￭癌症越來越多
進入21世紀以來，癌症已成為危害人類健康和生命的重大公共衛生問題。儘管在過去幾十年中，人們在對抗癌症的鬥爭中投入了大量的人力和物力，但取得的成績卻是微乎其微，癌症的發病率和死亡率仍在快速攀升。可以說是：生活越來越好，癌症卻越來越多。
國外的相關資料顯示：1973～1999年，全世界癌症總發病率增加了24%；2007年世界癌症確診的病例高達1230萬例，而每年死於癌症的人數更高達750萬，也就是說大約每天有2萬多人死於癌症。世界衛生組織（WHO）公佈的資料顯示：目前全球癌症的死亡人數已高於愛滋病、結核病和瘧疾死亡人數的總和。對於美國來說，20世紀中葉的30年期間，癌症死亡率居然增加了90%。
國內癌症的現狀也讓人觸目驚心。國家衛生部做過三次大規模的流行病學調查：第一次是在1973年，第二次是在2003年，第三次是在2006年。資料表明：2006年，中國癌症發病率比1973年有了大幅度提升。如2006年，肺癌的發病率是1973年的465%，乳腺癌則較1973年上升了一倍多。
《中國癌症預防與控制規劃綱要（2004—2010）》如此描述：「癌症正在成為人類的第一殺手。」過去30年，中國癌症死亡率增加了80%；2001～2004年中國癌症死亡率上升了近50%！目前我國每年新發癌症患者數250萬人左右，每年癌症死亡人數大約170萬；癌症已成為65歲以下國人的第一死因，目前我國每死亡5個人中就有1個人死於癌症。乳腺癌則成為女性的頭號殺手；中國人死於肝癌的比例是全球平均水準的4倍，胃癌是全球平均水準的2倍。
￭吃出癌症
三個口，吃出癌來
中醫學很早就有關於腫瘤等的記載，殷墟的甲骨文中就已出現「瘤」字。西元前10世紀的《周禮》記有專治腫瘤的醫生。癌字，原通「嵒」，與「岩」意近，取堅硬之石造字，象形也。漢代醫學家劉熙提出：「嵒，腫也，凸凹起伏如山岩不平者，謂之嵒。」宋代的《衛濟寶書》開始明確用「癌」描述腫瘤類疾病。
中國的造字很有講究，祖先的智慧讓我們感歎！「癌」字每個人都會寫，但可能你就沒有仔細研究過，其實「癌」的造字有很深的寓意。「癌」的上面是個「疒」字頭，指出癌症是一種疾病，「疒」字頭裡面是三個口，三個口下面是「山」，說明什麼？口太多，吃得過多，營養過剩了，吃出岩石狀堅硬的塊狀物出來了。
從「癌」的造字中，我們就可以發現，古人很早就意識到癌症的發生與吃關係很大。從現在看來，城市裡的人吃得過多，營養過剩，更容易生癌。
中國人是最講究吃的民族。特別是現在，經濟發展了，人們的生活水準有了很大提高，人們也有條件去享受吃。然而講究吃，不等於會吃、會科學地吃、合理地吃。相反，我們吃的習俗，充滿著飲食結構不合理、習慣不衛生和烹調加工不科學之處，這至少要對癌症發病率快速上升承擔很大的「責任」。
￭癌症病因在哪里
眾所周知，人類現在面對一些慢性病，諸如高血壓、糖尿病等，已經比較鎮定，有了幾分把握。但面對癌症，卻陷入了恐慌、害怕，甚至是「談癌色變」，再加上某些媒體動輒拿「癌症村」「癌症縣」來大肆炒做，更加重了人們的恐懼心理。很多人會問了：「既然癌症這麼可怕，那癌症到底是由什麼原因導致的呢？」
雖然癌症形成與發展的原因仍未完全清楚，但目前達成共識的是——內外因的綜合影響是肯定無疑的。內因，就是遺傳基因；外因，就是環境因素，癌症是內因和外因相互作用的結果。遺傳在癌症中所占的作用不是主要的，只占10%～15%，85％～90%是不良的生活方式和環境因素等造成的。在誘發癌症的主要因素中，第一位的就是膳食不合理，約占35%；其次是吸菸占20%～30%，生育和性行為因素約占7％、職業因素約占4％、地理物理因素約占3％、酒精因素約占3％、污染因素約占2％、藥物和醫療過程因素約占1％。由此可見，吃對癌症發生的「貢獻率」（35%）最大。
