市長的口袋食堂：林右昌X45家基隆美食

基隆展新貌，美味再升級／林右昌

如果要找出代表台灣小吃特色的城市，南部是台南，而北部無疑就是基隆了！

與府城相仿，位居北台灣玄關之鑰的基隆，開發甚早，自十七世紀大航海時代以來，即在世界商業貿易的地圖中占有一席之地。這四百年來留下了西班牙、荷蘭、法國、日本人的足跡，也因為港埠設備齊全，加上鄰近瑞芳、九份及金瓜石的煤礦及金礦的開採，位於要塞之地的基隆，成為碼頭工人、貿易商、運輸業者、藍領階級的匯聚地。就是這樣的深厚的歷史背景及文化內涵，讓基隆的風味美食海納百川，造就了多元的小吃特色，逐漸發展出獨特的飲食文化，奠定了基隆在北台灣美食第一的寶座。

如同基隆港一樣，開闊的港灣張開雙臂迎來世界各色人種的文化及思維，這種來者不拒的熱情好客精神，是種實驗的文化熔爐，咀嚼後成為特有的基隆特色。不分種族、不分顏色、不分省籍的風味美食，在這裡都得到伸展的空間，各自擁有一片天。如今貨櫃運量雖然已經下滑，但取而代之的是外觀現代又新穎的大型郵輪，載來一批又一批的各國遊客，不但更豐富了基隆美食小吃的深度，也發展出雨港專屬的潮流味。

基隆南來北往的過客很多，因此古有俗諺「基隆無城，食飽就行。」一句話道盡了過去基隆雖然因基隆港而繁華，但也因為沒有建城，人才外流嚴重。不過，換個角度看，卻也間接地呈現包羅萬象的庶民文化，孕育出大碗又滿意的平民小吃。

在這個早期就開發的城市裡，只要沿著蜿蜒的巷弄前進，隨時都能發掘出新的美食驚喜，或是在一個山腰旁，或許是在深巷裡。在這個美食之都，我相信每個基隆人心中，都有一套自己認為招待外地親友的最佳菜單，隨處一個無名店家，都可能是不輸名店的低調美味。

我跟許多基隆長大的在地囝仔一樣，都在這個擁有深度及厚度的小吃天堂中滋養成長。基隆有許多獨步全台的特色小吃，吉古拉、大燒賣、大腸圈、營養三明治、泡泡冰、鼎邊趖……在美味之外，每一道菜的背後，都有深層的文化意涵，值得細細探索及品味。

人家說靠山吃山、靠海吃海，「基隆人，食海口」就是這個意思。因為得天獨厚的地理位置，讓基隆擁有全台最鮮美的漁產，春夏有飛魚卵、鎖管、胭脂蝦、鯖魚、白帶魚；秋冬有黃金蟹、軟絲、煙仔虎、大明蝦、馬頭魚。其中鯖魚捕撈量佔全台七成，基隆可說是鯖魚的新故鄉，當然不能少的還有胭脂蝦、劍蝦及大明蝦這個基隆蝦三寶。蝦三寶有多夯，我不講大家可能不知道，廣受大家喜愛的米其林一星餐廳鼎泰豐的蝦餃，用的正是基隆正濱漁港拖網漁船所捕的劍蝦，原因無他，就是這裡的海產尚青。

而有台灣築地市場封號的崁仔頂漁市，則是北台灣最重要的漁獲拍賣市場。這個深夜的露天市集，傳承了自日治時期就有的嘶吼競價模式，每天漁船入港後卸載下的漁貨，新鮮直達崁仔頂。一簍、一簍活跳跳的現撈仔，眼見為憑地鮮活在眼前，喊價聲讓人緊張卻又帶著濃濃的人情味，那種從凌晨持續到清晨的叫賣，展現了港都特有的生命力。

走過了小吃的風華、歷經了熱炒店的歲月，現在的基隆早已不是昔日的吳下阿蒙。在市港再生的各項建設陸續啟動、城市快速翻轉之際，我希望已擁有ＴＯＰ級海鮮食材的基隆，除傳統小吃之外，也能透過大師級名廚的巧思及料理手法，將豐富的特色海鮮融入到料理中，成為能躍上國際級的精緻佳餚，更蛻變為擁有特色海鮮餐飲的美食之都，以提昇基隆漁產的價值及國際能見度。

吃美食可以療癒人心、看美景可以讓人放鬆心情。在基隆，張開雙臂可以擁抱大海、迎著海風可享有美景，到和平島觀日出、到潮境賞落日。這裡有條通往忘憂的大道，歡迎你跟著這本書中的介紹腳步，來到這個人文之都、甜蜜之都及美食之都，大快朵頤，發掘你不知道的基隆。

