美食教母岸朝子的九州•沖繩五星級伴手禮

名人推薦：親子旅遊作家 CHOYCE

日本自駕旅遊達人　酒雄

日本美食作家 和菓子

旅遊生活部落客　艾瑪

日本自助旅遊中毒者　林氏璧

用最高級砂糖做成的乾菓子──岡田製糖所　阿波和三盆糖

常被各地高級和菓子當成材料的和三盆糖，是一種有深奧風味、清爽融於舌間的砂糖，也是有名的阿波名產。約略220年前，開始在阿波製作砂糖的岡田製糖所，一直以來嚴守傳統製法的基礎至今。

傳統的製糖工法很獨特，而且非常繁複。拿來製糖的原料，並非一般南方種植的秀貴甘蔗，而是當地原生種、體型較短的竹糖甘蔗。把甘蔗收割後榨汁，並濾掉殘渣，煮沸收乾後、放上大石頭壓出糖蜜，再加水進去，用手攪勻、精粹出糖分，最後慢慢使其乾燥。據說就是經過這段手工作業，才能產生柔和又爽口的甜味。將和三盆糖放進木製模具裡軋成的阿波和三盆糖，是風味深奧的最高級乾菓子。

阿波和三盆糖…100g袋裝300日圓～　◎保存期限：無

連吃51顆，美味後勁強──濱田三島堂　手忙腳亂善助麻糬

和宇和島很有淵源的作家獅子文六寫的小說《手忙腳亂》中，有一位名為越智善助的奇特人物。事實上真有這位善助，而且傳說中，他一口氣吃了51顆麻糬，正是濱田三島堂的手忙腳亂善助麻糬。從吃了50顆麻糬，再吃1顆結尾的表現，就能窺探出麻糬的美味後勁有多強。

有如羽二重麻糬般柔嫩的麻糬皮，和香甜紅豆做出的帶粒紅豆餡，有著平凡的魅力。容易入口的大小，讓人忍不住一顆接一顆。不過，過去的麻糬大小是現在的3倍大，所以善助吃了51顆，應是相當可觀的分量。濱田屋三島堂是明治23年（1890），在宇和島創立的老店，持續製作傳統糕點，甜味強勁又突出的點心偏多。

手忙腳亂善助麻糬…10顆裝900日圓～30顆裝2500日圓　◎保存期限：10日

白色情人節的始祖──石村萬盛堂　鶴乃子

明治38年（1905）開業的石村萬盛堂，原為用蛋黃製造雞蛋麵線的製造商。後來在製作過程中得到啟發，開始思考是否能將大量殘留的蛋白活用於點心製作。構思多年，誕生的點心就是鶴乃子。雖然現在的鶴乃子已是代表福岡的招牌點心之一，但在推出當時，西式甜點的棉花糖還很少見，所以用棉花糖來包蛋黃餡做出和菓子的創新點子，引起熱烈討論。柔軟的外皮，與甜度適當、口味溫和的蛋黃餡，兩者的組合至今仍非常新穎。

石村萬盛堂在昭和52年（1977）以鶴乃子為靈感，規畫出情人節回禮紀念日──「棉花糖日」，這也成為白色情人節誕生的開端。其他還有用紅豌豆做的鹽豆大福等暢銷商品。

鶴乃子…2個250日圓～20個2000日圓　◎保存期限：14日

從日本紅到法國的法式最中餅──法國點心16區　達克瓦茲餅

老闆兼主廚的三嶋隆夫，是日本點心師傅的先驅者。他在帝國飯店展現長才後，便前往歐洲學習，於昭和56年（1981）在福岡市區開設時尚法國點心店。因為三嶋曾擔任位在巴黎16區的名店「acteur」主廚，所以將店命名為16區。

把當季素材做成富有季節感的點心，所有品項的人氣都難分軒輊，但其中最有名的是達克瓦茲餅。這是三嶋在法國修行時發想，回國後即將其商品化，並以日本為發源地推廣至法國的經典點心。使用杏仁粉的餅皮外表酥脆，中間則柔軟富有水分，有著其他點心比不上的魅力。夾在中間的焦糖奶油為主要特點，靈感來自和菓子的最中餅。

達克瓦茲餅…1袋2個350日圓、3袋1140日圓、6袋2200日圓、10袋3600日圓、16袋木盒裝6000日圓　◎保存期限：8日

堅持一個人做到最後──福砂屋本店　長崎蛋糕

雖然長崎蛋糕自室町時代末期傳到日本後，即在登陸之地長崎，以長崎名產聲名大噪。但寬永元年（1624）創立的福砂屋本店，卻是遠赴葡萄牙，直接和當地人學習長崎蛋糕做法，390年來持續使用該做法製作蛋糕的老店。自開業以來，完全純手工，至今仍遵守從打蛋、打發、混合、攪拌到烤完，「一個人做到最後」的古法，這是老店的尊嚴。