筆者在讀博士期間，跟隨上海中醫藥大學何裕民教授從事癌症的臨床治療及其與飲食關係的研究工作。在門診過程中，筆者對就診的癌症患者採集病史，並詢問其既往史和家族史，以及平時有無過量飲酒和吸菸等情況。我們發現：遺傳因素對某些腫瘤的發生是有一定的影響，如乳腺癌、肝癌等，但多數腫瘤的發生往往與患者不良的生活方式和飲食習慣，如飲食不合理、經常熬夜、生活不規律和吸菸酗酒等的關係更密切。
英國著名的癌症專家格里夫斯（M.Greaves）也認為，不合理的飲食和生活方式是癌症的罪魁，並提出了一個觀點：癌症是進化的遺產！他在同名著作中認為：癌症是人類近一百多年來快速習得的新飲食和生活方式，與原有的遺傳和生理特點等相互間嚴重不適應、不協調所致的惡果！可以說，癌症是一種「人類自我製造的疾病」，污染、飲食和生活方式的改變都是引發癌症的因素，中國今天癌症的高發病率和高死亡率就是典型的明證。
與遺傳因素不同，飲食因素可隨後天改變而增加或降低癌症的風險。因此，安排合理的膳食結構，養成良好的飲食習慣，進行合理的加工烹調是簡單而易行的防癌措施。而在癌症患者的治療和康復過程中，會不會吃，吃得是否合理，同樣起著不可忽視的作用。
￭今日癌症的尷尬局面
癌有貧富之分
癌症和生活方式、生活水準密切相關，根據目前癌症發病的誘發因素，從營養學角度，習慣上把癌症分為「貧癌」和「富癌」。所謂「貧癌」，即生活水準低下、營養不足、衛生條件偏差等因素所導致的癌症（或者與之關係密切的），如陰道癌、食道癌、子宮頸癌等，往往在發展中國家和貧困地區較多見；所謂「富癌」，則是與營養過剩、富營養化關係密切的癌症，如肺癌、乳腺癌、結直腸癌等，往往多見於已開發國家和發展中國家的部分發達地區。
中國癌症的尷尬
在目前的中國，存在著已開發國家和發展中國家高發癌譜並存的尷尬局面；一方面，肝癌、胃癌及食道癌等發展中國家常見癌症的病死率居高不下；另一方面，肺癌、結直腸癌及乳腺癌等已開發國家高發癌症又呈現出顯著上升趨勢。
隨著人們生活水準的不斷提高，目前人們膳食中的高營養、高脂肪類食物越來越多，特別是城市地區的人群，因營養過剩而導致超重、肥胖的比例也越來越高。而科學研究證明，超重和肥胖是導致很多腫瘤發生的危險因素。在國內經濟發達地區，最常見的癌症，特別是發病率持續攀升的癌症（如乳腺癌、結直腸癌、胰腺癌等），多為「富癌」，往往是直接或間接緣於營養過剩，富營養化。
管好飲食減少癌症三、四成
現代社會，很多患者腫瘤的發生與發展，與膳食結構不合理和攝食行為不當有關。大量的實驗研究和臨床觀察資料顯示，約有1／3惡性腫瘤的發生與膳食營養因素密切相關。
而講究膳食結構的合理，膳食行為的科學，是防癌、抗癌、促進康復的重要舉措之一。良好的飲食可以控制、終止，甚至逆轉實驗動物體內已經被誘發並且正在生長的腫瘤。良好的營養能夠最大程度地發揮作用，而不管疾病是發展到了哪一個階段。
1991年4月召開的第一屆國際營養與腫瘤學術會議上，著名的英國腫瘤流行病專家R.Doll提出，合理膳食可使胃癌和結腸癌的死亡率降低90%，使子宮內膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、咽癌和食道癌的死亡率降低20%，並可使癌症總死亡率降低10%。可以說，食物、營養與人類癌症的發生、發展有密切關係。
世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究會（AICR）聯合出版了《食物、營養與癌症預防》一書，也指出：選擇適宜的、多樣化的和營養平衡的膳食，加上適當的體力活動，且持之以恆，可減少30％～40％癌症的發生。世界衛生組織2002年出版了WHO/FAO關於膳食、營養與腫瘤等慢性病的預防報告中同樣持類似觀點。
因此，說的直白些，只要管好嘴，就能夠減少30%～40%的癌症發生！
「以食為藥」：最聰明的對策
1. 食物是最好的藥物，而不要讓藥物成為您的食物。
2. 飲食「六字真言」：粗、淡、雜、少、爛、素。
3. 30％～40％的癌症可以透過合理飲食加以預防。
￭先賢的慧見
西方：要讓食物成為藥物
