吃對了，戰勝糖尿病：專科醫師指導的飲食調養專書

糖尿病

1 糖尿病的幾種類型

糖尿病有以下四種類型：

Ⅰ型糖尿病

也稱為「胰島素依賴型糖尿病」。Ⅰ型糖尿病患者的發病，是因為胰臟不能分泌足夠的胰島素，大部分患者的發病期是在兒童期和青春期。

Ⅱ型糖尿病

也稱為「成人發病型糖尿病」，大多在35至40歲之後發病，占糖尿病患者的90％以上。Ⅱ型糖尿病患者，體內分泌胰島素的能力只有部分喪失，有的患者體內胰島素甚至分泌過多，但作用效果卻很差，導致體內的胰島素較缺乏。患者可以透過某些口服藥物刺激體內的胰島素分泌。但到後期，仍有部分患者需要像Ⅰ型糖尿病那樣進行胰島素治療。胰島素依賴型糖尿病和非胰島素依賴型糖尿病，是以前對Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病的稱呼，由於這種稱呼容易引起糖尿病患者對胰島素治療的誤解，現在基本上已不使用了。

妊娠糖尿病

即指婦女在懷孕期間罹患的糖尿病。臨床資料顯示，有2至3％的女性，在懷孕期間會發生糖尿病，患者在妊娠之後的糖尿病症狀會自動消失。妊娠糖尿病更容易發生在肥胖和

高齡孕婦中，有將近30％的妊娠糖尿病婦女，有可能成為Ⅱ型糖尿病患者。

其他特殊類型的糖尿病

即指非Ⅰ型也非Ⅱ型，又與妊娠無關的糖尿病，包括胰臟疾病或內分泌疾病引起的糖尿病、藥物引起的糖尿病，以及遺傳疾病伴有的糖尿病糖尿病的表現就是血糖值偏高。血糖值指的是血液中葡萄糖濃度的數值。當血液中的葡萄糖濃度持續過高，即罹患「糖尿病」。等。其他特殊類型的糖尿病雖然病因複雜，但罹患者還不到糖尿病患者總數的1％。

2 糖尿病是如何生成的

糖尿病除了5％的人屬於遺傳外，大部分是後天生成的。隨著社會的進步和發展，人們生活水準的提高，攝取太多高脂肪、高熱量的飲食，平時又缺乏運動、生活無規律，導致肥胖，引起血黏度、三酸甘油脂和膽固醇升高，致使脂類代謝紊亂，引起糖耐量異常。由於血液中糖、脂肪、蛋白質代謝紊亂，體內毒素增多，肝臟的解毒功能嚴重受損，心臟泵血無力、血路不暢，直接傷害到胰臟，導致胰島素缺乏，形成糖尿病，並伴有高血壓、高血脂、高血黏等一系列疾病。近年來，糖尿病在全世界疾速流行，從它的罹病率變化趨勢來看，實在不容小覷，被公認為是全世界的三大疾病之一。

特效降血糖菌菇、中藥類

白木耳

白木耳，又稱銀木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀木耳。由於白木耳所含的營養素很全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸，都具顯赫聲譽，被人們稱為「山珍」、「菌中明珠」。白木耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、白木耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖白木耳湯」，透明晶瑩、湯甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用白木耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉製的「枸杞燉白木耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能。

降血糖功效

白木耳熱量較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。近年來有研究報導，白木耳中含有較多的白木耳多糖，它對胰島素降血糖活性有明顯影響。在動物實驗中發現，白木耳多糖，可將胰島素在動物體內的作用時間，從3至4小時延長為8至12小時。因此，有利糖尿病患者控制血糖。

其他功效

糖尿病是由糖代謝失調而引起的常見疾病。因糖代謝失調，往往可同時引起蛋白質代謝、脂肪代謝、激素代謝等一系列新陳代謝的失調。一般來說，糖尿病常併發高血壓、動脈硬化、腎炎、白內障、坐骨神經痛等症狀，並沒有很好的藥物進行根治，故可採取「食療」。而「食療」中，作用較好的食物是白木耳，因為白木耳與一般食物相比，所含的熱量較低。

以100克食物中的熱量比較，糙米為344飢餓大卡、白米為343飢餓大卡、大豆為399飢餓大卡、肉類為230飢餓大卡，而白木耳只有200飢餓大卡。所以，常吃白木耳這些低熱量的食物，對防治糖尿病具有良好的食療作用。

於病後、產後體質虛弱者，可食用白木耳作為滋補。對於勞力過度、氣陰兩虛、神疲乏力、肺虛氣喘、脾胃虛弱、飲食無味、津液不足、口乾咽燥者，更為適宜。

白木耳中所含有蛋白質、脂肪、鈣 、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維他命B等多種營養素，都是很好的營養補充品； 而其中的抗腫瘤多醣，還能增強免疫細胞的吞噬能力，動物實驗可抑制腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇、花菇，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是著名食用菌，營養豐富、味道鮮美，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有「植物皇后」的美譽。

