日式小菜教科書

前言……2
第一章 十大經典家常菜
每天做菜時的小祕訣……8
01 漢堡排……9
變化版 法式漢堡排&韓式漢堡排……12、13
世界各國的漢堡排淋醬……14
02 高麗菜卷……15
變化版 和風高麗菜卷……18
雞高湯的作法與小訣竅……20
03 煎餃……21
變化版 蝦仁水餃……24
各種餃子內餡……26
04 薑燒豬肉……27
變化版 野菜豬肉生薑燒…30
妥善保存容易剩下的調味料的方法……32
05 豬肉角煮……33
變化版 東坡肉……36
輕鬆做出中式風味的五香粉……38
06 滑蛋豬排……39
變化版 滑蛋豬肉……42
日本各地的豬排丼飯……44
07 馬鈴薯燉肉……45
變化版 西式馬鈴薯燉肉……48
和風高湯的作法與小訣竅……50
08 雞唐揚……51
變化版 油淋雞……54
適合炸物的各種調味鹽……56
09 醬燒鰈魚……57
變化版 醬燒鱈魚……60
和食裡不可或缺的四種調味料……62
10 照燒鰤魚……63
變化版 照燒雞排&照燒漢堡……66
只要先醃再煎很美味！魚肉的醃料……68

第二章 肉料理
在烹調肉類前必須先了解的注意事項……70
01 炸肉丸……71
能迅速完成的簡單醬料食譜……74
02 迷迭香風味烤豬肉……75
醃好後只要煎過就很美味！肉類的醃料……78
03 黑醋糖醋排骨……79
黑醋的各種用法……82
04 網烤豬肉……83
網烤豬肉變化版……86
05 醬燒排骨……87
隨手可得、令人意想不到的提味食材……90
06 和風沙拉兩種……91
蒸雞肉溫沙拉
涮豬肉片沙拉
豪華沙拉醬的作法……94
07 南蠻雞……95
來複習一遍炸東西時的重點吧……98
08 香煎雞排……99
香煎雞排的各種可愛變化版……102
09 中式熱炒兩種……103
腰果炒雞肉
蠔油牛肉
來複習一遍炒東西時的重點吧……106
10 俄式酸奶牛肉……107
五彩繽紛的各種香料飯……110
11 煮豬肉&煮豆……111
依料理需要選擇使用水煮豆或乾貨……114
12 肉卷三種……115
烤茄子雞肉卷
韓式牛肉卷
煎金針菇豬肉卷
13 蔬菜鑲肉三種…119
甜椒鑲肉
炸茄子夾肉
香菇鑲肉

第三章 魚料理
在烹調魚類前必須先了解的注意事項……124
01 梅煮沙丁魚……125
用發酵食種取代調味料……128
02 炸沙丁魚夾紫蘇……129
有效利用香味食材的方法……132
03 小竹莢魚南蠻漬……133
用不同食材做出的各種醃料……136
04 醬淋炸魚……137
學會各種淋醬的作法，讓炸魚變得更美味……140
05 香味油淋蒸魚……141
決定中華料理味道的關鍵──香味油……144
06 西式烤魚兩種
香草烤鮭魚
麥年煎虹鱒
有效利用香草的方法……148
07 鋁箔燒兩種……149
鮭魚鋁箔燒
海鮮鋁箔燒
08 蕃茄燉花枝……153
多作一些蕃茄醬汁並加以活用吧……156
09 咖哩炒花蟹……157
選購異國調味料時記得選擇用得完的大小……160
10 豆豉炒蛤蜊……161
中華料理特有的調味料「醬」……164
11干貝白菜奶油燉菜……165
也能用來製作高湯的各種便利乾貨……168

第四章 蔬菜料理
在烹調蔬菜前必須先了解的注意事項……170
01 普羅旺斯燉菜……171
普羅旺斯燉菜 變化版……174
02 八寶菜……175
蔬菜的各種切法……178
03 什錦炸蔬菜…179
04 蔬菜煮物兩種……183
絞肉淋南瓜
小芋頭煮花枝
05 乾貨煮物兩種……187
香菇煮日式豆皮包蛋
燉煮炒乾蘿蔔絲
意外的很少人知道，正確發開乾物的方法……190
06 沖繩式炒蔬菜兩種
沖繩式炒苦瓜
沖繩式炒車麩
沖繩的家常菜……194
07 絞肉炒茄子……195
需要去除澀液的蔬菜……198

第五章 蛋、豆腐料理
在烹調蛋或豆腐前必須先了解的注意事項……200
01 西班牙烘蛋……201
不同的西班牙烘蛋餡料……204
02蕃茄炒蛋……205
蔬菜必須去皮的理由……208
03 日式厚煎蛋……209
換個內餡做做看……212
04 豆腐漢堡排……213
各種大豆製種…216
05 家常豆腐……217
中國的家常菜……220

索引……221

前言……2
第一章 十大經典家常菜
每天做菜時的小祕訣……8
01 漢堡排……9
變化版 法式漢堡排&韓式漢堡排……12、13
世界各國的漢堡排淋醬……14
02 高麗菜卷……15
變化版 和風高麗菜卷……18
雞高湯的作法與小訣竅……20
03 煎餃……21
變化版 蝦仁水餃……24
各種餃子內餡……26
04 薑燒豬肉……27
變化版 野菜豬肉生薑燒…30
妥善保存容易剩下的調味料的方法……32
05 豬肉角煮……33
變化版 東坡肉……36
輕鬆做出中式風味的五香粉……38
06 滑蛋豬排……39
變化版 滑蛋豬肉……42
日本各地的豬排丼飯……44
0...