很多癌症患者曾經這樣告訴我們：「我們每天的主要任務就是吃藥，有抗癌的、保肝的、升白血球的、還有各種營養保健品……吃這麼多藥，影響了自己的食欲和胃口，也感受不到生活的樂趣。」有這樣體會的患者很多很多，也反映出患者的種種無奈。
「要讓食物成為您的藥物，而不要讓藥物成為您的食物」，這句至理名言就是「西方醫學之父」古希臘的醫學家希波克拉底明確提出的。他強調：應該以食物為藥，飲食是首選的醫療方式。「寓醫於食」是聰明人首選的保健及醫療方式。
2001年7月，第17屆國際營養學大會在維也納召開，來自全世界的3000餘名營養學專家出席了這次會議。經過熱烈討論，與會代表達成了一致：「食物是最好的藥物！」這不僅僅是對古希臘賢哲天才認識的現代回應，也是一種最為科學的「守住健康」的選擇。
大衛斯（D.Davis）是資深而又著名的美國腫瘤專家，是美國國家科學院環境與毒物研究委員會創始人及首任會長。她終身從事腫瘤研究，並一度被聘為美國國家抗癌相關機構的負責人。晚年時（2007年）寫了《真相：一場錯誤的抗癌戰爭》（The Secret History of the War on Cancer）。書中強調：防範及抗擊癌症領域「食物就是良藥」，合理的食物可以防範癌症！這些結論與觀點，出自一位資深的流行病學家，難能可貴！
所以說，合理的飲食就是醫療的手段，改善飲食營養，針對性地作出調整，可以消除許多疾病發生與發展的隱患，改變其可能的不利趨勢。而且透過改變飲食來防治疾病與透過藥物來防治，前者要更能讓人們接受，副作用也小很多，而花很多的錢吃藥，還要忍受藥物的副作用和警惕其安全性，其中的利弊就不言而喻了。
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名醫教您：以食為藥是最聰明的治癌新觀念 作者：何裕民教授 出版社：德威國際文化事業有限公司 出版日期：2018-03-01 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：名醫教您：以食為藥是最聰明的治癌新觀念
生了癌怎麼吃最有效
￭各種抗癌食品、致癌飲食揭祕
￭不同癌症的抗癌方食譜大公開
￭20種抗癌觀、偏方糾正與更新
腫瘤權威名醫師指導：如何合理飲食抗癌
抗癌飲食須知：粗、淡、雜、少、爛、素
「生了癌，怎麼吃」，是一個很難說清楚的事、這一話題太重要，又太雜亂了，加上患者及家屬病急亂投醫，一般人幾乎無所適從，本書教您如何從平常飲食上抵抗癌症。
本書參考國內外最新權威研究資料，主要著眼於癌症患者如何合理地「吃」，推薦日常生活中各種最受歡迎的抗癌食品、良好的抗癌飲食習慣與烹調方式，詳細介紹20種癌症患者在治療、康復過程中「怎麼吃」、「如何吃」的正確飲食方式，最後結合臨床病例作評述，提出問題，指明方向，並更新許多抗癌觀念，糾正錯誤認知，本書絕對是廣大癌症患者及家屬閱讀參考的指南。
作者簡介：
何裕民醫師
1952年出生，上海中醫藥大學教授，博士班導師，著名中醫腫瘤專家，中華醫學會心身醫學分會主任委員，曾先後出版專著、教材40餘本，涉及心身醫學、亞健康學、醫學哲學等領域，曾榮獲第五屆世界傑出華人成就獎等獎項。
筆者進行了「飲食與癌症相互關係」的流行病學調查研究，涉及多種癌症種類、數千例患者，並參照自身的臨床經驗，對於飲食與癌症之間的相互關係體會頗深，並在指導患者飲食時很受歡迎。
章節試閱
￭癌症越來越多
進入21世紀以來，癌症已成為危害人類健康和生命的重大公共衛生問題。儘管在過去幾十年中，人們在對抗癌症的鬥爭中投入了大量的人力和物力，但取得的成績卻是微乎其微，癌症的發病率和死亡率仍在快速攀升。可以說是：生活越來越好，癌症卻越來越多。
國外的相關資料顯示：1973～1999年，全世界癌症總發病率增加了24%；2007年世界癌症確診的病例高達1230萬例，而每年死於癌症的人數更高達750萬，也就是說大約每天有2萬多人死於癌症。世界衛生組織（WHO）公佈的資料顯示：目前全球癌症的死亡人數已高於愛滋病、結核病和瘧疾死...
