與食物有關的致命毒素
垃圾食品 1. 油炸物
鮮嫩多汁的炸雞排、外酥內軟的金黃薯條、鬆軟柔滑的甜甜圈、爽脆可口的洋芋片、美味彈牙的泡麵……。
這是許多人從小吃到大的零嘴類美食，不過，你可知道，這些美味的零嘴可都是貨真價實的油炸物，吃多了可是有害健康的。雖然理智告訴你這些都是垃圾食物，可是最後多數人還是會抵擋不住誘惑，吃光手中所有的油炸物零嘴。奇怪的是，似乎每種食物丟進油鍋裡炸一炸都會變得超級好吃，陷阱來了，絕大多數油炸物內所含的毒素多到令人無法想像。
最明顯的毒素之一就是熱量，由於高油脂的食物會散發一種物質，讓人吃了有滿足感，因此許多人會在不知不覺間吃進過多的熱量，造成肥胖。其次，油炸品的油脂經過高溫後就會變質，容易造成心血管堵塞，最後，也是最讓人害怕的，油炸物可能導致致癌物的產生，例如：丙烯醯胺。
安全小知識
1. 油炸物若外表非金黃色而是褐色，最好不要食用。
2. 有濃重油耗味的油炸品代表油炸時間過久，風險高，最好不要食用。
3. 想要降低吃到回鍋油炸食物的風險，最好的方法，就是在家自己製作，才能吃得安心。
毒素分析
丙烯醯胺（Acrylamide）瑞典國家食品管理局在2002 年4月發表研究心得，內容主要說明當澱粉食物經過油炸後會產生濃度較高的丙烯醯胺，尤其是洋芋片、炸薯條等油炸澱粉類食物，動物實驗證實，丙烯醯胺屬於致癌物質。不過，美國哈佛大學公共衛生學院和瑞典的卡洛琳斯卡研究院共同研究後則發現，攝取丙烯醯胺與發生結腸癌、膀胱癌以及腎臟癌之間並無關聯，並將此研究內容發表於2003 年的《英國癌症期刊》。因此，丙烯醯胺究竟是否會致癌，依舊爭議不斷。
! TIPS 如何避開丙烯醯胺？
油脂經高溫後，氧化反應會產生氧化物，水解反應則會產生游離脂肪酸，而聚合反應則會產生總極性物質，這些衍生而來的物質吃進肚裡愈多，愈不利健康，所以，油炸類食物還是少吃為宜。
若實在無法抗拒油炸物的誘惑，那麼在吃過油炸物後應當多補充一些新鮮蔬菜、水果或是現榨的蔬果汁，多吃蔬果可以有效降低丙烯醯胺的暴露汙染達30 ～ 40％。
2. 醃漬品
根據104 調查中心2010年的調查報告，國人最喜愛的醃漬品排行榜第一名就是小菜（例如： 泡菜），第二名則是醬瓜。從早餐的清粥小菜到午餐便當中的配菜醬瓜或醃蘿蔔，甚至連晚上吃的牛肉麵也要放點酸菜才夠味，酸酸甜甜的蜜餞更儼然成為辦公室受歡迎的團購人氣商品，可見醃漬品已成為無法避免的家常食品，很難跟它徹底斷絕關係。
為了延長保存期限，防止因微生物和黴菌作用所引起的腐敗、變質，醃漬品中經常會添加防腐劑，可以預防食物中毒。人體依靠肝、腎來分解毒素，食用過多防腐劑會增加肝腎的工作量，長期下來，會讓肝腎無法負荷。另外，根據英國的研究發現，防腐劑苯甲酸鈉會破壞細胞的基因，導致肝硬化和帕金森氏症。
依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，目前衛生署核准的防腐劑共有22 種：
1. 己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣
1可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）的蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類以及乾酪，用量為每公斤2 公克以下。
2 可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿以及其他調味醬，用量為每公斤1 公克以下。
3 可使用於不含碳酸飲料和碳酸飲料，用量為每公斤0.5 公克以下。
安全小知識
常見的食品添加物—防腐劑1. 山梨酸（Sorbic acid）
2. 苯甲酸（Benzoic acid）3. 丙酸鹽（Propionic acid salts）
4. 硝酸鹽（Nitrates）
5. 亞硝酸鹽（Nitrites）
6. 二氧化硫（Sulfur dioxide）
7. 聯苯（Biphenyl）
8. 亞硫酸鹽（Sulfites）
