正韓家常菜

由來台10年的人氣韓語老師親自傳授道地韓式美食100道

　　從基本醬料與湯頭的製作，
　　到韓式烤肉、熱呼呼的鍋物、超人氣的煎餅&年糕……
　　近百道的韓國家庭料理，全都是使用台灣買得到的食材，
　　只要跟著書中的示範與解說，
　　你也可以在台灣享受最正統的韓國美食。

　　你是不是自從迷上了韓劇，就手癢想要試做劇中出現的料理？
　　或是去了首爾旅行，從此對韓國烤肉、炒年糕、海苔飯捲念念不忘？
　　也許你是資深韓迷，吃遍台灣如雨後春筍的韓國餐廳，仍無法一解情懷？

　　由道地韓國人──俞靖珠老師，專為以上三種人設計的韓國料理食譜，
　　我們發誓，每道料理都是在台灣採買、台灣製作，但韓味卻是百分之百正宗的唷！

　　必備食材＆基本調味：要做出道地的韓式料理，有哪些食材是絕對不可少的？基礎的醬料與湯頭如何製作？

　　簡單就很美味的小菜&涼拌類：只要洗、切、拌三個步驟，就能馬上變出一道道超級下飯的開胃小菜。

　　餐桌上的主角：除了韓國料理絕對讓人贊不絕口的烤肉、辣炒雞排，還要教你各種家常熱炒菜和燉菜。

　　超人氣的煎餅&年糕：最受台灣人喜歡的韓式小吃，在家就可以輕鬆做。快來看看還有什麼不一樣的變化和吃法！　

　　吃飽又吃巧的麵飯主食：韓國人也很愛吃米飯喔！各種拌飯、蓋飯、海苔飯捲，還有超吸睛的拌麵、麵疙瘩等。

　　熱呼呼的鍋物&湯：天冷一定要來碗熱呼呼的湯鍋，如：燉雞湯、辣魚湯、泡菜豬肉鍋……，觀光客點菜率最高的「部隊鍋」，當然也少不了！　　

　　解饞的點心＆飲料：泡麵也可以變甜點？還有韓星最夯的瘦身「解毒果汁」！

本書特色

　　■第一本100％韓國人寫給台灣人的道地韓式食譜，不會有看不懂或語言隔閡的問題。
　　■利用台灣買得到或可以取代的食材製作。
　　■共100道家常菜＆觀光客必點的知名料理。
　　■實用又有趣的COLUMN，分享韓國的用餐禮儀、跟吃有關的韓語教學，以及有趣的台灣飲食經驗分享。
 

作者簡介

俞靖珠

　　韓國首爾人。10年前，原本預計來台灣學習幾個月的中文，花光積蓄就回打道回府，沒想到卻一路愛上蚵仔麵線中華文化，考上了歷史研究所，漸漸習慣台灣人的生活方式。未來還打算要當個正港的台灣人，開間韓國食堂養老。

　　從小在傳統的韓國大家庭中長大，在女性長輩的耳濡目染下，俞老師習得了一身料理好功夫。到了台灣，每當夜深人靜，想起家鄉味的時候，就在自己小小的廚房裡，利用台灣買得到或可以取代的食材來安慰自己思鄉的味蕾。從泡菜到烤肉，只要想吃通通都可以變出來！

　　現於趨勢語言教育中心專任韓語講師，曾任救國團韓語教師、台灣三星外聘韓語講師等。著作包括：《韓國語完全征服：發音力》、《TOPIK韓語檢定完全征服：中級詞彙篇》、《S-TOPIK韓語檢定完全征服：考古解題》、《TOPIK韓語檢定完全征服：初級詞彙篇》等。
 

自序

Part 1　必備食材＆基本調味
味噌醬（豆醬）／辣椒醬／包飯醬／辣椒粉／芝麻油／牛肉調味粉／昆布（煮湯用）／小魚乾／飯捲用海苔／／乾海苔／韓式魚露／麥芽糖／黃芥末醬／春醬／韓國泡麵／韓式冬粉／泡菜
甜味烤肉醃醬
韓式拌飯辣椒醬
醋醬油
小魚乾昆布高湯
牛肉高湯
豬骨高湯

