鈞媽零失敗：低敏.美味副食品

part1：準備篇─製作＆食用副食品所需工具
製作副食品所需工具
〔製作工具〕
．調理棒（攪拌棒）
．生機／果汁調理機
．磨泥器
．食物調理機
．電鍋／電子鍋／萬用鍋／壓力鍋

〔保存工具〕
．製冰盒／冰磚盒
．離乳副食品儲存盒／保鮮盒
．保冷袋
．燜燒／保溫罐
食用副食品所需工具
．湯匙
．碗
．餐椅／餐搖椅
．圍兜兜
．喝水訓練杯
．牙刷／紗布巾
．食物剪
出門在外的副食品攜帶法
．國內旅遊
．國外旅遊
父母對副食品的謬思
Q：寶寶不可以吃油？
Q：可不可以吃鹽？
Q：幾歲可以吃蜂蜜？
Q：幾歲可以開始在副食品中加入中藥？
Q：製作一星期的冰磚，食物會不新鮮嗎？
我真的要餐餐現做副食品嗎？
Q：豬高湯喝多會腎結石嗎？會重金屬中毒嗎？

part2：準備篇─製作副食品注意事項
寶寶為什麼要吃副食品？
副食品製作原則及注意事項
．選用天然原味食材
．養成清潔衛生的烹調習慣
食材選擇、處理及保存、美味秘訣（前面的食材要放碗裡反白）
．蛋：食材選擇．處理．保存方法．美味秘訣
．魚：食材選擇．副食品常用魚類．處理．保存方法．處理整條魚的方法
．蝦：食材選擇．處理．保存方法．美味秘訣
．雞：食材選擇．副食品常用部位．
．豬：食材選擇．處理．保存方法．美味秘訣．豬肉主要部分介紹
．牛：食材選擇．副食品常用部位．處理．保存方法．美味秘訣
．豆：食材選擇．副食品常用豆類．處理．保存方法．美味秘訣
．蔬菜：
〔葉菜類〕：食材選擇．副食品常用葉菜類．處理．保存方法．美味秘訣
〔結球類〕：食材選擇．副食品常用結球類．處理．保存方法．美味秘訣
〔根莖類〕：食材選擇．副食品常用根莖類．處理．保存方法．美味秘訣
．五穀：食材選擇．副食品常用五穀類．處理．保存方法．美味秘訣
．菇類：食材選擇．副食品常用菇類．處理．保存方法．美味秘訣
．水果：食材選擇．副食品不建議．常用水果．處理．保存方法．美味秘訣
．堅果：食材選擇．副食品常用堅果．處理．保存方法．美味秘訣
食物比例的計算方法
．營養師算法
．手掌估算法
．重量估算法
易過敏食物概略介紹
．易致敏食材
三階段副食品製作DIY，液體、泥狀、固體食物
．五穀、根莖類、雞蛋、魚肉、肉、豆、蔬菜、水果
天然調味料
．柴魚粉、海藻粉、香菇粉
．黑／白芝麻粉、魚粉、松子粉
天然高湯
．小魚乾湯、魚高湯、柴魚昆布高湯
．蔬果高湯、雞高湯、豬高湯

