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職人親授!超可愛烘焙小餅乾:跟著人氣洋菓子名店師傅,自製糖霜、冷凍、擠花、果醬等各式幸福小餅乾

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職人親授!超可愛烘焙小餅乾:跟著人氣洋菓子名店師傅,自製糖霜、冷凍、擠花、果醬等各式幸福小餅乾 職人親授!超可愛烘焙小餅乾:跟著人氣洋菓子名店師傅,自製糖霜、冷凍、擠花、果醬等各式幸福小餅乾

作者:本橋雅人 
出版社:教育之友文化有限公司
出版日期:2015-05-12
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:職人親授!超可愛烘焙小餅乾:跟著人氣洋菓子名店師傅,自製糖霜、冷凍、擠花、果醬等各式幸福小餅乾

內容簡介

重現專業級的美味!日本人氣洋菓子店「Anniversary」的美味餅乾做法。
  
  不論是想吃得安心而自己動手做,或者是計畫邁向創業之路,都很適合從本書開始,向日本頂尖的洋菓子師傅學習正確且不易失敗的餅乾做法。從認識必備的基本材料及工具開始,一步一步照著圖解教學,了解各個流程的實際狀態,踏實地學會經得起考驗的名店美味技術。
  
  內容收錄糖霜餅乾、雪球餅乾、夾心餅乾、幸運餅乾等各式食譜。材料、做法都十分簡單,初學者也能輕鬆製作,讓家中從此常備好吃且可愛的甜點,即便有客人臨時拜訪也能輕鬆招待。在遇到特別的日子時,更是非常適合當作生日、派對、情人節及聖誕節時的禮物!
  
  自製安心、送人體面,可愛到捨不得吃!做出漂亮的成品後,不僅可以讓家人享用,還可以送給親愛的朋友!讓家人跟朋友在各種繽紛可愛的餅乾中,感受到濃濃的幸福滋味!
  
  Part.1可愛造型餅乾……動物餅乾、花朵餅乾、交通工具餅乾、美式餅乾etc.  
  Part.2禮品餅乾……給新生兒、生日、結婚、情人節、母親節etc.  
  Part.3四季餅乾……日本新年、女兒節、兒童節、萬聖節、聖誕節etc.  
  part.4幸運餅乾……各色幸運餅乾、動物幸運餅乾、幸運信餅乾etc.

本書特色

  ‧精選各類超人氣餅乾:收錄大受歡迎的糖霜餅乾,到經典的擠花、冷凍、果醬夾心、美式餅乾等。
  ‧簡明易懂的圖解教學:讓初學者不會手忙腳亂的圖解式教學,附帶適時的重點提醒,更不易失敗。
  ‧方便在家製作的份量:調整為適合在家製作的材料量,果醬及巧克力等配料也提供易操作的食譜。


  
  
 

作者介紹

作者簡介

本橋雅人


  1958年生於埼玉縣。於調布「CERISIER」、成城「MALMAiSON」等名店任職後赴英國進修,學習以糖工藝為中心的技術。1990年開設以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的洋菓子店「Anniversary」,兼任老闆與廚師。目前除了Anniversary東京南青山店、早稻田店、札幌圓山店外,也活躍於甜點教室及喜糖教室。除了是日本首屈一指的糖工藝師傅,也是頂尖的結婚蛋糕設計師。
 

目錄

前言 ⋯⋯ 2
製作餅乾的主要材料 ⋯⋯ 6
製作餅乾的主要工具 ⋯⋯ 7
基本款餅乾
壓模餅乾 ⋯⋯ 8
擠花餅乾 ⋯⋯ 10
冷凍餅乾 ⋯⋯ 11
糖霜基礎篇
糖霜製作方法 ⋯⋯ 12
彩色糖霜製作方法 ⋯⋯ 13
三角袋做法 ⋯⋯ 13
用糖霜畫畫 ⋯⋯ 14