降血糖功效

香菇中含有豐富的維生素C，能達到降低膽固醇、增加血管彈性、提高抵抗力的作用，對於預防糖尿病合併高脂血症和感染，有一定的預防作用。香菇含豐富的膳食纖維，對於預防和治療肥胖，也有一定的作用。

其他功效

1香菇中含有—種「B葡萄糖昔酶」，能提高人體抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用，且無不良反應，因而被人們譽為「抗癌新兵」。香菇所含的干擾素能干擾病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，進而使人體產生免疫力。

2香菇含有維生素C，能達到降低膽固醇，降血壓的作用。香菇中的天門冬素和天門冬氨酸，具有降低血脂、維護血管的功能，加上它含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，對防治腦溢血及心臟病、肥胖症、糖尿病等老年病都有功效。香菇中精氨酸和賴氨酸的含量豐富，有很好的增智健腦的作用。

另外，香菇還有調節人體新陳代謝、幫助消化、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。

降血糖調理菜

冬瓜雙豆原

材料

冬瓜200克、青豆50克、黃豆50克、紅蘿蔔30克

調味料

鹽4克、味精3克

做法

1將冬瓜去皮，洗淨，切粒；紅蘿蔔洗淨切粒。

2把所有原材料加入滾水中稍過水，撈出瀝水。

3鍋中加油熱鍋，加入冬瓜、青豆、黃豆、紅蘿蔔和調味料一起炒勻即完成。

糖尿病

1 糖尿病的幾種類型

糖尿病有以下四種類型：

Ⅰ型糖尿病

也稱為「胰島素依賴型糖尿病」。Ⅰ型糖尿病患者的發病，是因為胰臟不能分泌足夠的胰島素，大部分患者的發病期是在兒童期和青春期。

Ⅱ型糖尿病

也稱為「成人發病型糖尿病」，大多在35至40歲之後發病，占糖尿病患者的90％以上。Ⅱ型糖尿病患者，體內分泌胰島素的能力只有部分喪失，有的患者體內胰島素甚至分泌過多，但作用效果卻很差，導致體內的胰島素較缺乏。患者可以透過某些口服藥物刺激體內的胰島素分泌。但到後期，仍有部分患者需要像Ⅰ型糖尿病那樣進行胰島素治...

