壓力鍋料理教科書

第一本壓力鍋專用食譜
新手使用者也能輕鬆活用　135道佳餚快速上桌
時間更快、瓦斯費更省！烹調時間縮短50% 能源節省50%
更美味、更營養！密閉式烹調減少養分與味道的流失
更清爽！湯汁不收乾 吃得更健康

　　問世至今，家用壓力鍋的使用已超過70個年頭，在全球各地更擁有數以千萬計的愛用者，透過它高壓+高溫的特性，省時省錢地料理出美味佳餚。

　　然而動輒破萬元的壓力鍋究竟該如何使用，才能夠淋漓盡致地發揮它的功用？除了用了烹煮向來耗時的燉雞湯、紅燒肉及滷味外，你可知道壓力鍋也能用來製作各式各樣的甜點？

　　無論你是憂心外食的食品安全問題、家庭工作兩頭忙，時間永遠不夠用，又或者對節節高漲的瓦斯費感到無奈，只要懂得善用壓力鍋，以上的問題都能輕鬆迎刃而解！

　　．原來壓力鍋這麼厲害！6大便利優點完全解析
　　烹調時間短！又快又好吃！
　　就算是完整蔬菜，也可在一瞬間完成！
　　肉類或豆類等食材也能煮軟！
　　糙米、糯米也都好好吃！
　　一口氣做出3道菜，節省能源！簡易的雙層料理！
　　就連點心也可以交給壓力鍋！

　　．4大實用專題 新手使用者也能充分發揮鍋具效能
　　12種適合搭配蒸蔬菜的醬汁
　　一次做好3道菜！1星期份的便當完成
　　用壓力鍋變化出21款美味醬汁＆湯品
　　2層烹調一口氣做出3道菜！5組菜單運用

　　．12個訣竅重點掌握 就能用壓力鍋做出美味料理
　　務必使用計時器計算加壓時間
　　統一食材的大小
　　豆類份量應控制在壓力鍋容量的1/3以下
　　蒸煮時，一定要加1杯水
　　若想使用市售的湯塊，在加壓後再放入
　　蒸青菜時，可使用鋁箔紙

　　附 各廠牌壓力鍋的使用方法＆加壓時間一覽表
 

原來壓力鍋這麼厲害！…2

Part1 壓力鍋的使用方法與做出美味料理的訣竅
壓力鍋的構造是什麼呢？…8
一起來熟悉怎麼使用壓力鍋吧…10
用壓力鍋做出美味料理的訣竅…12
希望各位務必遵守的基本規則…15

