管理學：餐旅服務業的加值應用 2/e

第 1 章　導論
管理實境：管理跟你想的不一樣！
管理現場
．學管理，不要學瞎子摸象
．能幹vs.成功？選擇你要走的路！
．管理者的葵花寶典？
．學用落差！客觀事實或都市傳奇？
管理個案：嚴長壽與蘇國垚

第 2 章　管理思想發展史
管理實境：理論沒有用？別說笑了！
管理現場
．門戶之見無所不在！
．砂裡淘金的淘汰歷程
．都是教育部大學！
管理個案：服務業工業化－麥當勞的成功秘訣

第 3 章　管理環境
管理實境：千金難買早知道！
管理現場
．各說各話⋯你相信誰？
．經商要學胡雪巖？
．半自動打造的共同價值觀
管理個案：年成長15%的觀光奇蹟

第 4 章　文化價值觀、社會責任、與企業倫理
管理實境：犯顏直諫？別傻了！
管理現場
．無所不在的文化衝突！
．為善要讓人知！
．商業使人變壞？別鬧了！
管理個案：食安事件與滅頂風波

第 5 章　規劃概論
管理實境：生涯無法規劃、也不需要規劃？
管理現場
．小確幸vs.大潛能
．小小的建議，大大的值錢
管理個案：台北國際旅展

第 6 章　決策
管理實境：你是怎麼決定要唸觀光休閒的？
管理現場
．什麼叫做專業？
．搞清楚是誰在當家！
．別想討好所有的人？
．求助於專家？還是算了吧！
管理個案：買日本行程，結果跑到香港？

第 7 章　策略規劃
管理實境：你要如何在職場上脫穎而出？
管理現場
．大者未必恆大，能者未必多勞
．大師與學徒的差別
管理個案：85度C的現代傳奇

第 8 章　組織
管理實境：你想成為專才或通才？
管理現場
．現代資本主義中的肥貓現象
．SOP狂⋯該讚美還是質疑？
管理個案：亞都麗緻飯店的組織結構

第 9 章　人力資源管理
管理實境：跟我無關？別天真了！
管理現場
．幸福企業：信仰與現實
．窮忙的宿命
管理個案：王品集團的人力資源管理

第10章　領導
管理實境：好主管⋯王道？霸道？權術？
管理現場
．領導者培訓⋯沒有人知道答案！
．上司⋯上班族的惡夢！
．權力使人瘋狂！
管理個案：麗緻卡爾登飯店的服務業領導

第11章　溝通
管理實境：聽其言，觀其行，溝通無障礙
管理現場
．語不驚人死不休？
．溝通＝好萊塢式的聲光效果？
管理個案：阿基師緋聞風波－史上最慘危機處理

第12章　激勵
管理實境：你真的懂職場人性嗎？
管理現場
．拜金主義下的人生成就？
．三分鐘搞定管理？
．你知道部屬想要什麼嗎？
管理個案：鼎泰豐的員工激勵哲學

第13章　控制概論
管理實境：控制⋯得償所願的關鍵！
管理現場
．當制度被視為「麻煩」⋯
．主管不可不知的預算遊戲
．五鬼搬運⋯不可不防
管理個案：迪士尼的工作態度控制

第14章　經營績效評估
管理實境：你要如何衡量自己的生涯成就？
管理現場
．尋找那個神奇的數字！
．外部控制的荒謬面！
管理個案：劍湖山世界⋯大卻不賺錢？