餐飲採購與供應管理(二版)

　　．完整探討全方位食品供應鏈
　　本書共分為四大篇，第一篇餐飲衛生與安全，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購，內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點；第三篇餐飲採購管理，介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇是餐飲供應管理，內容包含食品低溫鏈管理，保鮮技術、低溫倉儲與配送管理，以及餐飲採購成本分析與控制，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。

　　．圖文並茂、增進學習效果
　　將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。

　　．教學與業界的最佳參考書
　　提供教學者完整精美的教學版簡報光碟，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或研究之教科書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實專業知識之參考。

　　．HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材
　　中華食品安全管制系統協會（HACCP）審核通過，指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。
 

作者簡介

葉佳聖

　　■現職
　　南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授
　　中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）常務理事
　　行政院公共工程委員會政府採購食品衛生類評選委員
　　CAS優良農產品現場評核委員
　　勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員
　　食品安全管制系統基礎/進階訓練講師
　　■學歷
　　國立中興大學食品科學博士
　　東海大學食品科學學士與碩士
　　■專業證書
　　食品技師專技高考及格
　　HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練及格證書
　　食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead Auditor Training Course
　　■經歷
　　中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任
　　■專長領域
　　餐飲採購與衛生安全管理
　　食品安全管制系統
　　食品工廠衛生管理
　　■著作
　　新編餐飲衛生與安全（與陳德昇等合編）
　　實用食品添加物（與黃登福等合編）

王翊和

　　■現職
　　澳利康生物科技股份有限公司品牌總監
　　中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）副秘書長
　　勞動部勞動力發展署兼任副訓練師
　　■學歷
　　國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士
　　東海大學畜產與生物科技學系學士
　　■專業證書
　　教育部「講師證書」，講字第109939號
　　財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書
　　美國SOLE-DSL第二級物流管理規劃師國際證照
　　英國皇家物流與運輸協會（CILT）食品安全與供應鏈管理主管國際證照
　　■經歷
　　約克貝爾生物科技股份有限公司供應鏈經理
　　科學城物流股份有限公司經理
　　■專長領域
　　食品供應鏈管理
　　國際物流與供應鏈管理
　　整合性物流解決方案企劃
　　■著作
　　食品供應鏈與物流管理（中國醫藥大學雲端健康促進研究室，2016）