良好的健康飲食可以預防與治療癌症

006　豬腳

癌症病人在康復期，吃些豬腳有一定的輔助治療作用。

因化療致白血球等降低者，因化療或腹部放療而引起腹瀉者，可吃火腿豬腳。　

【豬腳】：不少人怕吃豬肉，自然也怕吃豬腳，實際上豬腳也是一種抗癌食品。

按照中醫的看法，豬腳的功用還真不小。它既可以補血，又可以補腎，還能夠養胃。癌症病人在康復期，精血虧少，吃些豬腳大有好處。豬腳還可以治療「癰疽」、「瘡毒」，能夠「去惡肉」、「清熱毒」，對於癌症的治療，也有一定的輔助作用。手術後傷口癒合不好的，吃豬腳則能幫助「長肌肉」、「癒瘡瘍」。另外，講究美容的青年男女，吃豬腳也有益，因為它有一個功能，就是「滑嫩皮膚」，使皮膚滋潤光滑。

那麼，怎樣吃豬腳呢？

有一種吃法叫所謂的「金銀蹄」。也就是鮮豬腳、鹹豬腳一起煮至爛，滋味甚佳。如果加入火腿豬腳同煮，則味道更好。其實火腿豬腳也頗有補益作用。民間有一個習慣，為讓傷口早日癒合，就給病人吃火腿豬腳。這種吃法最為經濟實惠，古人甚至認為比豬肉更補。若在慢火燉鮮鹹豬腳時，加入一些時令物品，如冬筍、青筍等，也是很好吃的。

冬季天氣冷，吃豬腳不會感到膩口，可多吃。天熱是不是就不適宜吃呢？不然。這裡介紹兩種夏令也可以吃豬腳的方法。一種方法是先將豬腳洗淨，加鹽，略加黃酒，然後上鍋清燉至爛。在裝盤時，邊上置以酸菜或糖醋蘿蔔，味道相當不錯，一點也不油膩。另一種食法是煮豬腳湯，加入冬瓜，做起來十分方便，很適合夏天食用。有一點要提請注意，古代中醫藥用的豬蹄甲，就是豬腳外面的硬皮，是不能食用的，專供藥用，有破血作用。

前面說到的火腿豬腳，實際上是豬腿加工成火腿後，豬腳也就變成了火腿豬腳。因此火腿豬腳只是豬腳的一種。火腿豬腳，功用奇特，它能「健脾開胃」、「生津益氣」，治療「虛勞」，對晚期和康復期的癌症病人大有益處。它能治療「久瀉」，凡是因化療或腹部放療而引起的腹瀉，都可以食用。它還能「固髓」，凡因化療而致的白血球等降低者，不妨多吃火腿豬腳。



007　白帶魚

罹癌病人忌吃白帶魚的說法，是沒有科學依據的。處於恢復期的癌症病人，多吃白帶魚頗有好處。癌症病人手術後，或者做放療、化療後，身體疲乏無力，胃口不好，體質虛弱，也都有好處。　

【白帶魚】：白帶魚在過去價廉，是所謂上不了面的食品。如今則時代不同了，白帶魚的身價看漲。中醫書上說，白帶魚能補五臟，和中開胃，還能補虛、澤膚。所謂澤膚，是指美容作用。處於恢復期的癌症病人，多吃白帶魚頗有好處。

新鮮的白帶魚可以清蒸，清蒸後碗裡會浮著薄薄的一層油，這層油有改善肝功能的功用。吃白帶魚時，最好不要刮鱗，或者將刮下來的鱗收集起來，洗淨、晾乾後，煎湯單獨食用，既可以保肝，又能夠抗癌，一舉兩得。紅燒白帶魚也很好吃。將白帶魚入鍋油爆一下，煎成乾白帶魚，十分可口。把白帶魚放在麵粉糊裡拌一下，放入油鍋裡炸熟，蘸些醋吃，味道甚美。



