新手爸媽照書養！史上最完整的全方位育兒營養指南

營養過剩

自從孩子出生後，媽媽們都在為了他們的營養補充問題而努力，以改善他們的健康營養素的均衡補充。孩子一出生，鈣片、維生素AD、魚油、多維營養素等五花八門的兒童營養補充劑就讓家長們眼花撩亂。

還有一些家長擔心孩子長不好、營養不良而給孩子補充各類營養；也有父母溺愛孩子，什麼都給孩子最好的、最多的，導致兒童攝取的營養過多，不僅不利於孩子的健康成長，還會帶來諸多的疾病，也叫營養過剩。

營養過剩可能引發的疾病

1/ 蛋白質過多

過多攝取蛋白質食物，代謝產物氮是經由腎臟排出的，腎臟排氮量有一定限度，過多則不能負擔。嬰幼兒腎功能尚未發育完善，不能將體內過多的氮排出，若加上孩子發燒、嘔吐、腹瀉等症時，人體內水分不足，小便濃縮，可致高氮血症，會引起患兒嗜睡，少尿或無尿，驚厥和昏迷等症狀。若長期攝取蛋白質過多，可產生高脂血症。一般對嬰幼兒的蛋白質供給以每公斤體重計算不超過3 ∼ 4克，注意供給定量的水分。

2/ 脂肪過多

脂肪過多可發生肥胖病，兒童在1歲內攝取脂肪過多，大多數在成年患肥胖病。肥胖會增加心臟的負擔，極易發生心血管疾病。

3/ 碳水化合物過多

食糖屬於精製碳水化合物，攝取過多，除代謝需要外，其餘轉為脂肪儲存於體內，最後也可發生肥胖症並導致心血管疾患。

4/ 維生素 A 過多

如果服用維生素A製劑每日大於50,000單位（相當於濃縮維生素A兩粒，濃縮魚肝油滴劑30 滴），連續 3 個月可以發生中毒症狀。症狀為食慾不振、皮膚發癢、易激動、掉髮、骨膜增殖性改變（骨痛）、口腔黏膜脫落等。

5/ 維生素 D 過多

如果每日服用2,000∼5,000單位（相當於淡維生素AD滴劑10克或濃劑1克即約30滴），可發生中毒症狀。症狀為無力、胃納差、噁心嘔吐、腹瀉，甚至腎損害和血管鈣化等，後果嚴重。

6/ 維生素 C 過多

維生素C是水溶性維生素，一般認為過多可無害地從尿中排出，實際上過量的維生素C

也有許多害處，主要易發生腎結石，可使鈣、磷從骨內移出，還有腹瀉腹痛等。

櫻桃(保健視力營養素)

維生素A、鐵、胡蘿蔔素

每日適用量：12顆左右。

保存方式：找紙箱下層先鋪餐巾紙，放上櫻桃後，再鋪一層餐巾紙，蓋上紙箱蓋，放入冰箱冷藏即可。

選購要點：以表皮稍硬、有發亮光澤、果梗綠色者為佳。

功效：櫻桃顏色鮮艷，營養豐富，含碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤其鐵的含量，每百克高達6至8毫克，比蘋果、金桔高20至30倍，維生素A含量比蘋果、葡萄高4至5倍，因此常食用櫻桃既可以防治缺鐵性貧血，又能增強體質，健腦益智。給兒飲用櫻桃汁還能夠預防感染麻疹，而且櫻桃核具有發汗解毒之作用。

