Café Lisette經典甜點手札：邂逅最美味の洋菓子-FindBook 找書網 ISBN:9789865724672

內容簡介

　　甜點、果醬、輕食、風味茶
　　超過60款究極甜鹹美味！

　　詳細圖文食譜
　　讓您也能在家自己作
　　日本超人氣菓子店Café Lisette從經典到創意的點心！　　

　　
　　烘焙出感動舌尖的溫暖美味　　
　　本書眾多甜點中皆為鶴見老師融合西式經典及個人原創所研發而成，
　　依本書步驟實際操作時，自由地加入喜歡的食材或省去不喜的食材，
　　發揮創意變化出自己最喜歡的味道、口感、顏色和形狀，
　　也可依口味增減糖分或鹹度，烘焙出自己喜愛的甜點，
　　與親朋好友分享，集結創意與變化，那就是最美好的味道。
　　
　　超過60款究極甜鹹食譜
　　馬卡龍、司康、磅蛋糕、熱內亞、巴斯克、
　　餅乾、蛋白霜、脆餅、圓蛋糕、甜鹹塔……
　　集多款西式甜點為大成，
　　從經典食譜至原創變化款食譜，可謂是西點初學者必備聖典，
　　詳載多款手製天然果醬、抹醬配方，搭配甜點蛋糕享用，
　　讓家人享受美食也能吃得安心健康，
　　更有輕食食譜，讓您餐桌變化無窮。
　　

作者介紹

作者簡介

鶴見昂

　　1986年生於神奈川縣。

　　大阪あべの辻廚師職校學習烹飪的基礎後，前往東京擔任甜點師傅。離職後與朋友合作外燴服務，外燴服務所提供的甜點受到眾人歡迎。

　　2008年起擔任東京二子玉川「Café Lisette」和2009年起擔任大阪北濱「ELMERS GREEN CAFÉ」的餐點與甜點等所有餐飲相關的企劃與製作。

03序
07Café Lisette的洋菓子

08法式司康
Biscuit croquant
10香草法式司康
Biscuit croquant à la vanille
12紅玉蘋果焦糖法式司康
Biscuit croquant aux pommes et au caramel

14磅蛋糕
Quatre-quarts
16檸檬磅蛋糕
Quatre-quarts au citron
18威士忌柑橘醬磅蛋糕
Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky

20桃子紅醋栗磅蛋糕
Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles

22熱內亞麵包
Pain de Gênes
24熱內亞麵包
Pain de Gênes
26瑪黛茶香草慕斯
Mousse au thé maté et à la vanille

.
28甜塔
Tarte
30塔皮1 油酥塔皮
Pâte brisée
31塔皮2 甜酥塔皮
Pâte sucrée

32巧克力塔
Tarte au chocolat
33杏桃杏仁塔
Tarte aux abircots et aux amandes
34水果塔
Tarte aux fruits
36鹹塔
Tarte salée

39烘焙研究室

41薑味糖漿
Sirop de gingembre
42新鮮薑味糖漿
Nouveau sirop de gingembre
42聖誕薑味糖漿
Sirop de gingembre de Noël
43萬用薑味糖漿

44巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
46巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
48酒漬葡萄乾巴斯克蛋糕
Gâteau au rhum et aux raisins

54乾花色小甜點
Petit fours secs
56茴芹乾花色小甜點
Petit four à l’anis
56堅果脆餅
Leckerlis
57核桃咖啡擠花餅乾
Spritz au café et aux noix
57蜂蜜餅乾
Nids de guêpes
58柳橙&法國茴香酒方塊餅
Carré à ｌ‘orange et au pastis
59焦糖餅乾
Spéculoos

60南特酥餅
Sablé nantais
61果醬眼鏡酥餅
Sablé lunettes

63想天天品嚐的甜點
64圓石餅
Pebble
66藍起士酥餅
Sablé au fromage bleu (Pebble)

66焦糖夏威夷堅果
Noix de Macadamia caramélisées (Pebble)
67香草酥餅
Sablé diamant (Pebble)

67蘋果酒
Cidre chaud

68麥片
Muesli
69巧克力麥片
Muesli au chocolat
70香料麥片
Muesli au pain d’épice
71麥片的百變吃法

73刀子˙叉子˙湯匙

74蛋白霜
Meringue
76蛋白霜
Meringue
78鳳梨香緹蛋白霜
Merigue de chantilly aux ananas
80瑞士蒙多瓦雜酣起士蛋白霜蛋糕
Vacherin

82馬卡龍
Macaron
84香草馬卡龍
Macaron à la vanille
86栗子野玫瑰果馬卡龍
Macaron au marron et à l’églantine
88開心果櫻桃馬卡龍蛋糕
Gâteau macaron à la pistache et aux cerises

90桃子甜點杯
Coupe de pêches

93歡迎光臨 Café Lisette

96奶油圓蛋糕
Kouglof
98甜奶油圓蛋糕
Kouglof sucré
100鹹奶油圓蛋糕
Kouglof salé
102奶油圓蛋糕薄片
Kouglof grillé
102香料奶茶
Thé aux épices
104法式吐司
Pain perdu
104熱巧克力
Chocolat chaud

106果醬
Confiture
108大黃香草果醬
Confiture de rhubarb à la vanille
109野玫瑰果茉莉花果醬
Confiture d’élgantine au jasmin
109威士忌柑橘醬
Marmelade d’orange au whisky

110法國茴香酒黑醋栗果凍
Gelée au cassis et au pastis
111果醬
奶油圓蛋糕&黑醋栗美乃滋總匯三明治
威士忌柑橘醬胡蘿蔔沙拉
黑醋栗柑橘醬×煎里肌
112栗子甜點杯
Coupe aux marrons
114派對甜點
120Café Lisette的食材
122Café Lisette的工具
124甜點術語集
126結語

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序

結語

　　進入Café Lisette接觸顧客之前，我都是憑主觀意識製作甜點。關於甜點，我覺得好吃才是最重要。

　　但是，現在我的想法出現了些許改變。

　　甜點不僅是用於自己獨享，也用於和他人分享。同時我也發現食物有時會因為有人共享而更加美味。

　　作甜點的背景往往在於「想和誰分享美味和愉快」，例如想和喜歡的人一起享用、為了朋友作甜點或想作給孩子吃。

　　《Café Lisette的甜點》一書充滿各種人的喜好：我至今遇過的所有人、身邊的人或來到咖啡店的顧客。如此之外，感謝各位提供的意見，讓我完成意想不到的食譜。

鶴見昂

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