008　甲魚（鱉）

甲魚對一些癌症的症狀如癌必發熱，能產生輔助治療作用。癌症病人並不一定都要吃甲魚。甲魚的吃法，大致有清燉、紅燒等幾種。　

【甲魚】：真可謂大名鼎鼎，特別是癌症病人及其家屬十分熟悉的。社會上流傳一種說法：患癌症的人就應該吃甲魚。也許正是這個緣故，甲魚的價格被炒得非常高。

這種說法有一些道理，但並不十分準確。甲魚確實是很好的食品，但並不是癌症病人都必須吃，也不是所有癌症病人都適宜吃。

甲魚，正規的名字叫鱉，也叫團魚，是民間很流行的食品。在《詩經》中，已經有吃甲魚的記載：「吉甫燕喜，既多受祉，來歸自鎬，我行永久，飲禦諸友，炰鱉膾鯉。」這裡提到的「鱉」就是指甲魚。

甲魚除了味道鮮美外，還有不少輔助治療的作用。它能「滋陰」、「益氣」、「補虛」、「調中」。處於康復期的癌症病人，身體比較虛弱；或者經過手術、放療、化療者，常出現「陰虛（症見頭暈耳鳴，失眠多夢，健忘，腰膝痠軟，形體消瘦，咽乾口燥，手足心煩熱，盜汗，顴紅等）」、「氣虛（症見面色光白，頭暈目眩，少氣懶言，神疲乏力，甚則暈厥）」的情況，都可食用甲魚，以補益身體。它還能「去痞疾」，治療「息肉、陰蝕、痔核、惡肉」，以及「癖」等。這些名詞聽起來都比較怪，現已很少使用，其實是泛指惡性腫瘤和良性腫塊。因此，癌症病人食用甲魚，確實有一定價值。

甲魚對一些癌症的症狀，還能產生輔助治療作用。例如，它可以「去熱」，是指癌症病人有癌性發熱時，也可食用而不必禁忌。它對「崩漏、血癖」頗有益處，因此婦科癌症病人可以食用。

吃甲魚，除了吃肉外，外殼也不要丟棄。它的外殼叫鱉甲，是常用到的一味中藥。在中醫治療癌症時，很多場合都用它。鱉甲與甲魚肉的作用是一致的，有所謂「軟堅」作用。癌症往往比較堅硬，所以要用鱉甲來軟堅。

如此看來，癌症病人確實可以吃甲魚。

那麼，為什麼又說癌症病人並不一定都要吃甲魚呢？因為「滋陰」、「補氣」、「軟堅」的食品很多，絕非甲魚一種。況且甲魚價貴，既然吃其他食品也一樣有益，又何必去湊熱鬧呢？更為重要的是，甲魚比較滋膩，難以消化。當癌症病人消化不良的時候，則不宜吃。癌症病人在治療期間，往往因藥物作用而胃口不好，這樣就不要勉強地去吃甲魚，否則會造成消化功能更差。

此外，甲魚偏於「補陰」，不是屬於「陰虛」的癌症病人，也不宜多吃。

甲魚的吃法，大致有清燉、紅燒等幾種。但是，有兩點值得注意。首先是選擇甲魚。清代大詩人兼美食家袁枚曾說過，「甲魚大則老，小則腥」，以選擇中等大小為好，滋味屬最佳。其次是吃甲魚的季節，冬季的甲魚較肥，秋、春季甲魚也可，而夏季的甲魚俗稱「蚊子甲魚」，一般是不吃的。

清燉甲魚，先是殺好甲魚，放血，洗淨。去除甲魚的內臟，有時腹內有「蛋」，俗稱「王八蛋」，有些人喜歡吃，也可留下；如不吃，就去掉。將甲魚放在碗中，切開或整隻均可，並加入上好黃酒、蔥、薑，也可以加火腿片、枸杞，還可放一些白果肉。最後將碗放在鍋中，隔水蒸至熟（一小時左右），即可食用。

清燉甲魚的作法，按照中醫理論，更適宜於「養陰」。但是要注意，一定要燉熟。筆者曾經看到，有的家屬將沒有熟透的甲魚給病人食用，結果導致腹瀉，使病情惡化。因為甲魚營養豐富，極利於細菌繁殖，所以寧可多燉些時間。