特別是打發蛋白後，才加進蛋黃和黃糖攪拌的傳統分蛋攪拌法，如此才能烤出潤澤又味道濃郁的長崎蛋糕。也因為使用古法製作，才讓人得以享受沉在蛋糕底部、黃糖那特有的細碎口感。明治時期製作的特製五三燒長崎蛋糕，增加蛋與砂糖的比例，使味道更加高雅輕柔。

長崎蛋糕…0.6號1000日圓、1號1條裝1600日圓～1號4條裝6400日圓 ◎保存期限：6日～10日

來自琉球王朝的點心──金楚糕本舖新垣點心店　新垣金楚糕

新垣家是世世代代皆以掌廚身分侍奉沖繩王朝，不斷製作琉球料理與點心的名門。明治41年（1908）創辦人淑康，從曾為掌廚的祖父那裡，學會琉球點心的做法後，開設了沖繩第一家點心專賣店，也是第一家對外販售、只有貴族才吃得到的高級點心金楚糕。

王朝時期的金楚糕，是麵粉加砂糖、豬油揉成麵糰後，不加熱直接吃的點心。淑康的第6個兒子淑扶，把舊金楚糕塑型，再用當時流行的磚窯烤熟。形狀也從原本設計的菊花形，改為可以一口吃下的細長形。帶股深奧味道與自然甘甜、可長久保存的金楚糕就此誕生，成為現代沖繩的代表點心。該店商品中屬西洋雞蛋餅乾的雞蛋餅乾花，中華風的炸式糕點鬥雞餃等，粉絲也不少。

新垣金楚糕（2條1包）…6袋裝300日圓、10袋裝600日圓　◎保存期限：50日

【後記】

能讓人感受到季節的，只有和菓子了

每當在融雪後的黑土裡，發現甫冒出頭的蜂斗菜新芽，便能感受到春天的到來，接著陶醉於梅花、桃花以及櫻花之中；一片新綠隨著時間推進，逐漸從翠綠轉為如燃燒般的楓紅；在閃著黃金般耀眼色彩的銀杏之後，放眼望去是一片銀白的冬天雪景。我認為出生在日本是最幸福的，因為能這般品味四季輪替的美景。

最近是蔬果的產季，日本人珍惜的季節變化，已變得曖昧不清。在這個花店在五月時，就將八月綻放的向日葵陳列在店裡的現代社會，唯一能讓人感受到季節的，只有和菓子了。

曾聽說過茶界比料理界更注重季節感，因此在我們非常熟悉的茶點裡，也能找到春天的痕跡，如鶯餅、花見糰子、櫻餅、草餅、柏餅、葛櫻餅、水羊羹等。此外，自北海道到沖繩皆有代表當地風土民情的名產或點心，讓旅人們能一飽口福。我真的非常敬佩編輯們的努力，竟然能收集到一都一道二府四十三縣的所有伴手禮。

雖然現在人常因「吃點心會胖」，而對點心敬而遠之，但追求甜味的行為，從嬰兒時期就已經開始，因為母乳中的乳糖是必要的能量來源。激烈運動或勞力工作後感到疲累時，只要吃甜食便能擁有活力，也是砂糖的葡萄糖力量所致。

另外，以長崎蛋糕為首的外來甜點，也在日本人敏感的味覺和技術的淬煉下，和傳統和菓子一起，持續廣傳於世界。

用最高級砂糖做成的乾菓子──岡田製糖所　阿波和三盆糖

常被各地高級和菓子當成材料的和三盆糖，是一種有深奧風味、清爽融於舌間的砂糖，也是有名的阿波名產。約略220年前，開始在阿波製作砂糖的岡田製糖所，一直以來嚴守傳統製法的基礎至今。

傳統的製糖工法很獨特，而且非常繁複。拿來製糖的原料，並非一般南方種植的秀貴甘蔗，而是當地原生種、體型較短的竹糖甘蔗。把甘蔗收割後榨汁，並濾掉殘渣，煮沸收乾後、放上大石頭壓出糖蜜，再加水進去，用手攪勻、精粹出糖分，最後慢慢使其乾燥。據說就是經過這段手工作業，才能產生柔和又爽口...

