保存水果精華的果實酒‧果實醋‧果醬‧水果糖-FindBook 找書網 ISBN:9789865783785

內容簡介

　　封存住四季的水果原味──76款水果酒‧水果醋‧果醬‧糖漿食譜，68道變化食譜&創意新吃法。
　　讓水果華麗再升級，吃到的每一口都是優雅、品味與幸福！
　　　
　　春天的草莓果醬、初夏的梅酒、秋天的栗子醬和冬天的金桔糖漿……每到盛產季節都好期待，今年要做哪些好呢？自製的天然果醬、水果酒，不只美味，裝在玻璃罐中還能欣賞到鮮豔美麗的色澤，隨著時間慢慢產生變化的過程，彷彿就像是藝術品一般，光看就能讓人心情愉悅、舒緩一整天的疲憊。
　　
　　台灣一年四季都能吃到各式各樣豐富的水果，不只好吃還具有各種健康、美容效果。只要稍微動手花點時間加工一下，就能將當季新鮮的水果製作成香甜濃郁的水果酒、果醋、果醬、糖漬水果、水果糖漿、水果乾等，水果的甜味和酸味經過熟成或煮過之後，會轉變成有別於直接吃，更複雜、更有深度的味道，放進嘴裡瞬間擴散開來的幸福感動，是無法取代的奢侈喜悅。還能延長水果的保存時間，保留住天然的風味。平常只要做好一罐放在冰箱裡，就能隨時享用到水果的新鮮好滋味。

　　收錄76道水果加工食譜，經典梅酒、黑櫻桃酒、鳳梨酒、李子酒、蘋果醋、金桔醋、香蕉醬、栗子醬、草莓糖漿、柿子乾、糖煮西洋梨等，從食材、工具、保存方法皆細心介紹，Step by Step詳細解說。此外，每道食譜使用少量材料即可製作，免除食材買多太貴或成品做多吃不完的煩惱。

　　另外還設計了68道變化應用料理&更美味的創意新吃法，草莓糖漿白酒、奇異果氣泡雞尾酒、烤蘋果醬豬肉、白菜柿子醋沙拉、南瓜磅蛋糕、黑櫻桃牛奶酒等，能廣泛運用在甜點、鹹食、飲料中，只要在日常飲食中加一點，就能提升食物層次，讓料理更豐富多變。而且自己做的絕對不含人工香精、色素，讓自己和家人吃得既安心又開心。

本書特色

　　1.利用四季的水果，製作出76款水果酒、水果醋、果醬、水果糖漿等，濃縮水果精華、保留新鮮原味，步驟簡單、快速，做好後放在冰箱裡，隨時就能享用。
　　2.食譜皆以少量水果就能製作完成，避免做太多容易變質，或是來不及使用，想大量製作時也可以依比例自行調整。
　　3.介紹68道應用食譜和美味創意吃法，讓做好的成品輕鬆活用於日常生活中。
　　4.從糖、酒、醋的選擇或代替種類、保存容器消毒方法、使用器具，到水果選購、處理方法等皆詳細介紹，即使對做菜沒自信的人也能輕鬆上手。

　　

作者介紹

作者簡介

渡邊真紀

　　料理家。2005年成立「一串紅給食室」，開始料理的事業。活用當季盛產期的食材、容易製作又細膩的食譜吸引了許多人氣，在雜誌、書籍、廣告和電視上都非常活躍。有女人味的自然風生活方式和穿著品味也有不少粉絲。著有《用「保鮮袋」輕鬆做冷凍常備菜》、《無油煙健康疊煮料理》等多本書籍。

譯者簡介

蘇珽詡

　　台南人，高雄醫學大學職能治療系畢業，熱愛外語和書籍，自學日文15年，日文N1合格，現為SOHO翻譯者，目前翻譯作品有《不靠藥物疾病自癒的真相！》、《連醫師都驚訝！醋洋蔥的救命奇蹟》、《90秒揉臉操，老化神經也能變年輕》。

2前言
6糖類
7酒和醋
8工具
9保存方法
10透過水果和蔬菜來享受春夏秋冬

---------------葡萄---------------
12葡萄糖漿
14葡萄糖漿ARRANGE
‧葡萄糖漿汽水
‧葡萄糖漿乳脂鬆糕
‧葡萄糖漿紅酒白玉甜湯
16糖煮葡萄
18糖煮葡萄ARRANGE
‧糖煮葡萄冰茶
‧糖煮葡萄胡椒起司甜點
19‧糖煮麝香葡萄果凍

---------------無花果---------------
20無花果醋
21香草無花果醬
22糖煮無花果

---------------西洋梨---------------
23西洋梨醬
24糖煮西洋梨
25西洋梨酒

---------------柿子---------------
26切片柿子乾
28柿子醋

---------------南瓜---------------
29南瓜醬
30炒南瓜子
炒南瓜子ARRANGE
‧南瓜子蘑菇沙拉
31‧南瓜磅蛋糕

---------------番薯---------------
32番薯醬
33番薯乾

---------------蘋果---------------
34蘋果醬
36蘋果醬ARRANGE
‧梅爾巴吐司配蘋果醬
‧裝滿辛香料的聖誕節蘋果醬
37糖煮蘋果
38蘋果糖漿
39蘋果酒
蘋果醋
40紅蘿蔔蘋果醬