彩椒芹菜炒肉

材料：豬瘦肉270克、芹菜120克、彩椒80克，薑片、蒜末、蔥段各少許。

調味料：鹽3克，醬油、太白粉、米酒、食用油各適量。

作法：

1. 芹菜洗淨切段，彩椒洗好切絲，豬瘦肉洗淨切片。

2. 將豬肉片裝入碗中，加入備好的調味料，醃漬入味。

3. 熱油鍋，燒至四、五成熱，倒入肉片滑油，變色後撈出。再倒入薑片、蔥段、蒜末爆香，放入彩椒、肉片、芹菜，再加鹽、米酒炒勻，調入太白粉水即可。

Tips :保護牙齦，減少牙菌的形成。適用於保護牙齒。

家常魚頭豆腐湯

材料：豆腐塊300克、魚頭250克、香菇塊10克、冬筍塊20克，蔥段、薑片各少許，高湯適量。

調味料：鹽2克，胡椒粉、食用油各適量。

作法：

1.鍋中注水燒開，倒入豆腐、冬筍、香菇水煮，撈出備用。

2.鍋內加油燒熱，入薑片爆香，放入魚頭，煎至兩面金黃。再倒入備好的高湯，煮沸後倒入砂鍋中。

3.大火煮沸後轉小火煮 25 分鐘。再加豆腐、冬筍、香菇和適量鹽、胡椒粉煮沸，放入蔥段即告完成。

Tips :豆腐營養豐富，魚頭富含鈣、蛋白質、胺基酸、維生素和微量元素等，不僅有利牙齒的生長，也是孩子成長的食療佳品。



水痘

水痘是由水痘帶狀疱疹病毒初次感染引起的急性傳染病，主要以發熱及呈整片出現全身性紅色斑丘疹、疱疹、痂疹為特徵。

症狀說明

起病急，潛伏期後一般沒有前驅期症狀，開始即見皮疹。在發病當日或第二日出現或紅色斑丘疹，數小時後很快變為水疱疹，直徑0.3 ∼ 0.8毫米水滴狀小水疱，周圍有紅暈。少數體質虛弱的幼小嬰兒或免疫缺陷的患兒，呈現重型。

傳染率很高，冬、春兩季多發，易感兒發病率可達95%以上，以嬰幼兒、學齡前、學齡期兒童發病較多。該病為自限性疾病，病後可獲得終身免疫，也可在多年後感染復發而出現帶狀疱疹。

致病原因

水痘的致病原因主要是由於空氣飛沫經呼吸道和直接接觸疱疹的泡漿傳染而引起的，傳染性很強，在集體小兒機構中易感者接觸後80% ∼ 90%發病，以嬰幼兒和學齡前、學齡期兒童發病較多，6個月以下的嬰兒較少見。孕婦患水痘時可感染胎兒，形成胎兒水痘症候群。

生活小提示

水痘潛伏期為7 ∼ 17日，一般為14日左右。通常無前驅期症狀，皮疹和全身症狀多同時出現，水痘結痂後，經1 ∼ 2週脫落，有的痂疹癒合後，在正常皮膚後又有新的皮疹出現，所以在病程中可見各期皮疹同時存在。

0～1歲兒童的營養需求及飲食禁忌

0 ∼ 1 歲的兒童屬於嬰兒期，這是兒童生長發育最為迅速的時期。由於生長發育快，對能量和蛋白質的需要特別高，若供給不足，容易發生營養不良和發育落後。又因為嬰兒的消化吸收功能尚未發育完善，若餵養不合理，也容易發生消化不良和營養失調。同時，嬰兒從母體得到的免疫力也逐漸消失，而後天獲得的免疫力還很弱，若護理不當，極容易患感染性疾病。

為了保證寶寶快速的生長發育順利展開，健康狀況合乎理想，提高寶寶的抗病能力，就需要確保各種營養的供給充足、全面合理，創造良好的生活環境，有高標準的家庭保健護理。

0~3個月，母乳餵養為主

母乳的質和量能根據寶寶的身體需要自動調整，在嬰兒免疫系統較弱的時候，為寶寶打下第一劑「預防針」，吃母乳的寶寶很少生病，生病也恢復較快。

出生到1個月的新生兒一般2 ∼ 3小時餵一次奶，以餵飽為止。如果媽媽的奶量不是特別充足，可以在兩次餵奶期間餵25cc的溫開水或淡糖水一次。1個月的寶寶對奶的需求量增加，每3個小時餵一次，一日餵7次。兩次中間可以餵些溫開水或鮮橙汁。若奶水不足，可以用嬰兒配方奶粉替代或混合餵養。另外，從滿月起，每日應該給寶寶補充適量魚肝

油，以促進鈣、磷的吸收，濃縮魚肝油每天2次，每次1滴。

2 ∼ 3 個月的嬰兒每 3 個半小時餵一次奶， 每日 6 次。白天在兩次餵奶中間加未稀釋的果汁或菜汁，並與溫開水交替餵服。每日仍應加服濃縮魚肝油兩次，每次1滴。若寶寶出現短暫的「厭奶」現象，可以改為4小時餵一次。