想一網打盡各國美食，只要走訪一趟九州就夠了

親子旅遊作家／Choyce

　　廣為流傳的三月十四日白色情人節，從日本廣播至全亞洲，甚至演變成同儕送禮傳達心意的重要橋樑，你是否跟我一樣感到好奇，白色情人節由來呢？

　　攤開日本飲食文化紀錄，甜食占了絕大篇幅，舉凡如西洋菓子，日式和菓子等。歐洲、中國、東南亞、與美洲等各國，交流至日本，經過日本人巧思改版，搖身一變，又成為異國風味的點心。尤其是作為與各國交流門戶的九州，正是葡萄牙，中國遠渡重洋進入日本的第一關；豐富而多元的異國飲食文化，深深影響九州，繼而擴散到全日本。並透過各種貿易交流，為日本帶來更豐富、更多元的飲食與文化。

　　日本最重要的人間文化國寶之一：岸朝子老師，以美食記者資歷超過四十年的經驗，監修代表日本美食文化的伴手禮全書。其公信力找遍全日本，無人能出其右。

　　而從岸朝子所編修的伴手禮系列書籍，我們終於得到解答：原來白色情人節起始於1977年（昭和52年），由九州點心老鋪石村萬盛堂，以名甜點鶴乃子為發想，規劃成「棉花糖日」，逐漸演變為情人節後一個月，男方需回禮給女方心意的非約定成俗節日。儘管是商人想出的包裝手法，卻也變成男女互相傳遞心意的媒介之一，更是促進人與人之間，良善互動的橋樑。

　　撰寫此文時，Choyce正好在法國巴黎旅行，特意照著書中引導，走訪十六區的acteur點心鋪（見八○頁），一口咬下達克瓦茲餅（岸朝子稱為法國最中餅），遙想主廚三鳩隆夫在法國修習甜點廚藝，回到日本採用日本最中餅為創意的發想，並從日本紅回法國，不禁更令人感服。

　　甜點帶來幸福的力量，從小小娃兒直到齒髮動搖的高齡長者，沒有人能抗拒這種魔力。尤其是日式甜點，層次豐富又多元。在《美食教母岸朝子的九州•沖繩五星級伴手禮》，可以看到許多老店巧妙利用九州當地食材，融合多元異國技術與發想，創造出遍布九州與四國、一個又一個的經典傳說。想要一網打盡法國，葡萄牙，中國等各色美食，其實只要走訪一趟九州就夠了，你將滿載驚艷與驚喜而歸。

才翻閱著，就好像已經開始旅行了

日本自駕旅遊達人／酒雄

　　我想如果大家在日本旅遊就會知道，日本人對於在地伴手禮看重的程度，真的非同小可。除了強調這些伴手禮，都是取自在地景色、人物、歷史來發想之外，並採用在地特產、農產品來作為主要食材、或風味，讓不管有沒有來過此地的人，吃到這些伴手禮時，都能夠留下一個記憶點，讓對方產生會想再來這裡的契機。

　　多年前在長崎旅行的時候，我剛好來到人來人往的思岸橋地區，吃有名的鐵板燒餐廳。那時聽店員說附近有家長崎蛋糕店，開了將近四百年，很值得一看。當時聽了很興奮，於是我們吃飽後就前往店員指引的地方；一看，原來是大名鼎鼎的福砂屋本店，他們的長崎蛋糕非常有名，在東京也有分店，想不到讓我誤打誤撞來到發源地。

　　福砂屋的長崎蛋糕，外觀看來雖沒什麼特別，但好吃的祕訣，在於他們使用有顆粒的糖，在製作過程中會沉澱到底部，所以底下的部分吃起來很甜，跟蛋糕體有明顯的差異。且能吃到糖塊，咬起來有聲音，頓時讓人憶起兒時吃糖的回憶，會有種幸福的感覺。現在讀到本書對於福砂屋堅持「一人獨立完成」的用心，讓我更佩服這間老店，也很期待有機會再訪長崎！

　　比較可惜的是，往往我們只能碰運氣、東挑西選，也不知道自己買的到底厲不厲害。而且如果沒有人介紹，常常只好選擇時下流行的那幾款。所幸現在有這本《美食教母岸朝子的九州・沖繩五星級伴手禮》，不但已經幫我們精選了最值得購買的伴手禮，而且每一樣都有詳細的介紹，可以說是汪洋中的一盞燈塔啊！從此我們去旅行，就知道要買什麼了。就算還沒機會出國也沒關係，先把喜歡的記下來，下次遇到時就不會錯過了。

　　而我特別喜歡每篇介紹中，提及伴手禮被設計出來的典故。一個成功伴手禮的誕生，背後往往有著一群人的心血，不管是為了振興地方經濟，或是想把好的手藝永續傳承；要反覆嘗試、修正若干次，才能創作出一個能代表在地的伴手禮。想到這些人默默付出的汗水，就讓我深感佩服。

　　透過教母介紹伴手禮的文字，我彷彿已經開始旅行。闔上書本，我懷念著那些我去過的地方，吃過的伴手禮。也幻想下次要去日本哪裡玩，該買什麼伴手禮了。這真是一本不可多得的好書，不拿來常常翻閱不行啊！