●壓力鍋Q&A…16

Part2 發揮壓力鍋特長的感動料理

（特長1）就算是整顆蔬菜，也可在一瞬間煮軟！…18

蒸整顆高麗菜…20
利用「蒸高麗菜」
蒸高麗菜佐鮪魚醬…22
煙燻鮭魚高麗菜捲…22
高麗菜封肉…23

column適合搭配蒸蔬菜的沾醬&淋醬…24

蒸整顆馬鈴薯…28
可以這樣吃＊蒸馬鈴薯佐香料奶油…29
利用「蒸馬鈴薯」
培根馬鈴薯／西洋菜馬鈴薯沙拉…30
蒜香甜鹹馬鈴薯…31

蒸整顆南瓜…32
利用「蒸南瓜」
焗烤南瓜…32
南瓜鑲肉…33

蒸整根白蘿蔔…34
利用「蒸蘿蔔」
蘿蔔排…34
清爽柚子味噌蘿蔔…35

蒸整顆花椰菜…36
利用「蒸花椰菜」
蒸花椰菜佐酥脆櫻花蝦…36
花椰菜濃湯…37

蒸整條胡蘿蔔…38
利用「蒸胡蘿蔔」
酥炸胡蘿蔔…38
胡蘿蔔濃湯…39
燉胡蘿蔔…39

蒸整顆小芋頭…40
利用「蒸小芋頭」
芋頭煎餅…40
芋頭花枝…41

蒸整條玉米…42
利用「蒸玉米」
奶油醬油玉米…43
玉米苦瓜天婦羅…43

蒸整顆蕪菁…44
利用「蒸蕪菁」
肉燥蝦仁蕪菁…44
蕪菁雞翅湯…45

蒸整條茄子…46
利用「蒸茄子」
韓式涼拌茄子…46
豆皮茄子…47

煮整條牛蒡…48
利用「煮牛蒡」
芝麻牛蒡／牛蒡牛肉捲…49
豆香牛蒡濃湯…49

（特長2）肉塊或豆類最適合用壓力鍋烹調！

用豬五花肉  滷肉…52

用豬梅花肉  手工火腿…54
利用「手工火腿＆滷汁」
扁豆蔬菜湯…55
火腿蕈菇義大利麵…55

用豬後腿肉  茶香豬肉…56
利用「茶香豬肉」
生春捲／滷蛋…57

用牛腱  紅酒燉牛腱…58
牛腱佐粗麥粉…59

用牛筋  滷牛筋…60
利用「滷牛筋」
蔥燒牛筋…61

用帶骨雞腿  水煮雞腿…62
利用「水煮雞腿」「湯汁」
雞絲沙拉…63
雞腿肉飯…64
鬆軟炸雞腿…65

用牛肩肉  烤牛排…66

用雞翅  辣雞翅…67

煮豆類…68
水煮大豆／水煮鷹嘴豆／水煮大紅豆…69
利用「水煮大豆」
五目豆…70
炸大豆…71

利用「水煮鷹嘴豆」
鷹嘴豆蔬菜咖哩…72
鷹嘴豆蕃茄醬…73

利用「水煮大紅豆」
焗烤蕃茄大紅豆…74
大紅豆酪梨沙拉…75

黑豆…76
花豆…77

（特長3）烹調時間短！又快又好吃！…78

加壓1分鐘！
櫛瓜蕃茄蒸豬肉…80
蒸酒蛤…82
煮鮪魚塊…83

加壓2分鐘！
煮紅金眼鯛…84
牛丼…86
奶油蕪菁燉雞肉…87

加壓3分鐘！
牛肉咖哩…88
雞絞肉燉南瓜…90
豆腐茶碗蒸…91
蛤蜊巧達湯…91
韓式馬鈴薯燉肉…93

加壓5分鐘！
馬賽魚湯…94
筑前煮…96
義大利蔬菜湯…98
豬肉味噌湯…99

加壓10分鐘！
沖繩風昆布滷肉…100
義式白姑魚…102
辣味蒟蒻雞胗…104
蘿蔔青甘魚…105

column 一口氣做好3道菜！1星期份的便當
星期一  蘆筍肉捲／蒸蛋／煮蘿蔔乾…106
星期二    柑橘雞翅／蒸綠花椰菜／南瓜沙拉…108
星期三    蕈菇鮭魚／豌豆飯／醋漬牛蒡…110
星期四    薑汁豬肉／蒸馬鈴薯／高麗菜甜椒咖哩…112
星期五    海鮮抓飯／肉丸子／蒸甜豆…114

（特長4）糙米、糯米都美味無比！…116

用壓力鍋煮飯！美味米飯的煮法
糙米／糯米…118
雜穀米／白米／稀飯…119

利用糙米
羊栖菜培根糙米飯…120
雞肉蕈菇糙米飯…122
鮭魚糙米飯…123

利用糯米
五目油飯…124
紅豆飯…126
山菜油飯／梅子吻仔魚油飯…127

column 用壓力鍋煮出美味醬汁＆湯品
蕃茄醬    蕃茄斜管麵／蛋包飯…129
美式蝦殼醬    鮮蝦杏鮑菇義大利扁麵／香煎魚排佐蝦殼醬…130
海鮮蕃茄肉醬    海鮮義大利寬扁麵／蕃茄肉醬燉飯…131
雞骨湯    雞湯火鍋／雞湯麵線…132
豬肉湯    沖繩風味中華麵／豆芽粉絲湯…133
牛尾湯    韓式牛肉湯／蕃茄牛尾湯…134
蔬菜湯    洋蔥湯／酸奶牛肉…135

●壓力鍋Q&A…136

Part3 用2層烹調一口氣做出3道菜！菜單
菜單—1    德國香腸／蒸蘆筍／菠菜佐蛋…138
菜單—2    親子丼／櫻花蝦小松菜／醋溜蕈菇豆腐…140
菜單—3    西班牙海鮮燉飯／馬鈴薯沙拉／簡易醃花椰菜…142
菜單—4    培根鮮魚高麗菜捲／蒸四季豆佐義大利藍紋起司醬／胡蘿蔔佐芥末粒…144
菜單—5    辣味蛤蜊油豆腐／泰式鮮蝦沙拉／魚露香菜馬鈴薯…146

用壓力鍋製作美味點心…148
羊羹／蜜蕃薯／椰奶綠豆／巧克力布丁／黑糖蒸麵包／燉蘋果佐馬斯卡邦尼起司／柳橙麵包布丁／香蕉蒸蛋糕

●各廠牌壓力鍋的使用方法＆加壓時間一覽表…152
●依食材排序之料理索引…156