9. 六亞甲基四胺（Hexamethylenetetramine）
10. 乳酸鏈球菌素（Nisin）
毒素分析
防腐劑（Preservatives）
防腐劑分為無機和有機兩大類。無機防腐劑毒性強，例如：亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、二氧化硫以及硝酸鹽等。最常被「不當使用」的防腐劑為硼砂（粽子、蝦類）與甲醛（具防腐、漂白雙重作用），甲醛（福馬林）容易致癌，二氧化硫、亞硫酸鹽則容易引起嚴重過敏反應，一般禁止使用無機防腐劑，改採用毒性低的有機防腐劑。
! TIPS 如何避開防腐劑？
最常被驗出含防腐劑苯甲酸的食品為蘿蔔乾，民眾在購買此項商品時應當特別小心。孕婦、兒童或肝功能不佳的患者最好遠離防腐劑；飲食習慣上則應該儘量避免過度食用加工食品，若非不得已須食用，可在烹調前用水浸泡40 分鐘，釋出防腐劑成分並丟棄浸泡的水，或者在食物烹煮過程中不加蓋，使防腐劑成分揮發；此外，少喝湯也可以減少防腐劑的攝取量。
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小心，原來這些都有毒的圖書 |
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小心原來這些都有毒 出版社：維他命文化 出版日期：2016-09-27 語言：繁體中文 規格：平裝 / 156頁 / 14.8 x 20.8 x 1 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：小心，原來這些都有毒
常用的必備品竟然含有可怕的有害物質，這些你都知道嗎？
食→咖啡保存不當，有毒！百百款的食品添加劑，吃多了，有毒！
衣→布料上的螢光劑、增豔劑、增白劑，一旦衣物沒洗淨，有毒！
住→建材選擇不當，包含甲醛、石棉、鉛、三聚氰胺等，有毒！
行→汽機車廢氣、座椅、車內芳香劑，當中的一氧化碳、苯、硫化物，有毒！
探討生活中最常接觸的六大類別，從環境、飲食和用品中，
認識潛藏在內的要命「毒素」，
做到識毒才能離毒！
揪出生活中危害健康的六大隱形殺手
教你認識看不見的隱藏毒素
空氣汙染、水汙染、蔬果中的農藥殘留物、洗滌劑中的化學物質、肉類所含抗生素與汙染物質等，潛在毒素無所不在，隨時隨地都可能突然跑出來作怪，為身體帶來致命性的危機！
本書藉由人類需求準則：食、衣、住、行作為主要分類方向，分門別類說明日常生活中所產生的各種毒素引發物，再藉由代表性毒素進行剖析，讓讀者明瞭毒素本身的危害
性與其可能的藏身處，同時提出避開毒素的好方法，讓更多人了解如何閃躲這些毒素。
顛覆你的認知，識毒才能真正離毒
其實，並非所有食物與物品都會致癌或有毒素，例如：塑膠餐具本身不會散發毒素，但是因為受到高溫影響才釋放毒素，若在低溫下使用，並不會散發毒素；而最讓大眾感到恐慌的防腐劑，其實反而是能讓食物不腐壞、阻擋細菌大軍攻擊的重要屏障，有存在的必要性，但是許多人仍認為防腐劑有毒而對它心生排斥。
生活中有許多意想不到的毒素與我們「和平共處」多時，有些毒素我們早已知道，但是有些則似是而非，甚至很少有人知道身邊有致命毒素徘徊，不過，想將所有毒素一網打盡或全部殲滅是不可能的事，我們應當學習的是如何與毒素和平相處，不要讓毒素在神不知鬼不覺的情況下侵蝕我們的健康。
本書特色
１六大議題，找出生活中最常見卻容易忽略的隱藏毒素
本書從食、衣、住、行、辦公室用品、女性用品等六大議題中，深入探討介紹，讓讀者了解，原來我們的日常生活中，看似平凡的一切，幾乎都有可怕毒素的存在，並且在渾然不知的情況下，一點一滴地向我們的身體宣戰。
２最完整的毒素分析，舉一反三，全方位遠離「毒窟」
提供完整的毒素分析，介紹有害物質的成分和最常出現的地方，從食衣住行等多方面分析，並提供避免之道，達到遠離毒害的理想生活。
３安全常識，多角度了解各項常見添加物的防制標準和自救之道
綜論未來關於各項添加物的安全標準、防治辦法，其他類似的添加物質，以及安全合理的使用原則等。察覺引發不適症狀的來源，並提供自救之道，做到少用、少吃、少接觸這些食品、物品或成分，就等於多罩一層防護網，以後看到這些致命毒素或毒素來源就不會再窮緊張了！
