日本超人氣調味料!鹽漬檸檬活用食譜：加速新陳代謝╳提昇免疫力╳排毒美肌 80道好菜打造不易生病的體質

　　所有步驟只需要切開檸檬，再放進鹽醃漬！
　　輕鬆幾道步驟，風味清爽的新感覺調味料
　　「鹽漬檸檬」就完成了！
　　
　　「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡。
　　也能切成細絲，添在沙拉與涼拌料理當配角！
　　檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」，隨時都能當成鹽的替代品使用。
　　新鮮的果香與圓潤的酸味與鹽味。
　　灑上一點，平凡的菜色與白飯也能瞬間美味升級喔！
　　
　　更美妙的是，鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟，能為魚肉去除腥味，
　　從裡到外也都充滿了營養，絕對能讓您變得美麗又健康！
　　好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活，
　　要不要試著從今天就開始呢？
　　
　　◎樣樣都厲害！15道鹽漬檸檬的效果
　　
　　01讓肉品變得柔軟
　　檸檬的酸扮演了讓肉品內部的蛋白質分解的酵素角色。當蛋白質轉換成酸性，將提昇肉品的保水性，讓肉品保有溼潤的口感。
　　
　　02去除魚腥味
　　將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料使用，魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣蓋掉，讓原有的美味更加突出。
　　
　　03賦予料理清新的滋味
　　油膩的料理也能用鹽漬檸檬恰到好處的酸味變得清新。放入燉煮類料理慢慢加熱時，鹽漬檸檬的酸味會被淡化，卻為料理增添更美妙的餘韻。
　　
　　04日式、西式與中式，無一不適合
　　一提到檸檬這項調味料，就容易想到西式料理，但其實檸檬屬於柑橘類的食物，與柚子以及酸橘一樣都能輕易地與日式料理搭配。也能讓中式料理或異國料理的滋味變得清爽！
　　
　　05輕鬆地讓香氣與美味升級！
　　請試著以鹽漬檸檬代替料理所使用的鹽吧。料理的香氣將顯得更有層次，濃度適中的酸味也將使素材本身的美味更被突顯。
　　
　　06可預防蔬菜變色
　　檸檬的檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變，能使蔬菜常保鮮綠。
　　
　　07可殺菌與防腐
　　檸檬的檸檬酸也有殺菌與防腐的效果，所以很適合當成便當菜的調味料使用。
　　
　　08可用來製作點心
　　最近極受歡迎的「薄鹽口味」的點心也常使用鹽漬檸檬這項調味料，可營造出隱約的成熟甜味。
　　
　　09檸檬整顆都有營養
　　檸檬常用於料理的調味，也常製作成果汁，但其實檸檬的外皮含有大量的營養，如果作成整顆都能食用的鹽漬檸檬，就能完整地攝取檸檬所有的養份。
　　
　　10有助疲勞恢復與解毒
　　檸檬的檸檬酸可分解乳酸這類造成疲勞的物質，可讓人體從疲勞裡解放，而檸檬的維他命C能幫助肝臟發揮原有的解毒功能，達到身體解毒的目的。
　　
　　11有助預防代謝症候群
　　已有研究成果指出，檸檬的檸檬多酚（Eriocitrin）可降低血液裡的三酸甘油脂濃度，但重點在於不間斷地攝取。
　　
　　12有利糖份代謝
　　檸檬酸能讓糖份迅速轉換成能量，因此能有效抑制血糖值的急速上昇。
　　
　　13富含維他命C
　　檸檬的維他命C含量在柑橘類的水果之中屬於首屈一指的地位，做成連皮都可食用的鹽漬檸檬將能更有效率地攝取維他命C。
　　
　　14清幽的香氣令人放鬆
　　檸檬的清雅香氣成份──檸檬油精（limonene）與檸檬油醛（citral）可消除腦部的疲勞，達到精神放鬆的效果。
　　
　　15有了酸味就能少放鹽？
　　鹽漬檸檬雖然含有鹽份，但是拜檸檬本身的香氣與美味成份所賜，只要加一點點就能讓料理變得美味！就結果而言，等於抑制了鹽份的攝取量。
　　
　　◎兼顧美麗與健康的強心針！檸檬的6大營養素分析
　　
　　維他命C    
　　維他命C能抑制皺紋與黑色素形成之餘，能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成，而且還擁有優異的抗氧化、抗老作用，更有助於鐵質的吸收，也能預防貧血。由於是水溶性的物質，希望大家都能每天持續地吸收囉。
　　
　　檸檬酸
　　能抑制疲勞物質──乳酸的形成，對解除疲勞非常有幫助，同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用（chelate），此外還具有讓血液變得清澈、舒解手腳冰冷的功效，也能促進唾液與胃液分泌，產生增進食慾的效果。
　　
　　檸檬多酚
　　檸檬皮富含類黃酮（多酚化合物的一種），而這項物質又含有檸檬多酚，能有效防止氧化與抗老，更能抑制脂肪屯積，同時有研究指出，檸檬多酚能有效預防生活習慣病。
　　
　　檸檬黃素
　　檸檬黃素（Hesperidin）與檸檬多酚一樣，都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物，同樣擁有顯著的抗氧化效果，也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題，此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制，被認為能有效預防花粉症的發作。
　　
　　果膠
　　果膠（Pectin）是一種水溶性的膳食纖維，能預防便祕與整腸，讓肌膚變得更晶瑩剔透，還能抑制膽固醇的吸收，同時能防止血糖值急速上昇，有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮含有大量的果膠。
　　
　　檸檬油精
　　檸檬油精除了能散發放鬆的精油香味，還能刺激交感神經，讓腦袋變得清明，也有增進食慾的效果，同時能促進血液循環，加速新陳代謝的效率。對於提昇免疫力，打造一個不易生病的身體也很有助益喔。
　　