紅燒甲魚，舊時上海飯店有一道名菜叫冰糖甲魚，就是紅燒的。先將甲魚洗淨、去內臟後，切成幾塊，放在黃酒、醬油、糖的調料中浸泡半小時左右，然後於鍋中炒至熟，再用冰糖收汁，甲魚塊紅而有光亮，極為入味。

紅燒甲魚，以補虛調中為主，其「養陰」的作用則稍減了。

除清燉、紅燒外，還有幾種吃法。一種是所謂生炒甲魚。甲魚切塊後，即在油鍋中炒，加黃酒、鹽等，至熟即可裝盤。另一種是醬炒，即加甜麵醬，或辣醬一起炒。二者都別有滋味。



009　河鰻　海鰻

河鰻、海鰻，都是癌症病人康復期的適宜食品。

河鰻對肺結核、婦科腫瘤、腸癌、癌性發熱，以及放療或化療後舌質紅、口乾有輔助治療作用。　

鰻，有河鰻和海鰻之分，既富有營養，又味道鮮美，還具藥用價值。

【河鰻】：通常被寫作鰻鱺。在各種藥物書中，都有關於河鰻的記載，其性味甘、微溫，能「補五臟虛損」、「治癆瘵骨蒸」。

「補五臟虛損」，意即有明顯的補益作用。現代的研究也表明，河鰻富含蛋白質、脂肪和微量元素，具有很高的營養價值。「治癆瘵骨蒸」，是指可以治療「癆病」。癆病，主要指結核病，同時也泛指各種嚴重的疾病，包括惡性腫瘤在內。一般表現為身體日益虛損，症狀日益加重等情況。

有一個治療癆病的故事，常被一些醫書所引用。在一本叫《稽神錄》的書中說，某地有癆病發生，死了好多人。有一位少女也患上了癆病，別人就把她放進棺材，讓棺材在河上漂流而去，以免在當地繼續傳播疾病。後來，一位漁民發現，那少女還有一絲氣息，便救了下來。他每日餵她吃河鰻，過了一段日子，癆病竟奇蹟般地好了。

舊時有一位名中醫叫費子彬，以治療「虛勞」而聞名。他常常用到河鰻，囑病人多食用，療效十分顯著。

腫瘤雖然不同於結核病，但是同樣能引起病人身體虛衰。如果多吃河鰻，自然也很有效。虛勞會有發熱，古人稱之為「癆瘵熱」。結核病病人會發熱，腫瘤病人也會發熱，吃河鰻可以改善發熱症狀。

河鰻對「腸風下血」也有益處。「腸風下血」泛指腸癌一類疾病。有一個民間驗方，將河鰻的頭炙成灰後吞服，用來治療腸癌。當然，僅靠這個驗方來治癒腸癌，那是不可能的，但作為一種輔助方法試試，或許可以減輕某些症狀。但腸癌還是應以手術為主。

另外，河鰻還可治療「陰瘡」、「崩帶」，一些婦科腫瘤也包括在內。經常腰背痠痛者，常吃河鰻也會有益。

再說說河鰻的吃法。最常見的有兩種，紅燒和清燉。其中，紅燒河鰻是過去上海菜中的一道名菜。

吃河鰻最麻煩的是洗、殺和去內臟。因為河鰻身上有黏涎，滑滑的、腥氣很重，要洗乾淨還得下一番工夫。然後去頭尾和內臟，切成段備用。燒河鰻時先在鍋裡放一些油燒熱，把蔥、薑放入炒一下，使油取得香味後去掉蔥、薑末。之後放入河鰻段，加黃酒，用大火燒沸，再改小火煮至魚肉酥爛。加上好醬油、冰糖或紅糖，收乾湯汁即成。這道菜肉質酥爛，皮紅潤光澤，美味可口。