第一章 認識糖尿病的5個關鍵字
關鍵字 1 糖尿病
糖尿病的幾種類型
糖尿病是如何生成的
糖尿病對健康的五大危害
哪些人易罹患糖尿病
糖尿病的主要症狀
糖尿病無症狀時的自我檢視
糖尿病如何治療
關鍵字 2 血糖
什麼是血糖
血糖的來源
血糖是判斷糖尿病的基礎
血糖的控制標準
生活中如何控制血糖
關鍵字 3 胰島素
胰島素有何生理作用
胰島素缺乏導致糖尿病
胰島素缺乏的種類
注射胰島素控制血糖
胰島素泵可穩定血糖
關鍵字 4 檢測方法
血糖值檢測法
如何使用血糖儀
其他的檢測方法
關鍵字 5 併發症
糖尿病併發症的十大警訊
引發糖尿病併發症的原因
常見的五大類糖尿病併發症
延緩併發症的五大招數
第二章 防治糖尿病的兩大營養攻略
攻略 1 合理攝取三大營養成分
脂肪
蛋白質
糖分
攻略 2 瞭解能降低血糖的12種微量元素
硒
鈣
鉻
鎂
鋅
維生素B1
維生素B2
維生素B6
維生素A
維生素C
維生素E
錳
第三章 戰勝糖尿病的六大飲食技巧
瞭解飲食療法對糖尿罹患者的重要性及目標
遵循一日三餐的六個進食原則
瞭解常見的食物熱量
瞭解食物的交換法
有利建康飲食的六個步驟
掌握外食訣竅
第四章 糖尿病食療的二十個問題
糖尿病罹患者宜吃和不宜吃的食物有哪些？
糖尿病罹患者的飲食可以隨意使用代糖
糖尿病罹患者應該怎麼吃水果？
糖尿病罹患者不吃主食可以嗎？
糖尿病罹患者能喝酒嗎？
糖尿病罹患者要限制飲水嗎？
糖尿病罹患者可以常喝牛奶嗎？
可以用蜂蜜代替食用糖嗎？
糖尿病罹患者不能吃糖嗎？
糖尿病罹患者可以用節食、斷食法減肥嗎？
飯吃得越少，血糖就能控制得越好嗎？
甜的不能多吃，鹹的應該沒限制吧？
烹調方式對糖尿病罹患者什麼影響？
糖尿病罹患者可以不控制副食的攝取嗎？
糖尿病罹患者不能碰點心、飲料嗎？
吃多了食物，只要加大口服降血糖藥的劑量就沒事了嗎？
每天只吃粗糧不吃細糧，對糖尿病罹患者有利嗎？
妊娠糖尿病罹患者注射胰島素治療後，還需要控制飲食嗎？
糖尿病罹患者能多吃瓜子、花生嗎？
糖尿病罹患者進食時為什麼要細嚼慢嚥？
第五章 可降血糖的六十種食材
可降血糖的蔬菜
苦瓜／南瓜／黃瓜／萵筍
青椒／菠菜／番茄／芹菜
茄子／番薯／蒟蒻／絲瓜
大白菜／芥菜／冬瓜／蘿蔔
花椰菜／竹筍／高麗菜／南瓜子
洋蔥／空心菜／黃豆芽／蘆筍
可降血糖的飲品、蛋類
豆漿／牛奶／雞蛋
可降血糖的菇菌類、中藥
白木耳／黑木耳／香菇／枸杞子
蓮子／山藥／玉竹
可降血糖的調味料
生薑／大蒜
可降血糖的肉類
豬瘦肉／雞肉
可降血糖的穀類
燕麥／黑米／玉米／紅豆
綠豆／黑豆／蕎麥
可降血糖的水產類
蝦／紫菜／鱔魚／鯽魚
海帶
可降血糖的水果
奇異果／蘋果／西瓜／櫻桃
草莓／荔枝／柚子／山楂
第六章　為糖尿病罹患者的六十道美味菜餚
降血糖調理菜
洋蔥炒蘆筍
冬瓜雙豆
佛門四寶蔬
紅果大白菜
涼拌苦瓜
玉米筍炒山藥
茄子煨紅豆鮑魚
青椒炒黃瓜
腐竹銀芽黑木耳
春筍枸杞肉絲
植物四寶
雙冬菜心
萵筍牛肉絲
香菇瘦肉釀苦瓜
紅蘿蔔膾木耳
蘿蔔泥拌豆腐
番茄肉片
玉米炒蛋
鯽魚燉青江菜
蝦米冬瓜
降血糖調理湯
銀白芽絲湯
冬瓜桂筍素肉湯
蔬菜蛋花湯
山藥綠豆湯
什錦蔬菜湯
香菇冬筍湯
冬瓜魚片湯
海帶蛤蜊排骨湯
豆腐鮮湯
黃豆芽牛肉湯
巴戟黑豆雞湯
木瓜排骨湯
冬瓜薏仁煲老鴨
黑豆排骨湯
當歸枸杞魚頭湯
薑絲鱸魚湯
蘆薈蛤蜊湯
降血糖調理粥
紅豆燕麥粥
雙蓮粥
牛奶蔬菜粥
滑蛋牛肉粥
豌豆豆腐粥
燕麥枸杞粥
枸杞魚片湯
海鮮粥
降血糖主食
青蔬油豆腐湯麵
雞肉芹菜餃
素涼麵
蝦米葱油拌麵
咖哩雜菜拉麵
菠菜牛肉麵線
八寶冬粉
魚肉水餃
菠菜水餃
冬菜雞蛋水餃
魚肉大葱餃
蕎麥蒸餃
翠玉蒸餃
野菇鮮餃
雲南小瓜餃
雞蛋餛飩
蝦米餛飩
菠汁饅頭
香菇菜包
金銀饅頭
第七章 十二類糖尿病罹患者的對症食譜
糖尿病性高血壓罹患者食譜
糖尿病性冠心病罹患者食譜
糖尿病性腎病罹患者食譜
糖尿病孕婦的保健食譜
糖尿病性高脂血症罹患者居家調養食譜
糖尿病性脂肪肝罹患者居家調養食譜
糖尿病併發骨質疏鬆症罹患者居家調養食譜
糖尿病併發肺結核罹患者居家調養食譜
糖尿病併發支氣管炎罹患者居家調養食譜
糖尿病併發便秘罹患者居家調養食譜
糖尿病併發尿路感染罹患者居家調養食譜
糖尿病併發膽囊炎、膽石症罹患者居家調養食譜
第八章 防治糖尿病的三大居家保養
居家保養 1 心理調節
瞭解心理治療的概念
糖尿病罹患者易出現的心理障礙
運用心理療法戰勝糖尿病
警惕憂鬱症
勇敢面對，樹立信心
居家保養 2 控制你的生活狀況
每天保持規律的生活
睡眠應充足
定期檢查
經常自行檢查
適當出外旅行、參加聚會
居家保養 3 運動治療
運動對糖尿病罹患者的好處？
運動療法宜忌
運動處方的制定

第一章 認識糖尿病的5個關鍵字
關鍵字 1 糖尿病
糖尿病的幾種類型
糖尿病是如何生成的
糖尿病對健康的五大危害
哪些人易罹患糖尿病
糖尿病的主要症狀
糖尿病無症狀時的自我檢視
糖尿病如何治療
關鍵字 2 血糖
什麼是血糖
血糖的來源
血糖是判斷糖尿病的基礎
血糖的控制標準
生活中如何控制血糖
關鍵字 3 胰島素
胰島素有何生理作用
胰島素缺乏導致糖尿病
胰島素缺乏的種類
注射胰島素控制血糖
胰島素泵可穩定血糖
關鍵字 4 檢測方法
血糖值檢測法
如何使用血糖儀
其他的檢測方法
關鍵字 5 併發症
糖尿病併發症...