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循循膳誘

的圖書
循循膳誘 循循膳誘

作者:朱振藩 
出版社:龍時代
出版日期:2014-08-27
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:循循膳誘

食指動寶島 腹大容神州
天下有同味 把箸懷珍饈
【本書特色】
所述飲食豐富多樣
本書內文共81篇,以區域來看,涵蓋臺灣、大陸、香港,兼及日本;以飲食種類來論,包含水產、肉類、果菜、宴席菜、地方菜、特色餐廳、茶酒、點心等等。可謂包羅萬象,不一而足,不同於專論某地或某類飲食之著作。

考究精深獨到,且多經過作者親自體驗
市面上類似書籍,若非流於道聽途說(作者本身未親嚐過),便是空口白話(典故源流未經考證),內容要做到二者兼具,且言之有物,信而有徵,可謂鳳毛麟角,本書便是其中翹楚,內容提及書籍幾近百本,因此本書不只是雅好美食者所須常備,也是飲食文化研究者所應參考。

行銷活潑多樣
為配合本書上市,將舉辦多種、多場新書發表會,包括由作者與有「儒廚」之稱的上海極品軒老闆陳力榮先生漫談書中菜餚的有趣故事,如紅樓夢宴、大千宴、儒家菜等由來,並擬於現場烹調拿手菜色。


本書為朱振藩精心力作,期在讓有志於光大食事者,「具備辨味能力,再有飲食素養,知其源流演變,能夠吐故納新,自能卓然成家。」如此,純粹的口腹之慾,就昇華成為承先啟後、豐贍優美的飲食文化,而感官的、心靈的與智識的幾個面向,能夠同時得到滿足。
再者,現今食品添加物充斥,黑心食品橫行,商人重利,不可與之言義,官員短視,無法委以重任,終究還是要我們自己為飲食安全做最後的把關,而知味辨味的能力,就成了最基本的配備,尊崇廚藝飲食之道,乃是剋制劣品假貨的不二法門。
此外,臺灣既要發展觀光,融合地方特色與傳統文化的美食,自然是吸引觀光客的一大賣點,且讓遊客吃出真臺灣,品味大中華。
本書分為四章。第一章「食指動寶島」,介紹讓人食指大動的臺灣美食,從北到南,由水產、肉類、果菜、點心,到特色餐廳、宴席、地方菜、飲品等等,雖非蒐羅一盡,倒也蔚為大觀,頗具代表性,不枉臺灣為美食之邦的令譽。
第二章「腹大容神州」,介紹的當然是大陸的飲食,其中也包括香港。大陸雖經多年動盪,但畢竟地大物博,而且飲食文化根基甚深甚厚,隨著近年改革開放與經濟成長,已不只要吃得飽,還要吃得好、吃得巧,從本書所載,可見一斑。
第三章「天下有同味」說的是跨域美食,不只一地可享用到,其間滋味有同有異,各擅勝場,若能如同作者一般吃它個遍,誠偉哉盛事,堪供一生回味。
第四章「把箸懷珍饈」慨嘆舊日美食已成追憶,今僅能把箸懷想,然而唏噓之餘,亦含興復佳餚美點之殷盼,此乃《循循膳誘》深意之一。

作者簡介:

「食之聖者也」,簡稱「食聖」,又號「現代食神」、「臺灣首席美味鑑賞大師」。

於飲食一道,敢為天下先,雖千萬里亦往矣,且食量恢宏,品過佳餚逾萬道、美酒過千種;知味識味,究飲食之源,通古今之變,成一家之言,著作達四十部以上,飲食類為大宗,近作有《饕掏不絕》、《識味》、《識相》、《點食成經》、《六畜興旺》、《味外之味》、《新版食林外史》等等。

曾任臺北市政府「孔廟再生計畫」顧問(其間推廣臺北儒家菜),百彥餐飲學苑「儒道特色餐飲專案」顧問,以及中央研究院「筆墨譚心(延闓日記)網站」專案撰稿;先後在多地的報章雜誌廣開專欄達二十餘個;屢屢受邀演講、品評、參訪、交流。


各界推薦
名人推薦:推薦陣容強大

本書由李台山、劉奕成二位先生撰文推薦。李台山現為第一聯合事業機構董事長、臺灣關公文化協會理事長、臺北市金門同鄉會理事長。劉奕成為《小日子享生活誌》創辦人,曾任悠遊卡公司董事長,現任臺灣彩券公司副董事長。本書另獲十位知名人士推薦(依姓名筆劃排列):

王宣一(知名作家、美食家)、李昂(知名作家、美食家)、吳佩琪(人本自然董事長)、吳淡如(知名作家、主持人)、何麗玲(春天診所董事長)、林文義(知名作家)、徐仲(知名美食作家)、陳嵐舒(亞洲女廚神、樂沐負責人)、曾郁雯(名珠寶家、...
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章節試閱
「紅燒大腸」貴得味

我從小就愛吃大腸,尤其是大腸頭,只要煮得夠軟熟爛透,沒有不好吃的道理。近十餘年來,過口的大腸好料理,算來也有幾家。像臺北「翠滿園」的滷大腸,「上海極品軒餐廳」的苦瓜肥腸,中和「大庄」的套腸,「聚豐園江浙美食」的紅燒圈子,臺中「將軍牛肉大王」的九轉肥腸和永和「三分俗氣」的茄腸煲等,均是一時之選,極盡變化之能事,每思之必涎垂,只是年事日高,內心有所忌憚,不敢放膽大嚼。

當然囉!我之所以超愛食大腸,事出所因。記得高中初讀吳敬梓的《儒林外史》時,即對其第三回「周學道校士拔真才,胡屠戶...
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作者序
自序 辨味乃飲食之本

人生在世上,對飲食態度,著眼點不同。有的人尋求「美」味,努力追星(指米其林);有的人難辨五味,只圖一飽;有的人精究滋味,堅持到底;還有的人得食趣,品味外味。總之,欲嚐好味道,須有基本功。有人好命,天生麗質,乃與生俱來;有人平凡,勉力探索,卻成就一般。當然啦!先有良好遺傳基因,再有後天養成環境,自然事半功倍,進入高人之列。

基本上,敏銳的舌頭,乃辨味之本。它是個「味」器官,由筋纖維組成,表面有一層黏膜,充滿著神經血管,並與腦神經相通。而舌頭上突起的粟狀物,古稱「粟粒」,生理...
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目錄
推薦序一:美食如美女 李台山
推薦序二:「食在有意思」 劉奕成
自序 辨味乃飲食之本

壹、 食指動寶島
黑毛白毛皆味美
炸小黃魚酥而鬆
清炒蝦仁嫩腴鮮
馬頭魚異軍突起
蝦籽大烏參」美極
「溪洲樓」品臺灣鯛
虱目魚食巧夠味
兩式鯽魚在「酒田」
蒸肉餅佐飯一流
羊肉鍋內有佳蔬
我愛清燉獅子頭
「紅燒大腸」貴得味
清真牛肉兩雋品
腐竹烤排骨夠味
牛肉爐中藏玄機
「翠滿園」之冬菜鴨
偏愛芭樂饒滋味
「圓仔惠」的芋頭條
寶島月餅的今昔
古早冰品創新機
神奇愛玉透心涼
除夕大餐在臺灣
雞火燉翅馥郁醇
雅士雲...
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商品資料
  • 作者: 朱振藩
  • 出版社: 龍時代 出版日期:2014-08-27 ISBN/ISSN:9789865755140
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:314頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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