新手下廚的第一本書：從涼拌豆腐開始!按部就班學作菜

　　集結中西日式121道大受歡迎的經典菜色
　　從涼拌豆腐、燙青菜 晉級到高麗菜捲、照燒雞腿
　　由簡入繁 帶領廚房新手從零開始

　　這是一本獻給「什麼都不會」的廚房新手的實用教科書。

　　因為上了大學或就業，必須離家一個人在外生活；想為心愛男友下廚，卻又沒有自信；結婚以後必須每天下廚做飯；雖然身為男人，也想挑戰廚藝……。每個人開始學做菜的理由可說是五花八門。

　　雖然書店陳列了各式各樣的食譜書籍，上網搜尋也能找到許多介紹食譜的情報，可是內容（作法）幾乎都是平日沒聽過的專門料理用語，就算看了食譜，也不會做！因為聽到了這樣的心聲，才有這本書的誕生。從未下過廚的人也能一目瞭然的「最基礎常識」、食譜的閱讀方法、菜單的設計、烹調工具和調味料、食材等相關基礎知識都是本書的收錄內容。

　　本書針對300位二十幾歲的日本女性做了問卷調查，在「想做的菜、想嘗試的款待料理」項目的答案中，選出高人氣的料理，成為本書收錄的食譜菜單。本書從第一章開始，帶領讀者從配菜的方式、道具的選購、調味料的種類及火侯的掌控開始，一一了解，逐步探索「看起來很難」的料理世界。

作者簡介

牧野直子

　　食工作室（studio Coo）代表、料理研究家、營養師。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的學問，於1995年創業。致力推廣人人都會做的簡易美味健康食譜。除了擔任NHK「今日料理」、「今日健康」、三越文化中心料理教室的講師，也活躍於廣播電台、雜誌、書籍出版、演講、研討會等各領域。座右銘是「讓家人開心，有益身體健康的簡易美味食譜」。著作有《依效能分類　有益身體的食譜87道》（Media Factory）、《一輩子不發棒的飲食法》（Magazine House）、《只用手測量的瘦身方法》（角川SS COMMUNICATIONS）等。

譯者簡介

黃瓊仙

　　輔仁大學日文系畢業，熱愛文字工作，譯有多本暢銷書籍，例如《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の視力回復眼球操》……等。

下廚前先看一下吧！　2
本書的讀法、使用方法　4

序章　下廚前必學的事
最好先備齊的調理工具　12
讓烹調作業更便利的必備輔助工具　14

成為廚藝高手必學訣竅
之①製作高湯！15
之②計量材料！　16
之③備齊調味料！　17
之④學會火候及水分的控制訣竅！　18

Step1　媽媽的味道　和風料理
1涼拌豆腐　20
2芝麻拌菠菜　22
3烤茄子　24
4醋物　26
5金平牛蒡　28
6滷鹿尾菜　30
7海帶芽豆腐味噌湯　32
8高湯蛋捲　34
9茶碗蒸　36
10馬鈴薯燉肉　38
11筑前煮　40
12照燒鰤魚　42
13味噌燒青花魚　44
14酒蒸蛤蜊　46
15蔬菜炒肉48
16雞肉丸子　50
17親子蓋飯　52
18炊飯　54
19大阪燒　56
20散壽司　58

成為廚藝高手必學訣竅
之⑤美味煮飯訣竅　60

Step2　大家的最愛　西餐料理
21水煮蛋　62
22法國土司　64
23義式蔬菜湯　66
24漢堡　68
25薑燒豬肉　70
26照燒雞　72
27烤鮭魚　74
28番茄燉雞肉　76
29高麗菜捲　78
30青椒鑲肉　80
31炸雞塊　82
32可樂餅　84
33炸豬排　86
34焗烤　88
35燉牛肉　90
36咖哩　92
37蛋包飯　94
38鮮蔬牛肉焗飯　96
39起司燴飯　98
40奶油培根義大利麵　100

成為廚藝高手必學訣竅
之⑥煮麵高手訣竅　102

Step3　名聞全球　亞洲異國料理
41三色拌菜　104
42棒棒雞　106
43煎餃　108
44乾燒蝦仁　110
45糖醋肉　112
46麻婆豆腐　114
47沖繩式油豆腐炒苦瓜　116
48生春捲　118
49泡菜鍋　120
50炒飯　122

成為廚藝高手必學訣竅
之⑦燉滷料理重點　124

Step4　人人都想學會　基本料理
51牛肉絲時雨煮　126
52東坡肉　127
53豬肉蔬菜捲　127
54龍田炸雞　128
55清蒸雞肉　129
56涮涮肉涼拌沙拉　129
57南蠻漬竹莢魚　130
58鹽燒秋刀魚　131
59紅燒鰈魚　131
60豆皮福袋　132
61炸豆腐　133
62天婦羅　133
63豆皮壽司　134
64蕪青葉魩仔魚炊飯　135
65章魚炊飯　135
66涼拌菠菜　136
67白醬拌菜　137
68滷蘿蔔乾絲　137
69粉蒸馬鈴薯　138
70滷地瓜　139
71滷南瓜　139
72蔬菜豬肉湯140
73蔬菜清湯　141
74蛋花湯　141
75起司雞排　142
76牛肉清湯　143
77煎豬排　143
78炸竹莢魚佐塔塔醬　144
79紅燒沙丁魚　145
80奶油煎魚排　145
81水波蛋　146
82咖哩雞　147
83肉醬義大利麵　147
84綠豌豆飯　148
85絞肉咖哩　149
86抓飯　149
87八寶菜　150
88麻婆茄子　151
89清椒炒肉絲　151
90蔬菜炒牛肉　152
91回鍋肉　152
92辣炒芹菜墨魚　153
93炸醬麵　153
94韓式拌飯　154
95韓式煎餅　154

Step5　變化無窮　便利料理
96涼拌秋葵　156
97豆皮滷油菜　156
98芝麻拌四季豆　157
99紅蘿蔔絲炒蛋　157
100味噌炒茄子　158
101蒸玉米　158
102滷馬鈴薯　159
103糖燒地瓜　159
104海藻寒天沙拉　160
105蔬菜雜燴　160
106通心粉沙拉　161
107涼拌捲心菜　161
108馬鈴薯沙拉　162
109番茄沙拉　162
110酪梨蛋沙拉　163
111糖漬紅蘿蔔　163
112韓式辣肉醬　164
113南瓜濃湯　164
114玉米濃湯　165
115蛤蜊巧達湯　165
116豆腐鍋　166
117辣炒蒟蒻荷蘭豆　166
118拌三絲　167
119餛飩湯　167
120中式蛤蜊湯　168
121埃及國王菜湯　168

Step6　食材基本情報及事前準備
高麗菜．萵苣　170
紅蘿蔔．白蘿蔔　171
番茄　172
洋蔥　173
青椒．茄子　174
小黃瓜．芹菜　175
綠蘆筍．白菜　176
青花椰菜．馬鈴薯　177
芋頭．蓮藕178
南瓜．牛蒡　179
青菜（葉菜類）　180
香味蔬菜　181
菇類　182
海藻類　183
肉類部位　184

成為廚藝高手必學訣竅
之⑧微波爐、烤箱的使用方法　185

必須學會的基本料理用語　187

「主食」、「主菜」、「副菜」分類索引　189
食材分類索引　191