紅燒河鰻最為滋補，尤適合於康復期食欲較好、消化能力較強的癌症病人。體弱而消化功能不佳者，則不宜多吃。

清燉河鰻時，對河鰻的處理同上。但在一般餐館裡，河鰻都不切斷，讓背部仍相連，盤曲在盆子中，非常美觀。若是家庭自製，切斷與否都無所謂。在蒸河鰻時，可以放一些火腿片、蔥、薑等，或者香菇、筍片之類，澆上黃酒後放在鍋中，隔水蒸至熟。

清燉河鰻有一定的滋陰作用，適合於放療或化療後舌質紅、口乾的病人。當然，癌症病人即使沒有這些情況，也照樣可以食用，只要其胃口好、消化能力強即可。

清代著名詩人、美食家袁枚，在他的《隨園食單》中說，燒河鰻有「三戒」。主要是講要掌握火候，使肉酥而皮不皺。辦法為用火不宜過猛，用鹽不宜過早。但怎樣掌握，必須烹調過才知道。

此外，還有一種吃法是炸河鰻，即把河鰻切段後，沾上麵粉，放在油中炸熟，撒上一些椒鹽，吃起來倒也頗為可口。

【海鰻】：海鰻和河鰻一樣，也是癌症病人康復期的食品。

海鰻通常的吃法是先做成鰻鯗。家中自製鰻鯗，往往都在冬天，而吃的時候，則一年四季均可。

冬天，購入大隻的海鰻，從尾部開始沿背脊剖開，去內臟、洗淨。然後用上好的高粱酒，將其全身擦過，再均勻地抹上細鹽，掛在通風處風乾。在懸掛海鰻時，要注意用竹片將剖開處撐開，並且不要曬太陽。待海鰻風乾後，即成鰻鯗。收貯的最好方法是放在冰箱的冷凍櫃裡。可先把鰻鯗切成段，然後分別用食品袋包裝，吃時再取出。

鰻鯗一般有兩種吃法：一種是冷盤。取一段鰻鯗，加一些黃酒、味精，隔水蒸至熟即可。待冷卻後取出，用手撕成碎片，裝盤食用。另一種是紅燒。將鰻鯗切成塊，與肉一同紅燒，即成紅燒鰻鯗肉，非常可口。

006　豬腳

癌症病人在康復期，吃些豬腳有一定的輔助治療作用。

因化療致白血球等降低者，因化療或腹部放療而引起腹瀉者，可吃火腿豬腳。　

【豬腳】：不少人怕吃豬肉，自然也怕吃豬腳，實際上豬腳也是一種抗癌食品。

按照中醫的看法，豬腳的功用還真不小。它既可以補血，又可以補腎，還能夠養胃。癌症病人在康復期，精血虧少，吃些豬腳大有好處。豬腳還可以治療「癰疽」、「瘡毒」，能夠「去惡肉」、「清熱毒」，對於癌症的治療，也有一定的輔助作用。手術後傷口癒合不好的，吃豬腳則能幫助「長肌肉」、「癒瘡瘍」。另外，講究美容的青...

前言



自從筆者在《大眾醫學》上刊出「餐桌上的抗癌食品」系列文章以來，不少病人和他們的家屬以及朋友們，經常詢問到的一個問題是：是不是癌症病人的食品只限於這些，還有沒有其他食品可吃?

作者依據最新科研資料及多年臨床經驗，精心挑選日常生活中的100餘種抗癌食品，扼要介紹這些食品的抗癌功效和適宜人群，推薦各式各樣的對症食療方和藥膳方，並給出詳細加工方法。書中還針對「忌口」和「發物」，分析澄清錯誤認識，提出獨到的飲食抗癌新主張、新觀念，為廣大癌症病人及其家屬提供了一本非常實用的飲食參考讀物。

其實，癌症病人可以吃的食品很多，應該和正常人一樣的多，只是吃的時候，要注意到病情變化而有所改變而已。當初寫的時候，沒有系統地談到許多其他食品，提到的大約只有30種。例如多數地區最常吃的食品——豬肉，就未曾談到。這次有機會結集出版，補充了占全書2/3以上的內容。當然這仍是不全面的，不可能包括所有的食品。在這以外的食品，仍然可以選擇食用。

