少許酵母粉+市售果汁!自家製果汁酵母香甜麵包recipe

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少許酵母粉+市售果汁!自家製果汁酵母麵包recipe

作者：岡本智美／譯者：程蘭婷　
出版社：教育之友
出版日期：2016-08-11
語言：繁體/中文

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圖書名稱：少許酵母粉+市售果汁!自家製果汁酵母香甜麵包recipe

少許酵母+市售果汁+高筋麵粉=一次就能使用完畢的特製酵母，短時間內就能完成！

所謂的「果汁酵母」，是利用少量的速發乾酵母粉在果汁當中加以培養所獲得。使用可以穩定發酵的速發乾酵母，且同時能享受饒富風味的特製酵母美妙滋味，是一種嶄新的培養方法。因為一般自製酵母的製作時間比較長，若使用果汁酵母的話，不論經驗多寡都能在短時間之內順利完成。
果汁當中富含能夠提供酵母營養來源的糖分，因此，只要維持能夠促使酵母增生的適當溫度，並且攪拌提供氧氣的話，酵母就會不斷繁殖。而且過程裡也會同時增加果汁的香氣，把這種香氣一起拌入麵包當中，就可以烘焙出風味不輸給自製酵母的麵包。
除了學習果汁酵母的製作外，當然也要學習使用完成後的果汁酵母來實際烘焙麵包。書中收錄了連初學者也不易失敗的山形吐司製作方法，其鬆軟Q彈的內涵，即使做為主食也沒問題。另外，還有口感廣受大眾喜愛的軟式法國麵包，外皮酥脆、內層軟潤，品嚐起來特別美味！而為了每次製作麵包時不感到負擔，本書中在烘焙山形吐司或軟式法國麵包時，所有材料的份量都是設定為一次就可以使用完畢，因此可以開心地常常享用各種麵包。

有多少種果汁就能享受多少種不同的香甜，這就是「果汁酵母」的最大魅力。請一邊欣賞噗咕噗咕的發泡模樣，一起來挑戰各種不同風味的「果汁酵母」吧！然後，也請盡情地享受烘焙各式各樣麵包的樂趣。

本書特色
1.輕鬆的特製酵母：一小時就能完成一次的用量，不必每天花時間照顧也OK，且風味不輸自製酵母。
2.豐富香氣新食感：有多少種果汁或蔬菜汁就能享受多少種不同的香味，是吃不膩的妙招！
3.條理分明的圖解：從調製酵母到揉製麵包，關鍵步驟另闢專欄詳解，按圖操作更安心。
4.多元口味的食譜：多樣化的30道食譜，讓喜歡變化吃法的人擁有更多享受的選擇。

作者簡介：

岡本智美（OKAMOTO TOMOMI）

「Aruch 麵包教室」負責人，1976年出生於日本埼玉縣。結婚後愛上烘焙麵包，並以獨創的方法努力學習。2008年，從homemade協會的麵包學校師範科畢業。2010年，以「利用家庭調理器具來提升美味」為宗旨，在自家成立麵包教室。2012年，前往巴黎的「 Ecole Ritz Escoffier」學習糕點烘焙，回國後在「Le Cordon Bleu代官山分校」取得法國藍帶麵包烘焙證照。其後也經常以專業麵包師傅的身分參與研修，研發出獨創的「果汁酵母」，致力於麵包烘焙。

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在巴黎邂逅長棍麵包後
而展開的硬麵包烘焙之路 ── 6
製作果汁酵母時
選擇瓶子的方法 ──────20
關於揉麵的溫度 ───────24
關於混入麵團的內餡 ─────48

來製作果汁酵母吧
製作果汁酵母的3種材料 ──── 8
關於果汁／關於酵母

果汁酵母的基本製法 ─────10
柳橙汁酵母 ─────────12
巴西莓汁酵母 ────────12
蘋果汁酵母 ─────────12
鳳梨汁酵母 ─────────13
胡蘿蔔汁酵母 ────────13
莓果汁酵母 ─────────13
葡萄柚汁酵母 ──────...

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