Part.1
可愛造型餅乾

動物餅乾 ⋯⋯ 16
貓咪、兔子、小熊、獅子、鴨子
花朵餅乾(2種)⋯⋯ 20
交通工具餅乾 ⋯⋯ 22
汽車、飛機、帆船
夾心餅乾 ⋯⋯ 24
心形、花形、小熊
擠花餅乾 ⋯⋯ 26
甜甜圈造型餅乾、文字餅乾
冷凍餅乾 ⋯⋯ 28
格子圖案、漩渦圖案、心形圖案
雪球餅乾(3種)⋯⋯ 30
自然風餅乾 ⋯⋯ 32
穀麥、芝麻、紅茶、全麥
美式餅乾 ⋯⋯ 34
白巧克力夏威夷豆、棉花糖巧克力碎片、
核桃牛奶糖香蕉
蔬果造型餅乾 ⋯⋯ 36
蕃薯、鳳梨、西瓜、南瓜、栗子

Part.2
禮品餅乾

哈囉!小貝比 ⋯⋯ 42
奶瓶、圍兜兜、小襪子
生日 ⋯⋯ 44
蠟燭、蛋糕、叉子
入園、入學 ⋯⋯ 46
鉛筆、帽子、課本、書包
結婚 ⋯⋯ 48
燕尾服、婚紗、戒指、結婚蛋糕
情人節 ⋯⋯ 50
巧克力餅乾
白色情人節 ⋯⋯ 52
寶石餅乾
母親節 ⋯⋯ 54
草莓餅乾、巧克力餅乾
父親節 ⋯⋯ 56
肖像餅乾、領帶、啤酒

Part.3
四季餅乾

日本新年 ⋯⋯ 60
鏡餅、羽子板&羽球、紅包袋、笑
福面、不倒翁、舞獅
女兒節 ⋯⋯ 62
天皇與皇后娃娃、櫻花與花瓣、霰
餅、菱餅
兒童節 ⋯⋯ 64
鯉魚旗、旗杆、餅乾球
梅雨季 ⋯⋯ 66
蝸牛、繡球花
萬聖節 ⋯⋯ 68
南瓜、星星、蝙蝠、幽靈
聖誕節 ⋯⋯ 70
聖誕老人、鈴鐺、天使、薑餅人、
聖誕樹、靴子、馴鹿、星星、雪
人、冬青

Part.4
幸運餅乾
彩色幸運餅乾 ⋯⋯ 74
巧克力幸運餅乾 ⋯⋯ 76
動物幸運餅乾 ⋯⋯ 77
幸運信餅乾 ⋯⋯ 78

Column創意餅乾
① 餅乾屋⋯⋯40
② 餅乾盒⋯⋯58
③ 水果餅乾蛋糕⋯⋯72
 

作者序

  在本店—Anniversary的人氣甜點中,第一名是以結婚蛋糕為代表的一系列「紀念日蛋糕」。除此之外,還有一種同樣受到許多客人喜愛的甜點,就是慶祝小嬰兒和小孩的生日、婚禮、情人節等節日的「紀念日餅乾」。
  
  餅乾原料一般是以麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為基底, 在Anniversary,有時會不加雞蛋,或是以杏仁粉取代部分麵粉,讓口味更有層次。
  
  製作餅乾時,會將揉好的麵團放入擠花袋中擠出來,或是將揉成圓形的麵團冷凍後切片,做成想要的形狀。此外,也有將成薄片的麵團冷凍,再用模子壓出造型等等各種塑形方法。按照自己構思的設計製作出成品,最後再加上水果、堅果、巧克力,以及Anniversary最擅長的糖霜,替餅乾增添可愛甜美的風貌。
  
  本書介紹的各類餅乾,有些目前已陳列在Anniversary店中,作為紀念。這些可愛的四季風情餅乾除了好看,也非常適合拿來送給朋友。請您一定要試著做做看!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865783358
  • 叢書系列: 手作夢想家
  • 規格:平裝 / 80頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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