作者簡介

坂口MOTOKO

　　蔬菜服伺員、料理研究家

　　曾擔任國內航空公司國際線空服員，於遨翔世界各地的日子裡自學麵包的製作。離職後，前往各種餐飲學校學習正統的麵包製作與料理。2004年於自家開設麵包與蔬菜的小班料理教室。同時也擔任料理研究家的助理，2008年取得日本蔬菜服伺協會（www.vege-fru.com/）的蔬菜服伺員執照。

　　目前除了主持教室，也向雜誌與書籍提供食譜，同時開發各種菜單與各式活動的料理講師，也開辦蔬菜與健全飲食生活的講座。著有《我的米麵包五週生活》（德間書店）。

譯者簡介

許郁文

　　輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

目前蔚為話題的萬能調味料
「鹽漬檸檬」就是這麼厲害！

只要手邊有檸檬與粗鹽就一切OK！
一起做「鹽漬檸檬」吧！

果肉與汁液，哪種都實用！
依料理的種類使用吧！
鹽漬檸檬汁／鹽漬檸檬（圓片切．梳子切）

鹽漬檸檬完成之後呢……？
最先挑戰的三道食譜
鹽漬檸檬御飯糰／水煮毛豆鹽漬檸檬飯鬆／鹽漬檸檬豆腐

每道都厲害！
15道鹽漬檸檬的效果

兼顧美麗與健康的強心針！
檸檬的營養

鹽漬檸檬的最強食譜

鹽漬檸檬+肉
蜂蜜鹽漬檸檬烤豬肉
亞洲風檸檬雞肉煎
鹽漬檸檬炸雞塊
豬肉與番茄疊煮  鹽漬檸檬風味
檸檬起司炸肉排
爽味牛肉片
檸檬BBQ風味豬肋
鹽漬檸檬味噌煎雞肉
鹽漬檸檬長蔥炒雞肉

鹽漬檸檬+魚
鹽漬檸檬奶油煎鮭魚
番茄檸檬麵包粉烤沙丁魚
鮮蝦蛤蠣焗烤通心粉
鹽漬檸檬義式水煮魚
章魚芹菜油醃鹽漬檸檬
爽味中式蒸白肉魚
高麗菜培根蒸煮海瓜子
手工自製檸檬風味鮪魚肉
南蠻漬竹筴魚
鹽漬檸檬烤鰤魚

鹽漬檸檬+蔬菜
韓式三色蔬菜鹽漬檸檬拼盤（馬鈴薯／胡蘿蔔／小黃瓜）
成熟風味的馬鈴薯沙拉
鹽漬檸檬魚卵醬沙拉
鹽漬檸檬醇味醃蔬菜
蒸煮胡蘿蔔香腸
鹽漬檸檬烤地瓜
油炸醋泡清爽夏季蔬菜
日式馬鈴薯焗烤
香味涼拌醃蘿蔔
鹽漬檸檬高麗菜
鹽漬檸檬油漬櫛瓜
鹽漬檸檬油漬甜椒

用鹽漬檸檬料理的美肌好菜

鹽漬檸檬雞肉火腿沙拉
鮪魚酪梨鹽漬檸檬涼拌
糖漬小番茄
酪梨小黃瓜冷湯
水果優酪沙拉
胡蘿蔔柳橙鹽漬檸檬沙拉
南瓜杏仁沙拉
香辣烤雞翅膀

用鹽漬檸檬料理的解除疲勞好菜

鹽漬檸檬勾芡豆腐漢堡
花枝芋頭淡味煮
鹽漬檸檬地瓜煮
番茄洋蔥鹽漬檸檬沙拉

用鹽漬檸檬料理的活力菜色

鹽漬檸檬蔬菜豬肉湯
鹽漬檸檬薯條牛排
絞肉馬鈴薯咖哩炒
豬肉高麗菜檸檬味噌炒

用鹽漬檸檬料理的解毒菜色

鹽漬檸檬淋醬海藻芋泥沙拉
檸檬風味的茄子糊
鹽漬檸檬油漬香菇
鹽漬檸檬鷹嘴豆泥

用鹽漬檸檬料理的抗老菜色

鹽漬檸檬薑汁豬肉
鹽漬檸檬雞胗青椒炒
酪梨番茄沾醬
鹽漬檸檬煙燻鮭魚油漬
爽味花椰菜培根炒
涮豬肉佐蔬菜檸檬芝麻醬

鹽漬檸檬  搭配白飯與麵食

亞洲風鹽漬檸檬炒麵
鹽漬檸檬奶油義大利麵
鮪魚美乃滋沙拉烏龍麵
鹽漬檸檬奶油抓飯
鹽漬檸檬雞柳拌飯

用鹽漬檸檬做甜點

鹽漬檸檬冰淇淋
鹽漬檸檬鬆餅
鹽漬檸檬蘇打餅乾
鹽漬檸檬起司蛋糕

進一步活用！
鹽漬檸檬的美味創意

鹽漬檸檬奶油
鹽漬檸檬茅屋起司
檸檬海鮮淋醬
鹽漬檸檬塔塔醬
鹽漬檸檬日式淋醬
義式檸檬醬
檸檬香蒜鯷魚熱沾醬
鹽漬檸檬中式淋醬