part3：實戰篇──寶寶營養副食品
第一階段──4～6個月副食品
．寶寶的成長與食物的狀態
．寶寶的第一口澱粉──．米湯．米泥
．寶寶的第一口豆類──米豆泥
各種食材冷凍、保存與加熱秘訣──冰磚製作與運用
．食物泥的製作順序
．食物泥的加熱秘訣
．食物泥的冰磚運用
讓冷凍過的副食品跟現煮的一樣好吃／食物泥更美味的秘訣
餵食次數、與母乳的搭配
．第一次嘗試副食品
．吃副食品超過30ml時
．先喝母奶再吃副食品1
．先喝母奶再吃副食品2
．先吃副食品再喝母奶1
．先吃副食品再喝母奶2
鈞媽推薦的10種營養食材
．紅蘿蔔：食材特色、對紅蘿蔔的兩個疑問、挑選．調理方式
．地瓜：食材特色、挑選．調理方式
．馬鈴薯：食材特色、挑選．調理方式
．南瓜：食材特色、挑選．調理方式
．高麗菜：食材特色、挑選．調理方式
．莧菜：食材特色、挑選．調理方式
．蘋果：食材特色、挑選．調理方式
．香蕉：食材特色、挑選．調理方式
．栗子：食材特色、挑選．調理方式
．菠菜：食材特色、挑選．調理方式
延伸菜單（請放上食材圖當標籤）
．關於4～6個月寶寶食譜
．紅蘿蔔：紅蘿蔔泥．.紅蘿蔔米泥．紅蘿蔔藜麥泥．紅蘿蔔地瓜泥．紅蘿蔔蘋果黃豆泥
．地瓜：地瓜泥．地瓜枸杞泥、地瓜花椰菜泥．地瓜米豆木瓜泥．地瓜高麗菜泥
．香蕉：香蕉泥
．馬鈴薯：馬鈴薯泥．馬鈴薯米泥．馬鈴薯南瓜米泥．馬鈴薯四季豆蘋果泥．馬．鈴薯高麗菜香蕉泥
．南瓜：南瓜泥．南瓜米泥．南瓜米豆四季豆米泥．南瓜小白菜泥．南瓜鷹嘴豆A菜泥
．高麗菜：高麗菜泥．高麗菜米泥．高麗菜紅蘿蔔米泥．高麗菜蓮霧地瓜泥．高麗菜毛豆香蕉泥
．莧菜：莧菜泥．莧菜米泥．莧菜蘋果皇帝豆米泥．莧菜香蕉泥．莧菜紅蘿蔔黃豆黑糖泥
．蘋果：蘋果汁．蘋果泥
．栗子：栗子泥．栗子米泥．栗子地瓜米泥
．菠菜：菠菜泥．菠菜米泥．菠菜南瓜米泥．菠菜馬鈴薯香蕉泥
4～6個月寶寶的天然小點心
．寶寶南瓜濃湯．冰糖川貝燉雪梨．馬鈴薯沙拉泥

第二階段──7～9個月副食品
．寶寶發展及飲食注意事項
．懶人煮泥法
．煮綿密粥的方法──5倍粥
．蛋白質攝取順序及處理方法：肉類．蛋黃
餵食次數、與母乳的搭配
．喝母奶的寶寶可以採的方式1
．喝母奶的寶寶可以採的方式2
．喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式1
．喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式2
鈞媽推薦的10種營養食材
．山藥：食材特色、挑選．調理方式
．小松菜：食材特色、挑選．調理方式
．豬肝：食材特色、對豬肝的一個疑問挑選．調理方式
．地瓜葉：食材特色、挑選．調理方式
．絲瓜：食材特色、挑選．調理方式
．蛋黃：食材特色、挑選．調理方式
．海帶芽：食材特色、挑選．調理方式
．芹菜：食材特色、挑選．調理方式
．萄葡：食材特色、挑選．調理方式
．芭樂：食材特色、挑選．調理方式
延伸菜單（請放上食材圖當標籤）
．關於7～9個月寶寶食譜
．山藥：山藥雞肉香蕉粥．山藥泥．山藥雞肉蘋果．山藥雞肉粥．山藥豬肉玉米粥
．小松菜：小松菜泥．小松菜紅蘿蔔豬肉香蕉泥．小松菜番茄雞肉粥
．地瓜葉：地瓜葉豬肉粥．地瓜葉泥、地瓜葉地瓜葡萄泥
．豬肝：玉米豬肝粥
．絲瓜：絲瓜芹菜滑蛋麵線．絲瓜玉米筍豬肉粥
．海帶芽：海帶芽泥．海帶芽牛肉粥．海帶芽玉米豬肉麵線
．蛋黃：雞肉滑蛋地瓜牛奶麵線．.蛋黃泥．豬肉排骨蛋黃粥
．芹菜：牛肉菠菜芹菜粥．芹菜豬肉南瓜粥
．萄葡：葡萄泥．葡萄小松菜牛肉泥．白花椰菜葡萄泥
．芭樂：芭樂泥．芭樂米泥．芭樂地瓜黑糖粥
7～9個月寶寶的天然小點心
．寶寶蒸蛋．四神排骨湯．.雞蛋布丁．黑糖地瓜湯

第三階段──10～12個月副食品
．孩子的成長與食物的狀態
．愛吃泥的寶寶可以這樣吃
各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣：冰磚製作與運用
餵食次數、與母乳的搭配
．建議1：1天4餐，先吃副食品後喝奶
．建議2：1天4餐，先喝奶再吃副食品
建議3：1天3餐，每餐間隔5～6小時
建議4：1天3餐，先吃副食品，等30分鐘再喝奶