作者簡介：
樂活居家工作室
由一群追求健康的文字工作者組成，並聘請多位醫師、養生專家、環保專家擔任顧問，以追求無毒害的生活環境為己任，並以撰寫文字為樂。本書為工作室成員透過多年觀察，諮詢過多位專家意見，蒐集近年來的環保議題和食安等多方面資料，精心編纂而成，希望使讀者透過書中介紹，發覺毒素，具備正確的認知和態度，享有更好的生活品質和空間。
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與食物有關的致命毒素
垃圾食品 1. 油炸物
鮮嫩多汁的炸雞排、外酥內軟的金黃薯條、鬆軟柔滑的甜甜圈、爽脆可口的洋芋片、美味彈牙的泡麵……。
這是許多人從小吃到大的零嘴類美食，不過，你可知道，這些美味的零嘴可都是貨真價實的油炸物，吃多了可是有害健康的。雖然理智告訴你這些都是垃圾食物，可是最後多數人還是會抵擋不住誘惑，吃光手中所有的油炸物零嘴。奇怪的是，似乎每種食物丟進油鍋裡炸一炸都會變得超級好吃，陷阱來了，絕大多數油炸物內所含的毒素多到令人無法想像。
最明顯的毒素之一就是熱量，由於高油脂的食物會散發一種...
垃圾食品 1. 油炸物
鮮嫩多汁的炸雞排、外酥內軟的金黃薯條、鬆軟柔滑的甜甜圈、爽脆可口的洋芋片、美味彈牙的泡麵……。
這是許多人從小吃到大的零嘴類美食，不過，你可知道，這些美味的零嘴可都是貨真價實的油炸物，吃多了可是有害健康的。雖然理智告訴你這些都是垃圾食物，可是最後多數人還是會抵擋不住誘惑，吃光手中所有的油炸物零嘴。奇怪的是，似乎每種食物丟進油鍋裡炸一炸都會變得超級好吃，陷阱來了，絕大多數油炸物內所含的毒素多到令人無法想像。
最明顯的毒素之一就是熱量，由於高油脂的食物會散發一種...
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目錄
食
與食物有關的致命毒素
．垃圾食品
1. 油炸物
2. 醃漬品
3. 燒烤物
．零食類
1. 精緻麵包蛋糕
2. 餅乾
3. 糖果
．加工食品
1. 煙熏肉品
2. 丸子
3. 豆製品
4. 米溼製品
5. 麵製品
6. 乾貨
7. 乳製品
．飲料
1. 碳酸飲料
2. 加工果汁
3. 咖啡
4. 水
．油品
1. 食用油
．生鮮
1. 蔬菜
2. 魚
3. 蝦子
衣
與衣物有關的致命毒素
1. 螢光劑衣物
2. 布類物品
3. 寢具
4. 洗衣粉∕精
5. 衣物柔軟精
6. 家事手套
7. 乾洗劑
住
與生活有關的致命毒素
．建築裝潢
1. 一般建材
2. 隔熱防火建材
3. 油漆
．電器用品
1.微波爐
2.電腦
3.廢電池
．餐...
與食物有關的致命毒素
．垃圾食品
1. 油炸物
2. 醃漬品
3. 燒烤物
．零食類
1. 精緻麵包蛋糕
2. 餅乾
3. 糖果
．加工食品
1. 煙熏肉品
2. 丸子
3. 豆製品
4. 米溼製品
5. 麵製品
6. 乾貨
7. 乳製品
．飲料
1. 碳酸飲料
2. 加工果汁
3. 咖啡
4. 水
．油品
1. 食用油
．生鮮
1. 蔬菜
2. 魚
3. 蝦子
衣
與衣物有關的致命毒素
1. 螢光劑衣物
2. 布類物品
3. 寢具
4. 洗衣粉∕精
5. 衣物柔軟精
6. 家事手套
7. 乾洗劑
住
與生活有關的致命毒素
．建築裝潢
1. 一般建材
2. 隔熱防火建材
3. 油漆
．電器用品
1.微波爐
2.電腦
3.廢電池
．餐...
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商品資料
- 作者： 樂活居家工作室
- 出版社： 維他命文化 出版日期：2016-09-27 ISBN/ISSN：9789865786724
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：156頁
- 類別： 中文書> 醫學保健> 疾病醫療
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