自製天然酵母作麵包（暢銷新裝版）

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自製天然酵母作麵包（暢銷新裝版）

作者：太田幸子／譯者：瞿中蓮　
出版社：良品文化
出版日期：2016-05-06
語言：繁體書

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圖書名稱：自製天然酵母作麵包（暢銷新裝版）

＊簡單方便的原種培養法
傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包，也不得不每天浪費許多麵粉去餵養照顧酵母」的問題。作者透過個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的天然原種培養法，即使是初學者也能輕鬆上手。

＊多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹
從鄉村麵包、棍子麵包、裸麥麵包到農家麵包等，一般常見的熱門麵包款式均有介紹，而最棒的是作者會根據自己的多年經驗來加入特別的小變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

＊作者獨門小偏方
作者特別選出烘焙教室中最受歡迎的麵包種類，讓所有讀者在家輕鬆製作，與家人分享眾所喜愛的可口麵包。

＊烘烤麵包之常見問題Ｑ＆Ａ
針對書中食譜以及一般烘烤麵包時容易遇到的問題，作者利用個人的豐富經驗逐一解答，讓初學者一看就懂，而中上級的人則可朝更高難度做挑戰！

作者簡介：

太田幸子

生於日本埼玉縣，從小就非常喜愛麵包，成長後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格，同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後，開始加入不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理，後於2008年獨自成立麵包教室＆工房「Atelier Le Bonheur アトリェルボネール」，教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛，目前更是學員爆滿中。Atelier Le Bonheur　http://www.a-l-bonheur.com/

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contents
6　毫無浪費，「原種」就是我的驕傲
7　所使用的容器與玻璃瓶
8　在家製作酵母麵包的程序
10　葡萄乾濃縮液的製作方法
12　原種的培養方法
32　本書所使用的材料
52　本書所使用的烘培器具＆烤模
88　向更高難度挑戰
居家烘製酵母麵包Ｑ＆Ａ

chapitre I
campagne
鄉村麵包
15　鄉村麵包的基本製作方法
19　橢圓形鄉村麵包
21　青醬鄉村麵包
23　巧克力鄉村麵包
25　水果風味鄉村麵包
27　辣味鄉村麵包
29　南瓜鄉村麵包
30　胚芽鄉村麵包
31　黑糖堅果鄉村麵包

chapitre II
baguette
棍子麵包
35　...

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