想一網打盡各國美食，只要走訪一趟九州就夠了

親子旅遊作家／Choyce

　　廣為流傳的三月十四日白色情人節，從日本廣播至全亞洲，甚至演變成同儕送禮傳達心意的重要橋樑，你是否跟我一樣感到好奇，白色情人節由來呢？

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推薦序 才翻閱著，就好像已經開始旅行了　　　　　　 日本自駕旅遊達人／酒雄

●四國
四國伴手禮地圖索引

〔德島縣〕
小男鹿本舖冨士屋
小男鹿
菓匠孔雀
元祖銘果鳴門金時
安宅屋本店
安宅屋羊羹
岡田製糖所
阿波和三盆糖
栗尾商店
鳴門渦芋
八橋製菓
竹輪饅頭

〔香川縣〕
三友堂
木守
炙饅本舖石段屋
炙饅
名物　釜戶總本店
名物釜戶
三谷製糖羽根讚歧本舖
和三盆羽根讚歧
滿久屋豐浦商店
相蒸燒

〔愛媛縣〕
一六本舖
一六餡餅
中野本舖
薄墨羊羹
山田屋
山田屋饅頭
村田文福老舖
月窗餅
一笑堂
雞蛋饅頭
小野上菓子舖
唐饅頭
濱田三島堂
天碗善助餅

〔高知縣〕
西川屋老舖
梅布麻糬
菓舖　濱幸
簪
野根饅頭福田屋
野根饅頭

●九州．沖繩
九州•沖繩伴手禮地圖索引

〔福岡縣〕
知水庵
筑紫餅
千鳥饅頭總本舖
千鳥饅頭
石村萬盛堂
鶴乃子
一流糕點
夏洛特巧克力蛋糕
明月堂
博多通豆沙餅
二鶴堂
博多餅乾條
東雲堂
二○加煎餅
法式菓子16區
達克瓦茲蛋糕
御菓子處　五島
梅最中
傑克糕點
甜甜圈模型奶油蛋糕
左衛門
博多BURABURA
富貴
御茶茶萬十
江口榮商店
草木饅頭
菓舖四宮
成金饅頭

〔佐賀縣〕
丸芳露本鋪北島
丸芳露
村岡屋
佐賀錦
曙菓子舖
逸口香
etolie horie
伊萬里燒饅頭
村岡總本舖
小城羊羹
元祖阿侘屋大原老舖
松露饅頭

〔長崎縣〕
文明堂總本店
長崎蛋糕
茂木一○香本家本店
一○香
松翁軒
巧克力長崎蛋糕
福砂屋本店
長崎蛋糕
Little Angels
重乳酪蛋糕
辰巳屋總本店
柚子漬
藤田蠶豆總本店
幸運蠶豆
真島餅店
甘古呂餅
九十九島集團
九十九島仙貝
湖月堂老舖
炸長崎蛋糕

〔熊本縣〕
老舖園田屋
元祖朝鮮飴
御菓子香梅
譽之陣太鼓
華丸堂
冷食嚇一跳丸子
正觀寺丸寶
松風

〔大分縣〕
橘柚庵古後老舖
甘露柚煉
Xavier本舖
Xavier
御菓子　菊家
Don Francisco
栗山堂
外郎饅頭
但馬屋老舖本店　
荒城之月
後藤製菓
白杵仙貝

〔宮崎縣〕
谷清榮堂
黃身磨呂
御菓子　日高
超級大福
金城堂
紅豆麻糬
御菓子　日進堂
青島仙貝
南國屋今門
起司饅頭

〔鹿兒島縣〕
南海堂
黑糖餅
九面屋
薩摩大使

〔沖繩縣〕
金楚糕本舖　新垣菓子店
新垣金楚糕
Jimmy’s
紅芋餅乾
御菓子御殿
元祖紅芋塔
砂糖天婦羅之店　安室
砂糖天婦羅

後記 能讓人感受到季節的，只有和菓子了
岸朝子＆永六輔的「日本糕點對談」

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〔德島縣〕
小男鹿本舖冨士屋
小男鹿
菓匠孔雀
元祖銘果鳴門金時
安宅屋本店
安宅屋羊羹
岡田製糖所
阿波和三盆糖
栗尾商店
鳴門渦芋
八橋製菓
竹輪饅頭

〔香川縣〕
三友堂
木守
炙饅本舖石段屋
炙饅
名物　釜戶總本店
名物釜戶
三谷製糖羽根讚歧本舖
和三盆羽根讚歧
滿久屋豐浦商店
相蒸燒

〔愛媛縣〕
一六本舖
一...