Part 2　簡單就很美味的小菜&涼拌類
現醃泡菜
涼拌韭菜
黃芥末豆芽
涼拌豆芽菜
菠菜拌豆腐
涼拌茄子
涼拌味噌茄子
涼拌小黃瓜
炒小黃瓜
醋拌蘿蔔絲
涼拌海帶－原味．辣味
醋拌蘿蔔小黃瓜
醋拌蘿蔔蟳味棒
涼拌蔥苗
涼拌水梨
涼拌花枝花椰菜
家常涼拌辣蘿蔔
青江菜泡菜
泡菜豆腐
涼拌海蜇皮
涼拌櫛瓜豆腐
咖哩雞蛋捲
砂鍋蒸蛋
雜菜（涼拌冬粉）
炸雜菜海苔捲
培根雞蛋捲

Part 3　餐桌上的料理主角
韓式豬熟肉
韓式甜味烤肉
烤魷魚三層肉
辣炒魷魚
炒辣蘿蔔泡菜豬肉
炒馬鈴薯
燉雞翅
泡菜燉青花魚
醬燉辣味豬肉
馬鈴薯燉青花魚
春川辣炒雞排

Part 4　超人氣的煎餅&年糕
馬鈴薯絲煎餅
韭菜牡蠣煎餅
泡菜煎餅
海鮮煎餅
起司泡菜豬肉小圓餅
綠豆蔬菜煎餅
地瓜薯餅
炸醬炒年糕
泡麵炒年糕
新堂洞炒年糕
奶油白醬炒年糕
培根年糕串
年糕湯
年糕水餃湯

Part 5　吃飽又吃巧的麵飯主食
蔬菜拌飯
鮪魚泡菜炒飯
豆芽飯
烤鮭魚蓋飯
烤牛肉蓋飯
韓式炸醬飯
南瓜粥
蔬菜粥
雞肉粥
泡菜麵疙瘩
泡菜烏龍麵
拌麵
螺肉細麵
宴會湯麵
簡單版宴會湯麵
辣炒海鮮泡麵
雞蛋捲飯捲
傳統飯捲
迷你起司飯捲
三層肉飯捲
麻藥飯捲

Part 6　熱呼呼的鍋物&湯
蛤蜊海帶湯
牛肉蘿蔔湯
梅乾菜辣牛肉湯
燉雞湯
辣炒雞湯
辣魚湯
泡菜豬肉鍋
部隊鍋

Part 7　解饞的點心＆飲料
泡麵果子
簡單拉麵果子
解毒果汁
可爾必思燒酒
可樂真露調酒
檸檬瑪格利調酒
梅子瑪格利調酒
美式咖啡啤酒
柚子茶
棗子茶
松子茶
鍋巴茶
甜米露

Column
韓國用餐禮儀
超簡單韓文飲食用語教學
台灣有趣的飲食經驗
 

作者序

　　每次寫序文的時候，我的腦海就會突然變成一片空白。

　　雖然我已經寫了6本拙作，不管成果如何，對我來說，寫書都是很辛苦的過程。先不要提如何構思內容了，光是想要如何用中文表達，對我來說都很辛苦，因為，我是韓國人嘛！

　　我從小在一個很傳統的家庭出生且長大。

　　我母親出生於北韓的「開城」（北韓的一個有名的城市，離首爾滿近的），外婆則是出身於「平壤」（韓國歷史最久的城市，是現在北韓的首都）一個非常大的傳統家庭。雖然我一直沒有機會拜訪那裡，但透過保存的照片，也能想像當時的景況。韓國發生內戰時，全家人和親戚們一起南下。在我的回憶中，由於他們離鄉背井，每到節日就會做出很豐盛的故鄉食物，來思念家鄉。像是泡菜綠豆煎餅、用磨豆子做的豬骨湯、北式泡菜豬肉水餃等，我的記憶中，從過年前開始做，可以吃到過年結束（大概一家人可以吃一個月的份量，就是我們的年菜）。