鈞媽推薦的10種營養食材
．鮭魚：食材特色、挑選選．調理方式
．鯛魚：食材特色、挑選．調理方式
．魩仔魚：食材特色、挑選．調理方式
．香菇：食材特色、挑選．調理方式
．秀珍菇：食材特色、挑選．調理方式
．紅豆：食材特色、挑選．調理方式
．番茄：食材特色、挑選．調理方式
．小黃瓜：食材特色、挑選．調理方式
．洋葱：食材特色、挑選．調理方式
．葱：食材特色、挑選．調理方式
延伸菜單（請放上食材圖當標籤）
．關於10～12個月寶寶食譜
．鮭魚：鮭魚碎料．鮭魚蔬菜粥．.鮭魚牛奶起司麵
．鯛魚：鯛魚碎料．鯛魚山藥洋蔥粥．鯛魚花椰菜滑蛋麵
．魩仔魚： 魩仔魚碎料．魩仔魚莧菜粥．魩仔魚蛋黃粥
．香菇：香菇肉餅．香菇絲瓜豬肉麵．香菇蔬菜雞肉粥
．秀珍菇：秀珍菇碎料．秀珍菇牛肉粥．鮮菇虱目魚麵
．紅豆：紅豆泥．紅豆餛飩．紅豆甜粥
．番茄：番茄雞肉麵線．寶寶番茄麵．番茄起司豬肉粥
．小黃瓜：小黃瓜蛋捲．黃瓜南瓜寶寶疙瘩麵．黃瓜瓠瓜豬肉粥
．洋葱：洋蔥豬肉碎料．番茄馬鈴薯麵疙瘩．偽焗麵
．葱：蓮子排骨蔥粥．寶寶燉白菜．白蔥粥
10～12個月寶寶的天然小點心
．可樂餅．健康洋芋片．地瓜軟餅．黑木耳甜露

第四階段──12～24個月過渡期食品
．孩子的成長與食物的狀態
．愛吃泥的寶寶可以這樣吃
各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣：冰磚製作與運用
．肉類．魚類．根莖類．蔬菜水果類

各種飯類的煮法、讓食物更好吃的秘訣
．軟飯的煮法－2餐份
．燉飯的煮法－2餐份
．燴飯－3餐份
．炒飯
餵食次數、與母乳的搭配

鈞媽推薦的10種營養食材
．冬瓜：食材特色、挑選選．調理方式
．鴻喜菇：食材特色、挑選．調理方式
．玉米：食材特色、挑選．調理方式
．芥藍菜：食材特色、挑選．調理方式
．百合：食材特色、挑選．調理方式
．大蒜：食材特色、挑選．調理方式
．起司：食材特色、挑選．調理方式
．黑／白芝麻：食材特色、挑選．調理方式
．甜椒：食材特色、挑選．調理方式
．虱目魚：食材特色、挑選．調理方式
延伸菜單（請放上食材圖當標籤）
．關於12～24個月寶寶食譜
．冬瓜：冬瓜豬肉粥．冬瓜肉燥．冬瓜牛肉麵線
．鴻喜菇：.鮭魚鮮菇炊飯．蒜香鮮菇炊飯．炒什錦蓋飯
．玉米：玉米油菜燴料．玉米金黃炒飯．玉米奶燉飯
．芥藍菜：蔬菜薏仁燴飯．味噌鮭魚蔬菜燉飯．芥藍菜炒飯
．百合：咖哩雞肉燴飯．百合燉飯．百合炊飯
．大蒜：蒜香鮮菇炒飯．洋蔥豬肉燴飯．高麗菜山藥炊
．起司：起司焗飯．起司蔬菜燉飯．蔬菜焗麵
．黑／白芝麻：芝麻炊飯．芝麻松子飯
．甜椒：甜椒蔬菜炒飯．甜椒燒肉蓋飯．.甜椒燉飯
．虱目魚：虱目魚南瓜地瓜燉飯．虱目魚香菇雜燴湯
12～24個月寶寶的天然小點心
．芝麻瓦片．烘蛋．寶寶肉乾

