中醫藥膳師的作者─濱田小姐，
特別為過敏體質者設計了食材檢核表，
不只吃得開心，更為全家人的健康把關！

◆豐富的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜
「因為不能食用蛋奶，麵包類都不敢碰……」、「糖分攝取過量會發胖……」
多款專為奶蛋過敏、全素者或體重控制者設計的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜，
以蜂蜜、楓糖、豆乳、豆渣、麻糬等食材補足美味，
口感Q彈，自己作麵包零負擔更美味，保證好吃一口接一口！

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一步一步地讓麵團慢慢發酵，
烘焙出來的天然酵母麵包，
擁有最豐富的濃郁麥香，及外皮酥脆的口感，
是所有麵包愛好者無法抗拒的美食。

然而，培養酵母麵包的生種時，
必須費些心思控管適當溫度，
還要漫長地等待發酵時間。
對烘焙初學者而言，實在是件頗具難度的大工程。

以麵包機製作天然酵母麵包，
便成了健康麵包最方便的作法。
只要簡單地按下按鍵，即可開始培養生種˙揉麵˙發酵……
如此耗時耗力的工作，全部一機搞定，絲毫不費氣力。

設定好天然酵母麵包的生種＆水量，按下開始鍵。
接著將培養完成的生種與其他配料依序放入，再次按下開始鍵，
就是這麼的簡單，完全沒有任何繁瑣的程序。
噔噔！香味四溢的天然酵母麵包毫不費功夫就完成了！

另外，本書也應許多麵包愛好者的要求，
介紹了多種不使用雞蛋‧乳製品‧砂糖等，讓減輕負擔的健康食譜。

來吧！坐而言不如起而行，
試著烘焙讓全家人吃得安心又美味的迷人天然酵母麵包吧！

作者簡介：

濱田美里（はまだ˙みさと）

1977年出生於廣島縣下薄刈島。就讀上智大學時，曾主持料理活動「美里的昨夜」。自學生時代起，即開始鑽研世界各國的民族料理與日本各地傳統料理。經常在報紙、雜誌、網路上發表文章，為各電視節目爭相邀請的來賓，並活躍於各領域當中。擁有旺盛的活力，目前為東京料理教室的負責人。

此外，畢業於北京中醫大學日本分校，並擁有國際中醫藥膳師、國際中醫師證照。

著有《ホームベーカリーだから美味しい！　黄金の配合率でつくる焼きたてパン》、《玄米菜食美人べんとう》、《魚を一尾、さばけたら！？濱田美里のお魚教室》、《簡単！びっくり！炊飯器クッキング》等。

「料理研究家　濱田美里」官網如下：

http://www.misato-shokdo.com/

作者序

後記

　　記得十幾歲的時候，剛離開家中開始獨立生活，曾向奈良的寺廟要來上頭還冒著泡泡的天然酵母種，過著為了烘焙麵包而費心培養酵母的日子。每天以蘋果與芋頭汁液餵養酵母、揉麵、烘烤，沉浸在這種饒富趣味的烘焙生活中。然而嫁作人婦後我變得忙碌起來，中間又經過數次的長途旅行，常常忘了今日是何日，而被遺忘在冰箱深處的酵母種也因為失於照顧而無法使用了。

　　自此之後，心中對天然酵母有一股說不出來的歉意。光是要照顧糠床就已經是手忙腳亂了，對於麵包種的培養更是一度敬而遠之。此時出現了名為麵包機的神級好幫手，從培養生種的溫度管理到烘烤麵包出爐，全都可以一手包辦，即使在工作忙碌之餘，也能烘焙出令人回味無窮、濃郁香醇的天然酵母麵包。

　　既然幸而得之，那就不妨利用這台機器，以日本產麵粉及容易取得的材料，烘烤出令人著迷的好吃麵包。於是我動了寫出麵包機食譜的念頭。盡可能地希望能製作出更貼近日常生活的麵包，有別於市售麵包浮誇強烈的味道，而是作出每天吃也不覺得膩，愈嚼愈香的天然風味麵包。

　　嚐第一口時，或許感到有些意猶未盡，到了第二口、第三口時，麵粉特有的芬香餘韻，不可思議地從口腔中擴散開來。以簡單的食譜製作，以麵粉品種的差異呈現出迥然不同的個性，品嚐各自獨特的滋味，是一種味蕾上的感動。另外，隨著時間逐漸熟成的迷人風味，更是天然酵母麵包獨樹一格的好味道。使用曾被認為不適合用來作麵包的日本產小麥粉，我也大膽利用其黏稠濕潤的特性，製作出嚼勁十足的麵包，相信搭配上日式小菜，像是牛蒡、味噌湯等，就能成為完美一餐。

　　從正方形機器箱中誔生出充滿活力的麵包，這樣令人雀躍的心情不論體驗多少次，還是感到無比新鮮。希望這股迷人的麵包香也能傳遞給遠方的你。

濱田美里

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Contents
2 前言
6 本書使用的主要食材
8 以製作天然酵母麵包為例，可以這樣安排時間
9 麵包機的操作要領Q＆A／材料計量換算表
12 酵母生種的培養法

每天都想吃的簡單麵包
14 基本款早餐麵包
16 無添加蛋‧乳製品‧砂糖の早餐麵包
17 寒天麵包
18 裸麥×油脂的溫潤麵包
19 裸麥×全麥麵粉的麵包
20 使用全麥麵粉20％／全麥麵粉40％
21 使用全麥麵粉60％／全麥麵粉80％
22 燕麥麵包
23 雜糧麵包
24 玄米麵包
25 蕎麥麵包
26 豆腐渣麵包
27 優格麵包
28 全麥麵粉の味噌麵包／芝麻餡麵包

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商品資料

作者：濱田美里譯者：彭小玲
出版社：良品文化出版日期：2015-05-11 ISBN/ISSN：9789865724344
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：104頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

麵包機OK！初學者也能作黃金比例の天然酵母麵包

31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包×11款手感成型麵包附錄：專為過敏體質者製作的食材檢核表&不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜

31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包
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11款手感成型麵包

附錄：專為過敏體質者製作的食材檢核表
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不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