達人開講.圖說刀事典

台灣首創文圖並茂的刀百科
新手老手不可不知的刀知識
您最近幾天使用過刀子嗎？

　　現代人買水果攤切好的水果，不需要動刀子。
　　上美容院修指甲，自己沒使用指甲刀。
　　家中沒開伙，君子遠庖廚，所以也沒動過菜刀。
　　現代都市生活很方便，真的很少有機會用刀子。

　　根據英國一項網路調查顯示，老婆討厭丈夫的十大罪狀之七，竟然是先生不幫太太磨刀。

　　刀子不鋒利，怎麼下廚煮出幾道像樣的菜？也許您即將為人夫或人妻，難道您想讓不鋒利的菜刀，演變為夫妻爭執的導火線？

　　可是話說回頭，都市人可能一個禮拜難得用一次刀子，又怎麼可能擁有磨刀的基本技巧？若沒有鋒利的菜刀，緊接在後的廚藝就更不用談了。

　　用刀、磨刀、製作刀的文化，人類耗費兩萬餘年緩緩建構而成；在台灣卻無足輕重到一般人差不多忘記它的存在。

　　刀達人李嘉亮挺身而出，以簡明、生動的圖文解說，為你揭開內容簡單卻蒙著一層神祕薄紗的刀，希望讀者獲得刀刃多元、趣味、正確的刀刃知識。

本書特色

　　●圖文並茂：豐富的各式刀刃實物照片、刀刃正確使用時警照片，讓讀者在文字之外可以獲得更多資訊。

　　●內容淺顯專業：作者以數十年的刀刃研究，用淺顯的筆觸及說法，描繪出各式刀刃的故事。

　　●涵蓋範圍廣泛：刀刃歷史發展、使用知識、優缺點評析、玩賞心得，皆都優深入淺出的論述。

編輯特色

　　1.初露鋒芒：說明各類刀子的歷史發展過程。
　　2.牛刀小試：刀子最初出現時的使用概況及使用心得。
　　3.誰與爭鋒：比較產品優劣得失或重大歷史角色。
　　4.獨佔鰲頭：各類刀子最受歡迎的產品賞析。
　　5.群雄並起：精選各類刀子獨特產品或新產品的介紹。
　　6.玩賞心得：使用、玩賞、保養、典藏等實用知識。

作者簡介

李嘉亮

　　曾任「釣魚人雜誌」總編輯，對台灣魚類生態及釣魚吃魚瞭若指掌，頂尖的釣魚高手。 

　　玩刀、做刀、賞刀數十年，是台灣稀有、罕見的「刀達人」。著作：《完全圖解登山聖經：第一本真正適合台灣登山的入門百科》(遠足文化)。

緒  論 刀刃材料演進史--非金屬到金屬刀刃的演進歷程

第一章 廚刀--您最近幾天使用過刀子切水果嗎？

●初露鋒芒--切西瓜是具體而微的廚刀功能大考驗
●牛刀小試--生活飲食習慣影響廚刀的設計
●誰與爭鋒--食材種類大增廚刀生命元素隨之驟變
●獨佔鰲頭--切工各有所長難分高下
●群雄並起--廚刀跨國互通的時代來臨
●玩賞心得--鋒利之外人們最少談到正確握刀法

第二章 有鞘短刀--山野活動代替廚刀的入門款刀具

●初露鋒芒--劈柴取火的考驗比想像中嚴酷
●牛刀小試--伴隨人類生活方式改變而演進的有鞘短刀
●誰與爭鋒--修磨現品刀以適應臺灣需求才能冒出頭
●獨佔鰲頭--碳鋼仍然獨佔鋒利與鋒利持久性的高階位置
●群雄並起--挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤
●玩賞心得--測試刀口硬度與鋒利度的絕密高招

第三章 摺闔刀--摺闔隨手放口袋的小刀

●初露鋒芒--有所不知的士林刀已傳承百年
●牛刀小試--用刀知識總在嘗試錯誤中成長
●誰與爭鋒--士林刀曾經是各行業愛用的萬能刀
●獨佔鰲頭--舶來品摺闔刀百家爭鳴
●群雄並起--超硬鋼單手開創新的鎖刃才能論英雄
●玩賞心得--最需要細心照顧的摺闔刀

第四章 多功能工具刀--日常或戶外活動經常用到的各種小工具

●初露鋒芒--輕便迷你的多用途隨身工具箱
●牛刀小試--百年淬煉的精華人人都適用
●誰與爭鋒--多功能刀的領導品牌當之無愧
●獨佔鰲頭--具備最多功能的領導品牌
●群雄並起--超過十個品牌產製多功能刀
●玩賞心得--針對瑞士刀的缺點提出對策

第五章 多功摺闔鉗工具刀--多功能刀的二次革命

●初露鋒芒--旅途的遺憾激發的靈感
●牛刀小試--從尷尬小麻煩迎刃而解開始
●誰與爭鋒--初問世即獨霸市場近十年
●獨佔鰲頭--即使類似產品眾多寶座仍未易手
●群雄並起--一億把的市場引發群雄爭戰
●玩賞心得--功能件多寡決定價錢與用途

第六章 格鬥刀與求生刀--熱兵器時代最火紅的冷兵器

●初露鋒芒--二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺
●牛刀小試--求生刀開始塑造獨立的性格
●誰與爭鋒--求生刀爆紅逼迫格鬥刀重塑自己的性格
●獨佔鰲頭--格鬥刀又將求生刀擠下變成配角
●群雄並起--摺闔式格鬥刀從此花樣百出
●玩賞心得--以法律為底線理解格鬥刀的超強功能