進入21世紀以來，癌症已成為危害人類健康和生命的重大公共衛生問題。儘管在過去幾十年中，人們在對抗癌症的鬥爭中投入了大量的人力和物力，但取得的成績卻是微乎其微，癌症的發病率和死亡率仍在快速攀升。可以說是：生活越來越好，癌症卻越來越多。
國外的相關資料顯示：1973～1999年，全世界癌症總發病率增加了24%；2007年世界癌症確診的病例高達1230萬例，而每年死於癌症的人數更高達750萬，也就是說大約每天有2萬多人死於癌症。世界衛生組織（WHO）公佈的資料顯示：目前全球癌症的死亡人數已高於愛滋病、結核病和瘧疾死...
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作者序
前言
「生了癌，怎麼吃」，這是一個需要說清楚卻很難說清、人們想說卻又不知從何說起的話題，什麼原因呢？關鍵是這一話題太重要，又太雜亂了，加上患者及家屬病急亂投醫，一般人幾乎無所適從。
筆者在多年臨床中發現，很多患者在確診患癌之後，不知道該如何調理飲食，盲目聽信，盲目亂補，存在很多認識盲點，好心辦成了壞事，由此引發的悲劇不勝枚舉。
筆者在上海中醫藥大學讀博期間，有幸在何裕民教授指導下，持續進行了「飲食與癌症相互關係」的流行病學調查研究，涉及多種癌種、數千例患者，並參照何裕民教授和自身的臨床經驗，對於...
「生了癌，怎麼吃」，這是一個需要說清楚卻很難說清、人們想說卻又不知從何說起的話題，什麼原因呢？關鍵是這一話題太重要，又太雜亂了，加上患者及家屬病急亂投醫，一般人幾乎無所適從。
筆者在多年臨床中發現，很多患者在確診患癌之後，不知道該如何調理飲食，盲目聽信，盲目亂補，存在很多認識盲點，好心辦成了壞事，由此引發的悲劇不勝枚舉。
筆者在上海中醫藥大學讀博期間，有幸在何裕民教授指導下，持續進行了「飲食與癌症相互關係」的流行病學調查研究，涉及多種癌種、數千例患者，並參照何裕民教授和自身的臨床經驗，對於...
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目錄
新觀點
癌因口生
癌症越來越多／ 3
吃出癌症／ 4
三個口，吃出癌來／ 4
癌症病因在哪里／ 5
今日癌症的尷尬局面／ 6
癌有貧富之分／ 6
中國癌症的尷尬／ 6
管好飲食減少癌症三
四成／ 7「以食為藥」：最聰明的對策
先賢的慧見／ 8
西方：要讓食物成為藥物／ 8
東方：以「食醫」為先／ 9
癌症「以護胃為先」／ 11
國際研究共識／ 13
營養學史上最全面調查／ 13
世界癌症研究基金會的權威
結論／ 18
新版指南：權威的聲音／ 19
新結論
最受歡迎的抗癌食品
膳食纖維是好東西／ 23
全穀類食物更健康／ 24
玉米／ 26
...
癌因口生
癌症越來越多／ 3
吃出癌症／ 4
三個口，吃出癌來／ 4
癌症病因在哪里／ 5
今日癌症的尷尬局面／ 6
癌有貧富之分／ 6
中國癌症的尷尬／ 6
管好飲食減少癌症三
四成／ 7「以食為藥」：最聰明的對策
先賢的慧見／ 8
西方：要讓食物成為藥物／ 8
東方：以「食醫」為先／ 9
癌症「以護胃為先」／ 11
國際研究共識／ 13
營養學史上最全面調查／ 13
世界癌症研究基金會的權威
結論／ 18
新版指南：權威的聲音／ 19
新結論
最受歡迎的抗癌食品
膳食纖維是好東西／ 23
全穀類食物更健康／ 24
玉米／ 26
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