所謂「餐桌上的抗癌食品」，希望讀者不要誤解。不是說這些食品能抗癌，而是說，這些食品在抗癌治療和治療後的康復中，能產生一定的輔助作用。談到食療，不能不提到忌口。忌口歷來被認為是中醫學中的一個重要內容。關於癌症的忌口，眾說紛紜，誰都有大量的事實說明癌症確實會復發，但誰也沒有確鑿的證據說明，癌症的復發確實是因為吃了某一食品而引起。

這本書裡只能談到筆者本人的看法。傳統中醫和現代醫學的研究，都認為癌症的發病和飲食不當有關。近年更明確了一些常見癌症和某些不當飲食的關係。這些是忌口的一個根據。根據傳統理論以及「辨證論治」，癌症病人在治療期間和康復時，會出現多種辨證類型，不同的辨證類型，應該有不同的忌口和適宜的食品範圍，忌口應該是「個體化」的。此外，根據中醫理論，忌口又不是絕對的，因為「胃以喜為補」和治療時「顧及胃氣」是中醫治療的重要原則。這是關於忌口問題應述及的內容。

書中還談到一些癌症病人的食品舉例。所謂食品舉例，意思是說，在選擇食品時，可以作為參考，並不是只能選擇這些食品。筆者的意圖是在前一部分了解了食品的性味、功效後，可依「參考食品」的類似方式，選擇更廣泛的食品供病人食用，以利於恢復健康。

還需要說明的一點，就是這裡所列舉的食品，都是指品質正常的食品。那些品質不好的食品，例如帶有殘留農藥的，含有過量重金屬的，黴變、腐爛的等，不在本書討論的範圍。

還有，各個人喜愛的食品不同，有的人對某些食品還有過敏，在選擇食品時，也要注意。

已經患了癌症，從飲食方面來加以輔助治療，自然是必要的，這是本書的宗旨。但是，預防癌症還是更重要的。而且不少常見癌症，還是有可能從飲食方面來加以預防的。中西醫學界大致都同意以下一些飲食情況在防癌上是有益的，如：吃新鮮的、品質好的食品；保持各項營養要素的適當比例；改變不良的飲食習慣；不要偏食；戒煙，飲酒要適量等。

現在來看，食品及食品安全問題確實很大，這不僅和癌症的發病有關，也和其他不少疾病相關，還涉及生命的健康問題。這些問題，不是本書要討論的。這裡只想重述一句話，那就是：「這裡所列舉的食品，都是指品質正常的食品。」不僅要從飲食方面來保持和恢復健康，而且要從飲食角度來保護自己，這是本書的最終目的。

祝癌症病人和他們的家人，心情開朗，生活愉快，吃好、睡好！

復旦大學附屬腫瘤醫院教授、主任醫師 于爾辛

前言



自從筆者在《大眾醫學》上刊出「餐桌上的抗癌食品」系列文章以來，不少病人和他們的家屬以及朋友們，經常詢問到的一個問題是：是不是癌症病人的食品只限於這些，還有沒有其他食品可吃?

作者依據最新科研資料及多年臨床經驗，精心挑選日常生活中的100餘種抗癌食品，扼要介紹這些食品的抗癌功效和適宜人群，推薦各式各樣的對症食療方和藥膳方，並給出詳細加工方法。書中還針對「忌口」和「發物」，分析澄清錯誤認識，提出獨到的飲食抗癌新主張、新觀念，為廣大癌症病人及其家屬提供了一本非常實用的飲食參考讀物。

其實，癌...

第一篇 葷菜類
第二篇 蔬菜類
第三篇 水果、乾果類
第四篇 穀物、飲料、調味品、補品類
第四篇 經典食療方舉例
第五篇 癌症病人食品舉例

第一篇 葷菜類
第二篇 蔬菜類
第三篇 水果、乾果類
第四篇 穀物、飲料、調味品、補品類
第四篇 經典食療方舉例
第五篇 癌症病人食品舉例