好冰、好吃、好享瘦：90道健康天然、消暑低卡冰品

冰品的基礎好搭檔

果醬、糖漿、蛋奶醬

柳橙果醬

材料

柳橙肉.. . . . . . . 300g

柳橙皮丁.. . . . . 100g

糖.. . . . . . . . . . . . . . 50g

麥芽糖.. . . . . . . 100g

檸檬汁.. . . . . . . 30ml

作法

1. 柳丁的處理方法：用鹽搓洗柳丁表皮，去掉表面的蠟質後洗淨，將柳丁果肉取出，切丁，加入糖，放置備用。

2. 用清水浸泡柳橙皮半小時，再大火煮5 分鐘，使柳橙皮變軟，去除苦澀味。

3. 將煮好的柳丁皮放入冷水中浸涼，然後用刀去除白色的部分，只留下薄薄的黃色柳丁皮，切丁。

4. 將柳橙皮丁、柳丁果肉、糖一起煮滾，小火熬煮10 分鐘後，加入麥芽糖和檸檬汁，繼續煮，並不停攪拌約15 分鐘，至濃稠。

5. 煮好的果醬趁熱裝入經過高溫消毒的容器中，倒扣，放涼後，瓶口朝上即可。

焦糖糖漿

焦糖糖漿是最常使用的一種糖漿，琥珀的顏色，有微微發苦，但又香醇無比的甜味。

材料

砂糖.. . . . . . . . . . 120g

水.. . . . . . . . . . . . 30ml

熱水.. . . . . . . . . . 50ml

作法

1. 把砂糖和30 毫升水放入鍋中，用勺子稍微攪拌均勻，放到火上加熱，加熱時不要攪拌。

2. 煮時要隨時觀察，當變成琥珀色或棕褐色，聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，熄火，放涼即可。

 注意：最後加入熱水時要帶手套，防止熱水和熱糖漿噴濺燙傷手。

POINT

1. 熬製糖漿用的糖，最好選用砂糖，砂糖比綿白糖更純淨，熬製出的糖漿更加晶瑩剔透。

2. 熬焦糖的時候，為了避免糖出現結晶現象，可以在糖和水混合時，

用勺子稍微攪拌，開火熬製過程中就不再攪拌了。

3. 如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水，在鍋壁上從上往下刷數下，這樣糖粒可順著水流落到鍋裡。

紫米冰淇淋 4 人份

難易度：★★★☆☆

材 料

萊姆酒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20ml

葡萄乾.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g

紫米.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g

牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250ml

鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150ml

糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g

蛋奶醬：半份（蛋黃2 個、糖20g、牛奶150ml、玉米粉1／ 2 小匙）

作 法

01 紫米洗淨，浸泡3 小時；葡萄乾洗淨，瀝乾水分，用萊姆酒浸泡半小時（圖1），使酒味滲透到葡萄乾中；製作蛋奶醬（作法見P21），放涼備用。

02 將泡好的紫米倒入牛奶中（圖2），用小火煮滾後不停地攪拌（圖3），直至煮熟（圖4），在這個過程中，要不斷攪拌以免糊鍋，煮熟的糯米放涼備用。另外，也可以用電鍋或悶燒鍋將牛奶紫米蒸熟。

03 鮮奶油和糖混合，打至七分發泡，與蛋奶醬混合（圖5），攪拌均勻（圖6）。

04 將煮熟的紫米和泡好的葡萄乾加入到奶油蛋奶醬中，混合均勻（圖7），裝入保鮮盒，抹平其表面，放入冰箱冷凍庫冷凍2 小時（圖8）。

05 在冰淇淋半硬狀態時取出，用勺子將冰凍好的冰淇淋整個由底向上翻拌和攪拌均勻，再放入冷凍庫，隔1 小時再攪拌一次即可。

FOOD´S Q&A

沒有家庭冰淇淋機能做冰淇淋嗎？

冰淇淋機可以在製作過程中，簡便手工攪拌的步驟，不過沒有機器也沒關係，可先把成品放入冰箱，冷凍1 ∼ 2 小時，在冰淇淋還沒有完全凍硬時取出，用勺子刮鬆，由底向上翻拌，重複數次；或者在冰淇淋凍至半軟時，用電動打蛋器攪打均勻，做出的冰淇淋口感一樣很棒。