第七章 開山刀--登山溯溪隊伍探勘新路線的基本工具

●初露鋒芒--擁有最大在地特色承受最大實用考驗的大型刀
●牛刀小試--目前世界最廣為流通的開山刀因此誕生
●誰與爭鋒--火器與冷兵器的過渡末期多種開山刀冒出頭
●獨佔鰲頭--日本的山鉈在日本的自然環境中稱王
●群雄並起--十八斬刀之後陸續登場的最強開山刀
●玩賞心得--揮舞開山刀的巧勁可能您不知道

第八章 收藏刀與骨董刀劍--優游在目不暇給的收藏刀大觀園

●隕鐵：超硬合金鋼的基本條件
●印度烏茲鋼：迷樣的地球最強刀劍
●複合鋼與刀口固體滲碳：持續生產流通的新骨董刀劍
●水鋼與牙鋼：新出土的最強骨董刀劍
●手工鍛造大馬士革鋼：西方現代刀匠擅長且流行的古法

附  錄 刀刃生產製造概論--撥開武俠小說鑄刀劍情節的五里雲霧

製造刀的設計概念、鋼料、成型、銼削、熱處理、組合等等，早已分工精細，技術資料多數清楚，而且臺灣很多機械材料產業的專業人員都夠資格成為專家。

一、現代刀具生產大要
(1)各種鍛造法
(2)專業量產法
二、世界各國常見的刀具鋼材簡介
(1)低合金鋼
(2)不鏽鋼
三、各種不鏽鋼材的成分與說明
四、美日著名刀具、鋼材、機具、其他材料供應店

序言

一步步的錯誤，造就我這個刀達人

　　還沒上小學，家裡還是燒煤球炊爨的年代。台北雙連舊火車站附近有好幾家鋸木廠，專門剖鋸太平山林場火車運來的原木。今天還留下柴寮仔的舊地名。鋸剩下的木材毛廢料，賣給一般家庭引燃煤球。每當一大捆柴火送到家，我總是第一個來到柴捆邊，仔細挑、慢慢察看，哪一根木材最像自然成形的刀、劍，迅速納為己有，躲到沒大人的陽台、客廳揮舞耍弄，玩過一陣子，小心翼翼收藏到自己的床鋪底下。不久就被母親拿去當柴燒，換來一場涕泣縱橫。母子間的拉鋸戰從沒停過。從小就踏出玩刀的錯誤第一步，玩刀的根性恐怕是天生不可理喻的。

　　小六開始釣魚無疑是玩刀癮頭的催化劑，舉凡走小徑開路、割繩子捆綁釣竿；那個時代哪來的釣竿袋？甚至也沒便宜方便的小剪刀。切割釣魚線、線結、釣餌、甚至削竹子剁樹枝架起甩竿，都還是那一把刀。國中之後用刀經驗融入野炊。荒郊野外的釣場，不像今天派人騎機車出去買便當那麼方便。只要走路離開街道半小時遠，除了吃乾糧，多天期的釣魚等野外活動，不會操刀做菜恐怕很難玩下去，特別是自己屬於挑剔食物味道的歪嘴雞。之後登山、溯溪等活動，刀子的用途更廣，刀與戶外活動緊密結合的漫長經驗，對於刀子的重心設計、刀身厚薄、鋒利度等等的要求越來越嚴格，買不到理想的野炊用刀，再踏出錯誤的第二步，自己來做刀。在那個年代真是荒唐！

　　溪釣不就是要溯溪，翻動石塊找溪蟲當釣餌嗎？腳踩的、手翻動的石塊一個也沒放過，都在順便找磨刀石，直到今天光用眼睛看，就猜得出來那塊石頭屬於哪一類岩石，粗細目數（Gauge）大約多少，適合磨哪一種鋼料的刀。誰知道那是多少次兩塊石頭互相摩擦產生石粉，沾在拇指食指尖搓磨的體驗。在正規學問獲得學歷有點難的年代，卻要自己篳路藍縷摸索玩起社會不能認同做刀，真是一步錯、步步錯。後來雖然在開山刀的製作領域很自豪地認為足以開山立派，但這終究還是大幅背離社會主流價值的小玩意兒，相信社會多數人都同意如此步步錯，人生一定充滿痛苦。他們卻不知這樣也帶來孤單摸索奮鬥，一次又一次小小突破的喜悅與成就感。

　　多元化的社會充滿多元而平等的價值，我這輩子連續的錯誤步履，可能變成一個社會多元價值自我發展的範本。摸索製作刀具的執著、用心、累積知識、廣泛閱讀研究，其實並沒有比人類其他的成就者高明，只是選擇一項冷門的行徑，剛好趕上多元化社會的來臨。若能有甚麼小小的啟示給年輕的玩家，希望學生要用課本知識的已知，探索課本相關聯的未知，這就是知識的創新與多元思考，果真如此，再冷門的教科書，都可能變成瓊漿玉露，偶有新發現都是醍醐灌頂，就像幾經切割打磨的頑鐵，淬火拋光再開鋒，終於成為一把光芒熠熠的寶刀。廣泛閱讀、一步又一步的踏錯，原來那是穿梭在書本叢林、知識大洋的冒險行徑。漫長人生玩刀的冒險，刀達人就這樣誕生了！(李嘉亮)