　　不過，我出生在韓國首爾，我家的食物則是傳統的南韓料理，加上我父親的家族是大家庭的關係，對於料理有很嚴格的標準。雖然，當時的我還小，不過我卻知道兩家的食物有什麼不同，也很有興趣，每次都會在奶奶和外婆旁邊，邊看邊問為何要這樣料理。

　　我認為我會愛上做菜的理由，就是這樣的成長背景。在大家庭中，跟堂弟兄姊妹們一起成長、一起吃飯、一起做點心等。幼年的回憶，給予我在成長過程中，很多的懷念與感想。因此，我從國小開始，只要有機會就會自己做點心，或幫媽媽的忙。尤其是漫長的冬天、寒假的時候，家人的宵夜都是由我來擔當。

　　在韓國工作的時候，每次逢年過節時，都會由我來準備各種節日菜餚。譬如，寒食日（相當於台灣的清明節）韓國人要吃「五穀飯」和各式「涼拌野菜」；中秋節要吃各式各樣的煎餅和芋頭湯（跟台灣芋頭稍微不同）；過年一定要準備一大鍋湯頭、年糕和水餃，還有綠豆煎餅（這是我們家從外婆那邊沿襲下來傳統）等。

　　從小這樣過生活的我，來到台灣之後，在師大語言中心學習中文，當時認識很多外國朋友，我便常常做韓國料理，邀請外國朋友們來我家一起吃飯。若需要禮物時，我會誠心誠意地親自做料理，當作禮物送給朋友或是老師們。如果有人問我，你喜歡做菜嘛？我總是不假思索地回答「是」。

　　這次為了要出版食譜進行拍攝工作的時候，還特地邀請同事和學生們來幫忙試菜，他們百忙之中特地過來鼓勵我，並稱讚「很好吃」的時候，我了解到，我為何如此喜歡做菜。因為，我很喜歡當有人吃了我做的菜，突然眼睛睜大，雖然嘴巴裡滿滿的食物，還是忍不住說出「好吃！」的時候，我真的感到非常幸福。這就是我想做料理的動力吧！

　　雖然情況不太一樣，但現在的我也像外婆一樣，離開故鄉住在台灣。無論我多麼喜歡台灣，我終究還是韓國人，習慣吃韓國的食物。因此，我常會用台灣的材料來做韓國料理。從一開始完全不認識台灣的食材，不知道該怎麼使用，到現在已經住台灣10年多了，只要想吃的韓國菜，都可以用台灣食材來完成。因此，我想跟大家一起分享，住在台灣的韓國人吃的家常韓國菜。

　　韓國有個傳統習俗，小孩子到10歲的時候，要吃一種用高梁做的糯米糕，才會健康的長大。我記得，媽媽不管多忙碌，都會在我生日的凌晨起來或前一天熬夜，做糯米糕給我吃。雖然，小時候的我不太喜歡吃那個糯米糕，顏色黑黑的、味道也澀澀的。不過，我現在卻很想吃那時候媽媽做的糯米糕。寫著寫著，我的眼眶突然熱了起來，是因為今天特別冷的理由嗎？突然很想念韓國，很想念奶奶、外婆，還有我永遠的最愛──我母親「金紅女女士」。

　　我的奶奶和外婆，兩位已經離開人世了。她們經過日帝時代、韓國內戰、民主化運動時代等，帶著一家人和孩子們經過如此辛苦的歲月。為了填飽家人的肚子，不怕炎熱、寒冷，每天辛苦扶養家人，做菜給他們吃，養育他們長大，讓我可以出生在這世界。我媽媽也是，她為了我們孩子和家人辛苦了一輩子。

　　媽媽，感謝你，我很愛你。
　　엄마~!! 사랑해요~!!

2012年12月　在台灣某個寒冷的一天　俞靖珠