大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
養生顯著的蔬菜根
菠菜梗含有鐵、維生素A、維生素C、維生素K，其中維生素K 可以防止皮膚、內臟出血。另外，菠菜根中富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。
白菜頭味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效；同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、粗纖維以及蛋白質等元素。
芹菜梗營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值很高，能夠充當中藥材。此外，更含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等。
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素、礦物質，有補鈣和預防缺鐵性貧血等功能。
韭菜梗具良好的消炎殺菌功能，特別是對人體腸道中的各種細菌有很好的抑制功能，經常食用韭菜根，會大大減少痢疾和傷寒等疾病。
莧菜梗含蛋白質，碳水化合物，鈣、鐵、磷、維生素C 等，具備清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎等食療功效。
蔥鬚中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可防治感冒、緩解肌肉痛。
中醫認為，空心菜梗，性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C 等，有清熱涼血、利尿解毒的功能。
日常生活中，我們習慣吃蔬菜丟棄根部，吃水果捨棄外皮。實際上，大部分蔬菜根與水果皮都具備有很高的營養價值。
營養豐富的水果皮
研究指出，蘋果皮中富含抗氧化成分和生物活性物質，如酚類物質、黃酮類物質，以及二十八烷醇等，其中二十八烷醇
還具有抗疲勞和增強體力的功效。此外，蘋果皮的攝取可以降低肺癌的發病率。
柚子皮中含有的黏液、木聚糖、干擾素和瓜氨酸都具有特殊的功能，不僅有清涼、利血、解毒、抗過敏的功能，還能夠入中藥，治療金瘡、癰腫、疔瘡、坐板瘡等病症。
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。
將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服用能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，可以升高泡菜的營養價值。
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等功能，可以涼拌、炒肉或熬湯。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等功能，特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味食物。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮並減輕油膩。
白蘿蔔皮
白蘿蔔皮富含維生素C 和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能；同時，其中的芥子油能夠有效促進腸胃蠕動，增加食慾。
爽脆白蘿蔔皮
●原料 白蘿蔔皮100 克，蒜頭、朝天椒各適量
●調料 醬油、陳醋、鹽、白糖各適量
●做法
1 白蘿蔔均勻切段。
2 將蘿蔔段上的皮削下來，洗淨後瀝乾。
3 削好的蘿蔔皮放入碗裡，用鹽拌勻，醃漬10 分鐘。
4 朝天椒切圈；蒜頭去衣拍碎。
5 處理好的朝天椒和蒜頭放入碗裡。
6 加入適量醬油、陳醋、白糖拌勻。
7 放入冰箱冷藏即可。
白蘿蔔皮豆腐湯
●原料 白蘿蔔皮90 克，豆腐、生薑、小蔥各適量
●調料 香油、鹽各適量
●做法
1 白蘿蔔均勻切段，削下蘿蔔皮。
2 生薑切片；小蔥切花；豆腐切塊。
3 鍋中注水，放入生薑和洗淨的白蘿蔔皮，大火煮沸後轉小火，煮至白蘿蔔皮變軟。
4 加入香油、鹽，攪拌均勻。
5 加入豆腐，煮至熟。
6 出鍋前撒上切好的蔥花即可。
冬瓜皮
冬瓜皮含多種營養物質，不僅能消暑健脾，還能緩解壓力。其中的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道中的致癌物質儘快排泄出去。
素炒冬瓜皮
●原料 冬瓜皮50 克，紅椒20 克，花椒粒、薑各少許
●調料 鹽、白糖、食用油各適量
●做法
1 冬瓜皮洗淨切絲。
2 紅椒洗淨，去籽切絲。
3 薑去皮切絲。
4 鍋中倒油，燒至兩分熱，下花椒粒煸香。
5 撈出花椒粒，放入薑絲煸香。
6 加大火力，下紅椒、冬瓜皮爆炒2 分鐘。
7 最後加白糖、鹽調味，炒勻即可。
綠豆冬瓜皮甜湯
●原料 冬瓜皮45 克，綠豆40 克
●調料 砂糖適量
●做法
1 冬瓜皮洗淨切絲。
2 綠豆浸軟洗淨，放入砂鍋，加適量的清水。
3 放入冬瓜皮，蓋上鍋蓋，用大火燒開。
4 煮大約30 分鐘，至綠豆開花。
5 放入砂糖，煮至砂糖溶化。
6 攪拌均勻後即可關火。
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圖書名稱：超級食材的創意料理大全：220道用不起眼食材變身超級美味的營養
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根莖葉 許多蔬菜營養最豐富的地方集中在根莖部，含有大量的膳食纖維和維生素。
水果皮 許多水果皮富含抗氧化成分和生物活性物、蛋白質等。
蔬果籽 烘烤後酥脆有口感，可抗衰老、補充體力。
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★養生顯著的蔬菜根和營養豐富的水果皮
蔥鬚中含有大蒜素、菠菜梗含有大量鐵質、，蘋果皮中富含抗氧化成分和酚類物質、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇……，這些日常生活中，我們習慣吃蔬菜丟棄的根部，吃水果捨棄的外皮，都具備有很高的營養價值。書中將會逐條告訴你。
★各類丟棄食材的最佳烹飪方式
