3種麵團變變變

　　所有點心中，中式麵食是最能展現自家風味的手藝，若能經由媽媽的雙手，更能享受屬於媽媽的味道。以麵粉加水揉成團，再經過蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同熟製方式完成的各色麵食，不論當主食或點心，都能讓人擁有滿足後的飽足感。

　　中式麵食比西式烘焙更好學，也不容易失敗，只要學會基礎麵團，就能變化出大部分的麵食與點心，無論熱量或營養都比西式烘焙更符合健康需求。

　　本書將中式點心中最常使用的燙麵、冷水麵和發酵麵3種基本麵團，整理出最適合新手在家製作的品項，延伸出各種運用變化，不管是手工麵、燒餅、餡餅、大餅、煎餅、烙餅、包子、饅頭、鍋貼、水餃，甜鹹兼具，樣樣都有。

　　詳細解說麵團的製作重點，從最基礎的和麵、揉麵，到各種麵團的應用，以及重點提醒，教您最實用的家常麵食，只要動手做，就能以少少的材料價格，變化出最實惠的各種口味、達到健康與口感的滿足。

本書特色

　　■收錄中式點心最常使用的3種基本麵團，以此為基礎，變化出80道最受歡迎的中式麵食與點心，讓讀者對中式麵團製作有更清楚的了解。

　　■以天然新鮮的食材為原料，展現居家手做新主張，不怕高成本、不必擔心市售添加物和衛生條件，為家人提供最安心的美味。

　　■特別收錄【麵點常用粉類介紹】、【製作麵點常用器具】、【酵母的種類介紹】、【中式麵點的熟製與再加熱】等基礎概念，及【包子饅頭好吃關鍵】、【手製餃子皮大解析】、【常用餡料教作】、【新手常見問題Q＆A】等製作方法和祕訣，讓您做麵食輕鬆上手。

作者簡介

梁瓊白

　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人，漢聲電台、中廣公司烹飪主講，民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆。

　　出版
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等作品。

魏琴

　　擅長異國料理，對烘焙十足熱情，不拘泥菜式，也不局限糕餅點心，把對食物料理的細心、熱情融入在各式風味中，並不斷鑽研、推陳出新，創造出獨到的美味料理，並且勇於嘗試挑戰創新，讓料理教學始終擁有超高人氣。

　　經歷
　　15年多的教學經驗，目前在救國團烹飪教室教學授課，與一群來自各地喜愛研究料理、烘焙的人分享交流。

　　出版
　　「自己做糖果」、「小點心賺大錢」、「什錦杯子蛋糕」、「必吃必學的超人氣蛋包飯＆丼飯」、「71款開店、家用冰淇淋」、「非學不可的人氣中式點心」、「時尚迷你小點心」、「用電鍋做點心」、「手作幸福美味煎餅」等多本暢銷食譜。

4麵點常用粉類介紹
5製作麵點常用器具
6認識常用基礎麵團：燙麵團
8認識常用基礎麵團：冷水麵團
10認識常用基礎麵團：發酵麵團
13中式麵點的熟製與再加熱
14麵點新手常見問題Q＆A

Part 1 Q彈軟嫩 燙麵團應用
16牛肉蒸餃
17四喜燒賣
18錦繡素餃
19鴛鴦蒸餃
20鮮肉鍋貼
21豆腐餅
22蔥油餅
23蛋餅
24鮮肉餡餅
25紅豆餡餅
26牛肉捲餅
27荷葉餅
28抓餅
29蘿蔔絲餅
30盤絲餅
31炒餅
32芝麻燒餅
34油餅
35鍋烙
36上海烤蔥燒餅
37韭菜盒
38奶油洋芋餅
39肉末旋餅
40炸蛋蔥餅

Part 2 香軟有嚼勁 冷水麵團應用
42鮪魚蔥燒餅
43紅糖芝麻餅
44鮮蚵韭菜餅
46洋蔥攤餅
47韭菜攤餅
48豆沙鍋餅
49肉絲鍋餅
50泡菜煎餅
51瓠瓜煎餅
52拌涼皮
53牛肉焦餅
54山藥餅
55蔥花攤餅
56炒麵絲
57醬拌麵疙瘩
58翡翠揪片
59珊瑚麵片湯
60片兒川
61撥魚兒麵
62炒貓耳朵
64鮮蝦韭黃餃
66糯米燒賣

Part 3 鬆軟可口 發酵麵團應用
68油切餅
69口袋餅
70酒釀餅
71蔥花捲餅
72胡椒餅
73香蔥芝麻餅
74乾菜油酥餅
75芝麻烘餅
76鹹光餅
77甜燒餅
78鮮肉蔥脂燒餅
80蔥大餅
81小時候大餅
82鹹香餅
83蔥花酥餅
84中式甜甜圈
85開口笑
86水煎包
88生煎包子
90湯包
92饅頭
93芋頭饅頭
94菜肉包子
95鮮肉大包
96雞肉包子
97鹽菜包子
98奶皇包
99豆沙包
101花卷
102銀絲卷
104叉燒包
105臘腸卷
106壽桃

Column
63家常麵條製作
65手製餃子皮大解析
100包子饅頭好吃關鍵

附錄1 中式麵點常用內餡DIY
附錄2 烘焙食品材料行一覽表