營養過剩

自從孩子出生後，媽媽們都在為了他們的營養補充問題而努力，以改善他們的健康營養素的均衡補充。孩子一出生，鈣片、維生素AD、魚油、多維營養素等五花八門的兒童營養補充劑就讓家長們眼花撩亂。

還有一些家長擔心孩子長不好、營養不良而給孩子補充各類營養；也有父母溺愛孩子，什麼都給孩子最好的、最多的，導致兒童攝取的營養過多，不僅不利於孩子的健康成長，還會帶來諸多的疾病，也叫營養過剩。

營養過剩可能引發的疾病

1/ 蛋白質過多

過多攝取蛋白質食物，代謝產物氮是經由腎臟排出的，腎臟排氮量有一定限度，過多則不能...

序言
Chapter1 兒童營養學知識和飲食觀念
認識7大營養素
兒童的界定及其身體特質
兒童健康成長必需的營養
透視飲食金字塔
提倡平衡飲食，糾正偏食、挑食
注重維生素和礦物質的補充
營養過剩
Chapter2 兒童健康成長的好食物
01 健腦益智的好食物
黃豆
鵪鶉蛋
燕麥
鮭魚
核桃
蝦
02 增強記憶力的好食物
雞蛋
花生
蘋果
小卷
榛果
金針花
03 促進孩子長高的好食物
牛奶
沙丁魚
豬肉
橘子
蝦皮
菠菜
04 促進孩子肌肉發育的好食物
牛肉
木瓜
糙米
05 強健腸胃的好食物
優酪乳
鳳梨
豌豆
芹菜
番茄
06 保健視力的好食物
豬肝
胡蘿蔔
桑椹
枸杞
櫻桃
07 強健骨骼、牙齒的營養素
乳酪
鱈魚
排骨
蛤蜊
松子
豆腐
08 改善孩子睡眠的好食物
小米
全麥麵包
葵瓜子
杏仁
紅棗
蜂蜜
09 改善孩子情緒的好食物
扁豆
雞肉
香蕉
葡萄柚
南瓜
10 改善孩子髮質的好食物
黑豆
海帶
黑芝麻
紫菜
萵筍
酪梨
11 改善孩子皮膚的好食物
藍莓
玉米
蓮藕
牛骨
花椰菜
紅豆
12 提升免疫力的好食物
香菇
薏仁
洋蔥
柳丁
芒果
山藥
Chapter3 兒童營養飲食問題及常見病症
飲食不均衡導致瘦弱、發育停滯
飲食缺鋅導致孩子厭食
過敏讓孩子營養不良
飲食缺鐵造成孩子貧血
維生素D缺乏造成佝僂症
礦物質缺乏或過剩
維生素缺乏或過剩
營養不足導致記憶力差
維生素C缺乏導致壞血病
免疫力低下易患病
營養過剩導致兒童性早熟、長不高
營養過剩導致肥胖症
Chapter4 飲食與營養對策，改善兒童常見病症
厭食
多汗
嘔吐
感冒
發熱
齲齒
腹瀉
便祕
近視
遺尿
口腔潰瘍
痤瘡
疳積
水痘
Chapter5 兒童不同時期所需營養及飲食禁忌
胎兒的營養需求及禁忌飲食
0 ∼ 1 歲兒童的營養需求及飲食禁忌
1 ∼ 6 歲兒童的營養需求及飲食禁忌
6 ∼ 12 歲兒童的營養需求及飲食禁忌
營養素不足導致的12大常見症狀速查表
補充營養的最佳食物151種速查表

序言
Chapter1 兒童營養學知識和飲食觀念
認識7大營養素
兒童的界定及其身體特質
兒童健康成長必需的營養
透視飲食金字塔
提倡平衡飲食，糾正偏食、挑食
注重維生素和礦物質的補充
營養過剩
Chapter2 兒童健康成長的好食物
01 健腦益智的好食物
黃豆
鵪鶉蛋
燕麥
鮭魚
核桃
蝦
02 增強記憶力的好食物
雞蛋
花生
蘋果
小卷
榛果
金針花
03 促進孩子長高的好食物
牛奶
沙丁魚
豬肉
橘子
蝦皮
菠菜
04 促進孩子肌肉發育的好食物
牛肉
木瓜
糙米
05 強健腸胃的好食物
優酪乳
鳳梨
豌豆
芹菜
番茄
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