---------------薑---------------
41糖漬薑片
42薑汁糖漿
43糖醋醃嫩薑
生薑酒

---------------栗子---------------
44栗子澀皮煮
46栗子甘露煮
47栗子醬

---------------檸檬---------------
50檸檬糖漿
51檸檬酒
52檸檬酪
53檸檬醬

---------------柚子---------------
54糖漬柚子皮
56柚子醬
58柚子醋
59柚子糖漿

---------------橘子---------------
60糖煮橘子
61橘子酒

---------------伊予柑---------------
62伊予柑醬
63伊予柑醋

---------------金桔---------------
64糖煮金桔
65金桔酒
66金桔醋
67金桔糖漿

---------------葡萄柚---------------
68葡萄柚酒
69葡萄柚醋

---------------奇異果---------------
70奇異果酒
71奇異果醬

---------------草莓---------------
72草莓醬
74草莓糖漿
76草莓糖漿ARRANGE
‧草莓拉西
‧無水優格配草莓糖漿
‧草莓糖漿白酒
‧生章魚薄片與蒔蘿佐草莓醬汁
78‧草莓香脆餅乾
79草莓醋

---------------梅子---------------
80簡易醃梅子
82梅酒
84梅子糖漿
梅子醬

---------------紅紫蘇---------------
86紅紫蘇汁
87紅紫蘇香鬆

---------------杏桃---------------
88杏桃醬
89杏桃酒
杏桃醋

---------------李子---------------
90糖煮李子
91李子酒

---------------藍莓---------------
92藍莓糖漿
93藍莓醬

---------------桃子---------------
94糖煮白桃

---------------黑櫻桃---------------
95黑櫻桃酒

---------------加州梅---------------
96加州梅乾
97加州梅醬

---------------鳳梨---------------
100鳳梨酒
101鳳梨醋
102鳳梨印度甜酸醬

---------------西瓜---------------
103西瓜糖漿

---------------番茄---------------
104番茄醬
105油漬小番茄乾

---------------玉米---------------
106玉米醬

---------------小黃瓜---------------
107醃小黃瓜

---------------香蕉---------------
108香蕉醬

48季節的餐桌1
‧栗子澀皮煮和古岡左拉起司筆管麵
‧烤蘋果醬豬肉
‧白菜柿子醋沙拉
‧薑汁糖漿薩瓦蘭蛋糕
‧檸檬羽毛雞尾酒(Panache)

98季節的餐桌2
‧加州梅醬豬肉
‧蒸四季豆
‧無花果醋涼拌白蘆筍
‧優格配杏桃醬
‧鳳梨酒蘇打
110水果和蔬菜的盛產期月曆

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序

前言

　　每年在超市或市場看到當季的水果和蔬菜，或者定期訂購的特產品送到家裡的時候，我都會興奮地想著：「今年又到這個季節了」、「這次要做什麼好呢？」春天的草莓醬、初夏的梅酒、秋天的栗子澀皮煮和冬天的金桔糖漿。
　　在日本，不同的季節會孕育出各種不同的水果和蔬菜。隨著年紀增長，我變得越來越喜歡這些「季節工作」了。剛採收或剛拔下來的美味當然是最棒的，不過除了日本以外，世界各國也從很久以前就累積了許多利用釀酒、泡醋、砂糖醃漬、曬乾或熬煮來保存盛產期的美味，並且長時間享用的智慧。
　　
　　農作物何時會送到都是看老天的心情，所以有時候會有「不能等了！」的情況，即使很忙，也還是必須在晚上做這些加工。不過在這種時候，雖然雙手頻繁地動個不停，但是我發現我的心卻突然遠離了平常忙碌的節奏，充滿一種難以言喻又非常充實的心情。

　　這些加工品當中，水果酒和水果醋還有一個魅力，那就是只要放置一段時間，我們就能欣賞到瓶子內慢慢產生變化的過程。食材的甜味、酸味與苦味經過熟成之後，會轉變成更複雜的味道，放進嘴裡的瞬間，將會產生微小又幸福的感動。我認為這是任何東西都無法取代的一種奢侈的喜悅。
　　
　　我常聽到有人說「雖然我試著做了水果酒和水果醋，可是做好後都沒在用。」所以在這本書當中，除了直接享用以外，我也介紹了很多變化方法，只要稍微花點時間就能製作成料理、飲料和甜點。就算是常見的食譜，只要使用自己做的加工品，味道就會更有深度，料理也會變成充滿季節感的特別佳餚，所以請務必廣泛地活用這些配料。這本書介紹的都是我從以前實踐到現在，享用水果和蔬菜的方法，如果能夠成功讓大家品嚐到季節的美味，對我而言就是最開心的事了。

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