巧克力核桃冰淇淋 8 人份

難易度：★★★☆☆

材 料

蛋奶醬：半份（蛋黃2 個、糖20g、牛奶150ml、玉米粉1／ 2 小匙）

焦糖糖漿：半份（砂糖60g、水15ml、熱水25ml）

巧克力.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g

鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200ml

糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g

核桃.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g

作 法

01 製作蛋奶醬（作法見P21），放涼後備用；巧克力切碎；核桃洗淨，用烤箱或平底鍋烘烤至乾燥，切碎（圖1）。

02 製作焦糖糖漿（ 作法見P19）；核桃和巧克力放入熱焦糖糖漿中（圖2），攪至巧克力融化（圖3、圖4）。

03 將鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發泡，約鮮奶油膨脹1 倍（圖5）。

04 將蛋奶醬、鮮奶油混合均勻，再加入焦糖巧克力核桃後，攪拌均勻（圖6、圖7）。

05 裝入保鮮盒，冷凍2 小時，取出，用勺子將凍好的冰淇淋整個由底向上地翻拌均勻，再放入冰箱冷凍庫內冷凍保存。

06 隔1小時取出，再將冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷凍庫內冷凍後，取出食用（圖8）即可。

FOOD´S Q&A

市售的冰品能保存較久，自製的也可以嗎？

在零下18℃以下條件冷凍，微生物基本不會繁殖，但口感、風味還是會慢慢變化。由於家用冰箱的溫度不穩定，並且自製冰淇淋不加任何的添加劑，所以在2 ∼ 3 週內食用完比較好，尤其取出解凍一次後，就會使營養價值大打折扣。要解決這個問題，可以做好冰淇淋後， 分盛在幾個小的保鮮盒中，每次食用時，再取出一個即可。

芒果慕斯 10 人份

難易度：★★☆☆☆

材 料

吉利丁片.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 片

芒果.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600g

糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25g

牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50ml

鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150ml

萊姆酒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml

作 法

01 將所有食材準備好（圖1）；吉利丁片用冷水泡10 分鐘（圖2）， 至柔軟（ 圖3）； 芒果去皮、核，部分芒果用食物調理機打成泥（圖4），部分芒果切粒。

02 果泥和糖、牛奶先混合，再加熱（圖5），溫熱時加入吉利丁片（圖6），攪拌至吉利丁片融化，熄火。

03 鮮奶油、糖混合，打發，加入萊姆酒拌勻，最後與果泥糊混合拌勻（圖7），倒入模具中（圖8），放入冰箱冷藏至凝固，用優酪乳和芒果粒做裝飾即可。

TIP

吉利丁片使用前，需要提前用冷水（夏天用冰水，冬季用自來水就行）浸泡5 ∼ 10 分鐘，這樣可使其吸足水分，更容易與其他液體混合，並能有效地去除自身的腥味。使用時，將泡軟的吉利丁片放入溫熱（一般65℃左右）的液體，攪拌即可溶化，放涼後，變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱。關於它的用量也可自行調整，用量多做出的質地硬，用量少則會稀軟。

冰品的基礎好搭檔

果醬、糖漿、蛋奶醬

柳橙果醬

材料

柳橙肉.. . . . . . . 300g

柳橙皮丁.. . . . . 100g

糖.. . . . . . . . . . . . . . 50g

麥芽糖.. . . . . . . 100g

檸檬汁.. . . . . . . 30ml

作法

1. 柳丁的處理方法：用鹽搓洗柳丁表皮，去掉表面的蠟質後洗淨，將柳丁果肉取出，切丁，加入糖，放置備用。

2. 用清水浸泡柳橙皮半小時，再大火煮5 分鐘，使柳橙皮變軟，去除苦澀味。

3. 將煮好的柳丁皮放入冷水中浸涼，然後用刀去除白色的部分，只留下薄薄的黃色柳丁皮，切丁。

4. 將柳橙皮丁、柳丁果肉、糖一起煮滾，...