〔專欄目錄〕
．孩子不肯乖乖坐在餐椅上用餐，怎麼辦？
．我的寶寶每次喝水就會嗆到，該怎麼辦？
．經常使用甜味高的蔬果，會不會造成寶寶偏食，只愛吃甜的食物？
．長輩都說要選仿土雞，口感或肉質上有沒有不同呢?
．汆燙時間需要多久呢？冷水入鍋汆燙還是熱水？
．從超市購買的肉品背面顏色較深是壞掉了嗎？
．肉泛出金屬色或綠色，是肉壞掉了嗎？
．冷凍肉不好？溫體肉才是新鮮？
．馬鈴薯發芽還可以吃嗎？
．長米蟲的米還可以吃嗎？
．為什麼不用糙米做米湯呢？
．我應該先煮成粥再打成米泥？還是煮成飯打成米泥？
．白米泥太黏，寶寶無法吞嚥怎麼辦？
．除了白米，還有什麼穀類適合4～6個月的寶寶？
．聽說冷凍食物可以保存1個月～半年，為什麼鈞媽建議只冰7天？
．食物泥蒸起來太水怎麼辦？
．水果可以不加熱打成泥，要吃時再加熱嗎？
．米豆和皇帝豆屬於蛋白質含量較高的澱粉類，跟其他泥打在一起，會不會澱粉過高？
．為什麼不用白飯煮粥呢？
．為什麼做肉泥要選絞肉？不可以用肉絲或肉片嗎？
．什麼時候可以不用再把肉打成泥給寶寶吃？
．肉要不要水洗呢？
．煮熟的副食品置於電鍋中保溫保存是否可以？
．我的寶寶從食物泥改成吃粥，請問吃多少才是合理？
．我的小孩抽血驗出缺鐵，該怎麼辦？
．怎麼選擇食譜中的高湯種類？
．我可以使用玉米罐頭給寶寶吃嗎？
．豬肝怎麼料理更好吃？
．我的寶寶討厭吃肉／青菜，請問我該怎麼讓孩子吃下去？
．為什麼要把肉炒熟後再放入調理棒、調理機打碎／打泥，不能用生肉先打？
．開始吃軟飯、麵後，我還是可以跟以前一樣煮一個禮拜份量副食品，分裝冷凍嗎？
．寶寶都已經吃顆粒了，我還需要打泥嗎？

〔表格目錄〕
．易致敏食材
．4～6個月初次嘗試副食品建議進展
．煮各類粥的水分比例與介紹

〔圖解目錄〕
．處理魚的圖解
．汆燙豬骨圖解
．處理雞肉的圖解
．處理豬肉的圖解
．處理牛肉的圖解

 

推薦序

幫助新手父母變身副食品高手
文／旅遊美妝部落客 CHEBERRY

　　沒有人天生就會做父母，自從有了小孩，我們每天都在學習如何當個好父母，放下原本的生活形態與小孩互相學習，不過還好，對於身為醫護背景的媽媽帶起小孩能較快進入狀況，都學過嘛！只是缺乏實戰經驗。

　　對於第一次當父母的新手爸媽不免會較焦慮，現今資訊發達要想學習當父母不是難事，更重要的是要分辨資訊的正確性，每個小孩都是獨一無二的個體，同一套模式不一定適合全部的孩子。

　　養育孩子從母乳之路開始，好不容易熬過了母乳穩定期，緊接而來的是副食品添加，更是在考驗爸媽功力，從完全沒概念到煮出小孩願意接受的食物，一路上真是挫折連連，四處搜尋資訊及他人的經驗談，花了不少時間及金錢。

　　會認識鈞媽是因為小孩漸漸大了，我們要回歸到原有的生活模式，而我準備副食品也已經到了有瓶頸的階段，從一開始的米湯、倍粥、食物泥，能變的花招都變過了，最關鍵的是我們即將要出國了，總不能要我在國外也這樣煮，出門在外總有許多不方便，上網看到有很多人推薦寶寶粥，當然也有反對寶寶粥的評論，資訊容易取得最重要的是分辨正確性，經過多家比較後選擇了鈞媽寶寶粥，學到更多食材的知識，更棒的是小孩願意接受，讓我們能在國外也可以安心為副食品。

　　前面提到是因出國的需求才讓小孩食用方便的寶寶粥，在家裡能現煮就現煮，保留更多食材的營養，鈞媽將自己多年來烹煮副食品的經驗，包含工具的使用；食材的挑選及處理，任何在副食品階段會遇到的問題都介紹得相當仔細，以前都沒有如此完善的副食品工具書，我們花了好多時間研究，現在有了這一本副食品工具書，幫助新手爸媽更快進入小孩的副食品階段，各位爸爸媽媽看完這本書後，即刻變身副食品高手，小孩更能營養均衡健康成長。