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超級食材的創意料理大全:220道用不起眼食材變身超級美味的營養

的圖書
超級食材的創意料理大全:220道用不起眼食材變身超級美味的營養 超級食材的創意料理大全:220道用不起眼食材變身超級美味的營養

作者:美食坊工作室 
出版社:維他命
出版日期:2017-04-06
語言:中文繁體   規格:平裝
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:超級食材的創意料理大全:220道用不起眼食材變身超級美味的營養

小心,別把營養丟光了
220道用不起眼食材變身超級美味的營養食譜

帶你走入不可思議的料理世界
超級食材再利用,
水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類,
變身飄香佳餚重新端上桌

★本書讓你重新認識這些食材有多重要!
根莖葉 許多蔬菜營養最豐富的地方集中在根莖部,含有大量的膳食纖維和維生素。
水果皮 許多水果皮富含抗氧化成分和生物活性物、蛋白質等。
蔬果籽 烘烤後酥脆有口感,可抗衰老、補充體力。
骨殼類 多種骨頭和外殼中,含有鈣質和甲殼素,十分滋補。
其實,你丟掉的都是最營養的!
不起眼食材大變身,
天天都該吃的220保健養生食譜
許多人都不知道,
平常被我們不經意丟棄的食材,
不但富含營養,而且能變身可口佳餚!
翻開本書,
將帶你重新認識這些「超級食物」的妙用價值。

★養生顯著的蔬菜根和營養豐富的水果皮
蔥鬚中含有大蒜素、菠菜梗含有大量鐵質、,蘋果皮中富含抗氧化成分和酚類物質、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇……,這些日常生活中,我們習慣吃蔬菜丟棄的根部,吃水果捨棄的外皮,都具備有很高的營養價值。書中將會逐條告訴你。

★各類丟棄食材的最佳烹飪方式
各種丟棄食材都有各自的特色,例如果皮爽脆、果籽酥脆,而菜葉清新、鬚根濃郁。本書指導你如何根據食材的特色,選擇不同的烹飪方式,把將被丟棄的食材大變身,料理出意想不到的美味。
★不起眼的丟棄食材,妙用無窮
檸檬皮可以去除鍋底汙垢、柚子皮可以放冰箱當天然吸臭劑、馬鈴薯皮能消除水垢……,手上這些不起眼的食材,其實充滿許多你意想不到的妙用,透過本書讓你「大開眼界」。

本書特色
1.留住營養,鎖住健康:介紹水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類等120種食材,220道利用這些食材變化出的美味料理,學會把營養留下來,為健康加分。
2.解說詳盡,居家必備:清楚說明各種食材的營養價值、烹調方式和搭配技巧,都用簡單明瞭的文字說明搭配圖片解說,圖文並茂,好讀好懂,是學習烹飪的重要參考指引書。
3.重點提示,不能吃的部位要小心:貼心提醒讀者,並非所有部位都能再度利用,指出必須直接丟棄的材料,讓人吃得美味又安心。
4.料理多變化,天天不重覆:220道菜餚,包含涼菜、熱菜、湯羹、茶飲等,豐富多變,營養滿分,天天不重覆。
5.貼心小叮嚀,輕鬆掌握料理訣竅:貼心小叮嚀和溫馨提示,提供烹飪訣竅和充滿創意的變化,讓人開心「玩」料理。

作者簡介:

美食坊工作室

由多位廚師、烹飪教室講師和對做菜有興趣的料理高手組成,對美食情有獨鍾,平常喜歡品嘗各地菜色,再變化到自己的料理中,除了追求多樣新吃法,更著重營養和養生兼顧。目前該工作室已出版過多本暢銷食譜和烹調技法書籍,希望能讓大家從吃中找到幸福和健康。

章節試閱
大部分蔬菜根與果皮不可丟棄

養生顯著的蔬菜根

菠菜梗含有鐵、維生素A、維生素C、維生素K,其中維生素K 可以防止皮膚、內臟出血。另外,菠菜根中富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動。

白菜頭味甘性微寒,具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效;同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、粗纖維以及蛋白質等元素。

芹菜梗營養最豐富的地方都集中在根部,芹菜根的藥用價值很高,能夠充當中藥材。此外,更含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等。

香菜根中含有較多維生素,尤其是胡蘿蔔素、礦物質,有補鈣和預防缺鐵性貧血等功能。

韭菜梗...
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目錄
Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道
008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
008 養生顯著的蔬菜根
009 營養豐富的水果皮
010 這幾類廚餘部位千萬不能吃
012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式
012 爽脆果皮類
012 苦澀果核類
012 酥脆果籽類
013 鮮嫩菜葉類
013 養生根鬚類
013 堅硬骨殼類
014 小小廚餘的廚房妙用

Chapter 2 別丟蔬果皮,可當保健菜
018 白蘿蔔皮
018 爽脆白蘿蔔皮
018 白蘿蔔皮豆腐湯
020 胡蘿蔔皮
020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉
021 蠶豆皮
021 起司漬蠶豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 綠豆冬瓜皮甜湯
024 ...
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