目次
走進奇妙的冰品世界
冰品的世界真精彩.／冰品中常用器具、材料 大公開..
冰品的基礎好搭檔／果醬、糖漿、蛋奶醬

純手工打造 私房冰淇淋

紫米冰淇淋／香草冰淇淋
巧克力核桃冰淇淋／花生冰淇淋
藍莓乳酪冰淇淋／太妃蘋果冰淇淋
優酪乳冰淇淋／鳳梨彈頭雪糕
牛軋糖雪糕／桂圓紅棗冰淇淋
抹茶萊姆酒冰淇淋／雙色冰淇淋蛋糕
豪華香蕉船／櫻桃冰淇淋
草莓冰淇淋／雙色冰淇淋
香蕉冰淇淋／柳橙冰淇淋
蜜紅豆冰淇淋.／水果冰淇淋.
芒果冰淇淋／抹茶冰淇淋
檸檬冰淇淋／棉花糖冰淇淋..
三色冰淇淋／可可冰淇淋
柔軟濃郁 慕斯、起士蛋糕
芒果慕斯／桑椹慕斯
柳橙味巧克力慕斯／草莓慕斯
提拉米蘇／番茄起士
豆腐起士／抹茶起士
檸檬起士／咖啡甜酒起士

Q 彈滑嫩 果凍、布丁

鮮果果凍／草莓酒凍
桂花仙草凍／柳丁果凍
繽紛果凍／咖啡果凍
木瓜椰汁凍／焦糖布丁
南瓜布丁

冰爽宜人 清涼冰沙

奇異果冰沙／鳳梨冰沙
珍珠薑汁冰／香蕉摩卡冰沙
葡萄冰沙／杏仁薏仁冰
山楂煉乳奶冰／優酪乳紫薯冰
檸檬優酪乳冰沙.／芒果冰沙
奇異果汽水冰沙／熱帶風情冰沙
茉莉花茶冰沙／柳橙冰沙
藍莓冰沙.／拿鐵咖啡冰沙
楊桃冰沙.／柚子醬冰沙
仙草凍刨冰／四果冰
紅豆冰棒

清涼滋潤 飲品、糖水

摩卡冰咖啡／鳳梨奶昔
椰漿西米露／珍珠奶茶
羅漢果茶／荷葉桂花茶
酸梅湯／銀耳木瓜羹
小湯圓紅豆湯／海帶綠豆爽
椰漿酪梨雪泡／小麥草雪泡..
草莓奶昔／草莓番茄奶昔
芒果奶昔 ／香蕉杏仁酪梨奶昔
奇異果哈密瓜芒果奶昔／香蕉草莓柳橙奶昔

清新健康 低卡蔬果汁

美膚芹菜汁／葡萄柚汁／芹菜鳳梨汁
橘子芹菜花椰汁／奇異果蘋果汁.／蘋果番茄汁
胡蘿蔔柳橙蘋果汁／芹菜鳳梨牛奶／芹菜哈密瓜汁
蘆薈蜂蜜汁／山藥橘子蘋果汁／仙人掌鮮果汁
胡蘿蔔蘋果汁／水蜜桃蘿蔔汁／胡蘿蔔芹菜汁
香蕉蘋果汁／高麗菜鮮果汁.／地瓜蘋果葡萄汁
地瓜葉蘋果柳橙汁／蘆薈牛奶果汁／青江菜蘋果薑蜜汁
苦瓜蘋果牛奶／苦瓜鳳梨橘子汁／紫蘇鳳梨酸蜜汁
冬瓜蘋果檸檬汁／青花椰葡萄汁／青花椰番茄汁..
檸檬橘子生菜汁／檸檬生菜草莓汁.／檸檬茭白筍果汁
檸檬牛蒡柚汁

目次
走進奇妙的冰品世界
冰品的世界真精彩.／冰品中常用器具、材料 大公開..
冰品的基礎好搭檔／果醬、糖漿、蛋奶醬

純手工打造 私房冰淇淋

紫米冰淇淋／香草冰淇淋
巧克力核桃冰淇淋／花生冰淇淋
藍莓乳酪冰淇淋／太妃蘋果冰淇淋
優酪乳冰淇淋／鳳梨彈頭雪糕
牛軋糖雪糕／桂圓紅棗冰淇淋
抹茶萊姆酒冰淇淋／雙色冰淇淋蛋糕
豪華香蕉船／櫻桃冰淇淋
草莓冰淇淋／雙色冰淇淋
香蕉冰淇淋／柳橙冰淇淋
蜜紅豆冰淇淋.／水果冰淇淋.
芒果冰淇淋／抹茶冰淇淋
檸檬冰淇淋／棉花糖冰淇淋..
三色冰淇淋／可可冰淇淋
柔軟濃郁...