各種丟棄食材都有各自的特色，例如果皮爽脆、果籽酥脆，而菜葉清新、鬚根濃郁。本書指導你如何根據食材的特色，選擇不同的烹飪方式，把將被丟棄的食材大變身，料理出意想不到的美味。
★不起眼的丟棄食材，妙用無窮
檸檬皮可以去除鍋底汙垢、柚子皮可以放冰箱當天然吸臭劑、馬鈴薯皮能消除水垢……，手上這些不起眼的食材，其實充滿許多你意想不到的妙用，透過本書讓你「大開眼界」。
本書特色
1.留住營養，鎖住健康：介紹水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類等120種食材，220道利用這些食材變化出的美味料理，學會把營養留下來，為健康加分。
2.解說詳盡，居家必備：清楚說明各種食材的營養價值、烹調方式和搭配技巧，都用簡單明瞭的文字說明搭配圖片解說，圖文並茂，好讀好懂，是學習烹飪的重要參考指引書。
3.重點提示，不能吃的部位要小心：貼心提醒讀者，並非所有部位都能再度利用，指出必須直接丟棄的材料，讓人吃得美味又安心。
4.料理多變化，天天不重覆：220道菜餚，包含涼菜、熱菜、湯羹、茶飲等，豐富多變，營養滿分，天天不重覆。
5.貼心小叮嚀，輕鬆掌握料理訣竅：貼心小叮嚀和溫馨提示，提供烹飪訣竅和充滿創意的變化，讓人開心「玩」料理。
作者簡介：
美食坊工作室
由多位廚師、烹飪教室講師和對做菜有興趣的料理高手組成，對美食情有獨鍾，平常喜歡品嘗各地菜色，再變化到自己的料理中，除了追求多樣新吃法，更著重營養和養生兼顧。目前該工作室已出版過多本暢銷食譜和烹調技法書籍，希望能讓大家從吃中找到幸福和健康。
章節試閱
大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
養生顯著的蔬菜根
菠菜梗含有鐵、維生素A、維生素C、維生素K，其中維生素K 可以防止皮膚、內臟出血。另外，菠菜根中富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。
白菜頭味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效；同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、粗纖維以及蛋白質等元素。
芹菜梗營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值很高，能夠充當中藥材。此外，更含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等。
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素、礦物質，有補鈣和預防缺鐵性貧血等功能。
韭菜梗...
養生顯著的蔬菜根
菠菜梗含有鐵、維生素A、維生素C、維生素K，其中維生素K 可以防止皮膚、內臟出血。另外，菠菜根中富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。
白菜頭味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效；同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、粗纖維以及蛋白質等元素。
芹菜梗營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值很高，能夠充當中藥材。此外，更含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等。
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素、礦物質，有補鈣和預防缺鐵性貧血等功能。
韭菜梗...
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目錄
Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道
008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
008 養生顯著的蔬菜根
009 營養豐富的水果皮
010 這幾類廚餘部位千萬不能吃
012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式
012 爽脆果皮類
012 苦澀果核類
012 酥脆果籽類
013 鮮嫩菜葉類
013 養生根鬚類
013 堅硬骨殼類
014 小小廚餘的廚房妙用
Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜
018 白蘿蔔皮
018 爽脆白蘿蔔皮
018 白蘿蔔皮豆腐湯
020 胡蘿蔔皮
020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉
021 蠶豆皮
021 起司漬蠶豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 綠豆冬瓜皮甜湯
024 ...
008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
008 養生顯著的蔬菜根
009 營養豐富的水果皮
010 這幾類廚餘部位千萬不能吃
012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式
012 爽脆果皮類
012 苦澀果核類
012 酥脆果籽類
013 鮮嫩菜葉類
013 養生根鬚類
013 堅硬骨殼類
014 小小廚餘的廚房妙用
Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜
018 白蘿蔔皮
018 爽脆白蘿蔔皮
018 白蘿蔔皮豆腐湯
020 胡蘿蔔皮
020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉
021 蠶豆皮
021 起司漬蠶豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 綠豆冬瓜皮甜湯
024 ...
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