基隆展新貌，美味再升級／林右昌

如果要找出代表台灣小吃特色的城市，南部是台南，而北部無疑就是基隆了！

與府城相仿，位居北台灣玄關之鑰的基隆，開發甚早，自十七世紀大航海時代以來，即在世界商業貿易的地圖中占有一席之地。這四百年來留下了西班牙、荷蘭、法國、日本人的足跡，也因為港埠設備齊全，加上鄰近瑞芳、九份及金瓜石的煤礦及金礦的開採，位於要塞之地的基隆，成為碼頭工人、貿易商、運輸業者、藍領階級的匯聚地。就是這樣的深厚的歷史背景及文化內涵，讓基隆的風味美食海納百川，造就了多元的小吃特色，逐漸發展出獨特的...

風味餐廳

16 真摯台菜一吃上癮 廣海食堂
22 七滋八味，勁道的川菜魅力 蜀風小吃店
28 酸香韻滿，滋味大好 宣騰莊
32 非吃不可，各路菜色精彩上桌 暖暖小館
36 一個人也享受的好味道 築間幸福鍋物

特色小吃

42 鮮滑細嫩，粿仔香 郭家巷頭粿仔湯
48 基隆造好味，炒出一片天 廣東汕頭牛肉店
52 香氣逼人，巷仔內好滋味 正老牌咖哩麵
56 產地直送，最鮮美 老三無刺虱目魚
60 大份量大滿足，進擊的「燒邁」 阿本排骨燒賣
66 酥嫩飽口，驚艷庶民美食 崁仔頂紅燒鰻羹
70 誠意至上，超越美味的料理細節 金龍肉羹
76 汁多肥美，嚴選出好味 封神白斬雞
82 尋味八斗子 春興水餃＋基隆區漁會
90 一顆水餃兩代情 水產餃子館
94 香酥飽滿，令人吮指回味 曾家鍋貼
98 人情滿滿，一天最美的起始 阿娟鍋貼早餐店
102 外皮富彈性，內餡料扎實 媽祖宮阿玲家肉圓
106 人氣點心，召喚青春 女中肉圓
108 最強街頭美食，誘惑擋不住 浮基仔香腸

異國料理

112 美食佐美景，藝術即生活 Casa Picasso
120 最美好的青春回憶 華星牛排館
126 美食不孤，必有鄰 第３４夜
132 暖人心胃的巷弄和風 擇食居酒屋
140 一解鄉愁，收服人心的道地泰菜 通通泰式風味小吃

咖啡輕食

148 老房子裡的咖啡革命 金豆咖啡品味迴廊
152 天堂的滋味 Eddie’s Cafe Et Tiramisu
158 意隨性的咖啡時光 丸角自轉生活咖啡
162 在基隆遇見奇異 SOH Espresso Cafe
166 與喵星人的浪漫邂逅 貓小路Cafe
172 店不在大，有好咖啡就行 貓町咖啡
176 一杯咖啡佐基隆港美景 Loka Cafe
180 大快朵頤美式熱狗堡 Sr. Nio尼爾先生
184 單純而美好的窯烤麵包 舞麥窯

美食區塊戀

190 最傳統也最新潮 仁愛市場
豪邁大器 櫻壽司
功夫炒飯 福記小吃
精緻優雅 甜蒔手作甜點
日常生活 多好咖啡
200 最夯景點人氣美食 正濱漁港
基隆限定 手工炭烤吉古拉
防空洞裡享美食 河豚很多
一覽漁港美景 熊豆咖啡
212 走趟美食江湖，沒有餓的可能 孝三路
真材實料 基隆孝三路大腸圈
行家美味 遠東賴家水煎包
思念阿嬤的手藝 珍讚滷味

風味餐廳

16 真摯台菜一吃上癮 廣海食堂
22 七滋八味，勁道的川菜魅力 蜀風小吃店
28 酸香韻滿，滋味大好 宣騰莊
32 非吃不可，各路菜色精彩上桌 暖暖小館
36 一個人也享受的好味道 築間幸福鍋物

特色小吃

42 鮮滑細嫩，粿仔香 郭家巷頭粿仔湯
48 基隆造好味，炒出一片天 廣東汕頭牛肉店
52 香氣逼人，巷仔內好滋味 正老牌咖哩麵
56 產地直送，最鮮美 老三無刺虱目魚
60 大份量大滿足，進擊的「燒邁」 阿本排骨燒賣
66 酥嫩飽口，驚艷庶民美食 崁仔頂紅燒鰻羹
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