藥食同源的本草綱目養生圖解：本草養生圖鑑解讀

第一章 飲食養生關鍵字    13
養生吃什麼？    14
怎麼吃才養生    20
食物是最好的醫藥    22

第二章 一生的補養計畫    27
嬰幼兒益智明星食物    28
蘋果、鵝菜心、兔肉、鵪鶉蛋、金針菇、動物肝臟、松子、核桃、蝦、雞蛋黃、花生
青少年助長明星食物    30
魚、牛奶及乳製品、雞蛋、瘦肉、海產品、核桃、芝麻、葵花子、大豆及豆製品、香蕉、南瓜
青年排毒明星食物    32
綠豆、海帶、木耳、蜂蜜、豬血、苦瓜、胡蘿蔔、白菜、茶葉、燕麥、蘑菇
孕婦補養明星食物    34
阿膠、鴿肉、雞蛋黃、海參、鱸魚、葡萄、檸檬、菠菜、紫蘇葉、橄欖油、蔥
產婦月子補明星食物    36
羊肉、雞肉及烏骨雞肉、豬蹄、雞蛋、鯰魚、鯉魚、海參、紅豆、當歸、薑、花生、阿膠、桂圓
中年抗衰明星食物    38
芡實、蓮子、豆漿、藕粉、海帶、海參、枸杞、茯苓、菊花、靈芝、肉蓯蓉
更年期女性調養明星食物    40
銀耳、木耳、百合、蓮子、月季花、紅棗、大豆、枸杞、阿膠、鮑魚、桑葚、蚌肉
老年補鈣明星食物    42
羊骨、兔肉、泥鰍、干貝、燕麥、黑芝麻、核桃、松子、蝦皮、阿膠

第三章 不同體質，不同調養    45
測一測你是哪種體質    46
平和體質、陰虛體質、氣虛體質、陽虛體質、痰濕體質、濕熱體質、氣鬱體質、血瘀體質、特稟體質
益氣明星食物    48
白米、鰱魚、牛肉、雞肉、鱔魚  紅棗、人參、葡萄、山藥、黃耆、櫻桃、花生

開啟養生之旅
食養、食療古已有之。
食藥同源，
吃具有不同性味、功效的食物，
就可達到相應的養生、食療之目的。
營養素分級標準（每100克食物中的含量）
★    ★★    ★★★    ★★★★    ★★★★★
熱量（大卡）＜28.7    28.7~57.4    57.4~119.5    119.5~286.9＞286.9
膳食纖維（克）＜1.5    1.5~5    5~10      10~15＞15
膽固醇（毫克）＜20    20~40    40~120    120~200＞200
蛋白質（克）＜2    2~5    5~10    10~20＞20
脂肪（克）＜0.8    0.8~2    2~5    5~8＞8
碳水化合物（克）＜5    5~10    10~25    25~50＞50
維生素A（微克）＜20    20~50    50~100    100~200＞200
維生素B1/維生素B2（毫克）＜0.05    0.05~0.1    0.1~0.3     0.3~0.5＞0.5  
維生素C（毫克）＜10    10~20    20~60    60~100＞100
煙酸/維生素E（毫克）＜0.5    0.5~1    1~2     2~5＞5
鈣（毫克）＜20    20~50    50~100    100~200＞200
磷（毫克）＜30    30~60    60~120    120~300＞300
鉀（毫克）＜120    120~300    300~600    600~1200＞1200
鈉（毫克）＜10    10~20    20~50    50~100＞100
鎂（毫克）＜15    15~30    30~60    60~150＞150
鐵（毫克）＜1.5    1.5~3    3~9    9~15＞15  
鋅（毫克）＜0.3    0.3~0.8    0.8~1.5    1.5~3＞3
硒（微克）＜0.5    0.5~1.5    1.5~5    5~15＞15
銅/錳（毫克） ＜0.1    0.1~0.5    0.5~1    1~1.5＞1.5

 

前言

　　食養、食療古已有之。

　　古代醫家非常重視食物養生。藥王孫思邈說：「安生之本，必資於食」。食藥同源，食物也像中草藥一樣，有性味之分和養生治病之功效。在日常生活中，吃具有不同性味、功效的食物，就可達到相應的養生、食療目的。

　　針對於此，本書主要結合《本草綱目》，精選了143種常見食材，詳細闡述其性味、歸經、養生功效、食用禁忌以及簡便易行的食療方等；並特別選取了44種常見病和慢性病，提供了對症食療養生食物索引，以便您快速找出最適當的養生食物，輔助治療疾病或做日常調養。鑑於《本草綱目》對部分食材的養生功效載而不詳，本書參考了《本草從新》、《日用本草》、《食療本草》、《本草匯言》等其他專著。由於《本草綱目》成書較早，一些常見的食材未能收錄，為了適合現代人們閱讀，則參考了現代科學研究成果予以介紹。

　　在民間，有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」、「三月三，薺菜當靈丹」、「小暑黃鱔賽人參」等俗語。這些養生俗語，一方面是說每種食物都有一個特定的收穫期或產季，此時食物的味道最鮮美，營養最豐富，養生效果自然也最強。另一方面，也是說要順時養生，即要根據四季寒暑的變化、陰陽的消長來調節飲食、保養身體。

　　因此，本書將各種食物的產季或最適宜食用的時期標出，而且專門設置了四季養生一章，介紹各個季節的養生方法和相應養生效果最好的食物，使您輕鬆掌握四季養生的祕訣。

　　中醫治病講究「辨證施治」，養生也應如此。年齡不同，所需營養不同，對應常吃的食物自然也不同，如兒童吃核桃益智、中年用芡實抗衰、老年喝骨頭湯補鈣等。體質各異，補養所用的食物也要有所區別，如氣虛吃牛肉補氣、血虛用阿膠補血、脾虛常吃山藥補脾等。區別年齡，分清體質，吃對食物，才能真正產生養生的效果。

　　將經典中抽象的養生理論，落實到日常生活中最天然、最常見的食物上，使廣大讀者能夠看得懂、學得會、做得易、用得靈，是本書的編寫宗旨。希望食物養生走入每個人的生活，使每個家庭都健康、快樂地生活。